Penerangan lengkap cendawan tiram

1

1356

Peringkat artikel

Cendawan tiram makanan dan lazat tumbuh di hutan dan kebun sayur. Hari ini terdapat sebilangan besar jenis dan kacukan cendawan ini. Mereka boleh ditanam dengan tangan mereka sendiri di negara ini, di bilik bawah tanah atau di apartmen.

Penerangan lengkap cendawan tiram

Ciri umum cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh di tunggul, batang tumbang atau pokok yang mati. Lebih baik mencarinya di birch dan aspen, kadang-kadang pada poplar. Di kebun atau pondok musim panas, mereka biasanya ditanam di substrat sisa tanaman: sayur-sayuran yang diproses, jerami, habuk papan. Cendawan genus ini lebih suka iklim sederhana dan seperti cuaca sejuk atau sejuk: biasanya tumbuh pada musim gugur.

Penerangan Penampilan:

1. Dimensi: cendawan tiram biasanya cukup besar, topinya tumbuh hingga 30 cm, walaupun boleh menjadi miniatur - hanya 5 cm. Di bawahnya, kaki pendek yang terletak tidak simetris dengan panjang tidak lebih dari 3 cm hampir tidak kelihatan. tiram atau auricle dengan hujung melengkung nipis.
2. Warna topi dan badan berbuah secara keseluruhan: bergantung pada usia cendawan dan kepunyaan spesies tertentu. Mereka sering menjadi pucat atau kuning dengan usia. Serbuk spora berwarna putih atau merah jambu.
3. Pulpa: pada spesimen muda, lembut dan berair, dengan bau cendawan. Cendawan lama tidak boleh dimakan kerana pulpa yang keras.
4. Intergrowths: badan berbuah sering tumbuh dalam banyak kumpulan - tandan, membentuk sejenis "struktur" pelbagai peringkat.

Negeri BZHU: data ini menunjukkan kegunaan dan nilai pemakanan cendawan tiram Mereka mempunyai tenaga dan nilai pemakanan yang tinggi. Pertumbuhan cendawan tiram semakin berleluasa disebabkan oleh kesahihan dan pertumbuhan cendawan yang cepat ini. Ladang pembiakan boleh didirikan di taman atau di apartmen. Tidak diperlukan peralatan khas untuk membuang cendawan ini.

Jenis cendawan tiram

Spesies cendawan tiram serupa rupa. Permintaan untuk beberapa jenis cendawan ini membenarkan pengeluaran mereka di rumah dan penjualannya yang berterusan di pasaran.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ketegangan kulat adalah budaya murni dengan sekumpulan ciri tertentu, iaitu. mengasingkan barisan cendawan yang diusahakan. Tahap suhu dan kelembapan optimum untuk perkembangan, kekenyalan, ukuran dan warna badan buah, panjang batang, jumlah cendawan dalam agregat (sekumpulan) - semua ini ditentukan oleh susunan genetik setiap strain. Mengikut kemampuan mereka tumbuh pada suhu yang berbeza, strain cendawan tiram biasanya dibahagikan kepada kumpulan berikut:

• sejagat: dicirikan oleh julat suhu yang luas untuk pertumbuhan dan perkembangan;
• musim panas: pada kelembapan 90-92%, hembusan udara yang kuat, cendawan berbuah hingga suhu + 28 ... + 32 ℃;
• musim sejuk: boleh tumbuh pada suhu rendah, ketika inkubasi berlaku pada + 18 ℃, dan penanaman pada + 5 ... + 15 ℃ dan kelembapan 85-88%.

Jenis cendawan tiram yang paling biasa digunakan oleh manusia termasuk:

1. Cendawan tiram, atau "Tiram": ia dicirikan oleh topi kelabu-coklat atau kekuningan yang halus. Pada masa muda, cembung, kemudian menjadi berbentuk corong. Warna kaki biasanya berwarna putih. Pertumbuhan yang kuat berlaku pada bulan September-Oktober.
2. Cendawan tiram musim bunga, atau paru-paru: penutupnya ringan, dengan tepi yang nipis dan sering retak. Bentuknya biasanya berbentuk kipas, diameternya bervariasi antara 6 hingga 15 cm. Jamur tiram berbuah pada bulan Mei-September.
3. Cendawan tiram diraja, atau "Steppe", atau cendawan putih stepa: tidak seperti spesies lain, ia tumbuh di akar dan batang tanaman payung. Pertumbuhan berlaku pada bulan-bulan musim bunga. Bentuk tumbuh liar hanya terdapat di padang pasir. Dia mempunyai topi sedikit kekuningan, kadang-kadang mencapai ukuran besar, hingga diameter 25 cm. Secara luaran, cendawan kelihatan seperti cendawan porcini, dari mana namanya berasal - "cendawan putih stepa".
4. Cendawan tiram: tumbuh bukan sahaja pada pokok oak yang mati, tetapi juga di batang pokok lain. Tutupnya yang berwarna putih, kekuningan atau berwarna krem ​​berbentuk seperti cangkang tiram, ditutup dengan mekar keputihan dan dihiasi dengan piring kecil. Pulpa tegap dan ringan. Oak berbuah pada bulan Julai-September. Cendawan boleh dimakan dan enak, tetapi kulturnya jarang, jadi sukar ditanam.
5. Cendawan tiram merah jambu: mengesan keturunannya dari negara tropika. Ini biasa di Indonesia, Malaysia dan New Zealand, tetapi juga ditanam di luar tanah air bersejarahnya. Cendawan tiram spesies ini dibezakan dengan warna merah jambu yang kaya dengan topi dan kaki. Aroma cendawan kuat dan menyakitkan. Dagingnya berwarna merah jambu, tetapi bertukar menjadi oren atau coklat semasa memasak.
6. Cendawan tiram lemon: kerana warnanya yang tidak biasa kelihatan hiasan. Topinya berwarna kuning dan mempesona. Pada masa muda ia adalah tiroid, dengan usia menjadi berbentuk corong. Warna lemonnya semakin pudar seiring bertambahnya usia. Platnya sedikit berwarna merah jambu, kaki dibina dengan anggun. Buburnya lembut, tetapi kesannya dimanjakan oleh bau tepung ringan.
7. Cendawan tiram Colombia: spesies ini berasal dari Amerika Selatan, tetapi telah berakar di Rusia. Huraian spesies ini sedikit berbeza dengan ciri-ciri jenis cendawan genus lain. Keanehannya adalah topi biru, yang berbeza dengan kaki putih.
8. Strain "Black Prince" (regangan semula jadi cendawan tiram tiram): berbuah dalam julat suhu yang luas: dari 14 ° C hingga 26 ° C. Tanah air cendawan ini adalah China. Topi berwarna gelap, kelabu arang dan hampir hitam. Perwakilan ketegangan tumbuh dengan cepat, sangat produktif dan dapat menyesuaikan diri dengan baik dengan substrat mana pun.
9. Cendawan tiram musim luruh, musim sejuk, hijau atau lewat: merujuk kepada boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan liar terdapat di hutan bercampur dan gugur. Nama ini dikaitkan dengan buah akhir: dari bulan September hingga Disember-Januari. Tutupnya kecil, berbentuk telinga, warnanya bervariasi dari kuning hingga hijau-coklat. Spora berwarna putih. Pulpa pahit;
10. Cendawan tiram musim panas: cendawan ini pertama kali muncul di Florida. Topi mereka berwarna coklat muda. Spesies ini berbuah pada musim panas yang panas pada suhu antara 15 ° C hingga 25 ° C.
11. Cendawan tiram, atau tanah: spesies langka, disenaraikan dalam Buku Merah. Ia tumbuh di akar tunggul lama atau di atas kayu yang telah tenggelam ke tanah. Buburnya keras pada lelangit, dengan bau tepung.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan dapat memuaskan rasa lapar

KBZhU setiap 100 g produk - 38 kcal segar; 78 kcal - dimasak. Nutrient Ratio (NRR) adalah seperti berikut:

• protein - 2.5 g;
• lemak - 2.5 g;
• karbohidrat - 6.5 g.

Cendawan tiram memuaskan rasa lapar, walaupun mempunyai kalori 4-5 kali lebih sedikit daripada daging, dan tidak ada lemak berbahaya. Komposisi kimia cendawan sedemikian rupa sehingga nilainya cukup sebanding dengan sayur-sayuran dan ikan. 1 kg mengandungi bekalan vitamin B1, B2 dan D2 yang banyak. Penggunaan produk ini meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal, kerana adanya serat cendawan.Daripada glukosa, cendawan mengandungi manitol, pengganti gula untuk pesakit kencing manis.

Sifat perubatan cendawan tiram sangat bagus: ia digunakan untuk melawan penyakit barah dan perut.

Makan produk ini mengurangkan kadar kolesterol darah. Cendawan tiram rendah kalori, membantu mengurangkan berat badan bagi orang yang menderita kegemukan, oleh itu ia disyorkan untuk digunakan secara berkala. Cendawan mengekalkan nada umum badan, menguatkan sistem imun, membersihkan dari toksin dan logam berat.

Bahaya dan kontraindikasi

Penting untuk berhati-hati ketika memilih cendawan liar. Cendawan palsu beracun atau tidak boleh dimakan tumbuh di hutan. Mereka mempunyai warna cerah dan bau tidak menyenangkan. Tidak mungkin memakannya kerana ia pahit. Lebih-lebih lagi, hutan asli atau cendawan yang ditanam boleh membahayakan.

Makan banyak cendawan menyebabkan cirit-birit. Amat berbahaya bagi kanak-kanak dan orang tua untuk memakannya. Wanita dan lelaki muda yang sihat merasakan biji yang berat. Spora jamur tiram di saluran pencernaan boleh menyebabkan reaksi alergi akut. Ia dikontraindikasikan untuk memakan cendawan ini untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang dan penyakit kardiovaskular.

Mereka tidak boleh digunakan untuk pankreatitis. Anda tidak boleh menjamu mereka dengan mentah. Pastikan untuk menggoreng atau memasak. Semakin tinggi suhu pemprosesan, semakin selamat cendawan untuk badan.

Permohonan cendawan tiram

Permintaan cendawan tiram disebabkan oleh luasnya aplikasi mereka. Mereka membuat hidangan yang sangat lazat, dan mereka disediakan dengan cara yang berbeza: mereka digoreng dalam kuali, dibakar di dalam ketuhar, dikukus dalam periuk perlahan. Cendawan tiram adalah sebahagian daripada banyak ubat.

Resipi memasak

Cendawan tiram tidak kurang enak daripada champignon, tetapi ia mesti dimasak dengan betul. Sekiranya hidangan itu terasa pahit, atau, setelah menikmatinya, orang itu telah mendapat keracunan, kesalahan masakan telah dilakukan.

Cendawan

Ini adalah sup yang enak, beraroma dan sangat enak. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

ambil 1 liter air

• 200 g cendawan tiram muda segar;
• 2-3 ubi ubi kentang;
• 1 lobak sederhana;
• 1 biji bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• sekumpulan sayur-sayuran mengikut citarasa anda;
• secubit garam dan lada hitam;
• sebilangan sayur atau mentega untuk menggoreng.

Oleh itu. Sekiranya tidak ada cendawan segar, mereka cuba mengambil yang beku.

Rahsia memasak:

1. Cendawan dibersihkan, dibasuh dengan bersih sehingga tidak ada kotoran yang tersisa. Sekiranya perlu, potong pangkalan. Cendawan dipotong atau dibiarkan utuh (bergantung pada ukurannya), bawang cincang, wortel disapu pada parut kasar, cengkih bawang putih disalurkan melalui mesin penekan. Minyak dipanaskan dalam kuali. Pertama, bawang dan wortel digoreng, kemudian cendawan dimasukkan dan rebus selama 5-7 minit.
2. Potong kentang ke dalam kepingan nipis, masukkan ke dalam periuk, tambah air, didihkan dan masak selama 8-10 minit. Masukkan baki bahan dan masak sehingga sup selesai, lebih kurang 10 minit. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan.

Cendawan rebus dalam periuk

untuk 2 hidangan, anda memerlukan:

• 150-200 g cendawan;
• 2-3 ubi ubi kentang;
• 1 biji bawang;
• 50 g krim masam atau mayonis;
• pasli, garam dan rempah secukup rasa;
• 1 sudu besar sesudu minyak sayuran.

Rahsia memasak:

1. Cincang kentang dan bawang halus dan goreng dengan cepat dalam minyak sayuran. Bilas dan cincang cendawan.
2. Pindahkan cendawan, kentang dan bawang ke periuk. Taburkan dengan garam dan rempah secukup rasa. Larutkan krim masam atau mayonis dalam beberapa sudu air, tuangkan cecair ke atas produk, tutup penutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak selama 30-40 minit pada suhu 180 ° C. Cendawan tiram rebus pedas meleleh di mulut anda.

Permohonan dalam bidang perubatan

Cendawan merangkumi pelbagai komponen perubatan. Badan berbuah yang dihancurkan atau ekstrak daripadanya termasuk dalam diet dan makanan tambahan, misalnya, dalam "Ovodorin-D" (ekstrak miselium cendawan tiram), yang digunakan untuk meningkatkan imuniti, melegakan keradangan, sensasi yang menyakitkan dan dalam rawatan artritis. Dalam bentuk sirap, ubat ini digunakan untuk barah, diabetes, obesiti.Ubat ini juga merawat banyak penyakit lain.

Sifat perubatan ditingkatkan dengan cendawan kering

Ciri-ciri perubatan cendawan tiram paling ketara apabila cendawan ini digunakan dalam bentuk kering. Pengeringan tidak sukar: untuk ini mereka dibersihkan dengan kain tanpa menggunakan air dan kaki dipisahkan. Topi diletakkan di lapisan tipis di dulang atau surat khabar, dibiarkan kering di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar.

Produk kering siap dipindahkan ke balang kaca atau dihancurkan. Serbuk ditambahkan ke sup, sos, atau hidangan lain. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk kegunaan perubatan, cendawan tiram padang rumput dan ladang sesuai.

Teknologi penanaman cendawan tiram

Penanaman cendawan tiram di rumah dilakukan di ruang bawah tanah atau di plot peribadi, dalam keadaan bandar - di balkoni.

Terdapat 2 kaedah berkembang (kedua-duanya mempunyai kebaikan dan keburukan):

Luas (dalam persekitaran semula jadi): cendawan akan berbuah seperti di alam semula jadi.

Intensif (dalam persekitaran buatan buatan): anda perlu menghabiskan lebih banyak usaha dan wang untuk menanam, tetapi anda dapat menuai hasil tanaman sepanjang tahun.

Untuk pengetahuan anda. Untuk tumbuh di kebun, kaedah yang luas digunakan, di dalam rumah - kaedah yang intensif. Kedua-duanya sesuai untuk ruang bawah tanah.

Di tapak penanaman, suhunya antara 10 ° C hingga 20 ° C. Tahap kelembapan udara - dari 85% hingga tidak lebih dari 90%. Bilik itu mestilah bebas dari acuan. Bilik ini dibasmi kuman. Lebih baik beralih kepada pakar untuk tugas ini, dan jangan melakukannya sendiri.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Miselium yang telah anda pilih untuk disemai mestilah berkualiti tinggi. Sehingga kini, kumpulan miselium dibezakan mengikut jenis pembawa:

• jagung;
• substrat;
• tongkat kayu (chopiki).

Substrat di mana kultur cendawan akan tumbuh dibeli atau disediakan secara bebas dari rumput kering, sisa tanaman, habuk papan dan kerepek. Mereka berusaha menanam cendawan dalam substrat kelapa. Bahan yang dikumpulkan atau dibeli awalnya menjalani rawatan haba, dan hanya kemudian dihancurkan. Di rumah, proses penyediaannya sangat sukar: substrat mesti dirawat dengan air panas dan ditiup dengan wap. Terima kasih kepada penyediaan ini, bahan tepu dengan oksigen dan dibersihkan dari parasit yang terdapat di sana.

Setelah dibilas dengan air panas, substrat mesti dikeringkan. Langkah ini sangat penting kerana acuan tidak boleh dibiarkan berkembang. Substrat dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari dan menunggu air mengalir dari situ.

Kejayaan kerja bergantung pada kualiti regangan yang dibeli. Anak benih harus berwarna kuning, tanpa bintik gelap. Makanan yang manja mempunyai bau amonia dan tidak dapat digunakan untuk menanam cendawan tiram. Semasa pembelian, semua sijil diperiksa dan syarat penyimpanan dikaji. Setelah membeli "biji", mereka berusaha menggunakannya secepat mungkin, kerana tidak disimpan lama. Sebelum membuka bungkusan, isinya dihancurkan dan dipindahkan, tanpa dibuka, ke kawasan di mana pendaratan akan dilakukan.

Cendawan ditanam di tempat kosong kayu di kebun atau membeli blok substrat di kedai khusus.

Tumbuh dalam beg

Teknologi menanam cendawan dalam beg besar digunakan di rumah dan di kebun. Permukaan kerja mesti dibasmi kuman. Substrat rebus, kering dan hancur dituangkan ke atas meja dan dicampur dengan baik dengan miselium yang dihancurkan. Campuran yang dihasilkan dibentangkan dalam beg dengan jumlah 5 hingga 15 kg.

Apabila ditanam di balkoni, beg digunakan. Isinya diketatkan, pada beg besar di satu sisinya, potongan panjang 50 mm dibuat dengan corak papan kotak. Jumlah lubang bergantung pada tinggi dan isipadu beg: semakin tinggi, semakin banyak. Sekiranya perlu, jumlah pemotongan meningkat.

Campuran dalam beg dipindahkan ke laman inkubasi.Sekiranya kerja itu dilakukan di rumah, itu mestilah ruangan dengan suhu 25 ° C, dan jika ada kebun sayur, kawasan teduh dan terlindung dari draf harus dipilih. Rumah hijau dan rumah panas sangat sesuai untuk tujuan ini. Beg di sebelah tempat slot dipasang mesti terkena udara segar.

Iklim mikro sentiasa dikekalkan dalam satu keadaan. Turun naik suhu atau kelembapan yang sedikit boleh menyebabkan kejutan dan kematian miselium. Selama inkubasi, karbon dioksida dilepaskan, yang mendorong pertumbuhan jamur, sehingga ruangan tidak dapat berventilasi saat ini. Dalam keadaan seperti itu, acuan dan tanaman parasit lain berkembang. Untuk mengelakkan kejadian itu, bilik dibersihkan dengan pembasmi kuman yang mengandungi klorin.

Miselium tumbuh, bergantung pada keadaan penahanan, biasanya dalam 2-5 bulan. Tuai dituai dengan cepat, cendawan dipotong bersama dengan kaki: tidak lama lagi yang baru akan tumbuh di tempat mereka. Sekiranya kandungan beg telah merosot, tidak perlu melawan acuan, lebih baik membuangnya atau menggunakannya untuk persenyawaan.

Menanam pada tunggul

Kaedah lain untuk menanam cendawan tiram di negara ini adalah dengan tunggul. Untuk ini, kayu dari sebarang spesies disediakan, kecuali konifer (ia tidak sesuai kerana adanya resin). Poplar chock juga sesuai. Pokok itu dipotong menjadi rami, lubang sedalam 10 cm digerudi di sisi.Bahan kering lama direndam dalam air selama beberapa hari, bahan segar digunakan tanpa penyediaan. Di semua lubang dan lubang di tunggul meletakkan "biji", kemudian ditutup dengan habuk papan basah.

Di kebun, lubang digali setengah ketinggian tunggul dan surat khabar lama atau habuk papan diletakkan di bahagian bawahnya. Seterusnya adalah miselium yang dihancurkan. Letakkan tunggul di atas dengan sisi di mana mahkota berada. Pada akhirnya, lubang ditutup dengan tanah dan dipadatkan dengan baik di sekitar benda kerja kayu (supaya pada masa depan pangkalan tidak condong atau, lebih-lebih lagi, jatuh). Filem diregangkan di atas kayu itu sendiri selama 2-3 minggu.

Sekiranya anda menanam miselium pada musim bunga, miselium akan tumbuh lebih cepat dan menghasilkan panen. Kelebihan penanaman musim luruh adalah bahawa anda perlu menyiram tunggul lebih sedikit, penanaman musim bunga-musim panas adalah miselium tumbuh lebih cepat dan cepat menuai. Penjagaan hanya melibatkan membasahi bumi di sekitar benda kerja. Selepas itu, penuaian dikeluarkan setiap tahun selama 5 tahun, sehingga kayu menjadi busuk sepenuhnya.

Kaedah penyimpanan hasil tuaian

Cendawan merosakkan dengan cepat, tetapi ia dapat dipelihara untuk jangka masa yang lebih lama dengan pengeringan, asin atau acar. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mendapatkan cendawan liar dan juga yang ditanam di ladang. Mereka mahal, jadi hanya hasil segar yang ditawarkan untuk dijual, tidak lebih dari 3 hari setelah penuaian. Ia disimpan di bilik yang sejuk.

Produk yang dikumpulkan diperiksa terlebih dahulu: tidak boleh menunjukkan tanda-tanda reput atau aktiviti serangga. Baunya mesti bersih, cendawan, tanpa rasa tidak sedap. Produk terpilih dibasuh dan dikupas. Selepas penyediaan, mereka mula menanda buku untuk simpanan. Vitamin dan sifat perubatan dijaga dengan baik dalam makanan yang disediakan dengan betul. Teknologi penyimpanan tanaman:

1. Membekukan cendawan segar: kaedah paling mudah untuk menyimpan tanaman. Cendawan dibersihkan dari habuk dengan kain kering dan pisau. Mereka diletakkan di atas dulang dan diletakkan di dalam peti sejuk sehingga disejukkan. Oleh itu, ia disimpan selama kira-kira seminggu atau dipindahkan ke bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk: maka tempohnya akan meningkat menjadi 5 bulan.
2. Mendidih diikuti dengan pembekuan: pertama, badan buah dipotong, dan kemudian direbus dalam air masin selama 15 minit. Mustahil untuk membekukan semula produk: ini akan kehilangan rasa dan sifat perubatannya. Sekiranya lapisan putih muncul di penutup cendawan beku, itu bermaksud bahawa kemasannya kurang kemas, tetapi kecacatan luaran tidak mempengaruhi rasanya.
3. Pengasinan: dalam kes ini, cendawan tiram direbus selama 15-20 minit, dan kemudian dibentangkan dalam balang disterilkan bersama dengan air garam dan ditutup.
4. Pengambilan: cendawan direbus di dalam air dengan lada hitam, cengkih dan beberapa sudu cuka 9%. Selepas itu, cendawan diletakkan di dalam balang, dan air garam sejuk dituangkan di atasnya. Kekosongan seperti itu disimpan selama kira-kira satu tahun.

Kesimpulannya

Pengeluaran cendawan tiram di rumah sewajarnya dilakukan, terutamanya kerana mudah merawatnya. Cendawan tiram yang tidak biasa akan meningkatkan kesihatan anda, memanjakan selera anda dan memberi anda pendapatan yang baik dari penjualan. Penerangan mereka akan membantu memahami spesies atau jenis kulat mana yang paling menguntungkan.