Cendawan Boletus

0

1296

Peringkat artikel

Cendawan Boletus adalah salah satu basidiomycetes yang paling sedap dan sihat. Dengan ciri kualitinya, ia disamakan dengan raja hutan - jamur porcini. Milik keluarga Boletov, genus Obabok. Di hutan kami, jamur boletus diwakili oleh beberapa spesies. Semuanya boleh dimakan, tetapi berbeza rasanya.

Cendawan Boletus

ciri umum

Kulat membentuk mikoriza dengan birch, memasuki simbiosis dengannya dan secara aktif menyebarkan hifa. Hubungan antara spora symbiont dan kulat adalah menarik. Tubuh bukan parasit dan, tumbuh di sebelah pokok, membantunya mempertahankan diri daripada bakteria asing, meningkatkan penyerapan nutrien dari tanah oleh sistem akar. Di wilayah Rusia, boletus adalah antara penduduk tempatan salah satu komponen utama makanan pada musim luruh.

Topi cendawan matte, mempunyai bentuk hemisfera, dicat dengan warna coklat keabu-abuan atau pucat. Ketika mereka semakin tua, ia mulai menyerupai bantal. Diameternya boleh mencapai 18 cm. Apabila kelembapan meningkat, lendir melekit muncul di permukaan penutup.

Boletus kelihatan seperti boletus. Perbezaan utama adalah bentuk kaki, warna topi. Batang panjang, padat dan berserat, melebar di bahagian bawah, mencapai ketinggian 9-12 cm. Warna kaki berwarna putih. Di bahagian bawah, permukaannya ditutup dengan sisik gelap kecil.

Hymenophore berbentuk tiub. Ia dicat putih; apabila tumbuh, ia menjadi kelabu, mudah kering. Pulpa berwarna putih dan mempunyai warna kehijauan. Semasa dipotong, ia berubah sedikit kelabu apabila bersentuhan dengan udara. Menghasilkan aroma cendawan yang menyenangkan.

Pada spesimen muda, badan buahnya lebat dan rasanya enak, pada spesimen lama ia longgar, mengandungi sejumlah besar kelembapan. Boletus tumbuh secara tunggal atau berkumpulan. Musim memetik bermula pada bulan Mei-Jun, bergantung pada wilayahnya, dan berakhir pada akhir musim luruh. Boletus musim bunga muncul paling awal.

Pandangan

Terdapat lebih daripada 40 jenis boletus boletus. Yang paling popular di kalangan pemetik cendawan:

• boletus biasa;
• paya boletus atau putih;
• boletus bertukar menjadi merah jambu atau pengoksidaan;
• boletus kelabu atau pancaran tanduk;
• boletus hitam, yang dikenali sebagai boletus blackhead;
• boletus berwarna-warni.

Di wilayah Rusia, yang paling terkenal adalah boletus dan tanduk yang biasa. Sebagai tambahan kepada mereka, terdapat 7 jenis lagi. Semua jenis boletus adalah cendawan yang boleh dimakan.

Boletus palsu, berbahaya bagi kesihatan manusia, dibezakan dengan warna merah jambu selaput dara pada perwakilan lama. Boletus palsu muda mempunyai selaput dara putih. Spesimen muda dikenali dengan menekan lapisan yang mengandungi spora: jika berubah menjadi merah jambu, maka cendawan itu beracun.

Birch obobok

Boletus biasa adalah cendawan yang boleh dimakan dengan topi dan kaki yang tumbuh di penanaman birch, hutan lebat dan bercampur. Topinya berkubah, dengan diameter 15 cm.Boletus mempunyai warna tutup dari coklat gelap hingga kelabu, bergantung pada kawasan di mana ia tinggal. Permukaan penutupnya nipis atau telanjang.

Hymenophore berbentuk tiub; ia terlepas dengan mudah dari bahagian bawah penutup. Hymenophore muda berwarna putih; ketika tumbuh, ia menjadi kelabu. Spora berwarna coklat zaitun. Badan buah berwarna putih, sama sekali tidak berubah warna atau memperoleh sedikit warna merah jambu pada potongan tersebut.

Bog

Marsh boletus atau birch putih, tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal di kawasan lembap, terletak di pinggir paya dan tasik. Muncul pada bulan September selepas hujan lebat. Berbuah hingga akhir musim luruh. Membentuk mikoriza dengan sistem akar birch.

Hanya cendawan muda yang sesuai untuk makanan

Topi rawa berdiameter 12 cm. Bentuknya cembung, kemudian seperti bantal. Permukaannya kering, putih atau putih. Paya lama berwarna kelabu kehijauan. Spesimen sedemikian tidak lagi dikumpulkan.

Pada cendawan muda, selaput dara berbentuk tubular, kelabu-hijau. Buburnya berair, putih, rapuh, tidak berubah warna pada potongan. Memancarkan aroma cendawan. Kaki tinggi, nipis, sedikit melebar di bahagian bawah. Ia dicat putih, ditutup dengan timbangan kecil.

Boletus bertukar menjadi merah jambu (pengoksidaan)

Boletus merah jambu (cendawan yang boleh dimakan) membentuk mikoriza dengan birch kayu dan semak. Mengumpulkan P. pinking di hutan utara, di mana dia lebih suka tumbuh di lereng kebun, di dataran tinggi, di tanah yang dipenuhi air. Muncul di hutan pada musim luruh setelah hujan lebat. Berbeza dengan topi kecil, dicat dengan warna kuning-coklat. Hymenophore putih tubular kemudian berubah menjadi kelabu.

Kaki putih lebih pendek jika dibandingkan dengan cendawan lain dalam genus ini. Permukaannya ditutup dengan sebilangan besar sisik kelabu. Dalam beberapa spesimen, kaki dibengkokkan ke sisi dari mana lebih banyak cahaya jatuh. Pulpa berwarna putih, padat, kemerahan pada potongan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Jenis boletus ini dicirikan oleh sejenis warna topi "marmar": kawasan coklat diselingi lebih ringan dan warnanya hampir putih. Dialah yang membezakan warna merah jambu dari penampilan biasa. Cendawan ini juga dikenali di bahagian utara Eropah Barat.

Cendawan tergolong dalam kategori 2 yang boleh dimakan.

Grabovik

Boletus kelabu dikenali sebagai rasuk tanduk. Spesimen muda tumbuh di tempat yang sama di mana pengoksidaan P., dibezakan oleh struktur keriput tutup hemisfera, diameternya 6-15 cm. Palet warnanya bervariasi. Permukaan penutup boleh dicat dengan warna berikut:

• kelabu;
• kuning;
• yang hitam;
• coklat zaitun.

Kaki, setinggi 6-18 cm, mulanya bengkak dengan kuat, kemudian menjadi silinder, menyempit ke bawah. Apabila ditekan, ia memerlukan nada yang lebih gelap. Cendawan boletus kelabu membentuk mikoriza (akar cendawan) dengan birch, oak, bech dan kacang. Penuaian bermula pada bulan Jun, ketika rowan berbunga.

Blackhead

Cendawan ini, tumbuh di tanah basah dan rawa, disebut "hitam" untuk warna gelap topi. Boletus cacing jenis ini sangat jarang berlaku, yang membezakannya dengan wakil genus yang lain.

Cendawan pertama muncul pada musim panas. Puncak buah diperhatikan pada bulan September. Sekiranya musim panas kering, mereka tidak akan muncul.

Penerangan cendawan boletus hitam:

• topi berdiameter 16 cm, hitam matte atau coklat coklat;
• permukaan badan berbuah kering, halus apabila disentuh, selepas hujan dan dengan kelembapan yang meningkat - melekit, berlendir;
• pulpa mempunyai struktur yang keras, pada pemotongan liang selaput dara ia berubah menjadi biru;
• kaki berwarna putih, menebal, kira-kira 12 cm tinggi.

Obobok berwarna (pelbagai warna)

Obboks sangat sesuai untuk makanan diet

Simbol utama pembentukan mikoriza adalah birch, yang kedua adalah beech, aspen. Boletus berwarna warni dicat dengan warna kelabu-putih, dengan sebatan yang jelas pada permukaan topi.Diameternya, mencapai 12 cm.

Pulpa berwarna putih, setelah beberapa lama ia berubah menjadi merah jambu pada potongannya. Baunya hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore tubular berpori halus. Spora berwarna coklat muda.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sekiranya kita membandingkan boletus biasa dan h. Multicolored, yang kedua mempunyai dimensi yang lebih padat, yang dinyatakan dalam diameter tutup, ketinggian dan ketebalan kaki yang lebih kecil. Apabila cendawan matang, penutupnya berubah dari tertutup menjadi bentuk yang sedikit cembung. Rasa buburnya enak, walaupun lemah. Tubul selaput dara berliang halus, kelabu muda pada spesimen muda, coklat muda pada orang dewasa, dan bintik-bintik gelap mungkin muncul di atasnya. Apabila ditekan, tiub berubah warna - bertukar menjadi merah jambu. Panjang kaki n. Multi-warna bergantung pada ketinggian lumut di mana mereka tumbuh.

Berbuah dari bulan Jun hingga Oktober, mereka dijumpai terutamanya di kawasan paya dan kawasan berlumut di hutan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan kalori rendah menjadikan cendawan ini sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam diet orang yang ingin menurunkan berat badan atau menambah jisim otot. Pulpa berserat, selepas rawatan panas, rasanya seperti daging. Komposisi kimia boletus merangkumi protein yang merangkumi 8 asid amino penting, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia sendiri.

Pulpa cendawan mengandungi 35% protein, sekitar 14% glukosa, 4% lemak, 25% serat. Di antara sifat berguna cendawan, kehadiran sejumlah besar unsur surih dan vitamin diperhatikan:

• tiamin;
• zink;
• asid nikotinik (vitamin PP, vitamin B5, niasin);
• vitamin kumpulan B, C, D, E, A;
• magnesium;
• natrium;
• fosforus;
• besi;
• mangan.

Spesies ini menyimpan rekod kandungan mangan. Asid fosforik (ortofosforik), terdapat dalam komposisi, mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem muskuloskeletal kerana penyertaannya dalam pembinaan sel enzimatik. Cendawan putih (boletus) dan boletus dianggap sebagai spesimen yang kompetitif. Mereka telah lama digunakan secara aktif dalam perubatan tradisional dan tradisional.

Kontraindikasi

Oleh itu, tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan birch, tetapi dilarang untuk intoleransi individu. Adalah tidak diinginkan untuk menyediakan makanan tersebut untuk kanak-kanak di bawah 8 tahun dan orang yang menderita ulser perut. Serat yang terkandung dalam cendawan memerlukan waktu terlalu lama untuk dicerna, yang dapat menyebabkan perut "berhenti" pada bayi.

Anda tidak boleh mengumpulkan boletus di hutan yang terletak berhampiran kilang, tapak pelupusan sampah, di tempat awam dan berhampiran lebuh raya. Mereka mengumpul racun dalam diri mereka. Cendawan yang terlalu masak juga berbahaya.

Permohonan

Cendawan boleh digunakan untuk tujuan perubatan

Boletus berada di antara jenis cendawan yang lazat, jadi kebanyakan orang hanya mengetahui penggunaannya dalam memasak. Sebenarnya, wakil Basidiomycetes ini boleh menjadi pengganti ubat yang baik. Kandungan serat dan protein memungkinkan untuk menyediakan makanan tambahan untuk atlet berdasarkannya.

Boletus akan berguna dalam pertanian. Setelah pembakaran badan cendawan, abu terbentuk, yang mengandungi kalsium, fosfor, zink dan nitrogen, yang memberikan nutrisi yang stabil dan tidak membiarkan tanah kehilangan kualitinya. Produk cendawan sesuai untuk merumuskan makanan haiwan untuk lembu, babi dan unggas.

Dalam memasak

Produk mesti diproses sebelum digunakan. Pertama, ia harus dibersihkan dari kotoran yang melekat, menanggalkan kulit, memotong bahagian bawah kaki. Sekiranya produk itu perlu dikeringkan, tidak perlu dicuci. Pembersihan kotoran dilakukan, dan kemudian topi itu hanya dilap dengan kain lembap.

Supaya produk yang disediakan untuk hidangan gourmet tidak berubah menjadi biru, setelah membersihkannya direndam dalam air dengan sedikit jus lemon (jus dari 0,5 buah per 1 liter air). Ia tidak perlu direndam selama beberapa jam seperti cendawan susu, 20-30 minit sudah cukup. Teknologi memasak melibatkan pendidihan berganda. Buat pertama kalinya, rebus produk hanya 5 minit selepas air mendidih.Kemudian dipindahkan ke kuali lain, masukkan daun salam, bawang besar, beberapa kacang polong, rebus selama 20-30 minit hingga masak sepenuhnya.

Bahan mentah rebus digunakan untuk acar, membuat sup, kaviar cendawan, salad dan hidangan lain. Untuk musim sejuk, anda boleh menyediakan cendawan kering atau membekukan produk segar atau rebus dalam bahagian. Penyimpanan memerlukan pematuhan dengan peraturan:

• buah-buahan kering dengan tanda-tanda acuan mesti dibuang;
• produk sejuk beku digunakan dengan segera dan tidak dibekukan semula;
• apabila air garam di dalam balang menjadi keruh, produk tersebut dibuang.

Dalam bidang perubatan

Dalam perubatan rakyat, ia digunakan dalam tincture dan salap untuk menghilangkan rasa sakit pada osteochondrosis atau gout. Kawasan yang terjejas harus dirawat 3-4 kali sehari. Tincture diambil 2-3 kali sehari untuk meningkatkan imuniti dan aktiviti seksual. Komponen individu Basidiomycete dalam kombinasi dengan alkohol memberikan kesan analgesik, menghilangkan kegelisahan (iaitu, mempunyai beberapa kesan penenang).

Khasiat yang luar biasa dari cendawan ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam pembuatan persediaan untuk menurunkan berat badan. Dalam kosmetologi, ekstrak daripadanya digunakan sebagai komponen meremajakan.

Berkembang

Pembinasaan basidiomycetes sedang giat dilakukan. Di rumah, mudah untuk menanam tanaman dengan cendawan yang lazat di plot peribadi anda. Anda boleh menanam spora yang dikumpulkan sendiri di negara ini atau membeli miselium siap pakai. Basidiomycete akan berbuah dengan baik di kawasan di mana terdapat birch berumur 2 hingga 4 tahun.

Sekiranya anda ingin mengumpulkan spora dengan tangan anda sendiri, angkat beberapa buah lama. Pada jarak 50 cm dari bagasi, tempat tidur dibuat dengan kedalaman 21-31 cm. Batu hancur diletakkan di bahagian bawah, kemudian pasir kasar dan campuran sod. Semua ini mesti ditutup dengan lapisan kompos berkualiti tinggi.

Sekiranya selaput dara yang dikumpulkan dari cendawan padat, lebih baik merendamnya bersama tepung gelatin dan dolomit dalam nisbah 1: 0.2: 0.3. Campuran diletakkan di dalam lubang, ditutup dengan kompos, di atasnya ada baiknya sungkupan dengan campuran sod. Kelembapan tanah yang tinggi dikekalkan dalam lingkungan 70%. Untuk berjaya mengembangkan produk di laman web ini, perhatian khusus harus diberikan kepada penuaian. Perkara utama adalah memastikan pucuk miselium tidak musnah, jika tidak, ia akan menjadi penuaian terakhir.

Pilihan yang lebih mudah adalah membeli kit pemula, yang merangkumi bakul khas dengan bahan "benih", substrat dan arahan terperinci. Mudah dijumpainya di mana-mana kedai khusus.

Kesimpulannya

Boletus adalah sejenis cendawan yang boleh dimakan, yang merangkumi lebih daripada 40 subspesies. Nama itu disebabkan oleh berlakunya simbiosis dengan birch. Semua wakil kaya dengan nutrien dan mineral. Hari ini, penanaman basidiomycetes hutan di pondok musim panas dipraktikkan secara aktif.