Ciri-ciri truffle putih
Salah satu wakil cendawan, pada pandangan pertama, tidak menarik, tetapi berharga dalam rasa mereka, adalah truffle putih.
Ciri-ciri White Truffle
Penerangan mengenai penampilan
Truffle putih adalah milik jabatan Ascomycetes, atau Marsupials, dari perintah Peziziales, keluarga Truffle. Miselium kulat berkembang di bawah tanah.
Penerangan mengenai truffle putih:
- badannya berdaging;
- bentuk dalam bentuk ubi kentang, tidak teratur;
- permukaannya licin atau berkerut;
- warna permukaan putih-kuning;
- tidak mempunyai kaki dan topi
- saiz - sehingga 13 cm;
- spora dalam bentuk bola dengan proses.
Truffle putih berbeza dari rakan sejawatnya (wakil kerajaan yang bertopi topi). Ia tidak mempunyai kaki dan penutup yang jelas. Tubuhnya yang berbuah (apothecia) berubah warna bergantung pada usia. Ia bulat, halus pada usia muda. Semakin tua truffle, semakin banyak "kedutan" muncul di permukaan. Rona berkisar dari putih terang hingga kemerahan.
Umbi seperti kentang tumbuh di lapisan atas tanah. Bahagian atas kecil kelihatan di atas permukaannya.
Varieti
Truffle putih mempunyai rasa dan aroma yang indah. Dalam proses pertumbuhan, ia membentuk sejenis simbiosis (mycorrhiza) dengan pokok konifer atau gugur.
Terdapat beberapa jenis truffle putih:
- Piedmont (Tuber magnatum);
- Mac (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Bervariasi (Tuber maculatum);
- Maghribi (Tuber oligospermum);
- Mata air Oegon (Tubergibbosum).
Truffle putih Piedmontese (Itali): spesies ini tumbuh di selatan Eropah. Berbuah dari awal Oktober hingga akhir November. Sekiranya cuaca mengizinkan, sehingga Januari ia dijumpai di bawah pokok lebat atau pokok konifer. Ukurannya mencapai isipadu 12-15 cm dengan berat 20 g hingga 1 kg 125 g. Aromanya kuat, ciri (bau keju dengan bawang putih). Truffle Piedmontese putih dianggap paling berharga dari semua jenis yang diketahui. Ia tidak tumbuh di wilayah Moscow.
Truffle Mac Putih: spesies ini dianggap Eropah. Hubungan simbiotik terbentuk dengan pokok lebat, dalam kes yang jarang berlaku dengan konifer. Berukuran kecil, berdiameter hingga 7 cm, dan beratnya dari 25 g hingga 260 g. Rasa dan baunya halus. Tidak begitu berharga dalam memasak. Dikenali di Crimea. Warnanya berubah seiring dengan usia kulat. Spesimen muda berwarna keputihan, kemudian krem dan coklat kemerahan di hujungnya. Waktu pengumpulan yang menggembirakan adalah akhir Februari dan Mac. Oleh itu. Seiring bertambahnya usia, bau truffle yang menyenangkan diubah dan menjadi menjijikkan.
Truffle Duronsky putih: tumbuh di mana-mana di Rusia dan Eropah. Ia berkembang pada spesies gugur atau konifer dari bulan September hingga Disember. Saiznya hingga 4 cm, beratnya hingga 70-80 g. Aromanya menarik, manis-pedas, pulpa padat. Di Eropah, ia dikumpulkan secara bebas, tetapi tidak kerap.
Terdapat beberapa jenis truffle
Truffle bervariasi putih: tumbuh di Eropah dan di Rusia di konifer (termasuk yang mempunyai cemara) atau hutan lebat.Pengumpulan besar-besaran berlangsung dari bulan Jun hingga awal September. Saiznya kecil, hingga 1-2 cm dan sangat jarang hingga 7 cm. Berat apothecia biasa ialah 5-20 g dan jarang hingga 200. Aromanya halus, menyenangkan. Berdasarkan pulpa perwakilan spesies ini, mereka membuat minyak yang sedap dan berbau kuat untuk mencicipi hidangan.
Truffle Maghribi Putih: direkodkan di Amerika Utara, di hutan oak, pain dan cedar. Pengumpulan besar-besaran berlaku dalam jangka masa yang singkat (Mei-Jun). Tidak menarik minat perniagaan restoran. Pelbagai ini dicirikan oleh aroma kacang manis yang menyenangkan. Saiz kecil - 2.5-5.5 cm, berat - hingga 130 g.
Truffle Musim Semi Oregon: jarang dijumpai di Amerika Utara (di barat laut), di Kanada. Ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Berbuah dari bulan Mac hingga Mei, dalam kes yang jarang berlaku - hingga bulan Jun. Ini kelihatan kemas, berukuran 1.5-5 cm. Berat - dari 4 hingga 200 g. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dengan sedikit rempah. Semakin kecil cendawan, semakin mahal harganya. Ia dituai secara besar-besaran dan digunakan dalam masakan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Di wilayah Persekutuan Rusia, jenis truffle tersebar luas Truffle putih (Choiromyces meandriformis), yang mempunyai nama sinonim - truffle Poland, Troitsky truffle. Walaupun nama berbahasa Rusia "truffle", spesies ini bukan milik genus Tuber, seperti truffle sebenar, tetapi dari genus Choiromyces dari keluarga Truffle yang sama (Tuberaceae). Spesies ini tidak mempunyai nilai yang sama dengan truffle sebenar. Ia tumbuh di beberapa jenis hutan - konifer dan gugur. Di hutan konifer, ia dapat dijumpai di antara pohon pinus muda, dan di hutan lebat, ia boleh dijumpai di sebelah birch, aspen, atau di pohon hazel. Badan buah terletak di tanah berpasir atau tanah liat pada kedalaman tidak lebih dari 8-10 cm, dan kadang-kadang sejenis tubercle tanpa bentuk tumbuh-tumbuhan di permukaan tanah. Mempunyai bau yang kuat. Ia tidak berlaku setiap tahun.
Spesies ini tergolong dalam kategori 4 rasa. Diingatkan bahawa jenis cendawan ini dicirikan oleh daging daripada rasa cendawan.
Di wilayah Kostroma, spesies ini dikenali sebagai "roti lembu".
Truffle miselium dalam bentuk apa pun biasanya menimbulkan 3-7 buah berbuah, yang disusun dalam bulatan dan membentuk "sarang". Tempat-tempat ini di kalangan pengumpul disebut "truffle".
Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Truffle adalah cendawan wangi dan enak, tetapi ia tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Semasa musim menuai, mereka dimakan mentah. Truffle putih dan hitam dibeli oleh restoran elit dalam jumlah kecil. Semakin besar badan berbuah, semakin mahal.
Cendawan ini tepu dengan vitamin C, PP, B1 dan B2, protein dan karbohidrat yang sihat. Apabila dimakan, feromon dalam komposisi mereka menaikkan mood. Antioksidan meningkatkan komposisi darah.
Jus truffle putih digunakan untuk merawat glaukoma dan penyakit mata yang lain. Dengan gout, pengambilan cendawan secara berkala menyebabkan pengampunan jangka panjang atau pemulihan sepenuhnya.
Kontraindikasi
Bahaya memakannya dalam makanan belum diketahui oleh sains rasmi.
Anda tidak boleh memakannya untuk orang dengan intoleransi individu atau terdedah kepada reaksi alahan. Wanita hamil dan kanak-kanak harus didekati dengan berhati-hati untuk tujuan makanan atau perubatan, hanya setelah berunding dengan doktor.
Permohonan
Truffle digunakan dalam perubatan, memasak dan kosmetologi.
Aplikasi memasak
Cendawan ini dibeli dalam jumlah kecil dan disimpan dalam bekas yang tertutup rapat, ditutup dengan minyak zaitun atau ditutup dengan biji-bijian beras. Sekiranya anda harus menggunakannya untuk jangka masa yang lebih lama, ia akan membeku.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sekiranya anda menjadi pemilik truffle yang senang semasa memilih cendawan, mereka akan membantu mempelbagaikan jadual anda. Dan agar tidak merosakkan cendawan yang mahal, penting bagi anda:
- keluarkan semua tanah dari permukaan truffle dan basuh dengan bersih sebelum makan. Perlu membersihkan cendawan dengan sempurna, kerana anda hanya perlu memotongnya dengan cengkerang;
- selepas mencuci, keringkan badan buah dengan tuala kertas;
- untuk menghiris, yang disebut. alat pemotong truffle. Anda boleh mengambil pisau biasa, tetapi kepingannya mestilah sangat nipis.
Dengan potongan truffle tipis atau serutannya, disarankan untuk membumbui pasta, soufflé, nasi, daging sapi muda, omelet, ikan atau ayam.
Untuk menyediakan hidangan, untuk memberikan aroma istimewa dan unik, hanya 8 g produk yang cukup. Truffle hitam atau putih sering ditambahkan ke bahan utama. Ia dipotong pada parut khas yang disesuaikan untuk ini. Di restoran elit, seorang koki terlatih terlibat dalam proses memotong, yang melakukannya dengan tangan menggunakan pisau.
Cendawan dihargai oleh tukang masak
Orang Perancis menambah truffle ke sos, hidangan ayam dan makanan laut, buah-buahan dan telur. Dalam bentuknya yang murni, orang kaya mampu membelinya. Untuk menekankan rasa, produk disajikan dengan wain atau sos krim.
Dalam pai, pengisiannya menjadi lebih enak dan lebih aromatik jika anda meletakkan beberapa kepingan kecil makanan istimewa ini. Ia digunakan untuk menghias hidangan eksotik, dengan siput, kaviar hitam atau merah.
Aplikasi dalam bidang kosmetologi dan perubatan
Dalam perubatan, truffle putih jarang digunakan: terlalu mahal ramuan untuk pengeluaran ubat-ubatan secara besar-besaran. Untuk pesanan individu, mereka membuat tincture untuk pankreatitis dan salap untuk meningkatkan peredaran darah (dengan vena varikos). Di negara-negara Timur, jus truffle digunakan untuk tujuan perubatan (tetapi sekali lagi, orang yang sangat kaya). Anda juga boleh memesan jus truffle melalui Internet, tetapi ini mesti menjadi sumber yang dipercayai agar pembeli tidak menjadi mangsa penipu.
Dalam kosmetologi, mereka digunakan sebagai salah satu komponen krim muka. Bahan-bahan truffle mengetatkan kedutan, mengurangkan pigmentasi dan memperbaiki warna kulit.
Kaedah berkembang
Kos cendawan ini melebihi 1000 USD per 1 kg. Mereka berusaha menanamnya di rumah.
Di Perancis, penanaman truffle bermula pada tahun 1806, ketika pohon oak ditanam, di mana panen pertama tanaman yang enak muncul. Sejak itu, Perancis masing-masing meningkatkan kawasan penanaman spesies pokok ini dan telah menjual hingga seribu tan truffle setahun.
China adalah peneraju pengeluaran dan penanaman cendawan ini di antara negara-negara seperti Amerika, Sweden, Sepanyol dan Australia. Tetapi mereka tidak wangi seperti yang Perancis, kualitinya jauh lebih rendah.
Berkembang di rumah
Badan buah, bahagian yang boleh dimakan itu sendiri, atau, seperti biasa di kalangan ahli mikologi, apothecia, adalah pembawa spora. Menanam cendawan sendiri tidak mudah. Tetapi mengetahui kos mereka, patut dicuba. Walaupun ini memerlukan modal permulaan yang agak besar dan pendekatan yang sangat serius, khususnya, teori.
Untuk melakukan ini, tunas (pucuk yang muncul dari biji) oak harus dijangkiti miselium dan menunggu 14 hari. Selepas kemunculan, letakkan anak benih dalam keadaan steril dan tunggu miselium tumbuh dan berlabuh di akar oak.
Selepas itu, penanaman anak benih pada musim sejuk diteruskan di tapak semaian.
Tapak semaian mesti di karantina. Segala-galanya mesti steril untuk menjadikan makanan istimewa yang sebenar.
Selepas 12 bulan, mikoriza akan berkembang sepenuhnya. Dan apabila anak benih tumbuh hingga 20 cm, mereka dapat ditempatkan di tempat yang tetap.
Baja NPK mesti digunakan. Untuk meningkatkan hasil, sediaan yang mengandungi tembaga, zink, magnesium, besi dan boron digunakan.
Rumpai dihancurkan dengan penyediaan racun herba.
Tidak boleh ada retakan di tanah di antara pohon-pohon ek muda; mereka mesti ditutup dengan tanah dan disiram. Jangan menanam berhampiran buah berangan, willow atau poplar. Truffle elit halus tidak bertolak ansur dengan kejiranan seperti itu. Mereka dengan senang hati akan tumbuh bukan di bawah pohon oak, tetapi di bawah pohon zaitun atau sitrus.
Kesimpulannya
Setelah merasainya, mustahil untuk melupakannya. Aromanya akan kekal dalam ingatan.Rasa dan kualiti produk menarik dengan keunikan dan keinginannya untuk menyertai sesuatu yang baru.
