Ciri-ciri agarika madu "Uspensky"

0

1353

Peringkat artikel

Di hutan Rusia, pencinta "memburu senyap" dengan senang hati mengumpulkan hasil panen cendawan yang kaya, termasuk cendawan "Uspensky". Mereka dijumpai di seluruh tempat di tunggul berlumut dan pokok tumbang, dari bulan September hingga awal musim sejuk. Lezat dan sihat, mereka adalah tambahan yang baik untuk diet utama.

Ciri-ciri agarika madu Uspensky

Penerangan mengenai spesies

Di wilayah Rusia, cendawan madu tumbuh di semua wilayah dan dianggap sebagai cendawan hutan yang paling popular (dengan baik, ia menyerahkan telapak tangan menjadi putih, yang akan selalu menjadi mangsa selamat datang untuk pemetik cendawan). Setelah menemui satu tunggul bersama keluarga agarika madu, mudah memberi makan seluruh syarikat, mengumpulkan lebih dari satu bakul.

Cendawan "Assumption" mendapat namanya berkat percutian Ortodoks Assumption of the Holy Holy. Pada masa ini, terdapat koleksi besar dari mereka. Hasil panen besar dituai selama 14 hari, kemudian jumlahnya menurun.

Cendawan musim luruh ini mempunyai keterangan berikut:

• penutupnya nipis, kuning-coklat;
• bentuk penutupnya adalah cembung;
• hymenophore lamellar;
• pinggan berwarna kelabu atau keputihan;
• kaki panjang, nipis;
• warna kaki berwarna coklat.

Ukuran penutup biasanya berdiameter hingga 7-8 cm, bonjolan di atasnya menjadi lebih kecil seiring dengan usia badan berbuah.

Di atas penutup, anda dapat melihat bulatan, di atas piring selaput dara, spora terbentuk dari masa ke masa. Serbuk spora biasanya berwarna merah atau merah-coklat.

Kaki selalu nipis, tingginya mencapai 8-10 cm. Ia mempunyai ciri cincin cendawan yang boleh dimakan, di mana sisik (di permukaan kaki) jelas kelihatan.

Varieti

Konsep cendawan "Uspensky" merangkumi banyak spesies, termasuk yang beracun.

Mereka menyamar dengan baik dan boleh dimakan, tetapi mempunyai sejumlah perbezaan:

• pinggan kebiruan;
• badan kuning terang;
• topi kelabu-kuning;
• tiada timbangan di permukaan penutup.

Kulat madu palsu dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Sukar bagi mereka untuk diracuni, tetapi mereka masih harus memasak, dengan memerhatikan teknologi:

• rendaman awal;
• bilas dengan air;
• mendidih.

Hanya selepas itu mereka mula memasak.

Spesies yang dimakan dan boleh dimakan dari kumpulan cendawan, dan oleh itu jenis "Uspensky", termasuk yang berikut: cendawan kelabu, kira-kira. pain, kira-kira. merah bata, oh. gelap, oh. padang rumput (cendawan cengkih, marasmius padang rumput), mengenai. musim sejuk (flammulina berkaki halus), kira-kira. musim luruh, oh. berkaki tebal dan bawang putih. Terdapat lebih daripada 30 spesies secara keseluruhan. Sebahagian daripadanya menyukai hutan yang berlorek, pohon-pohon tua yang tumbang, sementara yang lain tumbuh di padang rumput terbuka dan di rumput tinggi.

Adakah kamu tahu? Di pasar raya di wilayah Persekutuan Rusia, dengan alasan agarika madu, mereka menjual cendawan nameko Cina (serpihan yang boleh dimakan). Nama itu diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "cendawan licin".

Sangat mudah untuk membezakan nameko kalengan dari cendawan madu biasa di bank: perhatikan dua kaleng (satu hanya dengan tulisan "Cendawan madu" dan yang kedua, dengan tulisan yang sama, tetapi juga dengan tulisan kecil) huruf "nameko") - anda akan melihat bahawa dalam balang dengan cendawan biasa penutup cendawan akan berukuran berbeza, tetapi di mana terdapat tulisan "petunjuk" - cendawan akan menjadi apa yang disebut "dua dari peti mati, sama dari muka. "Walau bagaimanapun, kedua-dua cendawan ini baik untuk tubuh, jadi anda boleh membelinya dengan selamat.

Cendawan musim sejuk

Perwakilan spesies ini tumbuh subur di pohon, willow atau poplar yang gugur. Kadang-kadang ditemui di tebing sungai, sungai atau di kebun buah. Mereka yang suka berjalan di hutan yang diliputi salji musim sejuk kadang-kadang menjumpai tanah jajahan di bawah salji salji. Tudung cendawan seperti itu berdiameter hingga 10 cm, rata, kuning atau kecoklatan, dan di tengah - warnanya lebih tepu daripada tepi. Tudung biasanya licin dan berlendir, dan apabila sedikit kering, ia akan berkilat. Dagingnya keras di pangkal kaki, dan lebih lembut di tutupnya. Berwarna, biasanya berwarna kuning muda atau putih dan mempunyai bau, dan rasa yang menyenangkan, walaupun agak lemah.

Mereka mendapati aplikasi mereka dalam perubatan dalam rawatan dan pencegahan penyakit berikut:

• fibroma;
• myoma;
• adenoma;
• mastopati;
• tromboflebitis;
• peningkatan pembekuan darah, dll.

Hampir mustahil untuk mengelirukan mereka dengan rakan beracun pada musim sejuk.

Mengikut cara memberi makan, cendawan musim sejuk boleh menjadi saprofit dan parasit - semuanya bergantung pada tanaman mana jamur menetap - pada batang yang mati atau yang sudah mati.

Cendawan musim luruh

Cendawan musim luruh menetap di pohon yang terjejas dan lemah, yang mana ia akan menjadi parasit, kerana memakan nutrien mereka dari kayu dan akhirnya memusnahkannya, menyebabkan reput putih.

Kadang-kadang, mereka adalah saprofit. Ini berlaku apabila cendawan musim luruh menetap di kayu mati. Akibat tindak balas biokimia yang berlaku di badan mereka yang berbuah, cendawan seperti itu menyebarkan cahaya kebiruan yang misterius di kawasan tebal. Mereka telah dituai sejak bulan Ogos. Ambang suhu yang lebih rendah adalah sekitar + 10 ° C.

Cendawan musim luruh tumbuh di atas pokok yang rosak

Ukuran topi mencapai 15-18 cm, ketinggian kaki hingga 12 cm. Warna badan buah jamur madu muda berwarna kehijauan dengan warna zaitun. Perubahan menjadi coklat dengan usia. Tepi menjadi bergelombang, sisiknya hilang.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Semasa mengumpulkan cendawan musim luruh, atau seperti yang disebut juga cendawan asli, penting untuk tidak mencampuradukkan cendawan yang boleh dimakan dengan yang beracun. Untuk ini, sangat mustahak untuk mempertimbangkan:

1. Cincin- "rok" pada kaki: formasi ini adalah sisa-sisa kerudung peribadi (velum) yang melindungi plat selaput dara dan menciptakan iklim mikro yang baik yang diperlukan untuk pengembangan spora. Apabila topi "terbuka", velum akan turun dari bahagian bawahnya - selaput dara dan membentuk "rok".
2. Bentuk tutupnya: pada cendawan yang dapat dimakan muda, ia berbentuk hemisfera, pada orang dewasa berbentuk payung dengan tuberkel, kemudian rata.
3. Permukaan topi: pada cendawan musim gugur muda ditutup dengan timbangan kecil, pada yang beracun itu halus, dan setelah hujan atau dalam cuaca lembap, ia melekit.
4. Warna topi: dalam cendawan yang dapat dimakan dengan nada yang tenang, dalam kembar yang tidak boleh dimakan - terang.
5. Plat hymenophore: untuk cendawan palsu, warna kuning adalah ciri, tetapi untuk yang boleh dimakan, ia adalah krim.

Oleh itu. Dengan nama umum "cendawan musim gugur", pakar membezakan 2 jenis cendawan ini:

• cendawan musim luruh;
• cendawan musim luruh utara.

Hampir mustahil untuk membezakannya sebagai pemetik cendawan biasa, kerana perbezaannya hanya dapat dilihat pada tahap pengimejan mikroskopik.

Cendawan musim panas

Pengumpulan cendawan musim panas bermula pada musim bunga, pada bulan Mac-April, dan berterusan hingga musim sejuk pada bulan November. Cendawan ini tumbuh di hutan, di atas pokok dan tunggul. Ukuran topi rata-rata, hingga 5-6 cm, dan kaki - hingga 7-8 cm. Walaupun cendawan ini diklasifikasikan sebagai dimakan, namun, kerana keadaan persekitaran yang memburuk, ia tidak boleh dimakan tanpa panas awal rawatan (mendidih). Selain itu, kulat madu palsu juga dapat menetap di dekatnya, yang akan dapat "menyumbangkan" sebahagian dari sebatian toksiknya melalui sentuhan miselium bawah tanah atau spora yang jatuh di permukaan cendawan yang boleh dimakan.

Diameter topi kira-kira 9 cm.Di atasnya, tubercle ringan dapat dilihat di cendawan muda, tetapi ujungnya yang agak gelap kelihatan seperti itu, sedikit basah. Warnanya berbeza mengikut tempat pertumbuhan. Di tempat yang lembap, topi menjadi coklat telus, dan di tempat kering - kuning dan matte. Retakan muncul di sepanjang tepi. Pada perwakilan spesies muda, pinggir penutup boleh sedikit berubah ke dalam. Oleh itu. Tudung cendawan dicirikan oleh hygrophane dan, sebagai hasilnya, ukurannya dapat bertambah maksimal 3 cm.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kualiti positif utama cendawan "Uspensky" termasuk kemampuannya melawan virus dan bakteria. Mereka menguatkan sistem imun dan meningkatkan prestasi.

Memperkenalkan cendawan "Uspensky" ke dalam diet berguna untuk pesakit hipertensi. Cendawan madu mengurangkan tekanan darah dan mengembalikan metabolisme. Untuk penyakit kelenjar tiroid, doktor menetapkannya sebagai komponen pemakanan perubatan.

Kesan bermanfaat dari agarik madu pada kerja jantung, penurunan kadar gula dalam darah telah diperhatikan. Untuk sembelit, mereka berfungsi sebagai julap. Cendawan ini mampu menghilangkan kolesterol jahat dan meningkatkan daya ingatan.

Bahaya dan kontraindikasi

Cendawan hutan, selain manfaatnya, boleh membahayakan kesihatan. Ia tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrointestinal: penyalahgunaan makanan istimewa ini akan menyebabkan penyakit bertambah buruk.

Terdapat larangan untuk kanak-kanak di bawah umur 14 tahun. Makanan seperti itu dianggap berat, kurang diserap oleh badan muda, kerana sistem pencernaan remaja belum matang sepenuhnya.

Wanita hamil dan menyusui, serta orang yang mengalami reaksi alergi, khususnya terhadap komponen cendawan individu, lebih baik berjumpa doktor terlebih dahulu.

Aplikasi memasak

Cendawan Uspensky digunakan untuk membuat sup, kaldu, makanan ringan, pate dan lauk. Mereka membuat persiapan untuk musim sejuk: mereka dikeringkan dan dibekukan.

Selalunya mereka acar. Untuk ini:

• tanaman yang dituai direbus, setelah diurut, membuang kawasan yang rosak, memotong bahagian kaki yang sukar dan dibilas di bawah air yang mengalir;
• keseluruhan tanaman direndam dalam air mendidih selama 15 minit, kemudian airnya disalirkan: racun dan bahan berbahaya akan hilang dengannya;
• air tawar dituangkan dan direbus selama 40-60 minit, secara berkala mengeluarkan busa yang dihasilkan; sebaik sahaja cendawan siap, mereka akan segera tenggelam ke bahagian bawah;
• kaldu yang dihasilkan digunakan untuk pengasam, di mana rempah ditambahkan (per 1 kg bahan utama): 30 ml cuka 9%, 250 ml air atau kaldu, 1.5 sudu besar. l. garam meja batu, 1 biji cengkih, 1 daun salam dan 3 kacang polong.
• cendawan rebus "Uspensky" dimasukkan ke dalam balang disterilkan, garam dan rempah-rempah ditambahkan, sup mendidih dituangkan, cuka ditambah dan ditutup dengan penutup;
• benda kerja dimasukkan ke sejuk dan disimpan di tempat yang sejuk sebelum digunakan.

Perhatian! Garam meja beroksid untuk penyediaan kosong untuk musim sejuk tidak sesuai kerana kehadiran iodin di dalamnya.

Kesimpulannya

Penuaian "daging hutan" itu menyenangkan dan bermanfaat, tetapi pastikan anda ingat bahawa spesimen cendawan yang tidak dikenali atau mencurigakan penuh dengan ancaman serius. Lebih baik mengambil makanan yang boleh dipercayai dan biasa, dari mana anda akan mendapat hidangan lazat yang dapat menggembirakan rakan dan saudara.