Tidak semua jenis cendawan boleh dimakan. Oleh itu, untuk pergi ke hutan, anda perlu mengetahui bagaimana cendawan yang dimakan berbeza dengan yang tidak boleh dimakan.
Ciri-ciri cendawan yang boleh dimakan
Gambar dan nama cendawan
Perbezaan
Kadang-kadang keracunan berlaku disebabkan oleh satu keping tinstool pucat atau agaric terbang merah yang jatuh di atas meja bersama dengan cendawan yang boleh dimakan. Agar tidak membingungkan jamur yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, perlu memahami dengan tepat spesimen mana yang umum di kawasan itu, bagaimana rupanya. Hanya cendawan terkenal yang diletakkan di dalam bakul.
Beberapa jenis tanaman yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan serupa. Walaupun terdapat persamaan, mereka juga mempunyai sejumlah perbezaan.
- Rupa: warna spesimen yang boleh dimakan sering redup, tetapi ada pengecualian. Contohnya, cendawan ayam mempunyai topi kuning terang. Racun dalam organisma yang tidak boleh dimakan menghalau serangga. Walau bagaimanapun, dalam spesimen yang boleh dimakan, terdapat banyak cacing dan kumbang. Varieti yang boleh dimakan juga memiliki rok. Kebanyakan yang beracun tidak memilikinya.
- Perubahan warna pada waktu rehat (potongan): cendawan yang boleh dimakan dan beracun dicirikan oleh ciri ini. Dalam spesimen yang boleh dimakan, ia menjadi krem atau coklat, dalam spesimen beracun ia memperoleh warna yang lebih cerah (merah, oren), atau cendawan berbahaya berubah menjadi biru.
- Bau: Selalunya kebolehgunaannya ditentukan olehnya. Hampir semua cendawan yang dimakan mempunyai aroma yang menyenangkan. Kulat dan spesimen parasit yang tidak sesuai untuk makanan mempunyai bau klorin atau ubat, tetapi ada pengecualian (agaric terbang).
- Permukaan topi: Banyak varietas yang tidak boleh dimakan mempunyai penutup lekat. Perlu mengelakkan spesimen yang tidak mempunyai lapisan tiub di bawah penutup.
- Pangkal kaki: dalam spesimen beracun, pangkal kaki hampir selalu direndam (dikelilingi) oleh kantung khas (volva) - selebihnya dari selimut biasa.Cendawan yang dimakan tidak mempunyai formasi seperti itu. Juga, dalam spesimen yang tidak boleh dimakan dan beracun, selain volva, pangkal kaki diperluas menjadi formasi umbi seperti yang jelas.
Ini adalah perbezaan utama antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Dari spesies beracun di wilayah Rusia, yang paling umum adalah grebe pucat (agaric lalat hijau), agaric lalat merah, babi langsing dan cendawan syaitan. Kodok pucat sangat mematikan.
Sekiranya tanda-tanda di atas tidak ada, tetapi tidak ada kepastian bahawa spesimen yang dijumpai tidak mengandungi bahan toksik, anda tidak boleh mengambilnya.
Jenis cendawan yang boleh dimakan
Terdapat klasifikasi cendawan yang berbeza. Mereka dibahagikan kepada beberapa kategori bergantung pada kawasan tumbuh (hutan, padang rumput), masa berbuah (musim bunga, musim panas, musim gugur, musim sejuk), struktur (tubular, lamellar), dll. Untuk mengenali cendawan yang boleh dimakan atau tidak, tidak perlu mengetahui tentang kewujudan kategori ini, penerangan yang cukup tepat dan lengkap.
Senarai cendawan yang boleh dimakan sangat besar. Di wilayah Rusia, boletus, jamur, jamur, boletus, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus dan cendawan susu paling kerap dijumpai.
Boletus
Cendawan ini juga dikenali sebagai "putih". Nama ini berhutang dengan warna putih salji pulpa. Kerana citarasa dan aroma yang kaya, cendawan boletus dianggap sebagai makanan istimewa.
Boletus mempunyai struktur hymenophore tubular. Ukuran topi bervariasi dari 10 hingga 30 cm. Pada cendawan kecil, bentuk topi menyerupai belahan. Apabila mereka bertambah tua, ia meluruskan sedikit dan menjadi bulat rata. Topi ditutup dengan kutikula matte dengan ketebalan sederhana, berwarna coklat muda atau coklat, lebih jarang berwarna oren gelap. Tepi penutup selalu sedikit lebih ringan daripada bahagian tengah penutup. Selepas hujan, ia memperoleh kilauan sedikit. Daging berdaging mempunyai aroma cendawan yang kaya dan struktur yang padat.
Ketinggian kaki bervariasi dari 10 hingga 25 cm, berwarna coklat muda, kadang-kadang terdapat sedikit kemerahan. Di pangkal, batangnya sedikit lebih lebar daripada di persimpangan dengan penutup (ini adalah bentuk khas). Ia menyerupai tong atau silinder dalam bentuk. Lapisan tubular berwarna putih atau zaitun.
Spesies ini mudah dijumpai di kedua-dua hutan konifer dan gugur. Waktu pengumpulan adalah musim panas. Boletus tidak bersahaja terhadap iklim dan tumbuh dengan baik walaupun di utara.
Boletus mudah dijumpai di kedua-dua hutan konifer dan gugur.
Cendawan madu
Cendawan jenis ini paling banyak dijumpai di dekat tunggul dan pokok. Cendawan madu tumbuh dalam pelbagai kumpulan, yang merupakan ciri khasnya. Mereka mempunyai struktur lapisan lapisan yang mengandungi spora. Diameter tutupnya bervariasi antara 5-10 cm, dicat kuning air, madu atau coklat. Pada spesimen muda, warna topi lebih sengit daripada yang lebih tua. Bentuknya juga berubah seiring bertambahnya usia. Dari hemisfera, ia berubah menjadi payung. Permukaan kulit pada penutup pada usia muda ditutup dengan jumlah sisik yang tidak signifikan, dan kemudian menjadi licin.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan untuk mengumpulkan hanya cendawan muda yang memenuhi semua syarat penampilan, yang mana mereka jelas berbeza dengan kembar beracun:
- sisik pada permukaan penutup;
- "Rok" di kaki;
- pinggan krim, warna putih atau sedikit kekuningan;
- warna tenang badan berbuah.
Cendawan madu sering tumbuh di atas pokok
Ketinggian batang silinder nipis berbeza antara 5-13 cm. Warna batang fleksibel sesuai dengan warna topi. Di pangkal kaki, ia lebih tepu daripada di kawasan lain. Banyak perwakilan memiliki "rok" film di batang - sisa filem yang menutupi selaput dara. Masa penuaian agarik madu adalah musim luruh
Ryzhiki
Cendawan yang boleh dimakan ini lebih disukai oleh hutan konifer. Struktur hymenophore (lapisan yang mengandungi spora) dari kulat adalah lamela. Diameter tutupnya bervariasi dari 3 hingga 9 cm, dicat dengan warna oren lembut. Warna topi sesuai dengan daging yang padat.Bentuknya, berbentuk hemisfera pada spesimen muda, dan berbentuk corong pada yang lama, bahkan tepinya sedikit bengkok ke dalam. Kulit halus yang menutupi penutup menjadi melekit setelah hujan dan kelembapan yang tinggi.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semasa mengumpulkan cendawan, disarankan untuk memeriksa penutupnya dengan teliti bukan hanya dari atas, tetapi juga dari bawah. Masalahnya adalah bahawa kulat parasit khusus - pequiella merah bata - sering menetap di permukaan topi camelina. Miseliumnya meresap seluruh badan tuan rumah yang berbuah dan menyebabkan penyederhanaan struktur plat - pengurangannya. Dalam kes ini, stroma terbentuk di atas pinggan, meliputi hampir keseluruhan bahagian bawah penutup. Akibatnya, plat menyerupai tulang rusuk rendah, tidak berkembang sepenuhnya (mereka tidak dapat mengambil bahagian dalam pembentukan spora), dan kadang-kadang tidak dapat dilihat sepenuhnya. Ahli mikologi memanggil cendawan seperti itu yang dijangkiti parasit sebagai "batu" atau "pekak". Tidak dikumpulkan.
Cendawan naik di atas tanah hingga ketinggian 3-8 cm. Kaki rapuh dicat dengan warna yang sesuai dengan warna topi, dan menjadi berongga di dalam seiring bertambahnya usia. Kadang-kadang terdapat bintik-bintik warna yang lebih terang atau lebih gelap di kaki. Cendawan pertama muncul pada awal musim panas. Mereka boleh ditemui di hutan konifer.
Roti halia tumbuh di hutan konifer
Rama-rama
Boletus hutan mempunyai penutup tubular, seolah ditutup dengan minyak, yang merupakan ciri khasnya. Oleh itu, timbul nama seperti itu. Pada usia muda, topi mempunyai bentuk hemisfera, kemudian menjadi bulat rata. Diameter tutupnya bervariasi dari 7 hingga 15 cm. Warna kulit nipis, yang lebih mirip dengan filem, berasal dari warna kuning muda, kemerahan, coklat atau oker dengan bintik-bintik. Ia boleh melekit atau halus pada sentuhan. Ia bergantung pada jenis boletus dan cuaca. Hymenophore mereka berbentuk tubular (spongy).
Kaki yang lebat dan rendah (4-10 cm) mempunyai bentuk tong atau lurus. Ia dihiasi dengan rok putih dan mempunyai warna krim atau kuning muda. Rama-rama dituai pada pertengahan musim bunga.
Rama-rama dituai pada pertengahan musim bunga.
Boletus Aspen
Aspen boletus dikenali sebagai aspen boletus atau redhead boletus. Dan itu namanya disebabkan oleh fakta bahawa ia tumbuh di sebelah aspen, dan warna kulit yang menutupi topi dan warna aspen musim gugur hampir sama.
Topi berdarah hemisfera dengan struktur tiub lapisan yang mengandungi spora mempunyai warna merah-oren terang. Diameternya bervariasi dari 5 hingga 30 cm. Pada spesimen muda, bentuk topi menyerupai bidal. Sukar untuk mengeluarkan kulit dari penutup. Ia boleh menjadi kering atau halus apabila disentuh. Bubur berwarna susu atau berkrim.
Ketinggian kaki berbeza dari 15 hingga 20 cm, sebab itulah boletus jelas kelihatan di atas tanah. Bentuk ciri kaki boletus adalah klavate. Ia dicat putih. Di permukaan, terdapat sebilangan besar sisik kecil, berwarna coklat atau hitam. Boletus dikumpulkan pada pertengahan musim panas dan awal musim luruh. Mereka tumbuh baik di selatan dan di barat laut. Mereka berasa selesa dalam keadaan cuaca.
Cendawan Aspen dituai pada pertengahan musim panas dan awal musim luruh.
Volnushki
Gelombang menarik bukan hanya dengan warna yang tidak biasa, tetapi juga dengan corak topi. Mereka lebih suka menanam berhampiran birch di tanah berpasir. Tudung lamela pada usia muda berbentuk hemisfera, pada yang tua berbentuk corong dengan tepi yang bengkok ke dalam. Diameternya bervariasi dari 4 hingga 12 cm. Kulit yang menutupi topi berwarna merah jambu atau oren-merah jambu, tetapi ada juga spesimen putih. Terdapat cincin dari pelbagai warna pada topi. Mereka mempunyai lebar dan tepi yang tidak rata. Bubur berdaging tajam rasanya. Bahagian bawah penutup (hymenophore) berwarna merah jambu muda. Walaupun dengan gelombang putih, bahagian bawah topi mempunyai warna merah jambu.
Kaki pepejal yang nipis menjadi berongga seiring dengan usia dan panjangnya 2 hingga 6 cm, berwarna terang atau merah jambu pucat.Gelombang dituai di hutan campuran atau kebun birch dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh.
Gelombang tumbuh berhampiran birch di tanah berpasir
Chanterelles
Jenis cendawan yang boleh dimakan ini dibezakan oleh ciri luaran penutupnya. Ia berbentuk lamela, berbentuk corong, dengan tepi bergelombang dan sedikit melengkung. Diameter penutup berbeza dari 6 hingga 13 cm. Kulit yang menutupi topi berwarna kuning-oren. Strukturnya licin dan padat, dagingnya berkrim atau kuning muda.
Panjang kaki lurus berbeza dari 4 hingga 7 cm. Dicat dengan warna yang sesuai dengan warna topi. Jarang, kaki dan penutup chanterelle berbeza warnanya. Chanterelles dituai di hutan konifer dari akhir musim bunga hingga akhir musim luruh.
Chanterelles terdapat di hutan konifer
Russula
Ciri russula adalah pelbagai warna di mana topi dicat. Terdapat merah-kuning atau kemerahan, ungu muda, merah tua, putih, krim dan kehijauan, yang sangat merumitkan pengiktirafan russula. Diameter tutup lamellar berbeza dari 5 hingga 17 cm. Bahagian atasnya berbentuk hemisfera, tetapi menjadi corong seiring bertambahnya usia. Kulit tebal. Sukar untuk memisahkannya dari pulpa. Selalunya penutup ditutup dengan retakan cetek. Cendawan berwarna-warni ini mempunyai aroma yang kaya.
Ketinggian kaki ringan berbeza dari 4 hingga 11 cm. Ia mempunyai bentuk silinder. Kadang-kadang di pangkalnya setebal 3-4 mm daripada di persimpangan dengan penutup. Waktu menuai russula bermula pada bulan Julai dan berakhir pada bulan September. Secara semula jadi, mereka terdapat di hutan lebat atau bercampur.
Russula tumbuh di hutan lebat atau bercampur
Boletus
Boletus tumbuh di kebun birch. Diameter tutup kelabu, coklat atau coklat gelapnya bervariasi dari 5 hingga 12 cm. Pada cendawan muda, bentuknya berbentuk bulat, kerana sesuai dengan kaki, dan pada orang dewasa menyerupai hemisfera. Cendawan Boletus adalah cendawan tubular dan mempunyai rasa yang tinggi. Daging berdaging mempunyai struktur yang padat. Cendawan dewasa tidak mempunyai aroma yang kaya.
Kaki putih, di mana terdapat sebilangan besar sisik coklat dan hitam, mengetuk sedikit ke atas. Cendawan boletus pertama muncul pada bulan Mei. Kumpulkan sehingga September.
Boletus tumbuh di kebun birch
Cendawan susu
Sangat mudah untuk mengenali berat mengikut ukurannya. Diameter topi kuning, kelabu muda atau coklat kadang-kadang 25-30 cm. Timbangan kecil terdapat di permukaannya. Bentuk bulat rata berubah menjadi berbentuk corong dengan usia. Tepi sedikit melengkung ke dalam.
Ketinggian kaki, warnanya sepadan dengan warna topi, berbeza dari 5 hingga 14 cm. Berongga, tetapi kuat. Terdapat lekukan pada kaki. Ia melekat pada sentuhan. Lebih baik mencari laktos di hutan cemara atau aspen berhampiran. miselium membentuk cendawan dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh. Sebagai tempat pertumbuhan, mereka memilih hutan campuran. Mereka berkembang di kawasan sampah hutan. Untuk melihatnya, anda perlu memperhatikan semua tabiat dedaunan yang "mencurigakan".
Senarai cendawan yang boleh dimakan ini dapat dikembangkan dengan jenis berikut: kolchak, smokey (tembakau datuk), telinga beruang, jas hujan atau cendawan hujan, galeri berpinggir, blues, topi berlengan (kadang-kadang disebut "orang Turki"). Tetapi mereka lebih jarang berlaku di wilayah Rusia, sebab itulah keterangan mereka tidak disajikan.
Anda perlu mencari cendawan susu di hutan cemara atau di sebelah aspen
Peraturan memilih cendawan
Mengikuti peraturan mudah, kemungkinan untuk mengelakkan keracunan:
- Cendawan yang tidak diketahui tidak boleh diambil, walaupun mempunyai bau yang menyenangkan dan mempunyai kulit yang lembut.
- Sebaiknya pemetik jamur pemula memiliki memo dengan mereka yang berisi keterangan dan foto varietas yang tidak berbahaya. Ini boleh menjadi jadual di mana spesies berbahaya juga ditunjukkan.
- Juga, tidak berlebihan untuk melihat atlas tempat cendawan atau perkhidmatan Internet, yang tugasnya adalah menentukan jenis jamur dari foto.
- Pada mulanya, lebih baik pergi ke hutan dengan orang yang memahami cendawan. Mereka akan membantu anda mencari lendir cendawan dan mengenal pasti jenisnya, membantu anda memahaminya dan mengajar anda membezakan spesimen yang boleh dimakan daripada yang berbahaya.
- Yang terbaik adalah menguji setiap cendawan dengan memecahkannya dan mencari perubahan warna.
Untuk melindungi diri dari keracunan, orang menanam beberapa kategori cendawan di rumah. Champignon dan cendawan tiram adalah spesies penanaman yang paling popular. Cendawan tiram, di mana penutupnya ditutup dengan kulit kelabu, lebih mudah tumbuh.
Sekiranya, setelah makan hidangan cendawan, terdapat tanda-tanda ciri keracunan makanan, anda harus segera mendapatkan rawatan perubatan dan menyimpan piring cendawan untuk ujian makmal agar lebih mudah untuk menentukan toksin yang menyebabkan keracunan tersebut.
Kesimpulannya
Agar tidak menjadi mangsa keracunan, anda harus pergi ke hutan setelah membaca nama dan keterangan cendawan yang boleh dimakan yang paling sering dijumpai di wilayah anda. Ambil hanya spesimen yang mempunyai semua tanda cendawan yang boleh dimakan (aroma cendawan yang menyenangkan, warna yang diredam, warna kusam pada waktu rehat).
Terdapat spesies yang kurang dikenali yang tumbuh di atas pokok (poplar, hazel, oak). Di antara mereka, terdapat sebilangan besar yang beracun, jadi anda tidak boleh meletakkan penemuan seperti itu di dalam bakul (ambil gambar penemuan itu dan cuba tentukan spesiesnya semasa anda pulang). Mereka tidak dianggap makanan istimewa kerana rasanya yang biasa-biasa saja. Satu-satunya pengecualian adalah cendawan ayam, yang menyerupai unggas dalam rasa dan bau.