Ciri-ciri cendawan portobello

0

1270

Peringkat artikel

Keluarga Champignon mempunyai cendawan portobello yang menarik. Ia kurang diketahui dan telah lama dianggap tidak sesuai untuk makanan, disebabkan oleh tempat pertumbuhannya: di perkuburan, di sepanjang jalan dan di padang rumput sapi dan domba.

Ciri-ciri cendawan Portobello

Penerangan

Pelbagai jenis champignon ini hanya mendapat nama eksotik pada tahun 1980. Ianya dicipta khusus untuk mengisi cendawan ini. Kerana rasanya, mereka mula menumbuhkannya secara buatan di seluruh dunia. Cendawan portobello semula jadi jarang dan hanya boleh dibeli di kedai khusus.

Penerangan Penampilan:

• topi besar (sehingga 15-17 cm ketika dibuka);
• strukturnya padat dan berdaging;
• kaki hingga 20-28 cm tinggi;
• bentuk kaki berbentuk silinder;
• aroma cendawan yang ketara;
• warna topi berwarna coklat atau coklat;
• pinggannya nipis, ringan dan kerap.

Topi terbuka sepenuhnya, akibatnya banyak kelembapan menguap dari permukaan bawahnya dan struktur badan menjadi homogen, tanpa serat dan padat. Cendawan portobello muda mempunyai daging yang sedikit merah jambu, yang bertukar menjadi kuning muda seiring bertambahnya usia.

Pandangan

Agaricus (cendawan champignon, termasuk portobello) mempunyai beberapa spesies, ada yang tumbuh secara buatan, sementara yang lain tumbuh dalam keadaan semula jadi. Ini termasuk jenis cendawan berikut:

• champignon biasa;
• sh. bidang;
• sh. Bernard;
• sh. dua gelang;
• sh. padang rumput;
• sh. bengkok;
• sh. mengekori.

Champignon hutan biasa

Perwakilan spesies bersaiz sederhana, perwakilan pertama muncul pada akhir Mei dan tumbuh hingga akhir Oktober. Tutupnya bersisik, baldu (13-15 cm). Ketinggian kaki mencapai 11 cm. Ia berwarna krem, dengan cincin khas di bahagian tengah.

Buburnya homogen, berubah menjadi merah jambu apabila dipotong. Plat di bawah penutupnya padat dan mempunyai warna merah jambu, yang menjadi coklat pucat pada individu yang lebih tua.

Juara dua gelang

Topi melengkung adalah ciri cendawan.

Champignon berangkai dua atau bersangka ganda tergolong dalam spesies yang ditanam di banyak negara. Di tanah tanpa rumput, jarang dijumpai, biasanya tumbuh di tempat terbuka, rumput, padang rumput, kebun sayur (secara umum, di tanah yang ditanam). Ia dicirikan oleh topi yang melengkung di tepinya. Dalam cendawan muda, ia hampir putih, dan pada yang lama berwarna coklat.

Batangnya berbentuk silinder dan padat, menebal ke arah pangkal. Plat di bahagian belakang penutup berwarna merah jambu pucat. Buburnya sangat berair. Kaki mengambil warna ungu dengan usia. Ketinggiannya mencapai 10 cm dan diameter hingga 1-3 cm. Terdapat formasi dalam bentuk cincin di bawah topi.

Champignon lengkung

Nama kedua spesies ini adalah champignon nodular. Ia mempunyai kaki yang menarik - melengkung seperti pemegang payung dan agak tebal di bahagian bawah. Topi berdiameter 13-14 cm. Bentuk locengnya menjadi rata dari masa ke masa, dengan bonjolan kecil di tengahnya. Semasa ditekan atau di tempat kerosakan, kedua kaki dan penutupnya menjadi kuning.

Plat bebas di bawah penutup.Mereka berwarna putih di badan muda dan hitam pada orang dewasa.

Juara Bernard

Mempunyai aroma yang cerah dan penampilan yang cantik. Cap beige bersisik, melengkung ke atas, berfungsi sebagai hiasannya. Ia terletak di kaki silinder tinggi (hingga 15 cm), di mana terdapat cincin lapisan tunggal cahaya tipis.

Di sepanjang kepala terdapat pinggan, kerap dan ringan. Bubur dengan bau hutan yang khas, padat dan homogen.

Spesies yang tidak boleh dimakan

Sebelum menuai hasil panen hutan, penting untuk mengetahui spesies mana yang boleh dimakan dan yang beracun. Terdapat kembar di antara spesies lain dan di antara champignon. Rakan beracun termasuk:

• cendawan rata;
• sh. gelap bersisik (bervariasi);
• sh. kemerahan, atau berkulit kuning.

Inedibles mempunyai kaki yang kurang padat, pada potongannya berwarna kuning-oren. Ciri khasnya ialah bau yodium atau asid karbol. Semasa proses memasak, menjadi jelas dan berfungsi sebagai isyarat penggera.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan dihargai kerana adanya nutrien

Cendawan portobello langka sangat berharga untuk komposisinya, yang merangkumi:

• vitamin kumpulan B, A, C, D, E dan PP;
• unsur surih (zink, tembaga, mangan, selenium, dll.);
• ergosterol;
• asid amino;
• serat sayur-sayuran;
• asid stearik;
• kitin.

Kandungan kalori cendawan portobello adalah 26 kcal per 100 g produk.

Nilai pemakanan untuk 100 g produk dinyatakan seperti berikut:

• Air - 92.82 g;
• Bahan abu - 0,5 g;
• Serat makanan - 1.3 g;
• Vitamin dan unsur surih - 5.4 g.

Mereka mampu menyokong tubuh dan mengaktifkan sistem imunnya. Semasa wabak virus, mereka berfungsi sebagai penghalang semula jadi virus dan bakteria.

Portobello sarat dengan protein dan karbohidrat sihat, asid lemak omega-6 dan asid amino threonine dan arginine. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada riboflamin dan tiamin, mereka melegakan migrain dan sakit kepala. Mereka mempunyai kesan pencahar dan membantu sembelit, berkat seratnya.

Memakannya secara berkala menurunkan gula darah dan menurunkan kolesterol. Cendawan portobello kering mestilah dalam diet orang yang menderita penyakit perut - ia bagus untuk bisul. Oleh itu. Portobello kering juga boleh digunakan untuk hepatitis.

Memudaratkan

Pengambilan makanan yang berlebihan menyebabkan cirit-birit. Kehadiran kitin menghalang proses pencernaan di saluran gastrousus. Oleh itu, orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan harus mempertimbangkan dengan teliti pilihan makanan untuk diet mereka.

Hidangan dengan produk ini dianggap berat. Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi atau intoleransi individu, rundingan awal dengan doktor ditunjukkan. Mereka juga dikontraindikasikan pada kanak-kanak kecil.

Portobello, seperti jenis cendawan lain, menyerap racun dan racun dari persekitaran, logam berat dari udara dan radionuklida, yang sukar dikeluarkan sepenuhnya di rumah. Oleh itu, semasa memasak, anda harus memerhatikan resipi yang tepat dan memerhatikan ukurannya semasa penggunaan.

Permohonan

Cendawan Portobello digunakan dalam masakan untuk menyediakan makanan lazat.

Ia selalu disediakan dengan pelbagai cara. Ianya digoreng, direbus, atau acar. Kursus pertama mempunyai aroma luar biasa yang tidak dapat disamakan dengan apa-apa. Sos Portobello sesuai untuk hidangan daging panas dan ikan. Selalunya, topi digunakan untuk memasak.

Jadi, hanya topi berdaging yang digunakan untuk memanggang, kerana kaki tidak sesuai kerana struktur berseratnya. Tetapi kaki sangat sesuai untuk dipadamkan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Portobello adalah makanan berkhasiat. Ia sering disebut "daging vegetarian" kerana kandungan proteinnya yang tinggi dan bau daging yang kaya. Penggunaan Portobello secara berkala dalam makanan membolehkan anda mengeluarkan garam logam berat dari badan. Oleh itu, ia sering dimakan hampir mentah, ditaburkan dengan jus lemon.

Menariknya, semakin lama portobello dimasak, semakin kuat bau daging. Pakar masakan profesional percaya bahawa untuk mendapatkan rasa terbaik semasa memasak, cendawan tidak boleh dicuci, tetapi membuang (mengikis) kotoran dengan pisau dari permukaan.

Terutama yang popular di Eropah ialah topi bakar dengan sayur-sayuran dan keju, julienne, serta kombinasi dengan ikan dan tomato. Portobello berfungsi dengan baik dengan arugula, herba, sayur-sayuran dan produk tenusu.

Ia menyerap kelembapan secara berlebihan semasa memasak atau merendam berpanjangan. Untuk mengelakkan ini berlaku, dan cendawan tidak kehilangan aroma dan ketumpatannya, mereka cepat-cepat dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibersihkan dari kotoran dan menempelkan dedaunan dengan pisau. Rebus tidak lebih dari 10 minit.

Kesimpulannya

Cendawan Portobello tidak biasa di Rusia dan negara-negara CIS. Anda boleh membeli cendawan ini hanya di kedai khusus. Spesies ini banyak digunakan dalam masakan.

Semasa mengumpulkan kerabatnya, anda perlu mengetahui penerangan spesies tersebut agar tidak mengambil kembar beracun.