Ciri-ciri cendawan Poland

0

1703

Peringkat artikel

Cendawan Polandia adalah wakil kerajaan Cendawan yang terang, yang, menurut satu klasifikasi, termasuk dalam genus Borovik, menurut genus Mohovik yang lain, dan juga terisolasi bahkan menjadi genus yang terpisah - Imleria, juga tumbuh menjadi keluarga Boletov.

Ciri-ciri cendawan porcini Poland

Di manakah cendawan Poland tumbuh

Cendawan Poland mendapat namanya kerana tempat pengedaran terbesar. Di Poland, cendawan jenis ini adalah peneraju dari segi pengumpulan. Di Rusia, ia sering disebut cendawan chestnut, pansky atau cendawan coklat. Ia tumbuh di bahagian Eropah dan di Timur Jauh. Di Eropah ia dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa dan kandungan nutriennya yang kaya. Cendawan Poland dan Amerika Utara tidak melewati "perhatian" mereka.

Cendawan Poland lebih suka hutan bercampur atau konifer dengan tanah berasid di zon sederhana utara. Masa pengumpulan spesies ini adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Dalam keadaan cuaca yang baik, hasil puncak berlaku pada bulan September.

Kulat tumbuh di dasar pokok tua: cemara, oak, bech - sama ada di sebelah tunggul, dalam kumpulan atau satu demi satu, membentuk mikoriza bersama mereka. Milik keluarga Boletov dari keluarga Borovik.

Penerangan dan sifat berguna

Untuk memilih yang betul, pemetik cendawan perlu mengetahui keterangan tepat mengenai cendawan Poland:

• Topi: coklat, dengan diameter 3 hingga 15 cm. Bentuknya cembung, pada awal pertumbuhan, tepinya digulung ke atas, lalu terlihat lebih rata. Permukaannya lembut, dalam cuaca kering tetap kering, dan dalam cuaca basah menjadi licin dan licin, sementara sifatnya sukar dipisahkan.
• Warna topi: berkisar dari merah-coklat terang hingga coklat chestnut gelap.
• Hymenophore: tubular, pada mulanya (pada cendawan muda) mempunyai warna kekuningan muda, yang menjadi kehijauan ketika tumbuh. Teduh ini berubah dengan tekanan mekanikal, menjadi kebiruan, hijau-biru atau bahkan coklat kecoklatan.
• Pulpa: warna putih, konsistensi padat, sedikit biru pada potongan, kemudian berubah menjadi coklat dan kembali menjadi putih.
• Bau: ringan, buah atau cendawan.
• Rasa: menyenangkan, manis.
• Kaki: mencapai ketinggian 14 cm, diameter hingga 4 cm, silinder, sedikit bengkak di bahagian bawah, dapat memiliki bentuk melengkung. Warnanya selalu lebih ringan daripada topi, dengan warna coklat (kuning di bahagian atas). Apabila ditekan di atasnya, mula-mula berubah menjadi sedikit biru, kemudian menjadi coklat.

Bagaimana untuk memberitahu cendawan Poland palsu

Ganda palsu cendawan Poland mudah dikelirukan oleh pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dengan cendawan porcini Poland. Jenis beregu yang paling biasa adalah roda gila (roda gila motley, coklat, m hijau). Cendawan kategori ini tidak berbahaya, tetapi tidak digunakan untuk memasak.

Perbezaan luaran utama mereka adalah topi coklat-merah dengan celah-celah di mana seseorang dapat melihat daging merah-merah jambu (dalam roda gila bervariasi) atau kuning muda (dalam roda gila hijau) dan kaki kekuningan muda.Dalam roda gila berwarna coklat, daging kuning keputihan kering dapat dilihat melalui celah-celah pada penutup coklat gelap atau coklat gelap.

Selalunya beregu yang tidak berpengalaman keliru putih birch atau cendawan putih cemara, yang dengan sendirinya sangat pelik, tk. sangat sukar untuk mencari ciri umum antara spesies ini dalam penampilan. Sekiranya kita mengambil perbezaan, maka kita dapat membezakan:

• cendawan porcini mempunyai batang berbentuk tong;
• pulpa pada waktu rehat tidak bertukar menjadi biru;
• terdapat jejaring cembung yang jelas kelihatan di permukaan kaki, dll.

Anda juga boleh mengatakan bahawa cendawan Poland, sekali lagi pemetik cendawan yang sangat tidak perhatian, dapat dikelirukan kulat hempedu.

Ciri koleksi

Jangan memilih cendawan di sepanjang jalan

Seperti cendawan mana pun, cendawan Poland mampu mengumpulkan bahan berbahaya dari alam sekitar dalam badan berbuah. Oleh itu, atas alasan keselamatan, anda harus menahan diri dari mengumpulkan di sepanjang jalan dan berhampiran kawasan perindustrian.

Untuk memelihara miselium, badan buah dianjurkan untuk dipotong dengan teliti dan pastikan ia boleh dimakan. Selepas itu, periksa cendawan dengan teliti untuk mengetahui adanya cacing (larva serangga): satu orang yang dijangkiti dapat merosakkan seluruh isi bakul dalam beberapa jam.

Sekiranya kawasan cacing kecil, mereka boleh dipangkas dengan kemas. Adalah wajar untuk memilih spesimen muda: rasanya lebih enak. Lama dan terlalu masak boleh menyebabkan gangguan makan.

Setelah kembali dari hutan, cendawan yang dikumpulkan diproses dalam 24 jam. Dengan simpanan yang lebih lama, mereka terlalu panas, membakar dan merosot.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Menurut khasiatnya, cendawan Poland tergolong dalam makanan dengan kandungan vitamin dan unsur mikro yang tinggi. Pada masa yang sama, kandungan kalori di dalamnya tidak melebihi 19 kcal per 100 g pulpa, yang menjadikannya makanan:

• protein - 1.7 g;
• lemak - 0.7 g;
• karbohidrat - 1.5 g.

Cendawan Poland (ekstrak badan buah) mengandungi antioksidan, tiamin dan asid amino penting lain yang mempunyai sejumlah sifat bermanfaat:

• menenangkan sistem saraf;
• membantu menurunkan tekanan darah;
• mengurangkan risiko terkena aterosklerosis;
• memperbaiki keadaan kuku dan rambut;
• membantu mengurangkan berat badan.

Vitamin berikut terdapat dalam komposisi kimia cendawan kuali:

• Kumpulan B (B₁, DALAM₂, DALAM₉, DALAM₁₂);
• Asid askorbik (C).

Juga, elemen makro dan mikro berikut terdapat dalam komposisinya:

• potasium;
• fosforus;
• besi;
• zink;
• kalsium;
• mangan;
• fluorin;
• natrium;
• magnesium;
• tembaga;
• selenium.

Cendawan Poland mempunyai sifat yang menarik - keupayaan untuk membersihkan tanah dari logam berat dan radiasi terkumpul (menyerapnya). Ia juga digunakan dalam perubatan tradisional. Cendawan Pan digunakan dalam perubatan tradisional Cina, di mana ia digunakan untuk menurunkan berat badan, tekanan darah dan sebagai ubat penenang.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ahli mikologi Rusia yang terkenal M. Vishnevsky menulis mengenai cendawan Poland yang:

1. Kajian menunjukkan bahawa ekstrak alkohol yang diperoleh dari badan buah segar mengandungi polisakarida dengan aktiviti antitumor terhadap sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich (eksperimen dilakukan pada tikus) masing-masing sebanyak 60 dan 70%.
2. Metanol (CH₃Ekstrak OH) berdasarkan badan buah kering menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi. Tetapi ekstrak yang sama, tetapi diperoleh menggunakan badan buah segar, menunjukkan hasil yang sangat baik dalam meneutralkan oksigen aktif dibandingkan dengan semua jenis cendawan yang diketahui dengan sifat antioksidan yang sama.
3. Penyelidik Poland berjaya mengetahui bahawa jenis cendawan yang boleh dimakan ini adalah hyperaccumulator merkuri, kobalt, kadmium dan plumbum yang terdapat di dalam tanah. Selepas kemalangan yang berlaku di loji tenaga nuklear Chernobyl pada tahun 1986, mereka membuat hiperakumulasi radioaktif cesium-137.
4. Pada masa ini, satu kaedah sedang dikembangkan untuk menggunakan jamur Polandia untuk membersihkan tanah di tempat-tempat yang mengalami infeksi tertentu.

Selain faedahnya, hidangan cendawan juga boleh mendatangkan bahaya. Contohnya, orang yang mempunyai masalah dengan sistem pencernaan. Sebilangan besar cendawan yang dimakan dalam makanan boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Menariknya, cendawan Poland adalah salah satu spesies yang tidak mempunyai kandungan racun.

Memasak dan makan

Untuk menyiapkan memasak, isi bakul dituangkan ke permukaan yang rata dan kering, diperiksa dengan teliti, menyingkirkan yang rosak dan terlalu tua. Setelah memastikan semua spesimen dapat dimakan, keluarkan kawasan yang manja, potong bahagian bawah dengan sisa miselium, serpihan dan kotoran. Oleh itu. Kulit nipis yang menutupi penutup tidak perlu ditanggalkan.

Setelah dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, cendawan direndam selama 15-20 minit, garam ditambahkan. Kemudian dibasuh semula, yang kecil dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong-potong.

Semasa memasak cendawan Poland, kaldu pertama dikeringkan, kemudian dituangkan dengan air dan direbus dengan penambahan garam dan rempah. Selanjutnya, cendawan digunakan untuk menggoreng, merebus, membeku, mengeringkan atau memetik.

Cendawan Poland dicirikan oleh pakar masakan profesional, bukan sahaja sebagai spesies dengan rasa halus dan aroma yang menyenangkan, tetapi praktikalnya tidak mendidih semasa memasak dan tidak kehilangan kualitinya semasa rawatan panas.

Walau bagaimanapun, walaupun rasanya enak, tidak semestinya menggunakan mentah untuk salad - lebih baik untuk tujuan ini sama ada terlebih dahulu goreng atau rebus.

Kesimpulannya

Cendawan Poland, seperti yang putih, mempunyai aroma cahaya yang menyenangkan dan rasa cendawan yang kaya. Cendawan chestnut tergolong dalam keluarga yang sama dengan cendawan porcini, oleh itu ia sering disebut boletus. Semasa mengumpulkan, penting untuk memeriksa setiap penemuan dengan teliti. Cendawan Poland tiruan kelihatan hampir seperti sejenis makanan yang boleh dimakan.