Tanda-tanda cendawan reput

2

2584

Peringkat artikel

Cendawan sering kehilangan kualiti dan kesegarannya, dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Champignon dibezakan antara yang mudah rosak. Semasa membeli, tidak mustahil untuk segera memahami bahawa cendawan sudah merosot dan tidak sesuai untuk tujuan masakan.

Tanda-tanda cendawan reput

Tanda-tanda cendawan segar yang manja

Cendawan segar yang telah kehilangan penampilan menarik boleh diterima untuk memasak untuk tujuan makanan sekiranya:

• warna mereka hampir putih atau mempunyai warna merah jambu dan kilauan matte, jangan berubah menjadi kuning;
• mempunyai topi baldu atau licin tanpa bintik hitam atau kuning di permukaannya;
• menyimpan filem padat di kawasan antara kaki cendawan dan penutup (selimut peribadi);
• mempunyai plat cendawan putih-merah jambu yang padat;
• semasa memotong, kaki menjadi gelap, tetapi tidak menjadi hitam;
• bau bau cendawan mereka.

Cendawan yang sedikit kehilangan kesegarannya boleh diterima selepas rawatan panas, tetapi tidak boleh dimakan mentah.

Champignon segar berwarna putih, dengan permukaan berkilat, elastik dan strukturnya kukuh. Jangka hayat pada suhu bilik - sehingga 6 jam.

Ciri-ciri berikut membantu memahami bahawa cendawan bukan kesegaran pertama, atau untuk menentukan bahawa mereka cendawan tumbuh dan telah kehilangan khasiatnya yang bermanfaat:

• warna gelap, tanpa ciri bersinar;
• topi rata;
• permukaan cap cendawan yang melekit atau licin;
• filem pecah di kawasan antara kaki cendawan dan penutup;
• pinggan cendawan gelap yang longgar;
• kehitaman pada potongan kaki cendawan;
• bau busuk atau acuan.

Cendawan seperti itu boleh dimusnahkan dengan segera dan tidak sesuai untuk penggunaan makanan dalam bentuk apa pun.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sekiranya anda melihat bahawa penutup cendawan telah memperoleh warna gelap, dan daging yang dipotong adalah warna putih atau merah jambu yang sama, cendawan itu boleh dimakan. Dalam kes ini, kegelapan hanya menunjukkan bahawa badan buah hanya cuaca. Gelap seperti itu akan selamat, tetapi selagi lendir tidak muncul di permukaan penutup. Maka anda perlu menyerah cendawan.

Sekiranya cakera cendawan gelap di bahagian bawah penutup padat pada sentuhan, tetapi hanya sedikit gelap, cendawan dimasak seperti biasa. Tetapi jika pinggan menjadi gelap secara tidak realistik dan pada masa yang sama basah apabila disentuh, lebih baik membuang cendawan.

Untuk mengawetkan cendawan segar agar tidak merosot dan sesuai untuk dimakan oleh manusia, membungkusnya dengan kertas dan menyimpannya dalam bentuk ini di rak bawah peti sejuk, tanpa mencuci dan membersihkan awal, membantu. Peti sejuk memanjangkan kesegarannya sehingga 5 hari.

Tanda-tanda cendawan kalengan yang manja

Lebih baik membuang cendawan yang mencurigakan

Cendawan kalengan mempunyai jangka hayat yang meningkat, namun, jika teknologi pemeliharaan dilanggar di bawah pengaruh bakteria patogen, ia dapat merosot dalam jangka waktu yang singkat.

Champignon dalam tin telah merosot dan tidak sesuai untuk makanan, akan memberitahu anda:

• kekeruhan larutan pengasam atau garam (kemasukan pelik menjadi ketara di dalamnya);
• bengkak penutup logam tin, yang diprovokasi oleh gas yang dikeluarkan dengan mengalikan mikroorganisma secara aktif (apabila ditekan, ia ditekan masuk);
• gelembung udara naik dari bawah, yang menandakan permulaan proses penapaian;
• bau "berkarbonat" (berdenyut di hidung) bau semasa membuka tin;
• lendir atau kepingan acuan pada makanan yang dikeluarkan dari balang.

Mana-mana tanda di atas adalah alasan untuk membuang cendawan. Walaupun tidak adanya gejala luaran proses fermentasi dan lain-lain yang menunjukkan pelanggaran teknologi pemeliharaan dan kehadiran mikroorganisma patogen, makanan dalam tin dengan jangka hayat yang telah berakhir dan melanggar syarat penyimpanan tidak sesuai untuk dimakan, di mana suhu rejim tidak boleh melebihi + 30 ° C.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Terdapat satu lagi tanda kerosakan champignon kalengan (juga cendawan lain) - rasa masam. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh statistik keracunan jangka panjang oleh makanan dalam tin yang rosak, sekiranya berlaku pelanggaran teknologi pemuliharaan atau penggunaan bahan mentah yang basi, maka bakulisme botulisme berkembang di dalam pengasam dalam keadaan yang baik - penyakit mematikan. Oleh itu, mencuba cendawan kalengan manja tidak berbaloi - ini hanya akan menyebabkan keracunan makanan yang serius. Oleh kerana produk seperti itu tidak dapat dipulihkan, lebih baik memusnahkannya.

Untuk mengelakkan perkara ini terjadi, dekatilah proses pengawetan cendawan dengan sangat berhati-hati dan bertanggungjawab, kerana kesihatan dan kesejahteraan orang yang disayangi adalah kebahagiaan setiap wanita.

Tanda-tanda kerosakan pada cendawan beku

Champignon beku juga merosot jika keadaan pembekuan atau penyimpanan berikutnya di dalam peti sejuk tidak diperhatikan. Kesegaran cendawan beku diperiksa seperti berikut:

• memeriksa bungkusan kerana ketiadaan beku beku, kehadirannya menunjukkan pembekuan berulang, akibatnya cendawan menjadi tidak dapat digunakan;
• menganalisis keadaan penyimpanan di mana tahap suhu di dalam peti sejuk dikekalkan pada -18 ° C;
• mereka memeriksa cendawan untuk kekuatan (tidak hancur), penampilan (mereka tidak menghitam, tidak ada bintik) dan bau (ciri cendawan, tidak busuk).

Selalunya, ini dilakukan di pasar raya oleh pelanggan apabila mereka tidak yakin dengan kualiti produk yang ditawarkan. Suri rumah memeriksa cendawan beku untuk kerosakan lebih kerap jika, kerana alasan di luar kawalannya, terdapat gangguan elektrik yang berpanjangan.

Tanda-tanda cendawan kering yang manja

Cendawan kering tidak boleh digunakan untuk tujuan makanan jika:

• mereka lembap dan berkulat;
• mempunyai bau busuk;
• bertukar menjadi habuk;
• ditutup dengan larva rama-rama.

Kesimpulannya

Champignon segar padat, tegas, berwarna putih dengan sedikit warna merah jambu. Untuk mengetahui bahawa cendawan telah kehilangan kesesuaian untuk tujuan makanan, tanda-tanda luaran yang berubah pada cendawan membantu. Yang biasa termasuk perubahan warna, ketumpatan dan penampilan bau busuk atau bau yang tidak menyenangkan. Makan cendawan yang tidak sesuai boleh menyebabkan keracunan teruk.