Penggiling Cendawan
Penggiling Cendawan dibahagikan kepada makanan yang boleh dimakan, atau makanan dan boleh dimakan secara bersyarat. Mereka tergolong dalam lamellar, termasuk dalam keluarga russula. Dalam terjemahan, nama Latin genus Lactarius (Lactarius) bermaksud "memberi susu." Lebih daripada 50 jenis cendawan ini terdapat di Rusia dan negara-negara CIS.
Penggiling Cendawan
Ciri-ciri
Penerangan mengenai topi cendawan:
- saiz topi purata mencapai 8 cm;
- tepi penutup spesimen muda ditekan rapat ke kaki, lama-kelamaan ia memisahkan dan mengambil bentuk cekung rata atau berbentuk corong;
- bahagian tepi biasanya rata, kadang-kadang dengan "gelombang" yang tidak jelas;
- palet warna bervariasi: dari putih hingga zaitun gelap, hampir hitam. Warnanya boleh berubah, bergantung pada usia;
- struktur permukaan penutup berbeza dari licin hingga bersisik.
Di alam, ada spesimen dengan topi, diameternya mencapai 30 cm. Rasa pulpa segar bervariasi dari pembakaran, dengan rasa pedih hingga manis. Warnanya coklat, mungkin ada bintik-bintik putih, boleh dikatakan - ia berubah mengikut usia. Aromanya hampir tidak terasa. Bau spesifik khas untuk sebilangan spesies sahaja.
Penerangan kaki:
- strukturnya berbentuk silinder;
- menyempit atau mengembang ke arah pangkal;
- warnanya serupa dengan topi atau nada yang lebih ringan;
- julat diameter - 1.5-4 cm;
- tinggi 5-10 cm;
- lapisan atas bertekstur halus;
- dengan usia, rongga muncul di dalam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Genus susu merangkumi cendawan, yang paling penting (misalnya, cendawan susu sebenar) dari sudut nilai pemakanan, telah disebut cendawan sejak zaman kuno. Sekarang, banyak spesies genus ini disebut cendawan, termasuk yang tidak boleh dimakan, misalnya, berwarna kelabu-merah jambu. Dan di beberapa buku rujukan khusus seperti nama - "cendawan susu", diterima untuk kebanyakan spesies genus, kecuali topi susu wain dan wain. Sebagai tambahan kepada ini, "cendawan susu kering" juga dibezakan, atau beban (beban). Ini bukan nama orang susu, tetapi beberapa jenis russula yang serupa dengan mereka.
Sedikit mengenai susu ibu:
- 1797 g. - genus Lactarius diasingkan oleh ahli botani-ahli mikologi Belanda
- Genus diasingkan pada tahun 1797 oleh ahli botani-mikologi Belanda Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - cadangan dikemukakan untuk membagi gen ini menjadi dua (Lactaria dan Lactariella) berdasarkan ciri mikroskopik spora dan warna serbuk spora. Ini dicadangkan oleh ahli mikologi Jerman Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Ahli mikologi Perancis Lucien Kele mencadangkan sistem genus Lactarius berdasarkan klasifikasi spesiesnya berdasarkan sifat permukaan topi (3 bahagian): melekit; tutup licin kering dan baldu / berbulu.
- 1956 g. - untuk pembahagian genus menjadi beberapa bahagian, ciri mikroskopik dalam struktur kulit penutup digunakan untuk pertama kalinya. Klasifikasi ini diterbitkan oleh ahli mikologi Jerman Walter Neuhoff.Ciri ini - struktur mikroskopik kulit penutup, atau pileipellis, tetap menjadi salah satu yang utama hingga kini.
- 1979 tahun - untuk mengenal pasti taksa intragenerik, mereka mula menggunakan watak mikro dan makroskopik. Hasilnya, 6 subgenera, 18 bahagian dan 5 bahagian telah dikenal pasti.
Miller bukan kaustik
Spesies ini dikelaskan sebagai makanan bersyarat. Miller bukan kaustik membentuk mikoriza dengan birch, spruce, oak, tetapi lebih suka birch. Nama kedua adalah sinonim - Orange Millechnik. Muncul di hutan pada pertengahan bulan Julai.
Cendawan muda dibezakan dengan topi oren cembung. Pada spesimen yang lebih tua, bentuknya berbentuk corong. Di tengah, yang dicirikan oleh warna yang lebih kuat dibandingkan dengan pinggirnya, terdapat ciri khas tuberkel kecil.
Kulit kering penutup mempunyai tekstur baldu. Ketinggian kaki berbeza antara 3-8 cm. Dagingnya tidak berbau, oren, strukturnya padat. Jus berwarna putih, berair, bertindak balas dengan oksigen atmosfera, tidak berubah warna. Dengan rasa - tidak pedas.
Keluar dengan "berburu sunyi", anda boleh kembali dengan bakul penuh cendawan susu yang boleh dimakan yang sama, tetapi tergolong dalam spesies M. brownish.
Susu coklat
Pengisar coklat adalah jenis makanan bersyarat. Topi dilipat dengan kemas di tepi. Biasanya, tubercle pusat dipelihara walaupun pada spesimen dewasa coklat Millechnik. Warna permukaan topi berwarna coklat di bahagian luar dan putih di bahagian dalam. Tepi topi sedikit puber. Pada spesimen muda ia bergaris, tetapi pada spesimen lama beralun, melengkung lobed, tetapi juga sedikit puber.
Permukaan kulit kering, baldu strukturnya. Daging yang dipotong berwarna putih, nipis, mudah pecah. Miller brown mengeluarkan getah bukan kaustik yang berubah menjadi kuning ketika berinteraksi dengan udara.
Spesies ini dikelaskan sebagai jarang. Dijumpai di hutan konifer (terutamanya cemara). Lebih suka tanah yang berasid. Membentuk mikoriza dengan cemara.
Spesies ini boleh dikelirukan dengan m. Brownish dan m. Resinous black.
Miller oak
Susu oak, atau seperti yang disebut juga - susu neutral, menetap di oak dan penanaman campuran. Cendawan tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mempunyai bau khas - jerami dan rasa lemah.
Julat diameter permukaan topi ialah 5-10 cm. Warna topi berwarna coklat. Permukaan ditutup dengan bulatan tidak tetap sepusat. Di bahagian dalam (bawah) terdapat pinggan berkrim yang melepaskan jus susu ketika ditekan. Sapuan susu juga terdapat di dalam pulpa, berwarna putih, tidak kaustik dan tidak bertindak balas dengan oksigen atmosfera, yang bermaksud ia tidak berubah warnanya.
Spesies ini meluas, lebih suka hutan lebat dan bercampur dengan kayu oak. Ini membentuk mikoriza dengan oak, yang menunjukkan selektivitas dan menetap di sekitar pokok tua, membentuk kumpulan di rumput dan di sampah.
Pakar membezakan spesies yang serupa - m. Berair susu dan sirushka.
Penggiling harum
Cendawan berbau seperti kelapa
Fragrant miller adalah wakil cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ukuran permukaan topi berdiameter mencapai 3-6 cm. Warnanya boleh berwarna merah jambu, merah, ungu-abu-abu, bergantung pada usia dan ciri-ciri iklim setempat.
Permukaannya kering, tidak melekit, licin. Walaupun pada masa dewasa, tepi penutup tetap terselip.
Kaki, ketinggiannya sesuai dengan diameter penutup, strukturnya longgar, mencapai ketebalan 1 cm. Warnanya satu nada lebih ringan daripada permukaan penutup. Semasa matang, rongga terbentuk di dalam.
Pulpa dicirikan oleh warna putih dan rasa hambar. Tetapi aromanya cukup menarik untuk garis lintang kita - tukang susu mengeluarkan aroma kelapa. Ia dimakan hanya sebagai acar untuk musim sejuk.
Oleh itu. Untuk laktat aromatik, spesies serupa telah direkodkan - m. Pudar, m. Papillary.
Miller merah-coklat
Pengisar coklat merah tumbuh di hutan cemara, di tanah berasid.Cendawan spesies ini digolongkan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat, seperti sebilangan wakil genus Mlechnik yang lain. Topi berukuran 5-17 cm, berdaging tebal, padat. Dilindungi dengan kulit kering dan halus pada orang dewasa dan baldu pada spesimen muda. Permukaannya berwarna coklat. Bau pulpa sangat spesifik - sangat menyenangkan untuk cendawan muda, tetapi bagi orang dewasa ia menyerupai bau herring atau ketam.
Plat hymenophore berdaging, lemah ke pedikel. Biasanya keputihan atau merah jambu, tetapi apabila ditekan, bintik-bintik kecoklatan terbentuk. Cecair - jus susu yang dirembes oleh pulpa, melekit, putih, berubah menjadi coklat apabila bersentuhan dengan udara, akibatnya semua bahagian penyusun badan berbuah berwarna coklat .
Perwakilan spesies jarang dijumpai walaupun tersebar luas di semua jenis hutan. Mycorrhiza terbentuk dengan spesies konifer dan gugur. Dia memilih tanah lembap.
Pudar susu
Susu pudar termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan bersyarat. Tumbuh di hutan lebat, di pinggir berbukit, di sebelah birch, pinus tinggi. Hymenophore adalah lamellar. Julat diameter penutup adalah 3-10 cm.
Tutupnya nipis, dengan sejumlah kecil pulpa, dan mudah hancur. Spesimen laktat pudar yang belum matang mempunyai penutup yang cembung di bahagian tengah. Susu pucat mempunyai warna cap-coklat wain atau coklat keabu-abuan, dan di tengah-tengah nada akan lebih tepu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tutup laktarius yang pudar dicirikan oleh hygrophilousness, iaitu keupayaan untuk mengubah penampilan bergantung pada keadaan luaran, atau lebih tepatnya, pada kelembapan udara. Ini berlaku kerana fakta bahawa pulpa beberapa jenis cendawan mempunyai kemampuan untuk membengkak di bawah pengaruh kelembapan. Tisu palsu, atau tram dari pulpa seperti itu, terdiri daripada miselium hyphae yang saling terkait antara satu sama lain, akibatnya jurang yang berisi udara tetap berada di antara mereka, di mana air ditahan. Oleh itu, dalam cuaca basah, secara luar, penutup cendawan seperti itu mempunyai nada gelap yang lebih tepu, dan semasa proses pengeringan, zon sepusat muncul, yang tersebar di permukaan topi sama ada dari pusatnya ke tepi, atau sebaliknya.
Kaki berukuran 4-8 cm, berbentuk silinder. Pada cendawan muda itu padat, penuh, pada cendawan lama ia berlubang. Warna kaki berwarna kelabu-coklat. Pulpa berwarna putih pucat, tidak berbau, menghasilkan banyak jus susu kaustik, yang di udara menjadi kehijauan.
Miller yang tersekat
Bima susu terbantut, atau, seperti disebut juga, adalah cendawan susu lembut, makanan bersyarat. Ia dimakan masin, dikeringkan setelah direndam awal yang diwajibkan kerana terdapat sedikit ciri rasa yang tajam dari bubur. Permukaan penutup mencapai diameter 3-5 cm. Warnanya berwarna kemerahan atau bata oker. Topi mempunyai tonjolan yang ketara di bahagian tengah, pinggirnya diturunkan.
Platnya serupa warna dengan topi, turun, jarang terletak. Kaki panjang hingga 5 cm, longgar, sedikit melebar ke arah pangkal. Pulpa tidak mengeluarkan jus dengan banyak. Cecairnya berwarna putih, setelah dikeringkan ia memperoleh warna kuning.
Miller basah
Pengisar basah dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Beberapa sumber mengatakan bahawa cendawan itu mengandungi racun beracun dan oleh itu tidak digalakkan untuk dimakan. Warna topi berwarna kelabu dengan warna ungu yang sedikit tetapi ketara. Ukurannya berdiameter 4-8 cm. Di tengah-tengah dengan tubercle kecil di sekitar kawasan yang berada dalam keadaan tertekan. Tepi penutup ditutup dengan lapisan serat kecil dan dibengkokkan ke arah batang.
Kulit lembap, melekit. Hymenophore adalah lamellar, pada spesimen muda berwarna putih, pada spesimen penuaan berubah menjadi kuning. Di bawah tekanan mekanikal, ia memperoleh warna ungu. Getah susu berwarna putih, sebagai tindak balas dengan udara ia memperoleh warna ungu. Pembuangan cecair banyak.
Miller oren
Jeruk Miller dikelaskan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, dan sebilangan ahli mikologi umumnya yakin bahawa ini adalah cendawan yang beracun lemah.Dalam literatur khusus, tidak ada data mengenai bahaya seriusnya terhadap kesihatan manusia, tetapi akibat yang sering berlaku dari penggunaan makanan yang tidak disengajakan adalah gangguan gastrousus.
Mempunyai aroma sitrus. Diameter tutupnya adalah 3-8 cm, panjang kaki adalah 3-6 cm. Cendawan muda mempunyai penutup cembung, tetapi yang terlalu masak mempunyai penutup cekung. Di tengahnya, tidak ada ciri khas tuberkul dari kebanyakan spesies genus. Warna kulit yang menutupi topi berwarna oren. Permukaannya licin, menjadi lengket dan licin disentuh ketika hujan. Hymenophore lamellar, spora kuning. Piring itu sendiri mempunyai warna oren muda atau rona muda pada cendawan dewasa, sementara pada yang muda berwarna putih.
Pulpa berserat, padat. Getah susu berwarna putih, tebal, tajam, tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
Hygrophoroid susu
Tidak semua cendawan boleh dimakan
Pengisar boleh dimakan secara hygrophoric, penutupnya berwarna oren-coklat. Plat hymenophore jarang terletak, berwarna putih atau krim, turun ke pedikel. Sekiranya rosak, mereka dapat mengeluarkan jus susu. Spora dan, dengan itu, serbuk spora berwarna putih. Pulpa berwarna putih, rapuh. Sapuan susu yang menonjol pada luka atau kerosakan lain tidak berubah warna apabila terkena udara dan tetap putih.
Mycorrhiza terbentuk terutamanya dengan kayu oak. Tumbuh di hutan lebat. Ia mempunyai penampilan yang serupa - benjolan coklat-merah.
Miller putih
Miller putih boleh dimakan dengan syarat. Tumbuh di hutan pain kering. Lebih suka tanah berpasir. Permukaan penutup mencapai diameter 4-10 cm. Pada cendawan muda, cembung, tetapi lama-kelamaan ia menjadi berbentuk corong. Bahagian tepinya berwarna puber. Lama kelamaan, "fluff" yang menutupi mereka hilang dan menjadi halus.
Topi ditutup dengan kulit mukus. Mengeringkan, menjadi putih susu. Plat hymenophore bercabang, turun, mengeluarkan jus putih dan menggelap ketika ditekan. Jus berair, tidak enak (tidak menyengat), tidak berubah warna dalam reaksi dengan udara.
Susu keperangan
Susu keperangan dikelaskan sebagai spesies makanan (boleh dimakan). Sebelum digunakan, tidak direndam, walaupun terdapat jus susu, walaupun tidak terlalu pahit. Apabila dipotong, getah susu putih berubah warna dan menjadi merah jambu. Ia menetap di hutan konifer di tanah berpasir.
Tudung laktiferus berwarna kecoklatan, berdiameter 5-10 cm, beralun di tepinya. Dengan bertambahnya usia, topi susu semakin cerah. Kulit kering, baldu. Pulpa berwarna putih, dengan usia ia memperoleh warna kuning. Sedikit merah jambu pada waktu rehat.
Spesies ini lebih suka hutan berdaun lebar, membentuk mikoriza dengan oak dan beech.
Pengilang lilac
Susu ungu adalah wakil dari kumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter penutup pubescent tipisnya ialah 5-10 cm. Di bahagian tengahnya terdapat kemurungan tanpa batuk kering (pada orang dewasa). Cendawan muda dicirikan oleh topi rata. Kulit kering, zona ungu-pink, sepusat dengan pewarnaan lebih gelap tidak ada.
Pulpa berwarna putih-merah jambu dan mempunyai aroma cendawan. Menghasilkan sebilangan besar jus susu putih dan pedas. Cendawan tumbuh di kebun alder. Sebelum makan, cendawan memerlukan rendaman awal.
Pengilang biasa
Cendawan Mlechnik biasa, atau halus, seperti banyak spesies yang tergolong dalam genus Mlechnik, adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter topi adalah 10-15 cm. Ia dibezakan dengan bentuk topi spesimen dewasa yang rata dan roda (seperti roda). Tepi-ujungnya terselip ke dalam, bukan puber. Warna topi dari pelbagai warna dalam palet nada ungu-ungu atau coklat pucat, yang terdapat pada yang muda, tetapi cendawan usia berwarna kekuningan atau coklat kekuningan.
Bubur cendawan muda dibezakan oleh kekuatan dan warnanya putih. Pada cendawan lama, ia longgar. Kepedihan rasa diberikan oleh jus susu putih, yang menjadikan coklat zaitun bersentuhan dengan udara.
Pengilangan biasa adalah biasa di hutan konifer dan gugur. Lebih suka tanah yang menyerap kelembapan, muncul dalam jumlah besar.Dalam proses evolusi, spesies ini mula membentuk mikoriza dengan pinus, birch dan cemara.
Marsh susu
Marsh miller (cendawan susu) tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan yang memerlukan rendaman awal. Dari segi rasanya, ia lebih rendah daripada cendawan susu sebenar. Susu masin masin atau acar untuk musim sejuk. Diameter topi maksimum 5 cm. Topi itu terbentang dan bulat. Di tengah topi terdapat tubercle tajam yang kecil tetapi jelas kelihatan. Semasa kulat tumbuh, tepi tutup berubah dari membengkok ke keadaan yang lebih rendah. Kulit topi berwarna kemerah-merahan, lebat, ia boleh terbakar di bawah sinar matahari. Hymenophore adalah lamellar, sering, dicirikan oleh kehadiran warna kemerahan.
Kaki mempunyai struktur yang padat, pubescent di bahagian bawahnya. Di bahagian tengah dan sepanjang keseluruhan kaki, sama ada saluran berongga boleh melintas atau rongga dapat ditempatkan. Warnanya sesuai dengan warna topi atau sedikit lebih terang.
Daging yang dipotong berkrim. Rasanya tidak enak apabila mentah. Jus susu berwarna keputihan, di bawah pengaruh udara ia menjadi kelabu dengan warna kuning. Untuk cendawan lama, jus susu yang sangat membakar dan tajam adalah ciri.
Millechnik manis
Cendawan susu (cendawan susu) berwarna manis, atau halangan, atau rubela, termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang memerlukan rendaman awal. Walau bagaimanapun, cendawan ini sering dianggap tidak boleh dimakan. Cendawan mendapat nama panggilannya "rubella" kerana ciri khas badan buahnya. Topi berukuran 3-7 cm, bulat bujur, cekung di bahagian tengah. Permukaan penutup mungkin licin atau sedikit berkerut. Hymenophore adalah lamellar, kerap, menurun. Warna selaput dara berkisar dari putih hingga coklat pucat atau merah jambu.
Pulpa agak padat, tetapi pada masa yang sama rapuh. Warnanya boleh berwarna putih atau warna walnut.
Jus susu berwarna putih atau kelabu, manis dan manis. Tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara. Ia mempunyai bau khas - kutu busuk atau getah.
Miller camphor
Millechnik (susu cendawan) kapur barus adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat, rasanya rendah (mendidih diperlukan sebelum digunakan). Oleh kerana terdapat bau tertentu, spesies ini digolongkan sebagai cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-4. Ini bermaksud bahawa walaupun cendawan padat nutrien dan dimakan, ia masih boleh membahayakan manusia jika tidak dimasak dengan betul.
Topi padat mempunyai diameter hingga 10 cm. Permukaannya adalah matte, coklat-oren. Pada cendawan muda, ia berbentuk bulat, pada yang lebih tua, hampir rata. Tubercle kecil mungkin terletak di tengahnya. Hymenophore dibentuk oleh plat tebal dan sering terletak yang boleh bercabang. Cendawan muda mempunyai piring berwarna merah jambu, dan yang tua berwarna coklat.
Pulpa mempunyai struktur yang longgar, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, yang mengingatkan pada kamper. Rasanya hambar. Jusnya banyak, berwarna putih, tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
Penggiling Hati
Penggiling hati tidak boleh dimakan kerana rasanya yang menyengat. Topi itu berdiameter 3-7 cm, berwarna kelabu-coklat, mungkin dengan warna zaitun. Permukaannya licin, bahagian tengahnya tertekan, bahkan mungkin menyerupai corong. Kaki lebih ringan satu nada.
Dagingnya nipis, coklat muda. Plat merah jambu dipasang rapat pada penutup, sering dijarakkan. Spora yang terbentuk di permukaannya mempunyai warna merah jambu berkrim atau berkrim.
Spesies ini adalah mikoriza dengan pinus. lebih suka tanah berpasir berasid untuk pengembangannya.
Miller biru
Blue miller adalah cendawan dari kategori yang boleh dimakan. Ia tidak dijumpai di wilayah Eropah dan Rusia. Habitat semula jadi - alam Asia, Amerika Tengah dan Utara.
Topi berukuran 5-15 cm, mempunyai warna biru (denim). Zon anulus dengan warna yang lebih gelap kelihatan di permukaan. Permukaannya melekit pada cendawan muda. Bentuk permukaan topi berubah apabila kulat tumbuh dari cembung menjadi murung dan berbentuk corong.
Pulpa berwarna biru muda, apabila rusak berubah menjadi hijau, sama seperti selaput dara yang terbentuk. pinggan biru denim yang kerap. Jus berwarna biru, pedas, di bawah pengaruh oksigen atmosfera menjadi hijau (mengoksidakan). Mycorrhiza terbentuk dengan pokok-pokok yang rimbun dan malar hijau.
Oleh itu. Di Virginia (AS) terdapat Lactarius indigo var. diminutivus adalah jenis susu biru yang lebih kecil dengan diameter cap 3-7 cm.
Kesimpulannya
Cendawan susu terdapat di seluruh dunia. Mereka dibahagikan kepada makanan beracun, boleh dimakan (atau makanan bersyarat) dan boleh dimakan. Perbezaan utama mereka dari spesies lain adalah pembebasan jus susu ketika pulpa ditekan atau rosak. Cendawan makanan digunakan masin dan / atau acar. Ciri rasa mereka tidak terlalu tinggi.
