Ciri-ciri champignon hutan

0

1721

Peringkat artikel

Champignon hutan mempunyai rasa yang sangat baik, aroma yang menyenangkan, yang menjadikannya menarik bagi pakar kuliner dan menggembirakan mereka yang suka "memburu senyap".

Ciri-ciri champignon hutan

Penerangan

Agaricus silvaticus, cap, cendawan serigala dan blagushka - ini adalah nama-nama champignon hutan dari keluarga Champignon dengan nama yang sama dan genus Champignon. Diterjemahkan dari bahasa Perancis "agaricus" bermaksud "cendawan". Ia mendapat pengedarannya di Great Britain, USA, Hungary dan negara-negara Eropah yang lain. Di Rusia, mereka mengetahui tentangnya selepas abad ke-19.

Penerangan mengenai cendawan hutan:

• saiz topi - sehingga 15 cm;
• bentuk penutup berbentuk ovoid atau berbentuk loceng;
• warna topi berwarna coklat atau coklat;
• platnya nipis, ringan dan kerap;
• kaki - ketinggian 15-20 cm;
• struktur kaki berbentuk tubular, berongga;
• kaki - 1-2 cm keratan rentas;
• bentuk kaki berbentuk silinder;
• cincin halus yang terletak di bahagian atas kaki (sangat dekat dengan penutup);
• daging putih padat;
• aroma cendawan khas.

Topi berubah bentuk dan semakin meningkat seiring bertambahnya usia, menjadi rata, dengan sedikit bonjolan di bahagian tengahnya. Cendawan hutan lama mempunyai titik gelap di tengah topi besar yang retak di tepinya.

Pemetik cendawan tahu bahawa cendawan hutan berubah menjadi merah pada waktu rehat, tidak ada jus yang dilepaskan daripadanya, piring berwarna merah jambu perlahan-lahan berubah menjadi coklat, dengan warna ungu. Kualiti seperti itu menakutkan bagi pemula - mereka tidak mengambil spesimen yang boleh dimakan sepenuhnya.

Aroma cendawan hutan lemah, cendawan, dengan catatan kayu. Varieti ini boleh dimakan dalam bentuk apa pun; pencinta makanan enak memakannya walaupun mentah.

Champignon tergolong dalam saprophytes, tumbuh di tanah yang disenyawakan dengan baik, berhampiran dengan semut (atau di atasnya) semut dan rumput hutan merah, di kawasan kebun dan kawasan taman.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sebagai spesies, jamur hutan digambarkan pada awal tahun 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer - seorang saintis Jerman, profesor, yang memberikannya nama Latin yang biasa pada zaman kita - "Agaricus sylvaticus". Tetapi baginya ada juga ejaan alternatif dalam spesies sinonim - "silvaticus". Kedua-dua bentuk ejaan ini mempunyai hak untuk wujud dan digunakan sama oleh pakar yang dihormati dari dunia mikologi.

Berbuah pada musim panas dan musim luruh (Julai-Oktober).

Pandangan

Cendawan hutan mempunyai beberapa spesies yang tidak boleh dimakan yang berkaitan, yang mana ia keliru. Spesies serupa berikut adalah ciri champignon hutan palsu:

• sh. berkepala rata;
• sh. bervariasi, atau w. Möller;
• sh. si rambut merah, atau w. berkulit kuning.

Mereka tumbuh di hutan lebat dan bercampur, di tempat yang sama dengan spesies cendawan hutan yang dapat dimakan, di luar mereka hampir tidak berbeza.

Perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Beregu palsu berjaya disamarkan di taman dan padang rumput, mulai bulan Julai. Mereka mempunyai beberapa ciri yang penting untuk difokuskan. Penerangan mereka:

• pulpa yang kurang padat;
• kaki pada patah berwarna kuning beracun;
• aromanya khusus, perubatan.

Apabila direbus, cendawan palsu memberi air warna kuning. Bau asid yodium dan karbol menjadi jelas. Pada potongan, daging memperoleh warna oren yang jelas.

Dalam beberapa kes, cendawan hutan keliru dengan penduduk hutan yang lebih berbahaya: dengan bangku pucat dan amanita putih. Ini adalah cendawan beracun yang mematikan. Di bangku kecil, tidak seperti champignon, piringnya berwarna keputihan, dan berwarna kebiruan. Pada waktu rehat, pulpa tidak berwarna. Di pangkal kaki kodok terdapat penebalan sakular - volva.

Agarika lalat berwarna serupa dengan organisma hutan yang boleh dimakan. Kaki mereka di Volvo seperti di dalam periuk kecil; pinggan tidak berubah warna seiring bertambahnya usia.

Semasa menuai, penting untuk memeriksa semua spesimen dengan segera di tempat dan jangan meletakkan yang mencurigakan atau tidak dikenali di dalam bakul.

Spesies yang boleh dimakan

Makan cendawan yang boleh dimakan sahaja

Genus Champignon (Agaricus) mempunyai beberapa spesies yang boleh dimakan yang tumbuh di alam semula jadi. Ini termasuk biasa, padang, padang rumput, Bernard, merah gelap, lekuk, pori dua, dll.

• Champignon dikupas dua kali: boleh dijumpai di tempat-tempat di mana tidak ada rumput atau daun di tanah. Penerangannya:

1. topi dengan tepi yang bengkok di sepanjang tepi;
2. sisa-sisa gantung dari tempat tidur peribadi kelihatan di tepi topi;
3. warna dari coklat hingga putih;
4. pulpa berair dan padat;
5. plat muda berwarna merah jambu, yang lama berwarna coklat kemerahan dengan warna ungu;
6. kaki berbentuk silinder halus.

Individu yang lebih tua mempunyai kaki yang ringan atau keputihan. Ketinggiannya mencapai 10 cm dan diameternya hingga 4-5 cm. Terdapat formasi dalam bentuk cincin di bawah topi.

• Keluk Champignon: pandangan dicirikan oleh kaki yang tidak rata dengan penebalan ke bawah. Topi bersaiz sederhana berubah dari ovoid menjadi rata dengan usia. Pulpa berada di bawah kulit beige nipis. Ia mempunyai serat, putih pucat. Pinggan kerap dan bebas; seiring dengan usia, warnanya berubah menjadi putih menjadi hitam.
• Champignon merah tua: saudara langsung sh. biasa (bidang.) Secara luaran, cendawan hutan serupa dengannya, tetapi agak lebih kecil. Timbangan dengan warna merah kelihatan lebih cerah dan ketara. Spesimen muda dibezakan oleh plat merah jambu.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Dalam champignon merah gelap, terdapat perubahan warna plat hymenophore dalam keadaan dewasa - ia menjadi hitam-coklat. Warna serbuk spora sedikit berbeza - berwarna ungu-coklat. Terdapat penebalan di pangkal batang, dan di batang itu sendiri terdapat cincin lebar berwarna coklat yang tergantung. Sekiranya anda menekan pada kaki, ia akan menjadi merah. Begitu juga, pulpa yang putih dan berbau harum berubah warna ketika dipotong. Pewarnaan daging merah yang merah adalah ciri khas jenis champignon ini.

• Juara Bernard, atau Agaricus bernardii: diterjemahkan sebagai "Bernard". Ia adalah spesies hutan yang boleh dimakan. Mempunyai aroma dan rasa yang ketara. Penerangannya:

1. permukaan topi bersisik;
2. ukuran lilitan penutup - hingga 15 cm;
3. ketinggian kaki mencapai 13-14 cm;
4. bentuk kaki berbentuk silinder;
5. pinggan kerap;
6. pulpa bersih dan putih;
7. cincin itu berlapis-lapis, nipis ke tepi.

Topi licin beige yang indah, melengkung ke atas, secara beransur-ansur menjadi rata dan retak. Ia berdaging dan halus. Champignon Bernard mempunyai sh yang boleh dimakan. dua gelang, atau w. trotoar (Agaricus bitorquis), yang mempunyai cincin berganda di kaki dan sedikit bau dan rasa masam.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan hutan mempunyai sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Cendawan ini mengandungi:

• vitamin A, P dan PP, serta kumpulan B;
• zink;
• tembaga;
• mangan;
• ergosterol;
• asid amino;
• serat;
• asid stearik;
• kitin.

Mereka mampu menyokong tubuh dan mengaktifkan sistem imunnya. Semasa wabak virus, ia berfungsi sebagai penghalang semula jadi yang baik untuk virus dan bakteria.

Kontraindikasi

Kanak-kanak tidak dibenarkan makan cendawan.

Hasil hutan sukar untuk dicerna oleh perut kerana kandungan kitin yang tinggi, yang kebanyakannya jatuh pada kakinya.

Orang yang mempunyai masalah gastrousus tidak boleh memakan cendawan ini.

"Daging hutan" adalah sejenis span semula jadi yang menyerap ion dan garam logam berat, racun dari tanah, air bawah tanah dan udara. Spesimen yang tumbuh di dekat tapak pelupusan sampah, kilang, lebuh raya atau di kawasan bandar tidak boleh dikumpulkan agar tidak membahayakan kesihatan mereka.

Kanak-kanak dan orang tua tidak dibenarkan memasuki diet tanpa cadangan dan nasihat doktor.

Permohonan

Cendawan hutan digunakan dalam pelbagai bidang: perubatan, farmaseutikal, kosmetologi, dietetik dan memasak.

Aplikasi memasak

Spesimen liar ditugaskan untuk kategori 1, iaitu mereka pasti boleh dimakan. Cendawan ini wangi dan berkhasiat. Mereka lebih unggul daripada ikan dalam kandungan fosforus. Sesuai untuk makanan dalam semua bentuk: mentah, goreng, rebus, dll.

Pakar masakan membuat pelbagai lauk dari mereka. Mereka sangat enak ketika digoreng, dengan bawang, dalam minyak zaitun atau bunga matahari.

Permohonan dalam perubatan dan farmaseutikal

Champignon digunakan secara meluas untuk membuat persiapan dengan sifat bakteria, salap atau tincture. Mereka digunakan untuk merawat demam kepialu.

Asid folik meningkatkan pengeluaran sel darah merah di sumsum tulang merah dan mendorong metabolisme. Ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung dan saluran darah. Pada wanita hamil, makan sejumlah kecil champignon mendorong perkembangan janin dan membantu membentuk plasenta.

Asid amino, mineral dan vitamin membantu mengembalikan keseimbangan tenaga, merangsang sistem imun manusia.

Sejumlah besar protein dan antioksidan membantu menurunkan gula darah, jadi cendawan ditunjukkan untuk pesakit diabetes mellitus.

Pada orang tua, mereka meningkatkan daya ingatan, merangsang otak dan meningkatkan daya tumpuan.

Aplikasi dalam dietetik

Champignon berjaya menggabungkan nilai tenaga tinggi dan kandungan kalori rendah. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin B daripada sayur-sayuran. Serat dan serat tumbuhan memberi rasa kenyang yang cepat, jadi pakar pemakanan menetapkan produk ini sebagai makanan diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Bagi mereka yang bersukan atau pergi ke gimnasium, penggunaan cendawan dapat membantu membina otot.

Kesimpulannya

Penuaian hutan tidak hanya akan membawa kesenangan, tetapi juga bermanfaat jika dituai, memerhatikan langkah berjaga-jaga, menyusun dengan berhati-hati agar cendawan beracun tidak berakhir di dalam piring yang sudah siap atau dalam balang acar.