Jenis cendawan Truffle hitam

0

1339

Peringkat artikel

Terdapat beberapa jenis cendawan yang mahal, di antaranya truffle hitam menonjolkan rasanya. Jenis ini dikelaskan sebagai gourmet dan digunakan dalam hidangan gourmet. Mencari truffle hitam tidak mudah kerana cara ia tumbuh.

Jenis cendawan hitam cendawan

Penerangan mengenai cendawan

Truffle hitam (Tuber melanosporum) tergolong dalam keluarga Truffle dan genus Truffle. Cendawan ini juga disebut Perigord truffle, atau Perancis hitam. Nama yang disemak ini disebabkan oleh fakta bahawa sebahagian besar jajaran jatuh di wilayah Perigord Perancis. Jenis ini adalah yang paling canggih dan mahal.

Penampilan

Cendawan mempunyai bentuk luar umbi yang tidak seimbang dalam strukturnya. Badan mempunyai 4 hingga 6 muka. Diameter umbi ialah 7-8 cm. Berat satu cendawan hingga 400 g. Warna permukaan badan berbuah bergantung pada usia. Truffle muda berwarna coklat gelap. Lama kelamaan, lapisan atas bertukar menjadi arang menjadi hitam. Sekiranya anda menekan permukaan badan, warnanya akan berubah menjadi oren gelap.

Buburnya ringan, semakin lama semakin gelap dari spora yang matang dan memperoleh warna ungu. Struktur badannya adalah marmar, dengan banyak urat berwarna putih atau merah jambu muda. Rasa buburnya kuat, khas dengan nota coklat dan kepahitan ringan. Aroma diucapkan.

Spora kecil secara mikroskopik berbentuk bujur atau fusiform, sangat melengkung. Warna serbuk spora berwarna coklat gelap. Buah spesies ini berlangsung dari awal Disember hingga pertengahan Mac.

Tempat pertumbuhan

Truffle hitam Perigord tumbuh bukan sahaja di Perigord. Cendawan spesies ini terdapat di kawasan lain di Perancis:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Spesies ini juga terdapat di utara Sepanyol dan Itali. China adalah pemimpin dunia dalam jumlah truffle hitam yang ditanam secara buatan. Rakan sejawat China lebih biasa kerana harganya yang rendah. Walau bagaimanapun, kualiti cendawan seperti itu jauh lebih rendah daripada cendawan Perancis.

Spesies serupa

Selain truffle hitam klasik, ada jenis lain dengan ciri yang serupa:

• Truffle hitam musim panas Rusia (Tuber aestivum): badan buahnya berdiameter 12 cm, jisim jamur hingga 450 g. Dengan bertambahnya usia, warna pulpa berubah dari putih menjadi kelabu-coklat. Rasa mengeluarkan kacang. Tempat pertumbuhan - Crimea, Caucasus, bahagian Eropah di Rusia. Spesies ini tumbuh di bawah pokok pain dan oak. Tempoh berbuah adalah dari bulan Jun hingga pertengahan Oktober.
• Truffle Burgundy Hitam (Tuber mesentericum): spesies ini dicirikan oleh bentuk bulat dan berat hingga 310 g. Diameter badan buah hingga 9 cm. Pulpa mempunyai warna coklat muda dengan struktur marmar. Aromanya mengandungi nota koko.
• Truffle musim sejuk hitam (Tuber brumale): badan berbuah bulat, berdiameter 7-20 cm. Jisim cendawan mencapai 120 g. Permukaan badan mempunyai warna ungu dan ditutup dengan pertumbuhan. Aromanya musky, jelas. Tempoh berbuah adalah awal November - pertengahan Februari. Memerlukan hazel atau linden untuk pertumbuhan. Tempat berkembang - Itali, Ukraine dan Switzerland barat daya.
• Truffle hitam Himalaya (Tuber himalayensis): badan buah biasanya berat hingga 50 g, dengan rasa kacang yang jelas. Mencari ubi memang sukar kerana ukurannya yang kecil.

Ciri pertumbuhan

Cendawan tumbuh pada kedalaman 35 cm

Truffle tergolong dalam cendawan marsupial. Spesies tersebut mempunyai ciri pertumbuhan berikut:

1. Badan yang boleh dimakan berada di tanah, pada kedalaman 10 hingga 35 cm.
2. Tanah untuk pertumbuhan mesti mengandungi kapur.
3. Spesies pokok tertentu sangat penting untuk perkembangan truffle yang baik

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Miselium truffle, tanpa mengira spesiesnya, biasanya memberikan 3-7 badan berbuah, yang disusun dalam bulatan, membentuk sarang. Apabila matang, tanah naik di atasnya, membentuk tubercles yang khas dan ini berfungsi sebagai sejenis isyarat untuk pengumpul truffle. Secara beransur-ansur, sarang tumbuh dan dengan pengumpulan yang teliti, "truffle" akan memberi badan berbuah baru dalam jangka masa yang lama. Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.

Spesies truffle hitam memerlukan akar hazel atau oak untuk membentuk mikoriza. Pokok lain tidak sesuai untuk pembangunan yang betul.

Pokok itu menyediakan truffle dengan kompleks mineral yang diperlukan, dan miselium meningkatkan kemampuan sistem akar untuk menyerap air dan garam.

Komposisi dan sifat berguna

Kandungan kalori produk adalah 25 kcal per 100 g. Komposisi cendawan:

• protein - 3 g;
• lemak - 0,5 g;
• karbohidrat - 2 g.

Kandungan kalori rendah membolehkan penggunaan truffle hitam semasa diet.

Ciri-ciri bermanfaat:

• Mereka meningkatkan metabolisme dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.
• Asid askorbik mengurangkan risiko disfungsi kolon dan membantu penyerapan zat besi dan kalsium.
• Vitamin B meningkatkan fungsi sistem endokrin dan kelenjar adrenal.

Vitamin B3 yang terdapat dalam komposisi bertanggungjawab untuk pertumbuhan semula normal epidermis (lapisan permukaan kulit - kutikula).

Khasiat terpenting dari truffle hitam adalah kesannya terhadap sistem pembiakan manusia. Dipercayai bahawa memakannya menyembuhkan mati pucuk pada lelaki dan meningkatkan peluang wanita hamil.

Secara semula jadi, cendawan adalah hutan yang teratur. Truffle hitam sering tumbuh di dekat pokok tua, memproses akarnya. Juga, spesies ini melindungi sistem akar pokok yang sihat dari penyakit yang lewat.

Kontraindikasi untuk digunakan

Truffle tidak digalakkan untuk ditambahkan ke dalam diet sekiranya terdapat ulser perut atau usus. Dan juga tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan menyusui.

Kontraindikasi juga merangkumi intoleransi individu terhadap produk. Sekiranya anda mempunyai reaksi alergi terhadap cendawan biasa, lebih baik tidak memakan truffle.

Wakil spesies boleh membahayakan alam sekitar. Di mana miselium tumbuh, tumbuh-tumbuhan lain mati kerana kekurangan nutrien dan air.

Peraturan pengumpulan

Mencari miselium bukanlah sesuatu yang mudah

Mengumpulkan truffle hitam berkualiti tinggi memerlukan latihan khas dan haiwan penolong. Pencari terbaik dari spesies ini adalah babi. Mereka merasakan bau cendawan pada jarak 20-25 m. Bahayanya adalah cinta haiwan terhadap "buah-buahan" ini - babi kadang-kadang melepaskan dan merobek tanah, membahayakan miselium.

Juga, anjing yang dilatih khas digunakan untuk mencari. Latihan memerlukan banyak masa - anak anjing diberi susu dengan penambahan truffle dan terpaksa mencari papan dengan bau cendawan. Penjagaan darah yang dilatih dengan cara ini mahal.

Lalat merah akan membantu mengesan miselium. Mereka meletakkan larva di daerah truffle, jadi kepekatan serangga seperti itu menunjukkan pembersihan jamur.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Yang peliknya bagi kita, penduduk wilayah Périgord dan Vaucluse menggunakan amalan "memburu lalat" untuk mengumpulkan truffle. Ini berdasarkan fakta bahawa apa yang disebut. lalat truffle (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) bertelur di tanah berhampiran truffle. Larva mereka yang berkembang memakan tisu truffle. Jadi bertahun-tahun serangga ini adalah "petunjuk" kehadiran truffle di kawasan tersebut.

Setelah menjumpainya, penting untuk menggali dan memotong cendawan dengan teliti agar tidak merosakkan miselium dan cendawan itu sendiri. Lebih baik merobek bumi dengan tangan bersarung. Badan berbuah dipotong dengan pisau nipis.

Menggunakan truffle hitam

Spesies ini sangat jarang digunakan dalam masakan seharian kerana harganya yang tinggi. Truffle digunakan dalam masakan Perancis dan Itali. Tampilan Perigord dimakan segar, dengan penambahan kenari dan madu. Juga, pelbagai ini digunakan dalam salad dan potongan.

Hidangan yang popular adalah truffle yang diasinkan dalam wain putih, yang disajikan dengan minuman beralkohol halus.

Varieti berkualiti rendah digunakan untuk membuat sos dan perapan untuk daging. Mereka juga dimasukkan ke dalam pengisian produk doh bersama dengan arnab cincang.

Truffle juga telah digunakan sendiri dalam perubatan. Ia digunakan untuk tujuan yang berbeza:

• Jus menyembuhkan penyakit mata.
• Serbuk badan buah truffle hitam digunakan untuk kompres untuk gout dan sakit sendi.
• Cendawan segar adalah afrodisiak yang kuat.

Badan berbuah juga digunakan dalam bidang kosmetologi. Di klinik elit, menggunakan topeng berdasarkan truffle hitam, mencerahkan kulit dan menghilangkan pigmentasi. Juga, badan berbuah membantu menghilangkan keriput dan membetulkan kontur wajah.

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Untuk menanam spesies di rumah, anda perlu membeli anak benih dari jenis pokok tertentu dan menjangkiti miselium. Spesies pokok berikut sesuai untuk menanam spesies:

• kayu oak;
• Oak Inggeris;
• hazel biasa.

Untuk pengetahuan anda. Anak benih adalah tanaman yang sangat muda yang baru muncul dari biji.

Selepas inokulasi (jangkitan), anak benih ditempatkan di rumah hijau, di mana karantina ketat mesti diperhatikan. Pokok harus ditanam setelah 12 bulan, apabila anak benih telah mencapai ketinggian 25 cm.

Tanah dengan kandungan kalsium dan humus yang tinggi sesuai untuk penanaman. Anda juga perlu ingat tentang keasidannya. Hanya tahap tertentu sahaja yang membolehkan anda mendapatkan hasil cendawan ini. Sebaik-baiknya, pH = 7.5-7.9. Terbaik ditanam di iklim kering. Purata suhu persekitaran pada musim panas tidak boleh melebihi + 25 ° С. Penanaman dilakukan pada musim bunga, setelah berakhirnya fros dan bermulanya cuaca hangat yang stabil. Pola pendaratan adalah 5x4 m. Kedalaman pendaratan sekurang-kurangnya 75 cm.

Penuaian pada tahun-tahun pertama akan kecil - 3-4 kg per hektar. Lama kelamaan, jumlah cendawan akan bertambah. 5 tahun selepas penanaman, dengan penjagaan yang betul, sehingga 20 kg truffle dituai.

Kesimpulannya

Truffle hitam adalah makanan istimewa. Pandangan Perigord klasik terdapat di Perancis, Itali dan Sepanyol, tetapi beberapa spesies yang berkaitan tumbuh di Rusia dan negara-negara CIS.

Pencarian badan buah menjadi rumit oleh keanehan pertumbuhannya. Budaya ini digunakan secara aktif dalam masakan dan perubatan.