Penerangan cendawan champignon

0

1552

Peringkat artikel

Hari ini cendawan champignon ada di rak di hampir semua kedai runcit di negara kita. Ini adalah spesies yang paling popular, yang tidak hanya dituai di alam liar, tetapi juga ditanam di ladang cendawan, dan ada yang dapat menuai di balkoni atau ambang jendela mereka sendiri.

Penerangan cendawan champignon

Ciri umum champignons

Sukar untuk mengelirukan champignon biasa, milik saprotrophs, dengan cendawan lain. Cendawan kecil menyerupai bola kecil berwarna putih, krem ​​atau coklat. Topi mereka ditekan rapat ke kaki. Semasa biji lada (nama kedua cendawan) tumbuh, tepi topi menjauh dari batang, dan bentuknya menjadi bulat rata atau rata. Cendawan jenis ini tidak besar. Diameter tutupnya bervariasi dalam 5-10 cm. Dan hanya dalam jenis tertentu diameter topi boleh melebihi 10 cm. Rata-rata 20 g. Tetapi ada spesimen seberat 30-35 g. Lada mini seberat 10-12 g. Lada berbuah untuk jangka masa yang panjang.

Sangat menarik bahawa cendawan tidak membentuk mikoriza, sebagai saprofit secara eksklusif.

Cendawan segar padat dari segi struktur. Daging mereka berwarna putih salji atau putih-kuning. Kadang-kadang terdapat warna merah jambu. Terdapat cincin di tempat di mana kaki masuk ke topi. Ia boleh terdiri dari 1 atau 2 lapisan dan menyerupai skirt kecil. Cendawan jenis ini terkenal dengan aroma yang menyeronokkan, yang memberikan rasa yang enak walaupun pada hidangan yang sederhana.

Habitat

Champignon biasa menyukai tanah yang subur, tumbuh timbunan tahi berdekatan. Kawasan pergunungan lebih disukai baginya. Tidak jarang dijumpai di hutan atau di padang rumput. Spesies stepa kurang biasa daripada yang lain. Orang telah belajar menanam cendawan champignon yang besar dan enak di pondok musim panas mereka. Terdapat keseluruhan ladang di mana lada ditanam secara hidroponik.

Varieti champignon

Terdapat beberapa klasifikasi:

• Menurut kehadiran cincin: jamur dua cincin dan satu cincin dibezakan;
• Mengikut habitat:

1. Saprofit tanah hutan: cendawan hutan, w. coppice.
2. Tanah saprophytes ruang terbuka tanpa tumbuh-tumbuhan: champignon pori dua, w. dua gelang, atau w. trotoar, sh. separa serpihan.
3. Herbophiles (hanya di antara ramuan herba): champignon biasa, w. Ogos.
4. Tumbuh di kawasan terbuka di antara rumput dan di hutan: ladang champignon, w. anggun.
5. Gurun (termasuk halofil): juara Bernard.

Setiap jenis champignon mempunyai sedikit perbezaan luaran dan rasa istimewa. Terdapat juga perbezaan struktur dan warna pulpa.

Semua jenis di atas boleh dimakan. Tetapi cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun terdapat di alam semula jadi, yang mana pemetik cendawan mesti dapat membezakannya dengan yang boleh dimakan. Terdapat juga cendawan berganda atau champignon palsu, yang serupa dalam deskripsi dengan champignon biasa. Sekiranya anda melihat dengan teliti, mudah untuk mencari perbezaan ciri.

Jenis sampanye biasa

Yang paling biasa adalah champignon sebenar, hutan, padang, coppice, Ogos dan merah tua.

Champignon sebenar

Persik jenis ini juga dipanggil padang rumput. Ketinggian mereka adalah 5-7 cm. Ketinggian maksimum ayam padang rumput adalah 10 cm. Pelbagai ini tergolong dalam cendawan besar, diameter topinya bervariasi dari 10 hingga 15 cm. Pada paprika muda, topi mempunyai bentuk hemisfera , dan tepinya, bersebelahan dengan kaki, dililit rapat ke dalam. Dengan usia, topi mereka memperoleh bentuk yang hampir rata. Diameter kaki tidak melebihi 2 cm. Daging pelbagai roti ini dicat dengan warna putih salji. Di tempat pemotongan, pulpa dioksidakan di udara dan memperoleh warna merah jambu yang halus.

Lada Hutan

Lebih baik mencari champignon segar jenis ini di hutan konifer. Lada hutan lebih jarang berlaku di hutan lebat. Mereka tumbuh dalam puluhan spesimen bersama, bersatu dalam kumpulan besar. Topi champignon ini, di mana terdapat sisik kecil, kelihatan seperti telur atau loceng. Semasa tumbuh, penutupnya hampir rata. Ketinggian kaki tidak melebihi 6 cm.

Terdapat sisik kecil di tutup cendawan

Lada hutan berwarna coklat muda. Timbangan mempunyai warna yang lebih kuat daripada badan utama jamur. Selalunya ia terletak lebih dekat dengan pusat penutup dan lebih jarang ke pinggirnya. Di dalamnya terdapat pulpa putih salji. Tapak yang dipotong menjadi kemerahan.

Ibu ladang

Champignon spesies trotoar, dua gelang atau ladang, tumbuh di pergunungan dan di dataran. Bapa liar tidak dapat dilihat di hutan lebat. Topi pada mulanya menyerupai loceng dengan tepi ke dalam yang sedikit melengkung. Semasa cendawan tumbuh, penutupnya menjadi semakin rata, tetapi tubercle kecil tetap di bahagian tengahnya. Champignon dua cincin dicat dengan warna putih atau krim. Di permukaan penutup, kadang-kadang terdapat sisik yang mempunyai struktur sutera dan dicat dengan warna putih-kuning. Dengan bertambahnya usia, topi berubah warna menjadi oker.

Lada sari dihargai kerana dagingnya yang padat dan berdaging serta rasa yang enak. Rasa cendawan mempunyai nota anise. Lada yang dipotong mengambil warna kekuningan.

Ciri-ciri cendawan ladang memang menarik, tetapi anda harus berhati-hati ketika memilih cendawan jenis ini, kerana ia mempunyai persamaan dengan beberapa spesies cendawan beracun.

Lada coppice

Cendawan coppice segar dihargai untuk aroma anise, yang berterusan walaupun selepas rawatan panas. Coppice atau lada nipis tumbuh secara berkumpulan dan secara tunggal. Di kedai roti muda, topi berbentuk seperti telur. Lama kelamaan, mereka meluruskan dan menjadi bulat rata atau menyerupai cakera lemparan atlet. Diameter topi champignon segar spesies ini biasanya tidak melebihi 10 cm.

Tudung cendawan muda diwarnai dengan warna lembut berkrim, yang semakin gelap dari masa ke masa, secara beransur-ansur memperoleh warna coklat muda. Tidak ada timbangan pada penutup, dan permukaan cendawan halus seperti sentuhan. Badan cendawan yang halus, ketika ditekan, berubah warna, memperoleh warna kuning.

Lada merah

Spesies ini hidup bersebelahan dengan pokok yang rimbun. Warna champignon jenis ini mudah ditebak dari namanya. Pada cendawan muda, penutupnya berbentuk seperti kerucut dengan bahagian atas yang dipangkas, dan di bawah topi, plat struktur halus berubah menjadi merah jambu. Semasa mereka tumbuh, mereka memperoleh bentuk bujur rata.

Cendawan coklat musim bunga muda mungkin mempunyai permukaan penutup yang halus.Lama kelamaan, retakan muncul di atasnya, di mana timbangan terbentuk. Kaki dicat kelabu, yang selaras dengan penutup coklat. Ketinggian cendawan dewasa tidak melebihi 10 cm.

Nama cendawan ini disebabkan oleh fakta bahawa pulpa putih salji langsung berubah menjadi merah di tempat potong, bau yang tidak biasa muncul.

Lada Ogos

Champignon ini dengan batang putih dan topi coklat muda menuntut keadaan persekitaran. Mereka tumbuh hanya di kawasan beriklim sederhana. Lada Ogos tumbuh di sebelah pokok konifer dan gugur, kadang-kadang ia terdapat di kawasan taman. Pada cendawan kecil Ogos, topi itu menyerupai bola, yang, ketika tumbuh, meluruskan dan menjadi bulat rata. Pembakar roti jenis ini biasanya tumbuh di kawasan jajahan. Mereka sering dijumpai berhampiran kawasan semut besar.

Champignon segar Ogos mempunyai sebilangan besar sisik kecil di topi, yang dicat dengan warna bata. Warna topi itu sendiri berwarna coklat. Pada masa yang sama, kaki dicat putih. Ini adalah organisma besar: diameter penutup bervariasi dari 13 hingga 15 cm. Dalam memasak, cendawan jenis ini dihargai kerana aroma almondnya yang khas, yang dinyatakan semasa rawatan panas.

Sekiranya anda memotong cendawan, daging akan menjadi gelap atau memperoleh warna kekuningan. Lada ini masak pada akhir musim panas. Tempoh berbuah adalah 3 bulan.

Ganda dan cendawan palsu

Champignon mempunyai banyak rakan beracun

Cendawan yang mematikan bagi manusia, yang mirip penampilan dan strukturnya dengan lada, adalah agaric lalat putih dan bangku pucat. Yang paling penting, mereka kelihatan seperti paprika. Adalah mudah untuk mengenali cendawan beracun di antara yang boleh dimakan dengan naungan pulpa pada potongannya. Dalam cendawan beracun, ia tidak mengoksidasi dan mengekalkan warna sebelumnya. Cendawan yang boleh dimakan dewasa mengubah warna pinggan di bahagian dalam penutup. Dalam cendawan beracun, ia tetap tidak berubah. Kehadiran volva yang mengelilingi dasar bengkak kaki toadstool pucat atau agaric lalat putih adalah perbezaan lain antara cendawan beracun dan ketuhar yang tidak memilikinya.

Jenis lada yang tidak boleh dimakan adalah halia, atau cendawan berkulit kuning dan rata. Sayatan dibuat untuk menentukan sama ada kuki tidak boleh dimakan. Titik potong berubah menjadi kuning cerah atau oren, warna yang tidak biasa dari jenis yang boleh dimakan. Cendawan juga mengeluarkan bau yang serupa dengan bau ubat-ubatan (sering disebut "farmasi"). Sekiranya anda memasukkan champignon segar yang tidak termakan di dalam air, baunya akan menjadi lebih jelas, dan badan wanita itu akan menjadi kuning. Air juga akan bertukar menjadi kuning. Sekiranya anda merebus cendawan yang boleh dimakan, air akan sedikit berubah warna.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Untuk champignon berkulit kuning, atau w. kemerahan ditandai dengan adanya pembengkakan di pangkal kaki, yang tidak berlaku pada perwakilan genus Champignon yang boleh dimakan. Mengikut tahap ketoksikan, spesies ini dikelaskan sebagai cendawan beracun sederhana. Ini bermakna apabila anda memakannya, mungkin berlaku gangguan saluran gastrousus yang serius. Malangnya, setakat ini, bahan aktif dalam champignon berkulit kuning belum dapat ditubuhkan. Tetapi, walaupun ini, w. berkulit kuning digunakan dalam perubatan rakyat, kerana adanya antibiotik semula jadi di badannya yang berbuah.

Untuk pengetahuan anda. Semasa memilih cendawan liar, pemetik cendawan perlu sangat berhati-hati, kerana menguning pada batang atau penutup champignon berkulit kuning tidak segera muncul, tetapi setelah beberapa lama.

Champignon berkepala rata adalah cendawan lain yang tergolong dalam keluarga Champignon dan beracun. Ini adalah cendawan lamellar dengan topi bersisik. Ia berbeza dengan rakan sejenisnya yang boleh dimakan oleh keluarga kerana bau yang tidak menyenangkan. Champignon menguning juga berbahaya. Ia dibezakan dengan saiznya yang besar (diameter penutup melebihi 15 cm). Apabila dipotong, cendawan menguning bertukar menjadi kuning terang.Champignon beracun, yang disebut beraneka ragam, jarang berlaku.

Champignon bukan cendawan berbentuk tiub, tidak seperti beberapa jenis beracun. Atas dasar ini, spesies yang boleh dimakan juga dibezakan daripada spesies yang tidak boleh dimakan di hutan (terdapat spesies lamellar yang lebih beracun daripada yang berbentuk tiub).

Cendawan palsu segar atau rebus mengandungi jumlah bahan toksik yang sama yang menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan.

Ciri berguna tukang roti

Lada kaya dengan protein, jadi mereka boleh menjadi pengganti daging untuk vegetarian atau semasa puasa. Selain protein, mereka mengandungi asid amino yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, mineral dan karbohidrat. Lada juga popular di kalangan pakar pemakanan. Petunjuk mereka KBZHU (kandungan kalori, nisbah protein, lemak dan karbohidrat) adalah seperti berikut: kandungan kalori hanya 270 kkal per kg produk, dan indeks glisemik adalah 15 unit. Dengan kandungan kalori rendah, pembuat roti mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Sedikit makanan di meja kalori sangat rendah dan tidak mempunyai nilai tenaga yang begitu ketara.

Produk segar, rebus dan dibakar mempunyai kandungan kalori rendah. Lada kering mengandungi 2-2,5 kali lebih banyak kalori.

Juga, lada menyimpan rekod kandungan vitamin B. Perubatan mengetahui tentang kehadiran sifat antioksidan di dalamnya dan asid folik yang diperlukan untuk kesihatan wanita. Mereka juga kaya serat dan berguna untuk kadar kolesterol tinggi.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sebagai tambahan kepada perkara di atas, perlu menunjukkan bahawa chamignon mengandungi:

• jumlah vitamin D yang tinggi₂yang menghalang perkembangan osteoporosis;
• sebatian pyrocatechol (sebatian fenolik dengan bau fenolik khas), yang mempunyai kesan hemostatik;
• asid lemak omega-6, yang merupakan profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis, meningkatkan pemakanan tulang dan menghentikan perkembangan banyak proses keradangan.

Oleh itu. Kajian tahun 2009 mengenai kejadian dan perkembangan barah payudara, di mana wanita 2018 mengambil bahagian, menunjukkan bahawa pengenalan cendawan ke dalam diet menghentikan perkembangan proses onkologi. Anda boleh mengurangkan kejadian barah payudara sebanyak 90% jika anda makan champignon dan teh hijau secara berkala.

Pada masa ini, terdapat perdebatan mengenai faedah makan ayam mentah. Sudah tentu, produk segar mengandungi lebih banyak nutrien daripada yang telah menjalani rawatan haba. Tetapi organisma, semasa penanaman racun serangga digunakan, akan mudah diracun. Lebih baik memanaskan produk yang dibeli. Roti bakar yang dimasak terasa lebih enak.

Apabila dirawat dengan panas, cendawan harus dipotong dan bukannya dimasak sepenuhnya, ini akan membantu menentukan sama ada organisma boleh dimakan. Dan barulah boleh dimasak, digoreng atau dipadamkan. Cendawan rebus enak, i.e. digoreng dengan api kecil dalam mentega selama 5-7 minit. Memasak dan rebusan tidak melebihi 15 minit.

Lada dicerna untuk waktu yang lama, itulah sebabnya anda tidak boleh menggunakannya pada waktu malam.

Kontraindikasi terhadap penggunaan champignon

Cendawan tidak digalakkan untuk ulser perut

Dengan pankreatitis, gout dan gastritis, seseorang harus menahan diri daripada makan kucai. Cendawan tidak digalakkan untuk ulser perut. Sekiranya penyakit-penyakit ini tidak dalam tahap pemburukan, maka penggunaan cendawan dalam jumlah yang sedikit tidak akan membahayakan tubuh. Perlu memberi keutamaan kepada hidangan yang dimasak bukan dalam minyak sayuran, tetapi di dalam air.

Sebilangan cendawan adalah alergen, jadi disyorkan untuk dimakan dalam dos sederhana. Dan penghidap alergi terlebih dahulu harus mengetahui apakah mereka mempunyai intoleransi terhadap jamur konstituen. Lada juga dikontraindikasikan semasa penyusuan.

Penggunaannya tidak dikontraindikasikan untuk pesakit diabetes. Tidak kira jenis diabetes yang kita bicarakan.Persik juga digunakan untuk barah. Sekiranya kita bercakap mengenai sekatan umur, maka cendawan tidak digalakkan untuk anak kecil. Lebih baik memasukkan lada ke dalam diet anak-anak pada usia 4-6 tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kitin dalam cendawan kurang diserap oleh tubuh anak.

Ciri-ciri serbuk roti yang tumbuh di rumah

Di rumah, champignons berubah menjadi merah jambu di kebun sebulan selepas penanaman, pertumbuhannya sangat cepat. Untuk menanam pelbagai jenis champignon, anda memerlukan tempat di halaman belakang anda, bahan penanaman dan tanah khas. Lada juga ditanam di ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan bekas dengan tanah, pencahayaan buatan dan sistem pengudaraan. Apabila ditanam di ruangan bawah tanah, tanaman akan dituai sepanjang 4 musim

Lada lebih suka tumbuh di rumah hijau. Adalah sukar untuk mendapatkan hasil panen yang baik di luar rumah. Sekiranya anda menanam miselium di luar rumah, maka kondisinya harus sedekat mungkin dengan habitat kebiasaan untuk ketuhar.

Bahan penanaman dan tanah

Malah cendawan besar boleh ditanam di rumah. Merawat "padang rumput cendawan" tidak akan memakan banyak masa. Lada memakan bahan yang diekstrak dari tanah. Sebagai bahan penanaman, anda tidak akan memerlukan biji, tetapi spora. Anda boleh mendapatkannya dari topi (cendawan dari pasar raya tidak akan berfungsi), tetapi lebih baik membeli miselium khas. Untuk mendapatkan spora cendawan, anda perlu memilih penutup cendawan yang baik dan tidak lama, bilas, giling dan letakkan di dalam air selama beberapa hari. Kemudian tapiskan kain tipis. Untuk menyebarkan lada akan berubah dengan membahagikan miselium.

Sama ada ditanam di kebun sayur atau ruang bawah tanah, campuran nutrien miselium harus terdiri daripada baja, jerami atau serat kelapa dan bahan tambahan organik.

Tidak sukar untuk membuat pengeluaran di ladang cendawan. Tetapi pengaturannya akan memakan banyak wang.

Pada nota. Varieti Champignon dengan nama "Riddle", serta champignon Brazil, mini dan pori ganda mempunyai hasil yang baik.

Jangka hayat

Jangka hayat tukang roti pendek. Dalam beberapa hari mereka menjadi hitam dan layu. Penyimpanan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah akan memanjangkan jangka hayat. Juga, cendawan ini adalah kalengan untuk musim sejuk. Bawang yang disterilkan boleh disimpan sehingga 24 bulan. Pilihan lain untuk musim sejuk adalah lada beku. Sebelum membeku, cendawan dikupas. Dianjurkan juga untuk membuang piring hitam, hanya tinggal bahagian putih. Kemudian cendawan mesti dibasuh di bawah air mengalir selama 5-6 minit. Terdapat cara pemeliharaan yang berbeza.

Hidangan yang dibuat dari kedai roti yang buruk pahit dan mempunyai aroma cendawan ringan. Cendawan yang sudah habis dan terlalu masak dengan pinggan hitam tidak sesuai dimakan. Mereka menyebabkan gangguan saluran pencernaan dan boleh menyebabkan keracunan. Lada yang hilang terasa pahit. Spesimen yang mesti diabaikan dan cacing. Lada yang dibuka hampir tidak masak. Sebelum memasak, cendawan harus dibersihkan dengan sempurna dari kotoran yang melekat, keluarkan kulit dari penutupnya. Cendawan kecil tidak perlu dibersihkan, tetapi anda harus merawatnya dengan air mendidih atau bilas di bawah air panas yang mengalir.

Lada dari segala usia sesuai untuk diproses, tetapi spesimen muda mempunyai rasa yang lebih lembut.

Kesimpulannya

Di Rusia, dengan jumlah hujan yang mencukupi, lada muncul pada musim bunga. Cendawan putih kelihatan sangat menarik. Tanaman terakhir biasanya dituai pada akhir musim luruh. Anda tidak boleh mengambil cendawan manja dengan piring hitam. Lada berkumpul di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya, maka penggunaan organisma ini tidak begitu berbahaya. Sekiranya cendawan berubah menjadi kuning pada potongan, ia dibuang.

Kek cepat rosak. Spesimen yang tidak masuk ke dalam masakan harus dicuci dalam masa terdekat, dan kemudian ditutup dengan cara apa pun atau dikeringkan. Lada pra-dikupas dikeringkan tanpa menambah garam dan rempah lain.Lebih baik memilih lada dengan ukuran yang sama untuk pengawetan (sehingga tepu merata dengan merata).

Menanam cendawan di rumah, setiap musim dari 1m² mereka mengumpulkan 4-6 kg hasil panen cepat, dan kadang-kadang 10-12 kg. Dari hasil panen pertama hingga kedua, tidak lebih dari 9-10 hari berlalu. Untuk musim dengan hasil seperti itu, ia akan mengumpulkan sekitar 100 kg. Menerima tanaman seberat 100 kg, penanam cendawan dapat mengatur perniagaan kecil dan ladang.