Truffle cendawan termahal di dunia

0

2224

Peringkat artikel

Truffle cendawan adalah salah satu yang paling jarang dan paling mahal di dunia. Ia tumbuh di bawah tanah, di akar oak, beech, hazel. Ia dikumpulkan mengikut tanda khas, atau dengan bantuan haiwan. Cendawan termasuk dalam hidangan yang paling halus, mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Ia mula ditanam pada abad sebelumnya, tetapi kerana hasil panennya kecil, harganya tetap tinggi.

Truffle cendawan termahal di dunia

Penerangan mengenai cendawan

Truffle adalah cendawan dari jabatan Actinomycetes (merah) dan pesanan Pececia, dari keluarga Truffle dari genus Truffle. Badan buah cendawan yang menakjubkan ini hampir tersembunyi di bawah tanah, kerana "penampilan" mereka menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah dalam bahasa Latin namanya seperti "terrae tuber", atau "earthen cone".

Dari atas, kulat meliputi peridium - lapisan selongsong luar dengan banyak ketuat atau retakan. Dalam beberapa spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalamannya seperti marmar ketika dipotong. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna yang berbeza. Pada urat dalaman, kantung spora matang. Mereka lebih ringan daripada yang luar. Warna pulpa berbeza dari spesies ke spesies.

Menurut keterangan spesies, aroma cendawan truffle mempunyai beberapa catatan: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah masak, bahkan koko dan coklat. Rasa truffle seperti kacang atau biji panggang, kadang-kadang mempunyai rasa, buah kelapa atau coklat. Ia disediakan dengan rawatan haba yang minimum; gourmets menasihatkan memakannya mentah agar tidak kehilangan aroma dan rasanya yang unik. Sekiranya anda menghantar truffle untuk penyimpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya.

Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia sesuai dengan ayam, stik, pasta, telur dadar. Ia digunakan untuk membuat sos, pate gourmet, tambalan. Kandungan kalori rendah. Ciri bermanfaat cendawan juga diketahui. Mereka mengandungi vitamin kumpulan B (B1, B2), PP, C dan asid amino penting. Setelah cendawan ini digunakan sebagai afrodisiak.

Cendawan truffle tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama: hanya 2-3 hari di dalam peti sejuk pada suhu + 1 ... + 2 ° С dalam balang kaca atau bekas yang tertutup rapat. Cendawan segar dibeli semasa musim menuai. Pada masa yang sama, restoran menyajikan "menu truffle" khas. Cendawan kalengan dalam cognac, anggur, kadang-kadang mereka membuat minyak, pasta khas. Tetapi rasa produk ini sama sekali berbeza.

Di mana truffle tumbuh

Cendawan truffle tumbuh di hutan pokok yang jarang tumbuh dan jarang bercampur. Miselium mereka menetap di akar, mengambil semua nutrien yang diperlukan dari mereka. Nilai yang sangat penting adalah badan buah yang tumbuh di akar pohon ek, yang kurang berharga menetap di dekat beech, birch, hazel, linden, poplar.Kumpulan 3-7 dijumpai berhampiran satu pokok, tetapi selalunya mereka tumbuh satu persatu. Badan buah terletak pada kedalaman 5 cm hingga 30 cm (rata-rata - 20 cm).

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sesungguhnya, miselium truffle dapat menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang biasanya disusun dalam lingkaran, membentuk sarang. Badan buah di sini akan berbeza saiz.

Apabila cendawan berharga ini matang, tanah naik di atasnya, yang bagi pengumpul truffle berfungsi sebagai petunjuk yang jelas mengenai kehadiran badan berbuah di tempat tertentu. Setiap tahun terdapat pertumbuhan dan pengembangan sarang secara beransur-ansur. Dengan koleksi yang mahir, iaitu memelihara integriti miselium, di tempat-tempat ini - truffle, anda boleh menuai pada tahun-tahun berikutnya.

Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.

Habitat spesies ini adalah Eropah Barat dan Tengah, bahagian Eropah di Rusia, Kaukasus, Crimea, Mediterranean. Rumput Maghribi putih tumbuh di Afrika Utara. Miseliumnya menetap di akar pohon konifer - cedar, pain, walaupun ia juga dapat menyelimuti sistem akar kayu ek.

Jenis truffle

Terdapat pelbagai jenis truffle. Kira-kira selusin dianggap boleh dimakan, tetapi terdapat lebih dari seratus daripadanya. Selain itu, sebilangan spesies yang tidak boleh dimakan dan beracun disebut sebagai genera lain. Mereka berkaitan dengan truffle sebenar dengan cara hidup mereka: mereka juga tumbuh di bawah tanah.

Truffle piedmont

Truffle Piedmont, atau truffle putih Itali, adalah nilai tertinggi dalam keluarga ini. Ia tumbuh hanya di kawasan tertentu di Piedmont, di utara Itali. Ia dijumpai di kawasan berbukit di sekitar Turin, di Monferrato, Langhe dan Roerot. Ia tumbuh di bawah pohon ek, willow, poplar, lebih jarang di bawah lindens. Musim tumbuh dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari.

Ciri:

• Badan berbuah dalam bentuk umbi, dengan banyak pertumbuhan dan ubah bentuk.
• Cangkang luar berwarna kuning-merah atau kuning-coklat, baldu, melekat rapat pada pulpa.
• Daging dalamannya ringan (putih atau berkrim), jarang mempunyai warna merah jambu sedikit atau corak marbled.
• Ukuran badan berbuah adalah 2-12 cm.
• Berat purata - 300 g, sebilangan spesimen boleh mencapai hingga 1-1.3 kg.
• Aromanya serupa dengan keju dengan bawang putih, dengan nota musky dan bersahaja.

Kadang-kadang jenis ini disebut "emas Tuscan truffle", harganya sama dengan bar emas dengan berat yang sama. Cendawan dijual di lelong truffle khas, yang telah diadakan sejak tahun 1930. Truffle putih segar dapat dirasakan pada bulan Oktober-Januari, spesimen yang paling lazat dituai pada bulan November dan Disember. Pada masa lain sepanjang tahun, hanya ada kalengan, rasanya lebih teruk.

Kos truffle putih tinggi, rata-rata 3000-4000 € per 1 kg, kadang-kadang lebih mahal. Spesimen termahal dan terbesar, seberat 1.5 kg, dijual seharga $ 330,000. Truffle piedmont dijual di lelong satu persatu. Produk ini dibungkus dengan serbet kertas dan dipamerkan dari yang paling kecil hingga yang terbesar.

Setiap cendawan mempunyai silsilah tersendiri, yang menunjukkan waktu pengumpulan, pohon di mana ia dijumpai, nama dan baka anjing. Penjual pasar melakukan perkara yang sama.

Truffle Perigord Hitam

Truffle disyorkan untuk dituai pada bulan Januari

Trigle hitam Perigord atau Perancis adalah yang kedua paling berharga selepas yang berwarna putih. Ia meluas di Perancis (tempat paling berbuah terletak di barat daya negara ini), di Sepanyol, dan Itali Tengah. Spesies ini kini mulai ditanam secara buatan, ia dibawa ke Amerika, Australia, Afrika Selatan. Truffle miselium tumbuh subur di bawah pokok oak, lebih jarang di bawah pokok-pokok yang lain. Cendawan masak dari November hingga Mac. Masa terbaik untuk menuai truffle musim sejuk ini adalah Januari dan Februari.

Penerangan cendawan:

• Bentuk badan berbuah bulat atau sedikit memanjang.
• Lapisan atas (peridium) berwarna coklat-merah, berubah menjadi hitam dengan usia, ditutup dengan tetrahedral atau ketuat heksagon.
• Pulpa pada mulanya berwarna kelabu atau merah-coklat, kemudian berubah menjadi hitam-ungu, corak marmar jelas kelihatan pada potongan.
• Ukurannya berdiameter kira-kira 9 cm.
• Berat purata - 400 g.
• Aromanya manis, dengan nota pala dan coklat yang lemah, rasanya pedas, dengan kepahitan.

Kulat spesies ini bersifat agresif, ia merosakkan tanaman yang kompetitif, oleh itu lebih mudah untuk mencari kulat di bawah tanah daripada yang lain. Ini dapat dilakukan di sepanjang pulau-pulau kecil di tempat-tempat di mana truffle berada. Dulu diusahakan secara meluas di Perancis, sekarang hasil di sana menurun, tetapi mulai ditanam di China, Australia dan negara-negara lain.

Truffle musim sejuk hitam

Truffle musim sejuk hitam tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Lebih suka tanah lembap. Penanam cendawan sangat menyukai akar linden dan hazel, varieti ini juga terdapat di bawah birch dan bech. Tanda-tanda utama adalah:

• Bentuknya bulat, kadang-kadang bulat tidak teratur.
• Kulit bahagian atas (peridium) berubah warna dengan usia dari merah-coklat menjadi hitam, ditutup dengan ketuat kecil.
• Daging muda berwarna putih, kemudian mengambil nada hitam-ungu dengan urat coklat dan kuning.
• Diameter - 8-12 cm.
• Berat kadang-kadang 1-1.5 kg.
• Baunya kaya, musky.

Varieti ini dituai dari bulan November hingga Februari.

Truffle musim panas hitam

Truffle Rusia adalah nama kedua dari truffle musim panas hitam, yang terdapat di Scandinavia, Eropah Tengah, dan juga di Rusia. Ia tumbuh di bawah pohon oak, beech, hornbeam, jarang di bawah pohon birch atau pain. Truffle Rusia bermula dari akhir Julai hingga awal November.

Ciri-ciri utama:

• Bentuk bulat badan berbuah.
• Lapisan luar berwarna biru-hitam, ketuat.
• Pulpa pada mulanya padat, kemudian menjadi longgar, dililit dengan urat.
• Warna truffle ini berkisar dari putih-kuning hingga coklat-kelabu.
• Diameter - 2.5-10 cm.
• Berat purata kira-kira 400 g.
• Di langit-langit terdapat naungan kacang yang jelas dengan rasa alga.

Keanehan spesies ini adalah penguburan cetek di bawah tanah, kadang-kadang mayat berbuah bahkan sampai ke permukaan. Inilah satu-satunya truffle hitam di Rusia.

Truffle musim luruh hitam

Cendawan rasanya seperti kacang hazel

Truffle musim luruh atau Burgundy - bernilai lebih rendah daripada rakan Perancis dan Itali yang lain. Ia tumbuh di timur laut Perancis, kadang-kadang di Itali, jarang di England.

Seperti apa cendawan ini:

• Bentuknya betul, bulat.
• Cangkang luar ditutup dengan tubercles hitam.
• Pulpa padat, coklat, dengan urat putih yang jelas pada potongan, tidak akan menjadi longgar.
• Rasa dan aroma mengingatkan pada kacang hazel dengan nota coklat yang jelas.

Truffle varieti ini dituai dari akhir bulan Julai hingga November.

Truffle Putih Oregon

Mencari cendawan ini hanya realistik di bahagian barat Amerika Syarikat. Berukuran kecil, hanya berdiameter 2,5-5 cm, berat sekitar 250 g. Ciri mereka adalah tempat tidur dangkal di dalam tanah. Cendawan sering dijumpai tepat di bawah jarum. Rasa mereka dicirikan oleh aksen herba dan buah yang ketara.

Truffle Himalaya, atau Cina

Spesies ini pertama kali dijumpai di India pada akhir abad kesembilan belas sebelum terakhir, kemudian ia dijumpai di Himalaya. Varieti truffle Cina kini ditanam secara buatan dan dieksport ke seluruh dunia. Harga mereka lebih rendah, kerana cendawan lebih rendah rasa daripada rakan mereka dari Perancis dan Itali.

Jenis truffle ini kelihatan seperti benjolan kecil atau kentang dengan kulit gelap dan tidak rata, berbintik-bintik. Bahagian tengah berwarna kelabu-coklat, dengan urat kuning air atau kekuningan, sukar, baunya lemah, dan rasanya ramping. Ia dianggap sebagai sejenis truffle musim sejuk hitam.

Truffle Afrika

Cendawan truffle Afrika, atau padang rumput, terdapat di Mediterranean, Afrika Utara, Timur Tengah, Azerbaijan dan Turkmenistan. Mycorrhiza membentuk mycorrhiza bukan dengan pokok, tetapi dengan ramuan: cahaya matahari dan cistus.

Ciri-ciri cendawan:

• Bentuknya bulat dan memanjang.
• Penutup berwarna coklat atau coklat-kuning, halus.
• Buburnya lembut, rapuh, putih dengan garis-garis coklat atau kuning.
• Diameter badan berbuah kira-kira 5 cm.
• Aroma cendawan.

Jenis truffle ini tidak dianggap terlalu berharga. Ia dicari dan dimakan oleh penduduk tempatan di kawasan pesisir Afrika Utara, dan juga dikumpulkan di Itali dan Perancis.

Truffle glitter merah

Truffle berkilat merah terdapat di semua negara Eropah, di hutan lebat dan bercampur. Mycelium memasuki simbiosis dengan kedua-dua pokok lebat dan konifer. Waktu pengumpulan adalah dari Mei hingga Ogos. Ukurannya kecil, 1-5 cm, berat - hingga 50 g. Permukaan berwarna coklat-kuning, daging dengan warna merah jambu, lembut. Rasa dan aroma mempunyai sedikit anggur merah, pir dan kelapa.

Spesies ini dianggap sebagai kerabat dari truffle merah.

Truffle merah

Truffle merah adalah spesies Eropah yang biasa dicirikan oleh warna merah pada lapisan atas. Daging berwarna kuning-coklat dengan corak marbled khas. Ukurannya kecil, beratnya hingga 80 g. Rasanya manis, "gemuk", dengan warna kelapa berumput.

Truffle merah mempunyai nilai masakan yang rendah.

Truffle March putih

Cendawan muda sesuai untuk dimakan

Truffle March putih tumbuh di selatan Eropah, termasuk wilayah Crimean. Permukaan pada masa muda berwarna coklat muda, akhirnya gelap menjadi warna coklat kemerahan. Buburnya padat, dengan aroma cendawan yang jelas dan nada bawang putih pada spesimen muda. Pada cendawan lama, bau menjadi tidak menyenangkan, menjijikkan.

Mayat buah dijumpai di bawah pokok rimbun dan pokok konifer; mereka masak dari bulan Disember hingga April. Spesies ini sesuai untuk penanaman, tetapi harganya rendah.

Terdapat beberapa jenis truffle yang boleh dimakan yang tidak menarik minat komersial: Duran, beraneka ragam, puber, puber. Truffle putih bervariasi digunakan untuk membuat minyak; ia tidak dimakan.

Spesies seperti truffle

Terdapat beberapa jenis cendawan yang tidak mewakili genus Truffle, tetapi secara luarannya sangat serupa dengan mereka. Antaranya boleh dimakan, boleh dimakan secara kondisional dan bahkan beracun.

Seperti truffle sebenar, mereka tumbuh di bawah tanah dan mempunyai badan berbuah bulat. Miselium mempersonifikasikan akar pokok-pokok yang gugur atau konifer. Berikut adalah beberapa wakil:

• Melangaster Bruma, atau truffle palsu: di wilayah Rusia berlaku di wilayah Novosibirsk, adalah spesies yang jarang berlaku. Tubuhnya berbuah bulat dan licin. Penutup atas berwarna kuning-coklat, kemudian menjadi gelap. Bahagian dalam berwarna kecoklatan, dengan urat cahaya yang jarang berlaku. Saiz - 2-8 cm. Ia mempunyai aroma buah yang menyenangkan, tetapi cendawan tidak boleh dimakan. Ia dijumpai cetek di bawah lantai hutan.
• Rizopogon biasa: ia mempunyai bentuk bulat, permukaan licin. Warna lapisan atas (peridium) berwarna kuning-coklat atau oren, baldu. Buburnya pekat, pertama berwarna putih, berkrim, kemudian berwarna coklat. Potongan itu tidak mempunyai corak marmar yang khas. Bau samar, dianggap boleh dimakan.
• White Polish, atau Trinity Truffle: tumbuh di Eropah Tengah dan Rusia. Ia dijumpai tepat di bawah permukaan tanah di sepanjang lebam khas. Diameter umbi bulat adalah 5-15 cm, berat 200-500 g. Cangkang luar berwarna kuning-coklat, terasa. Buburnya berwarna kuning muda, berwarna kuning muda, dengan ciri khas urat. Truffle putih dituai dari akhir bulan Julai hingga awal November. Rasanya seperti daging, walaupun berkualiti dari truffle sebenar.
• Rusa rusa: tumbuh di hutan cemara atau campuran, miselium digabungkan dengan cemara. Bentuknya bulat, tuberous. Lapisan atas berwarna halus, berwarna keemasan atau oker. Pulpa pada mulanya berwarna putih atau berkrim, kemudian berubah menjadi kelabu gelap. Cendawan tidak boleh dimakan.

Sebilangan besar spesies ini tidak dituai khas. Mereka menjadi penemuan yang tidak disengajakan ketika haiwan menyapu lapisan sampah di bawah pokok. Mereka sering dimakan oleh babi hutan dan tupai.

Juga dikenali adalah spesies psilocybin dengan sifat halusinogen, setelah penggunaannya seseorang mempunyai mimpi yang pelik.

Bagaimana truffle dituai

Mengumpulkan truffle adalah sukar. Badan buah selalu terbentuk di dekat akar, jadi anda perlu mencarinya di bawah pokok. Varieti Perigord hitam menggantikan semua tanaman, oleh kerana itu, di tempat pertumbuhannya selalu ada tanah yang kosong. Spesies yang tumbuh lebih dekat ke permukaan dapat menggantikan tanah - gundukan kecil kelihatan di dekat pokok.

• Memburu terbang: pemetik cendawan dipandu oleh lalat tertentu yang meletakkan larva di badan truffle yang berbuah. Mereka terbang di awan kecil berhampiran pokok di mana cendawan tumbuh.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sesungguhnya, cara eksotik bagi orang kita untuk mencari cendawan truffle telah lama digunakan oleh penduduk wilayah Périgord dan Vaucluse di Perancis. Penduduk tempatan telah lama memerhatikan bahawa beberapa spesies lalat (yang disebut "truffle lalat") bertelur di tanah berhampiran truffle. Larva mereka menggunakan badan buah cendawan ini untuk makanan. Memerhatikan serangga bertahun-tahun, orang menentukan lokasi truffle.

• Mengetuk tanah: cara lain untuk mencari truffle semasa mengumpul. Di sekitar badan berbuah, kekosongan terbentuk, tanah dilonggarkan, oleh itu suaranya akan lebih kuat daripada di atas lapisan bumi yang padat. Kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan pendengaran yang halus.
• Koleksi dengan bantuan haiwan: cendawan membantu haiwan mengumpul, ini adalah kaedah yang paling popular. Di Itali utara, anjing terlatih digunakan untuk ini. Mereka mengendus tanah dan menggali di tempat di mana truffle tumbuh. Latihan memerlukan pengalaman dan kesabaran, anjing pemburu yang baik berharga sekitar 5000 €. Pemetik cendawan Itali lebih suka anjing berwarna gelap yang tidak menyalak. Mereka pergi ke perhimpunan pada waktu malam untuk mengalihkan perhatian pesaing: haiwan gelap tidak begitu ketara di hutan. Juga pada waktu malam, bau meningkat, yang meningkatkan peluang untuk berjaya.

Oleh itu. Seekor babi sedang mencari perigi. Haiwan ini suka cendawan, walaupun di alam liar mereka mengeluarkannya dari bawah akar untuk makan. Babi hutan berbau 200-300 m jauhnya. Dengan kaedah penuaian ini, perkara utama adalah menyeret babi dari pokok tepat pada waktunya: jika ia menggali truffle, ia pasti akan memakannya.

Tumbuh truffle di rumah

Truffle panjang dan mahal untuk tumbuh

Menumbuhkan truffle di rumah adalah perniagaan yang menguntungkan, tetapi memerlukan banyak pelaburan dan tahap kesabaran yang sesuai. Hasil panen mula diperoleh hanya 5-10 tahun selepas penanaman kebun. Buat pertama kalinya, penanaman bermula di Perancis pada separuh pertama abad ke-19. Pada akhir abad ini, ribuan hektar ditanam di negara ini dengan kebun oak dengan truffle. Perancis setiap tahun membekalkan kira-kira 1000 tan cendawan ke pasaran dunia.

Semasa Perang Dunia Pertama, sebahagian besar hutan musnah, kerana. terdapat pertempuran sengit di tempat-tempat itu. Keadaan persekitaran yang buruk juga mempengaruhi hasil. Sekarang di Perancis, hanya 50 tan truffle ditanam setiap tahun.

Petani Australia, Cina, Jepun, Amerika telah belajar menanam cendawan yang enak dan asli ini.

Namun, seseorang tidak boleh mengharapkan bahawa penanaman truffle buatan akan menjadi sumber pendapatan utama bagi pemilik kebun tersebut. Produktiviti tidak stabil, badan berbuah pertama harus menunggu sekitar 5 tahun, pengeluaran utamanya diperoleh antara 10 hingga 20 tahun penanaman. Kemudian, jumlahnya secara beransur-ansur mula turun.

Teknologi yang berkembang

Teknologi penanaman Australia dianggap paling produktif. Setahun selepas penanaman, buah pertama dituai, dan setelah 5 tahun, sehingga 20 kg produk per hektar diperoleh. Keperluan utama:

• Iklim harus sederhana dan lembap.
• PH tanah adalah 7.4-7.9.
• Akar oak atau hazel sesuai untuk jangkitan pada miselium.

Tanah digali dengan baik, ia mesti mengandungi mineral berguna. Tanah disenyawakan 6-8 bulan sebelum menanam. Semua rumpai dikeluarkan dengan teliti (hingga ke akar terakhir). Produk racun racun dan kawalan perosak tidak diperkenalkan: ia akan merosakkan miselium.Satu-satunya formulasi yang sesuai ialah ammonium glufosinate (herbisida sentuhan bukan selektif).

Untuk menanam truffle dengan sendirinya, tumbuh-tumbuhan kecil pokok dijangkiti miselium. Pertama, mereka dikuarantin selama beberapa minggu dalam keadaan steril. Sejurus selepas menerapkan miselium truffle, anak benih ditanam di tapak semaian atau rumah hijau. Mereka dipindahkan ke tanah terbuka setelah beberapa bulan, ketika ketinggian pokok akan mencapai sekurang-kurangnya 20 cm. Waktu yang baik untuk menanam adalah musim bunga, ketika tidak ada ancaman es di permukaan tanah.

Kedalaman penanaman - 75 cm. Kawasan untuk satu pokok adalah 4 × 5 m. Adalah realistik untuk menanam sehingga 500 anak pokok per hektar. Di sekitar pokok, tersebar dalam sungkupan lingkaran dari daun yang jatuh, sampah hutan (diameter - 40 cm). Manfaat utama mulsa adalah mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium. Perhatian! Ladang truffle tidak boleh hidup berdampingan dengan willow, poplar, chestnut, dan cemara.

Cendawan truffle berubah-ubah, jadi menanamnya memerlukan kesabaran. Adalah perlu untuk sentiasa memeriksa komposisi dan keasidan tanah, untuk mengelakkan munculnya rumpai. Ladang ini dipagari sehingga tikus kecil dan haiwan lain tidak sampai ke sana. Yang paling realistik adalah penanaman truffle hitam.

Kesimpulannya

Truffle adalah cendawan termahal di dunia. Mereka murung, jadi panen tahunan sedikit. Selain itu, mereka tumbuh di bawah tanah, menjadikannya sukar dicari, yang juga mempengaruhi kos. Adalah mungkin untuk menanam cendawan ini sendiri, tetapi menunggu penuaian pertama boleh memakan masa sekurang-kurangnya 5 tahun.