Cendawan Valui

0

2015

Peringkat artikel

Meskipun nama dissonant dalam bahasa Latin, yang berarti "bau russula", jamur Valui dapat dimakan. Walaupun, seperti namanya, penggunaannya dalam makanan didahului oleh proses lama. Tetapi cendawan acar dan acar akan menjadi salah satu makanan ringan paling sedap di atas meja. Ia juga berguna bagi setiap pemetik cendawan untuk mengetahui bagaimana tidak membingungkan jamur yang boleh dimakan dan beracun.

Cendawan Valui

Kemunculan badan buah dan habitat

Cendawan Valui dikelaskan sebagai russules. Ramai orang berpendapat bahawa mereka tidak sesuai untuk makanan, dan tidak dituai pada musim, tetapi Valui adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Orang-orang memberinya nama "bull", "snotty" dan "cam". Ia kelihatan seperti russula.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ciri khas cendawan Valui:

• Tutup cendawan muda berbentuk sfera.
• Kupas dari permukaan penutup mudah dikeluarkan.
• Plat hymenophore melekat, bercabang, dengan panjang yang berbeza, mengeluarkan cecair lutsinar kekuningan, yang, apabila kering, meninggalkan bintik coklat.
• Spora Valuya adalah amiloid, iaitu diwarnai di bawah pengaruh iodin.
• Buburnya mempunyai rasa pahit-pedas, baunya yang tidak menyenangkan mirip dengan bau minyak tengik.
• Dengan bertambahnya usia, rongga tidak teratur terbentuk di tengah kaki.

Penampilan cendawan Valui:

1. Topi yang melengkung atau diratakan hingga berdiameter 15 cm mempunyai pinggir ribbed. Terdapat lendir di atasnya, yang kering dalam keadaan panas. Kulit berwarna kuning-kuning atau coklat-kuning.
2. Pada individu muda, plat berwarna putih krim, pada orang dewasa, berwarna kuning. Apabila rosak, jus dilepaskan.
3. Pulpa semakin gelap seiring bertambahnya usia dan cuaca lembap mempunyai bau kelembapan yang tidak menyenangkan dan rasa yang membakar. Boleh menyebabkan loya.
4. Menurut keterangan spesies, cendawan muda Valui mempunyai kaki berbentuk tong yang padat. Pada spesimen dewasa, berongga dan dipenuhi dengan tisu lembut, tingginya hingga 12 cm. Warna berkisar dari krim hingga kuning kecoklatan.

Menjelang bulan Julai, seluruh penempatan Valuev telah masak di hutan, dan tetap berada di sana sehingga akhir Oktober. Mereka tidak aneh dengan tanah dan penutupnya, oleh itu tumbuh di mana-mana hutan, tetapi mereka lebih suka tanah yang lembap. Sering kali, cendawan bernilai tersebar di bawah naungan pohon-pohon yang rimbun dan pokok konifer, walaupun banyak pemetik cendawan percaya bahawa seseorang harus mencari spesies hanya di hutan lebat.

Valui adalah organisma mikorizal yang menjalin hubungan simbiosis dengan perwakilan spesies pokok konifer dan gugur; ia sering dijumpai di hutan birch atau di hutan dengan campuran birch.

Habitat ini terletak di bahagian Eropah di Rusia, Siberia barat, Timur Jauh dan Kaukasus.

Anda juga dapat bertemu dengan spesies Crimean. Menurut pendapat Eropah Barat, spesies ini tidak dapat dimakan, tetapi di wilayah Slavia telah lama dimakan dalam bentuk asin dan kaviar telah disiapkan.

Cendawan Valui dikelaskan sebagai russules

Agar tidak membahayakan nyawa anda, anda perlu mengetahui bagaimana badan buah yang boleh dimakan berbeza dengan yang palsu. Yang paling berbahaya bagi manusia dianggap sebagai gebele - cendawan beracun yang menyamar sebagai russula atau putih.

Gebeloma sebagai cendawan palsu Valui

Cendawan Valui palsu - gebele - dijuluki cendawan "menyebalkan" kerana bau lobak tajam atau lobak yang berasal dari pulpa.

Ia tersebar luas, serupa dengan badan buah yang boleh dimakan dalam struktur, bentuk kaki dan warna pulpa. Hatnya berwarna coklat-kuning yang sama dengan lendir.

Tanda-tanda nilai palsu yang membezakannya dengan yang sebenarnya:

1. Tepi tutup buah beracun masuk dalam "gelombang".
2. Terdapat keriting melintang dan rahsia di kaki.
3. Badan berbuah yang boleh dimakan tidak pernah menggerogoti cacing, serangga tidak duduk di atasnya.

Untuk melindungi diri daripada keracunan, anda harus mempertimbangkan penampilan cendawan dengan teliti dan tidak mengabaikan penyortiran cendawan yang sudah dikumpulkan di rumah. Sekiranya anda tidak pasti sama ada ia adalah cendawan gebeloma atau cendawan Valui, lebih baik tidak memotongnya sama sekali.

Memproses badan buah yang dituai

Malah badan berbuah yang boleh dimakan perlu disiapkan untuk dimakan untuk menghilangkan kepahitan dan jus kakisan yang mungkin berbahaya.

Ciri-ciri menggunakan badan buah Valuy:

• mereka tidak digunakan untuk menggoreng dan mengeringkan;
• asin panas dianggap optimum;
• mereka acar dan digulung dalam balang.

Cendawan yang boleh dimakan juga perlu disediakan untuk dimakan.

Kerana kepahitan semula jadi, Valui perlu direndam atau dikisar lama sebelum dimasak.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Blanching digunakan dan bukannya merendam untuk mempercepat persiapan proses memasak utama. Untuk melakukan ini, cendawan dicelupkan selama 20 minit dalam air garam mendidih (100 g garam meja kasar per 10 liter air), kemudian ditapis dan dicuci dengan air sejuk.

Perhatian! Untuk pemutihan, serta proses penuaian cendawan untuk musim sejuk, garam batu beryodium tidak digunakan.

Sekiranya anda mempunyai masa yang cukup, maka rendaman boleh digunakan. Lebih baik membelanjakannya dalam air masin, menekan dengan menekan dari atas. Dan untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan dengan lebih baik dan pada masa yang sama mengekalkan strukturnya yang garing, anda dapat mengasamkan air garam untuk merendam: selama 10 liter air, anda perlu mengambil 100 g lapisan dan 20 g asid sitrik. Dalam kes ini, air ditukar dua kali sehari.

Rendamnya dalam air sejuk, ubah cecair secara berkala. Kadang-kadang pada spesimen yang lebih tua, kulit dipotong dari penutup, kerana ia sukar dan terutama pahit. Masa rendaman sekurang-kurangnya 3 hari, dan air mesti dikeringkan dan diganti dengan yang baru beberapa kali sehari. Cendawan yang direndam direbus selama 10-15 minit, mengeluarkan busa.

Sejukkan produk di bawah air yang mengalir. Sekarang cendawan digunakan untuk menyediakan makanan ringan atau mempersiapkan pengambilan acar. Juga, kaviar cendawan yang lazat diperoleh dari spesies ini:

1. Badan buah yang direbus selama setengah jam dihancurkan dengan pengisar atau penggiling daging.
2. Rebus dengan penambahan rempah dan bawang.
3. Ia segera dimakan atau dituai untuk musim sejuk.

Pada nota. Sekiranya, walaupun sudah mendidih, nilainya pahit, gulungkannya ke dalam balang dan biarkan selama 2 bulan. Selama ini, kepahitan harus hilang. Selalunya saya menggunakan badan buah muda untuk memetik dan memetik, kerana ia kecil dan lebat, acar lebih baik dan kelihatan menyenangkan di atas pinggan. Dan kaviar dibuat dari cendawan lama.

Kesimpulannya

Spesies ini mempunyai gambaran yang serupa dengan cendawan porcini, russula dan gebeloma. Cendawan yang boleh dimakan tumbuh di semua hutan, lebih suka tanah lembap dan rimbunan pokok. Sebelum makan, cendawan yang dimakan bahkan perlu diproses lama untuk menghilangkan kepahitan yang menyakitkan.