Cendawan ais dan khasiatnya yang bermanfaat
Cendawan ais adalah wakil keluarga Tremella yang dapat dimakan, yang tergolong dalam genus dengan nama yang sama - Tremella, yang diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "Drozhalka". Ia ditanam secara industri.
Cendawan ais dan khasiatnya yang bermanfaat
Ciri biologi
Orang Cina memanggil cendawan ais "telinga salji", orang Jepun mempunyai nama lain untuk itu - "cendawan ubur-ubur". Nama saintifiknya adalah fucus tremella.
Cendawan mendapat namanya, aneh pada pandangan pertama, kerana penampilannya yang tidak biasa. Badan buahnya lut, berwarna putih atau kekuningan. Dari luar, cendawan itu kelihatan seperti ubur-ubur atau kepingan kecil ais. Buburnya elastik, lembut secara konsisten, mempunyai bau ringan dengan nada pedas.
Cendawan ais mencapai diameter 7,5-10 cm. Secara semula jadi, ia tergolong dalam Basidiomycetes, dikalikan dengan spora yang matang di Basidia.
Kitaran hidup bermula dengan parasit spesies lain - ia menyerang mereka dengan miselium.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan ais pertama kali digambarkan oleh Michaels Berkeley (Great Britain) pada tahun 1856. Ahli biologi Jepun, Yoshio Kobayashi menggambarkan spesies yang serupa dengan Tremella fuciformis yang terdapat di Jepun. Kemudian didapati bahawa Nakaiomyces nipponicus, yang mempunyai pertumbuhan gelap di permukaan badannya yang berbuah, adalah bentuk yang sama seperti fucus, tetapi pertumbuhannya adalah ascomycetes parasit di atasnya.
Ia melekat pada permukaan pohon dengan kaki jongkok tunggal, dari mana bilah berpusing dengan sebilangan besar lipatan memanjang.
Geografi taburan
Geografi taburan meliputi kawasan-kawasan di mana kulat tumbuh di mana tremella parasit - ia adalah annulohypoxylon Archer (cendawan saprotrofik) atau ia akan menjadi dahan lama dan batang pokok berdaun besar yang mati, lebih sering mangga India biasa. Tumbuh secara tunggal atau di jajahan kecil.
Di Primorye Rusia, fucus trimella dijumpai di kebun oak.
Habitat semula jadi merangkumi kawasan tropika dan subtropika, termasuk negara-negara Asia, benua Australia, Amerika Tengah, Kepulauan Pasifik dan New Zealand.
Untuk tujuan kuliner, fucus tremella ditanam secara buatan.
Komposisi dan faedah kimia
Manfaatnya terletak pada komposisi kimianya yang kaya dengan kompleks vitamin-mineral. Kandungan kalori adalah 56 kcal per 100 g, termasuk:
- protein - 1.6 g,
- lemak - 4.3 g,
- karbohidrat - 2.8 g,
- air di dalam cendawan - 91.3 g.
Tidak ada serat makanan dalam bubur cendawan.
Cendawan ais yang ditanam secara artifisial mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi dan mencapai hingga 86 kkal per 100 g.
Komposisi kimia tremella mengandungi vitamin kumpulan B, A, D, E, unsur mikro: magnesium, kalium, natrium, zat besi, sulfur dan fosfor. Manfaat cendawan ais untuk kesihatan manusia terkandung dalam 18 asam amino, termasuk lisin, valin, glisin, sistin, metionin, dan lain-lain, serta kadar glukosa, polisakarida dan glikogen tumbuhan yang tinggi.
Penggunaan praktikal
Cendawan digunakan dalam masakan dan kosmetologi
Penanaman industri spesies ini di China bermula pada abad ke-19. Tremella digunakan untuk menyediakan sup tradisional Cina, minuman, ia berfungsi sebagai ramuan untuk pencuci mulut manis, termasuk ais krim.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Di wilayah ruang pasca Soviet, fucus menggigil dijual sebagai salad "Korea", yang disebut "cendawan laut" atau "kerang". Anda boleh membeli getar kering di pasar raya. Setelah merendam, penampilan cendawan tidak berbeza dengan yang baru dituai.
Kelebihan cendawan:
- meningkatkan imuniti;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap radiasi, mempercepat proses pemulihan, memendekkan tempoh pemulihan selepas kemoterapi;
- menormalkan sistem pernafasan;
- menstabilkan aktiviti jantung dan saluran darah, meningkatkan fungsi organ hematopoietik, menguatkan nada mikomuskular, mencegah pemendapan kolesterol pada dinding saluran darah;
- mencegah perkembangan tromfolebitis dan vena varikos, menyelaraskan proses pembekuan darah;
- mencegah peningkatan kadar gula dalam darah;
- bertindak sebagai agen anti-alergenik;
- meningkatkan aktiviti organ dalaman, termasuk limpa, saluran gastrousus, merangsang aliran keluar hempedu dan meningkatkan kadar pergerakan usus.
Dalam kosmetologi, pulpa cendawan adalah ubat untuk kedutan, ia digunakan dalam bentuk topeng anti-penuaan dan sebagai sebahagian daripada kosmetik hiasan.
Kontraindikasi
Fucus tremella boleh membahayakan kesihatan anak kecil di bawah usia 3 tahun, wanita hamil dan menyusui.
Tidak digalakkan menggunakannya secara serentak dengan ubat-ubatan yang mengurangkan pembekuan darah (antikoagulan).
Kesimpulannya
Ciri bermanfaat cendawan ais banyak digunakan dalam masakan Asia. Ia berfungsi sebagai ramuan dalam hidangan pertama dan kedua pencuci mulut. Dengan penggunaan berlebihan, ia boleh menyebabkan bahaya kecil kepada kesihatan - sedikit gangguan fungsi saluran gastrousus. Dibolehkan untuk tujuan makanan tertakluk pada sekatan.
