Penerangan mengenai cendawan boletus

0

1464

Peringkat artikel

Terdapat banyak jenis cendawan yang digunakan dalam masakan dan perubatan. Cendawan Boletus adalah salah satu yang paling biasa, lazat dan sihat. Ia tumbuh di hutan lebat dan berbuah antara bulan Jun hingga akhir September.

Penerangan mengenai cendawan boletus

Kemunculan cendawan

Cendawan boletus berbeza dengan spesies lain dalam topi kuning-merahnya, walaupun kadang-kadang terdapat warna coklat.

Ciri-ciri struktur:

• badan berbuah besar;
• kaki tebal;
• diameter penutup kira-kira 15-30 cm. Pada spesimen muda, ia kelihatan seperti bidal, kerana menyentuh kaki dengan erat dan sebahagiannya menutupinya;
• selaput dara berbentuk tiub.

Warna tutup boletus berbeza, bergantung pada spesiesnya.

Seperti apa boletus bergantung pada usianya. Pada organisma yang lebih tua, topi mengambil bentuk seperti bantal. Ia ditutup dengan kulit nipis yang tidak terlepas ketika membersihkan. Dalam struktur, ia serupa dengan sentuhan, baldu dengan sentuhan. Ia tidak berkilau dan kelihatan kering.

Kaki boletus besar, tinggi hingga 15-20 cm, menebal di pangkal. Ia juga ditutup dengan sisik coklat hitam atau gelap.

Di bawah topi, jamur boletus menyembunyikan lapisan berpori, yang merupakan ciri semua wakil boletus. Warnanya putih, kelabu, coklat atau kuning. Pulpa padat, putih. Ciri spesies ini ialah ia berubah menjadi biru ketika dipotong.

Boletus tumbuh dengan cepat, menambah 20 g setiap hari, tetapi cendawan ini hidup tidak lebih dari 11 hari.

Terdapat banyak tempat di mana boletus tumbuh. Ia dijumpai bukan hanya di hutan lebat, tetapi juga di sepanjang tepi konifer dan bercampur. Apabila boletus tumbuh, ia bergantung pada spesiesnya.

Spesies cendawan

Seperti apa cendawan boletus bergantung pada spesiesnya. Terdapat banyak spesies, beberapa di antaranya terdapat di dekat perairan.

Berikut adalah jenis boletus yang paling biasa:

1. Boletus merah: ia adalah cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di bawah poplar, aspen, oak, beech atau birch. Untuk pembentukan mikoriza, ia tidak mempunyai spesies pokok pilihan.
2. Boletus kuning-coklat: terutamanya membentuk mikoriza dengan birch. Topi mempunyai warna coklat, ada lapisan lamellar. Kaki berwarna kelabu, ditutup dengan sisik kecil, dan mempunyai potongan tubular.
3. Boletus putih: Ia adalah cendawan yang boleh dimakan sendiri yang hidup di hutan konifer dengan kelembapan tinggi. Ia dinamakan demikian kerana topi putihnya, yang menjadi kecoklatan seiring bertambahnya usia. Albino ini jarang berlaku.
4. Ek Boletus: secara luaran, cendawan ini kelihatan seperti boletus. Ia mendapat namanya dari fakta bahawa ia membentuk mikoriza dengan oak. Topi berwarna coklat dengan warna oren. Cendawan seperti itu muncul dari bulan Jun hingga September di hutan campuran.
5. Boletus cemara: topi berwarna coklat gelap, coklat, coklat muda, matte. Ia kering apabila disentuh, tetapi kemudian menjadi lebih halus.Boletus disebut kerana membentuk simbiosis dengan konifer dan sering tumbuh di bawah pokok cemara.
6. Boletus pinus: penutupnya berwarna merah-coklat, berdiameter 8-15 cm. Pulpa berwarna putih, tidak berbau dan tanpa rasa, sangat cepat berubah menjadi biru pada potongan, dan kemudian menjadi hitam. Pilihan symbiont untuk mycorrhiza adalah selektif. Membentuknya dengan tegas dengan pain.
7. Boletus berwarna: tidak seperti spesies lain, ia dicirikan oleh warna topi berwarna merah jambu. Hymenophore berwarna merah jambu pada mulanya, dengan usia menjadi merah jambu gangsa. Warna batang buah dan badan memberi nama kepada spesies: di bahagian atas berwarna putih-pinkish, tetapi di pangkalnya berwarna kuning-kuning.
8. Boletus skala hitam: berlaku di hutan aspen dan di bawah hutan tunggal dari bulan Julai hingga November. Topi boleh berwarna merah-kuning, merah bata, atau merah tua. Pada spesimen muda, ia halus, dan pada orang dewasa, ia telanjang. Kulit tergantung secara longgar di sepanjang tepi penutup. Kaki pertama kali ditutup dengan sisik putih, tetapi kemudian menjadi berwarna coklat berkarat atau coklat chestnut. Daging pada potongan berubah warna dari putih, pertama menjadi kelabu-ungu, kemudian menjadi merah kecoklatan, dan akhirnya menjadi kelabu-hitam.

Semua jenis boletus boleh dimakan dan tidak mempunyai rakan yang beracun. Kadang-kadang mereka keliru dengan kepahitan, yang menerima nama ini kerana badan buahnya pahit. Tutup cendawan ini berwarna kuning pucat, dengan sisik berpasir di batangnya. Rubella yang boleh dimakan dibezakan oleh potongannya: setelah cendawan dituai, mereka memerhatikan bagaimana kakinya mula-mula berubah menjadi biru, dan sedikit kemudian berubah menjadi hitam. Ini tidak berlaku dengan marshmallow palsu: cendawan ini tidak berubah menjadi biru. Kadang-kadang terdapat boletus hitam dan boletus oak.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Spesies boletus mempunyai ciri luaran yang serupa, oleh itu pemetik cendawan sangat sering membicarakannya, menggabungkannya menjadi satu keseluruhan - "boletus". Secara semula jadi, terdapat kira-kira selusin spesies cendawan yang boleh dimakan ini. Keluar ke hutan, adalah penting bagi pemetik cendawan untuk mengetahui apa yang dia masukkan ke dalam bakulnya. Ini dapat dibantu oleh ciri-ciri ekologi spesies - jumlah semua faktor persekitaran (biotik, abiotik, antropogenik) di mana spesies ini hidup, serta unsur-unsur yang mempengaruhi spesies di habitatnya. Mengetahui hal ini, pemetik cendawan akan dapat mengatakan dengan yakin jenis boletus (atau cendawan lain) yang berjaya dikumpulkannya hari ini.

Musim pengumpulan boletus bermula pada bulan Mei. Tetapi ia juga bergantung pada keadaan cuaca dan jenis cendawan. Boletus dan boletus kadang-kadang keliru. Perbezaan mereka adalah bahawa cendawan pertama mempunyai topi dan kaki putih yang tidak begitu terang.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan membuang toksin dari badan

Boletus cemara segar tidak kalah dengan bijirin dari segi kandungan vitamin B, dan hati dan ragi dari segi kandungan vitamin PP. Ia juga mengandungi banyak vitamin C, E dan A. Kandungan cendawan yang berguna:

• magnesium;
• potasium;
• natrium;
• besi;
• fosforus;
• litium;
• kalsium;
• bahan abu;
• mono - dan disakarida;
• air;
• PUFA;
• serat makanan;
• asid amino penting (diserap oleh tubuh manusia sebanyak 70-80%).

Manfaat cendawan ini adalah bahawa ia berfungsi sebagai antioksidan dan membantu membuang toksin dan racun dari badan. Cendawan redhead pada kursus pertama menguatkan sistem imun, nilai pemakanan mereka mempunyai kesan positif pada darah sekiranya terjadi anemia.

Kontraindikasi

Walaupun terdapat banyak nutrien dalam komposisi, cendawan ini lebih mampu mengumpulkan racun dari tanah daripada spesies lain. Anda tidak boleh menggunakan cendawan yang terlalu banyak, dan juga mengumpulkannya di dekat lebuh raya, bandar besar dan perusahaan perindustrian.

Produk ini berat, oleh itu, sekiranya berlaku kekurangan buah pinggang dan hepatik, ia boleh membahayakan tubuh. Cendawan ini juga tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak dan orang yang mengalami intoleransi individu terhadap komponen cendawan jenis ini. Untuk mengelakkan botulisme, ia dipotong lebih tinggi, meninggalkan bahagian kaki di tanah.

Permohonan

Pemprosesan boletus dimulakan dengan pencucian menyeluruh di bawah air yang mengalir. Ia berada di bawah air yang mengalir, kerana hymenophore tubular (spongy) mampu mengekalkan sejumlah besar air kerana strukturnya. Boletus dengan cepat bertukar menjadi biru pada potongan - kawasan ini tidak sesuai untuk dimakan, ia dipotong. Cendawan direbus, acar, rebus, kering, juga boleh dibekukan.

Cendawan Aspen adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka tidak kehilangan selera semasa memproses. Organisme kulat adalah 90% air, oleh itu, setelah diproses, saiznya akan berkurang dengan ketara.

Sifat bermanfaat aspen digunakan dalam perubatan. Dengan bantuannya, aterosklerosis, dysbiosis, penyakit gastrointestinal dirawat dan imuniti diperkuat. Kandungan kalori boletus biasa ialah 22 kcal per 100 g. Nilai pemakanan boletus (per 100 g) adalah:

• protein - 22, 31;
• lemak - 0.57;
• karbohidrat - 1.23;
• serat makanan - 6.31;
• air - 88.24.

Dalam memasak

Cendawan jenis ini adalah antara tiga yang paling sedap, jadi banyak hidangan disediakan bersama mereka. Rasa halus dan bau yang menyenangkan tidak hilang semasa memasak. Cendawan ini menjadi gelap semasa proses memasak.

Pine boletus sangat dihargai. Sup sering disediakan dengannya. Penerangan resipi:

• cendawan aspen segar - 450 g;
• kentang - 400 g;
• lobak merah - 150 g;
• bawang - 1 pc .;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l .;
• garam, lada hitam, herba - secukup rasa.

Banyak hidangan boleh disediakan dari cendawan

Cendawan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir dan dikeringkan. Kemudian potong kecil dan masukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama 15 minit, angkat buih. Redheads kering direbus selama 30 minit. Kupas dan potong wortel dan bawang dan goreng hingga kekuningan. Seterusnya, masukkan kentang dadu ke dalam loyang. Setelah mendidih, angkat buih dan masukkan bawang goreng dan wortel. Selepas 25 minit, masukkan garam dan rempah, matikan. Sebaiknya biarkan pinggan duduk selama 15-20 minit sebelum dihidangkan.

Boletus goreng juga sedap.

Penerangan memasak:

• cendawan - 500 g;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
• bawang - 2 biji .;
• krim masam - 300 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Pertama, bawang digoreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, kemudian kita masukkan cendawan yang dikupas dan dicuci ke dalamnya. Bahan-bahannya direbus sehingga cairan menguap, dan kemudian digoreng hingga coklat keemasan selama kira-kira 12 minit. Kemudian masukkan krim masam, garam dan rempah, campurkan semuanya dengan baik. Jisim dipanaskan dengan api kecil selama 5 minit lagi. Hidangan sesuai dengan mana-mana lauk. Ia akan menjadi sangat sedap jika anda menggunakan spruce boletus.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Dari segi citarasa mereka, boletus sama sekali tidak kalah dengan boletus, berkongsi dengan mereka tempat ke-2 terhormat setelah cendawan porcini. Hanya ada satu "tapi" - ini adalah gelap pulpa semasa memasak. Hanya di boletus marinade boletus mengekalkan penampilan semula jadi. Dan untuk mengurangkan kegelapan, anda boleh merendam cendawan dalam larutan asid sitrik 0,5%.

Cendawan aspen acar sangat sedap. Untuk 1 liter air ambil:

• cendawan - 1 kg;
• garam - 85 g;
• cuka 9% - 1 sudu besar. l .;
• daun salam - 4-5 pcs .;
• lada hitam, kayu manis, bawang putih;

Cendawan dicuci, dikupas, dipotong, dituangkan dengan air dan direbus selama 10 minit, kemudian airnya disalirkan. Seterusnya, sediakan pengasam. Semua bahan dimasukkan ke dalam air kecuali cuka. Cendawan dibuang ke dalam cecair mendidih dan direbus selama 30 minit lagi. Kemudian masukkan cuka dan bawang putih dan selepas 15 minit lagi angkat dari api. Cendawan dibentangkan dalam balang pra-disterilkan, dituangkan dengan pengasam dan digulung. Jumlah kilogram cendawan bergantung kepada isi padu air.

Boletus pinus sesuai untuk pengeringan. Hanya cendawan segar dan tanpa cacing yang digunakan. Mereka dibasuh, dikupas dan dipotong kecil. Kemudian lumurkan pada serbet atau tuala, biarkan hingga kering.

Cendawan Aspen dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 50 ° C, pintu dibiarkan sedikit terbuka. Cendawan menjadi gelap sedikit setelah diproses.Mereka disimpan dalam balang kaca tertutup rapat atau beg kain yang direndam dalam garam. Cendawan aspen kering sesuai untuk dimakan sepanjang tahun, ia digunakan dalam makanan diet.

Dalam bidang perubatan

Ciri-ciri perubatan boletus telah lama diketahui. Mereka digunakan untuk merawat herpes di bibir, radang dingin dan keadaan kulit yang lain. Produk menyembuhkan luka dengan baik.

Ia juga digunakan untuk penyakit seperti:

• dysbiosis;
• kemurungan;
• kerosakan saraf;
• imuniti yang lemah;
• aterosklerosis;
• formasi jinak dan malignan;
• penyakit saluran gastrousus.

Cendawan ini sering digunakan dalam bentuk serbuk atau tincture. Untuk tujuan perubatan, boletus merah sering digunakan. Tekstur cendawan alkohol disediakan mengikut resipi berikut:

• Topi dipotong. Mereka tidak perlu dibersihkan, hanya dibilas dan dikeringkan. Kemudian masukkan ke dalam bekas dan isi dengan vodka atau alkohol.
• Untuk sementara waktu, cendawan dibiarkan meresap dalam keadaan hangat, tetapi terlindung dari tempat yang terik matahari. Tapis ubat sebelum digunakan.

Ambil 3 sudu besar. l. dalam segelas air. Tempoh rawatan berlangsung selama sebulan. Alat ini juga berkesan sebagai profilaksis. Mengambilnya secara berkala membantu meningkatkan fungsi usus dan perut.

Anda juga boleh mengeringkan boletus dan mengisar menjadi serbuk. Ubat semacam itu diambil 3 kali sehari sebelum makan selama 1 sudu kecil.

Kaedah berkembang

Sekiranya seseorang tidak mempunyai masa untuk mencari cendawan di hutan, si rambut merah ditanam di rumah. Di mana boletus tumbuh sangat penting. Cendawan ini memerlukan tempat yang teduh, aspen, oak atau birch harus tumbuh berdekatan, pokok buah biasa yang berumur tidak lebih dari 8 tahun juga sesuai.

Kaedah nombor 1: Menanam miselium

Di kawasan yang dipilih, lubang digali dengan kedalaman 30 cm dan luas 4 sq. m. Boletus miselium ditanam pada bulan Mei. Di bahagian bawah lubang, kompos tersebar di lapisan yang rata, dan humus juga dituangkan secara merata di atas. Kemudian miselium boletus tersebar di permukaan humus dan ditaburkan dengan habuk papan dan dedaunan. Tutup dengan bumi dari atas. Ketebalan penutup tidak boleh melebihi 10 cm. Pada peringkat akhir, tempat tidur disiram dengan larutan gula dan bahan tambahan khas, jika tidak, mikoriza kulat tidak akan terbentuk. Masa tumbuh memakan masa 2-3 bulan.

Oleh itu. Ia boleh jadi miselium liar dari hutan, atau dibeli di kedai khusus.

Kaedah nombor 2: Menggunakan badan buah yang dibawa dari hutan

Lubang kecil digali di dekat akar pokok dan dipenuhi dengan badan buah-buahan muda yang hancur dari jamur. Mereka juga mengandungi miselium, dan ini memungkinkan untuk membentuk mikoriza dan membentuk kulat baru. Masa pengumpulan datang dalam 3-4 bulan. Tetapi masa untuk mengumpulkan boletus bergantung pada penjagaan dan keadaan tumbuh.

Kaedah nombor 3: Pembiakan menggunakan spora

Untuk ini, cendawan matang dihancurkan, dicampurkan dengan gelatin dan tepung. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam lubang di bawah pokok, dengan mana mikoriza terbentuk. Sekiranya ditanam pada bulan Mei, tanaman pertama muncul pada musim gugur. Sekiranya anda menggunakan penanaman seperti ini, jamur boletus akan berbuah selama 5-6 tahun.

Kesimpulannya

Cendawan Boletus sedap dan sihat. Terdapat banyak jenis daripadanya, sementara tidak ada yang beracun. Terdapat banyak tempat di mana cendawan boletus tumbuh. Tumbuhan popular dalam masakan: acar, goreng, kalengan dan dimakan kering.

Semua jenis boletus boleh dimakan, pembekuan tidak merosakkan sifat bermanfaat.