Penerangan mengenai cendawan matsutake
Cendawan Matsutake dianggap sebagai makanan istimewa. Di Jepun, harganya setara dengan truffle; ia adalah salah satu spesies paling mahal. Harga satu salinan boleh mencapai $ 100.
Penerangan mengenai cendawan Matsutake
Penerangan mengenai cendawan
Cendawan Matsutake boleh dimakan, jika tidak, ia juga disebut "shod ryadovka". Secara luaran, mereka kelihatan seperti cendawan, tetapi topinya lebih lebar, dan kakinya lebih kemas.
Cendawan jenis ini dicirikan oleh:
- penutup bersisik kering, berbentuk bulat sedikit cembung, melilit tepi, berwarna coklat muda;
- plat cahaya tidak teratur yang mengubah warnanya dari putih terang menjadi krim ketika kulat tumbuh;
- spora gelap kecil;
- kaki panjang, sederhana tebal, melebar atau meruncing ke arah pangkal, berwarna coklat, tumbuh hingga 20 cm dan hampir tenggelam sepenuhnya di dalam tanah;
- daging putih susu yang tegas, tetapi tidak tegas, dengan aroma yang luar biasa, termasuk nota buah dan aroma kayu manis dan pain.
Baris ini tumbuh secara simbiosis dengan pain di kawasan yang dicirikan oleh tanah liat berpasir. Oleh kerana itu, orang Jepun memanggil mereka "matsutake", yang diterjemahkan sebagai "cendawan pinus".
Sifat cendawan
Cendawan Matsutake mempunyai sifat perubatan. Ia mengandungi unsur surih berguna yang penting untuk tubuh manusia. Berkat komposisi ini, ryadovka dapat mempengaruhi darah dengan baik. Ia membantu melawan penyakit darah dan mencegah masalah barah. Sifatnya hanya muncul dalam dua hari pertama setelah dikeluarkan dari tanah. Selama ini, produk mesti dimakan mentah atau dikeringkan. Ini akan membantu menyembuhkan leukemia.
Cendawan muda yang baru dituai untuk rawatan adalah yang paling berharga dan mahal.
Matsutake yang matang dan dewasa juga digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi khasiatnya yang sangat baik dapat dikurangkan. Mereka digunakan untuk mencegah barah dan membuang karsinogen dari badan.
Tubuh mereka yang berbuah digiling menjadi serbuk dan ubat-ubatan dibuat untuk melawan jangkitan virus. Di Jepun, apabila selesema muncul, kapsul dengan serbuk semacam itu diresepkan. Juga, tincture dibuat dari jamur, yang dianjurkan untuk diminum untuk menurunkan tekanan darah, mengobati penyakit saluran gastrointestinal, dan menormalkan kadar gula darah.
Sebarkan cendawan Matsutake
Cendawan Jepun tumbuh bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di bahagian lain dunia. Oleh kerana koleksi kasut yang sangat besar, jumlahnya di pulau-pulau Jepun telah menurun dengan ketara, jadi pengusaha tempatan mengimport produk ini dari Eropah, Amerika Utara, Rusia dan negara-negara Asia yang lain. Matsutake ditanam di Sweden, Finland, China dan Korea. Di wilayah Rusia, cendawan pinus terdapat di Sakhalin, Siberia dan beberapa kawasan dengan tanah berpasir ringan dan hutan pinus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk lebih tepat lagi, di wilayah Rusia, matsutake hanya dapat ditemukan di bahagian timur negara ini: Ural, Siberia Timur (wilayah Irkutsk), Timur Jauh (Wilayah Khabarovsk, Wilayah Amur) dan Primorye (spesiesnya adalah termasuk dalam Buku Merah). Bahagian Eropah di Rusia kehilangan "perhatian" cendawan ini. Di sini, kadangkala terdapat di kawasan tengah dan selatan. Kadang-kadang mereka menemui pemetik cendawan di Belarus dan Ukraine.
Spesies ini tumbuh secara besar-besaran di hutan barat laut Amerika Syarikat. Orang Amerika telah membina perniagaan yang menguntungkan mengeksportnya ke Jepun. Kira-kira 20 tahun yang lalu, mereka mula mengumpulkan cendawan Jepun secara aktif dan menjualnya di luar negara dengan harga $ 200 per kg. Tidak lama kemudian orang Kanada mula melakukan aktiviti yang sama. Pada tahun 1980-an, orang-orang Cina mengumpulkan kacang matsutake di Shanghai dan mengeksportnya ke Jepun atau Eropah Barat, salah mengira mereka sebagai alat makan biasa, yang tidak perlu diperhatikan.
Masa menuai
Penting untuk menuai tepat pada waktunya
Matsutake sangat menuntut keadaan yang semakin meningkat. Pada siang hari, suhu tidak boleh meningkat di atas + 26 ℃, dan pada waktu malam tidak boleh turun di bawah + 15 ℃; jumlah hujan pada bulan tersebut mestilah melebihi 100 mm. Untuk mendapatkan hasil panen cendawan yang kaya dan berkualiti tinggi, tanahnya mestilah, tidak kira betapa anehnya, tidak subur, tetapi dikeringkan dengan baik, yang bermaksud mesti kering. Peningkatan jumlah nutrien di dalam tanah menyebabkan pertumbuhan kulat yang buruk. Untuk pengetahuan anda. Berhampiran cendawan, tanah berubah menjadi putih, iaitu hampir semua nutrien dikeluarkan daripadanya. Selama lebih dari 10 tahun, jajahan di satu tempat "tidak duduk".
Sekiranya keadaan yang betul dikekalkan, tanaman akan matang pada bulan September atau Oktober. Koleksi mengambil masa lebih kurang 20 hari. Sekiranya matsutake tidak dikumpulkan pada waktunya, ia akan mula merosot dan kehilangan sifat berguna, yang secara signifikan mengurangkan nilai dan kosnya.
Nilai cendawan matsutake
Nilai cendawan pain berbeza-beza bergantung pada penampilan dan usia mereka. Ciri-ciri mereka dipengaruhi oleh kawasan di mana mereka tumbuh. Jadi, di Primorye, ryadovki tumbuh besar, lebat, dengan bau yang indah, dan oleh itu sangat dihargai. Juga, kos yang tinggi ada pada cendawan Jepun dan Kanada. Tetapi matsutake, dikumpulkan di China dan Korea, jauh lebih murah, kerana rasanya lebih rendah dan mempunyai aroma yang kurang kuat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Berkat perkembangan ilmu genetik, saintis Sweden Bergius dan Danell melakukan kajian yang sangat spesifik pada tahap DNA pada tahun 1999, yang memungkinkan untuk membuktikan bahawa nauseosum Tricholoma Sweden dan matsutake Tricholoma Jepun adalah satu spesies. Ternyata secara evolusi ternyata rentang spesies matsutake hanya terkoyak di angkasa. Penemuan inilah yang menjadi landasan untuk permulaan eksport pendayung secara besar-besaran dari Sweden dan Finland ke Jepun secara tetap.
Harga cendawan muda ditetapkan lebih tinggi daripada cendawan matang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pendayung muda yang tidak bertiup mempunyai rasa yang lebih kaya. Gourmets membahagikan semua matsutake ke dalam kategori yang sesuai dengan kualiti dan sifatnya. Yang paling elit dianggap sebagai cendawan pantai yang belum matang yang tumbuh di Rusia.
Penggunaan cendawan dalam masakan
Matsutake mempunyai rasa yang lembut, dengan harmoni menggabungkan aroma pain dan pir. Oleh kerana kualiti ini, mereka banyak digunakan dalam memasak, menyediakan pelbagai makanan. Sup telus disediakan dari mereka, topi digoreng dengan arang, panggang, rebus, panggang, kering dan perap, dan beberapa gourmets makan mentah, potong nipis. Pada dasarnya, ia tidak disajikan sebagai hidangan berasingan, tetapi sebagai tambahan kepada lauk pauk.
Sebelum menyediakan cendawan, penting untuk menyediakannya dengan betul. Dan untuk ini, anda memerlukan:
- tinggalkan kulit topi atas, jika tidak, semua aroma yang indah akan hilang;
- hanya bilas cendawan di bawah air yang mengalir atau lap dengan kain lembap;
- disarankan untuk tidak mencederakan kaki: lebih baik memotongnya tidak lebih dari beberapa milimeter bahagian bawahnya.
Kontraindikasi untuk penggunaan cendawan
Kontraindikasi terhadap penggunaannya adalah intoleransi individu terhadap komponen individu yang membentuk komposisi. Anda juga tidak boleh menggunakan ryadovka yang sudah lama disimpan di dalam peti sejuk. Selepas itu, dia tidak hanya kehilangan semua sifat berguna, tetapi juga boleh menyebabkan keracunan pada orang yang mengalami masalah gastrointestinal.
Kesimpulannya
Matsutake adalah cendawan yang sangat jarang dan mahal, dari mana hidangan lazat disediakan. Mereka menuntut keadaan persekitaran, oleh itu tumbuh hanya di kawasan tertentu di Bumi, di mana terdapat tanah liat berpasir dan kebun pinus atau hutan konifer. Mereka tidak hanya memiliki rasa dan aroma yang eksklusif, tetapi juga sifat perubatan, dan karenanya potensi untuk industri farmasi.
