Ciri-ciri cendawan shiitake
Cendawan Shiitake adalah wakil yang luar biasa dari kerajaan cendawan, yang digunakan baik dalam masakan dan untuk rawatan pelbagai penyakit selama bertahun-tahun. Di Timur, cendawan legenda ini telah terkenal selama lebih dari dua milenium dan dianggap sebagai simbol umur panjang dan kesihatan. Ia juga berjaya ditanam di rumah.
Ciri-ciri cendawan shiitake
Penerangan dan penyebaran kulat
Cendawan Shiitake, juga disebut shiitake, tersebar luas di Timur Jauh. Selama dua ribu tahun sejarah mereka, mereka telah mendapat kemasyhuran sebagai "cendawan imperialis", menjadi komponen menu yang terkenal secara eksklusif dari penguasa China dan Jepun.
Shiitake adalah perwakilan yang dapat dimakan dari genus Lentinula, ia adalah makromiset saprophytic, kerana menggunakan bahan organik tumbuhan mati untuk pemakanan. Ia mempunyai penutup lamel dengan warna coklat gelap, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Platnya sendiri nipis, ditutupi badan berbuah muda dengan membran, jika rosak, mereka akan segera mengubah naungannya menjadi coklat gelap. Permukaan penutup kelihatan kering dengan nubs dan retakan. Pada individu muda, tepi penutupnya mempunyai bentuk yang lebih rata, dan seiring bertambahnya usia mereka menjadi bengkok. Tanda ini akan memberitahu pembeli yang penuh perhatian mengenai usia cendawan.
Kaki lurus, coklat muda, sedikit menyempit di pangkal, berserat, panjang 3-19 cm. Dagingnya berwarna putih, berdaging dalam strukturnya dan agak padat, dengan rasa tajam dan aroma yang menyenangkan. Berat satu cendawan berkisar antara 90-100 gram.
Kulat pokok shiitake tumbuh secara semula jadi di Asia Tenggara pada pokok gugur yang tumbang, tunggul lama. Di Timur Jauh Rusia, tumbuh paling kerap pada kayu oak dan linden yang mati. Berbuah dari musim bunga hingga akhir musim luruh, tumbuh dari kecil hingga matang dalam 6-8 hari.
Ia mempunyai rakan sejenis di antara keluarga Champignon, yang, tidak seperti itu, tumbuh di tanah.
Sifat dan kontraindikasi berguna
Cendawan Imperial sihat, mempunyai rasa yang sangat baik, nilai pemakanan yang tinggi dan mempunyai KBZHU yang optimum. Kandungan kalori produk adalah 34 kcal, dan 100 g produk yang tidak diproses mengandungi 2.2 g protein, 0.5 g lemak dan 6.8 g karbohidrat.
Cendawan Shiitake juga berguna kerana kandungan vitamin dan unsur mikro yang tinggi. Produk ini adalah sumber vitamin B, C dan D. Mengandungi zat besi, kalsium, fosforus, kalium, zink, selenium dan mineral lain. Ia kaya dengan asid amino, zat hormon tumbuhan dan polisakarida, koenzim yang mampu memberikan kesan antitumor, imunostimulasi dan antioksidan yang kuat.
Dengan kemampuannya untuk meningkatkan pengeluaran interferon dalam tubuh manusia, cendawan ini setara dengan ginseng.
Topi shiitake segar sangat dihargai dalam memasak, batang berseratnya kurang lembut dan kurang enak. Di tanah air shiitake, ia diproses segera setelah penuaian untuk mengekalkan rasa dan baunya. Di Eropah, mereka lebih suka menggunakan badan buah yang boleh dimakan kering atau beku di dalam pinggan mereka. Sup, lauk disediakan dari mereka, digoreng, asin, acar dan disajikan sebagai makanan istimewa.
Cendawan shiitake Cina, dalam keadaan tertentu, boleh membahayakan tubuh manusia, oleh itu, mereka mempunyai sejumlah kontraindikasi:
- mampu mencetuskan serangan asma bronkial atau alahan, oleh itu mereka tidak digalakkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai masalah kesihatan seperti itu;
- semasa kehamilan, produk ini dapat mengubah latar belakang hormon seorang wanita dan dengan itu menyebabkan kemudaratan, dan semasa menyusui ia mempunyai keupayaan untuk meresap ke dalam susu ibu, yang menyebabkan gangguan pencernaan anak;
- dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, kerana boleh menyebabkan gangguan pada saluran gastrousus;
- mempunyai kontraindikasi untuk digunakan pada usia berapa pun, kerana membebankan saluran pencernaan dengan bahan pencernaan kitin yang terdapat di dalamnya.
Permohonan dalam bidang perubatan
Cendawan Membantu Melawan Kanser
Ia telah digunakan dalam perubatan oriental selama beberapa abad. Fungoterapi moden menggunakan persediaan ubat berdasarkan produk ini untuk banyak penyakit dan gangguan pada tubuh manusia:
- Rangsangan imuniti: polisakarida yang dikandungnya membantu menghasilkan interferon, yang penting untuk melawan penyakit.
- Menurunkan kadar kolesterol darah: Penyelidik Jepun menunjukkan bahawa penggunaan shiitake setiap hari selama 7 hari menyebabkan penurunan komponen ini sebanyak 12%.
- Melawan onkologi: dianggap sebagai salah satu kaedah untuk rawatan pesakit barah, tk. lentinan yang dikandungnya membantu melawan barah dengan memaksa badan menghentikan perkembangan sel-sel malignan.
- Rawatan penyakit kardiovaskular: komposisi kimia membantu menormalkan tekanan darah dan melarutkan plak kolesterol, mencegah trombosis vaskular.
- Memerangi diabetes mellitus dan mencegah komplikasinya: faedah komposisi kimianya terletak pada peningkatan pengeluaran insulin secara beransur-ansur oleh sel-sel pankreas yang dipulihkan.
- Manfaat untuk hati: mereka cenderung menghasilkan antibodi untuk melawan hepatitis dan memulihkan kesihatan manusia.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa spora shiitake mengandung komponen yang sama sifatnya dengan virus influenza. Namun, bagi manusia, mereka sama sekali tidak berbahaya. Dengan penggunaan cendawan ini secara teratur, mereka merangsang tubuh kita untuk menghasilkan interferon - protein khas yang merupakan imunostimulan.
Cendawan shiitake kering banyak digunakan dalam perubatan rakyat Cina dan Jepun. Di rumah, tincture disediakan dari mereka. Untuk melakukan ini, mereka dihancurkan, dituangkan dengan alkohol dan dibiarkan selama 21 hari dalam bekas yang ditutup dengan kaca. Kemudian tincture ditapis dan dimakan dalam dos 1 sudu besar. l. 3 kali sehari sebelum makan.
Ekstrak cendawan Shiitake dihasilkan secara industri. Penyediaan ubat ini ditambahkan pada makanan tambahan, di mana bahan aktif utama adalah polisentraksi lentinan dan lentinacin dengan kompleks asid amino dan vitamin. Ekstrak cendawan dalam bentuk tablet diambil untuk waktu yang lama mengikut skema tertentu, dengan ketat mengikuti arahan dan cadangan doktor.
Satu lagi bentuk penggunaannya adalah kapsul shiitake, yang mengandungi ekstrak ubat yang sangat pekat dari cendawan. Kapsul juga digunakan sebagai makanan tambahan untuk makanan. Anda juga boleh mengambil keajaiban alam seperti teh, menggunakan bentuk ubat yang larut. Pada masa yang sama, sifat perubatannya tidak berkurang, doktor memilih dos optimum yang diperlukan untuk rawatan.
Berkembang di rumah
Cendawan dengan khasiat perubatan digunakan untuk penanaman, terutama di Jepun dan China. Mereka ditanam di kayu balak, mewujudkan iklim mikro sedekat mungkin dengan alam semula jadi.
Pokok Shiitake yang ditanam di atas kayu oak semula jadi di bawah cahaya semula jadi praktikalnya tidak dapat dibezakan dari rakan sejenisnya yang tumbuh liar. Kurang perubatan, tetapi lebih murah, badan buah tumbuh di rumah dengan habuk papan sambil mengekalkan kelembapan yang diperlukan.
Teknologi penanaman pada kayu
Tumbuh shiitake di rumah sangat mungkin dilakukan dengan penggunaan teknologi tertentu, walaupun aktiviti ini sukar dilakukan. Mereka ditanam di kebun menggunakan substrat DIY. Untuk ini, kayu kering disediakan dari batang, misalnya, oak, chestnut, beech, yang sebelumnya digergaji ke dalam bar kecil sepanjang 35-40 cm.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Perhatian! Semasa menyiapkan substrat, penanam cendawan perlu mengambil kayu secara eksklusif dari kayu keras. Ini disebabkan oleh pembentukan zat resin dan fenolik di dalam kayu tanaman konifer, yang secara signifikan dapat memperlambat perkembangan miselium, dan oleh itu melambatkan masa penuaian.
Sekiranya cendawan ditanam di negara ini, maka lebih baik menanam miselium dalam rami yang tidak mengalami kerosakan pada putrefaktif. Dengan kedatangan musim bunga, lubang kecil dengan kedalaman 5 hingga 7 cm dan diameter hingga 1 cm dibuat pada bahan kayu yang dipilih, jarak di antara mereka harus sama dengan 7-8 cm. Lubang biasanya terhuyung-huyung . Kemudian, selama 3 hari, direndam dan kelembapan berlebihan dibiarkan mengalir. Setelah itu, miselium shiitake ditanam di lubang, ditutup dengan kain kapas basah dari atas dan dibawa keluar ke jalan di tempat yang teduh atau di dalam ruangan dengan kelembapan yang mencukupi.
Tumbuh shiitake dalam habuk papan dan jerami
Sekiranya tidak mungkin menanamnya di atas kayu, gunakan habuk papan atau jerami kering. Untuk menyediakan substrat, ambil habuk papan dari pokok lebat sederhana atau jerami dari barli atau gandum. Untuk pembasmian kuman, mereka direbus selama 2-3 jam atau diisi dengan air panas selama 6-8 jam, membiarkan bekas ditutup. Untuk meningkatkan kandungan nutrien substrat, anda boleh menambah bijirin, dedak, dan tepung oat. Campuran yang disediakan dipindahkan ke bekas. Anda juga boleh menggunakan beg plastik sebagai bekas. Setelah substrat sejuk hingga 25 ° C, miselium diletakkan di dalamnya dan ditutup, mengekalkan suhu dan kelembapan yang diperlukan, dan dipindahkan ke bilik yang gelap.
Merawat buah miselium
Sehingga percambahan, perlu menyediakan iklim mikro berterusan dengan suhu 18-20 ° C pada siang hari dan 12-14 ° C pada waktu malam. Kemudian diturunkan kepada 14-16 ° C pada siang hari dan 10-12 ° C pada malam hari. Tahap kelembapan dijaga dengan menyemburkan kawasan percambahan dengan air secara berkala.
Blok seperti itu dengan miselium berbuah selama 3-6 bulan, maka campuran mesti diganti sepenuhnya. Tumbuh di atas kayu atau rami dibenarkan selama 5-7 tahun sehingga ia tidak dapat digunakan.
Kesimpulannya
Cendawan shiitake yang boleh dimakan Cina adalah produk semula jadi yang luar biasa dan sangat popular. Perhatian! Substrat yang ingin anda gunakan untuk menanam cendawan harus sebersih mungkin, yang berarti segar, sehingga spora kulat dan bakteria patogen tidak mempunyai masa untuk menetap di dalamnya, yang dapat membatalkan semua usaha anda.
Anda perlu menanam shiitake di laman web anda untuk mendapatkan cendawan segar, enak dan penyembuh. Penggunaan ekstrak cendawan dalam tablet dan kapsul berkesan melawan barah dan penyakit lain.
