Penerangan boletus cendawan

0

1597

Peringkat artikel

Salah satu hadiah hutan yang paling lazat, berharga dan murah hati adalah cendawan boletus. Terdapat kira-kira lima puluh jenis cendawan ini, tetapi tidak semuanya sama-sama sesuai untuk digunakan dalam makanan. Adalah berguna bagi pemetik cendawan pemula untuk mengetahui seperti apa hidangan mentega, di mana dan kapan ia tumbuh, sifat apa yang ada dan bagaimana ia berbeza dengan rakan sejenisnya yang tidak boleh dimakan.

Penerangan boletus cendawan

Ciri

Ciri khas oiler adalah filem berminyak di tutupnya, yang harus dibersihkan sebelum dimasak. Genus tempat boletus disebut Oiler.

Cendawan mentega adalah cendawan bersaiz sederhana, hanya besar (terlalu banyak) yang besar. Warna topi berbeza dari kuning hingga coklat (ada jenis warna lain - putih, kelabu, kemerahan-merah, dll.). Lapisan spora jamur, hymenophore, mempunyai struktur tiub.

Hidangan mentega mempunyai daging putih atau kekuningan yang padat (dalam beberapa jenis, ia berubah menjadi biru atau merah ketika dipotong). Bau pulpa adalah neutral atau dengan nota jarum pain. Biasanya, jenis cendawan halus ini bertambah dengan cepat (hampir seminggu) dan sering menjadi cacing kepanasan. Oleh itu, lebih baik mengumpulkan spesimen muda.

Boletus tumbuh di Rusia, Ukraine, Belarus, Republik Czech, Amerika, banyak negara Eropah dan Asia (di zon hutan dan padang rumput hutan, serta di zon padang rumput - di ladang hutan).

Komposisi kimia

Produk ini mengandungi banyak protein (bahkan lebih banyak daripada cendawan "raja" - cendawan porcini dan susu). Minyak ini mengandungi banyak unsur surih yang berguna: besi, tembaga, kalium, yodium, zink, fosfor, mangan, dll. Cendawan mengandungi vitamin B, serta vitamin D, A, C, PP. Pada masa yang sama, kandungan kalori jenis ini tidak melebihi 20 kkal per 100 g, yang memungkinkan untuk menggunakannya jika ada diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa ini adalah kandungan kalori segar, iaitu bukan produk yang dimasak. Minyak mentega baik untuk jantung dan sistem saraf, membantu dalam rawatan migrain, gout, dan penyakit berjangkit.

Di mana dan bila hendak dikumpulkan

Hutan konifer akan menjadi tempat terbaik untuk mengumpulkan cendawan minyak. Spesies ini menyukai tanah berpasir, tidak menyukai tempat yang terlalu lembap dan kawasan tebal tanpa akses kepada cahaya. Kadang-kadang ia dijumpai di kebun birch dan di bawah pokok oak. Boletus tumbuh di padang rumput atau tepi hutan, di kawasan lapang, di sepanjang jalan - dalam kumpulan (dalam bentuk ular) atau satu demi satu.

Rama-rama pertama muncul pada awal musim panas, semasa berbunga pain (kadang-kadang mereka mula tumbuh pada bulan Mei). Pada bulan Julai, mereka berjalan selari dengan bunga linden. Aliran boletus ketiga bermula pada bulan Ogos dan berterusan hingga akhir musim luruh. Apabila tanah membeku sedalam 2 cm, cendawan hilang.

Spesies yang boleh dimakan

Jenis cendawan yang boleh dimakan:

• Hidangan mentega biasa (minyak minyak musim luruh, minyak minyak kuning, minyak minyak sebenar, minyak minyak akhir): pada usia muda, ia mempunyai topi hemisfera, yang kemudian terbuka dan menjadi hampir rata.Kulit pada topi berpisah dengan baik dari pulpa. Penggiling biasa tumbuh pada musim luruh - pada bulan September dan Oktober. Dia memerlukan pembersihan dan memasak (menggoreng, merebus, perap, dll.).
• Oiler Trident (merah & merah): memiliki topi berdaging, warnanya berkisar dari oren hingga merah. Apabila dipotong, daging cendawan berubah menjadi kemerah-merahan. Spesies ini tumbuh dari bulan Julai hingga akhir Oktober. Lebih suka lereng gunung ditutup dengan tumbuh-tumbuhan konifer. Jenis ini adalah Trident oiler, ia digunakan untuk makanan, seperti minyak biasa, tetapi dari segi rasa ia termasuk dalam kategori 2 jamur.
• Hidangan mentega berbutir (awal musim panas): oleh ciri luarannya (keterangan) ia menyerupai spesies sebelumnya, tetapi topinya mempunyai warna yang kurang terang. Pada kaki kaleng minyak musim panas, tetesan cairan pejal terlihat, yang dilepaskan oleh liang dan menjadi gelap, yang menjadi asas bagi nama tersebut. Oiler berbutir muncul di hutan pada bulan Jun dan tumbuh hingga November. Untuk membersihkan cendawan ini dengan mudah, disarankan menuangkannya dengan air mendidih. Hidangan mentega berbutir adalah cendawan yang boleh dimakan dengan rasa dan aroma kacang yang menyenangkan.
• Bellini Oiler: cendawan mempunyai penutup coklat atau putih hemisfera. Lapisan tubular berwarna kehijauan dan padat, menjadi longgar seiring bertambahnya usia. Pulpa cendawan Bellini berwarna putih, aromatik dan menyenangkan rasanya. Oiler Bellini lebih suka hutan cemara atau pinus. Mereka mula mengumpulkannya dari bulan September.
• Oiler putih: tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan, tetapi rasanya dan baunya berkecuali. Tudung cendawan putih menjadi hijau zaitun ketika hujan. Pulpa berwarna putih atau kekuningan, pada titik potong berubah menjadi sedikit merah. Cendawan ini biasanya wujud bersama dengan pain dan pohon aras. Pengumpulannya bermula pada awal musim panas dan berterusan sehingga November.
• Minyak pati boleh: tumbuh hanya di kawasan larch atau di kawasan hutan dengan kehadirannya. Ini adalah cendawan dengan penutup berwarna oren-emas, yang agak rata daripada cembung. Kulit dari penutup sangat sukar dikeluarkan. Lapisan tubular pada mentega muda ditutup dengan filem, pulpa berair dengan serat yang kelihatan. Larch butterdish mula tumbuh pada bulan Julai dan hilang pada akhir bulan September. Bagus untuk makanan, tetapi dianggap sebagai cendawan kategori 2.
• Minyak merah boleh: ia adalah cendawan terang dengan topi bergetah kemerahan. Mereka mula mengumpulkannya dari awal musim panas dan berterusan sehingga musim sejuk pertama. Seperti minyak larch, cendawan ini sering wujud bersama dengan larch. Ia juga boleh didapati di hutan konifer dan campuran. Ini adalah cendawan yang enak dan beraroma, jarang cacing dan sesuai untuk semua jenis pemprosesan masakan.

Spesies yang boleh dimakan dengan syarat

Rawat cendawan dengan teliti sebelum makan

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat termasuk cendawan yang lebih sedap, yang memerlukan pembersihan dan memasak yang menyeluruh.

• Minyak paya boleh (kuning-coklat, batu pasir): mempunyai topi separa bulat, yang menjadi seperti bantal rata dengan usia. Warna topi berwarna coklat, zaitun atau oren. Daging kuning minyak paya bertukar menjadi biru ketika dipotong, berinteraksi dengan udara. Cendawan ini tumbuh dari bulan Julai hingga akhir September. Kulit dipisahkan dengan bahagian pulpa.
• Hidangan mentega Siberia: ia dibezakan dengan topi berbentuk kusyen berwarna kuning-zaitun. Kadang-kadang serat berwarna coklat kelihatan di atasnya. Cendawan ini terdapat di hutan konifer di Siberia, lebih kerap di bawah pohon aras. Spesies boletus Siberia dituai pada bulan Ogos dan September. Ini adalah cendawan yang enak dengan sedikit masam, walaupun ia boleh dimakan secara bersyarat.
• Kambing (oiler kering, teralis, kanak-kanak): mempunyai rasa neutral, tergolong dalam kategori ke-3. Kambing dan minyak itu tergolong dalam keluarga Boletov yang sama. Yang pertama dibezakan oleh batang yang lebih panjang dan penutup kering. Kadang kala kambing disebut "butterdish kering". Ia dituai pada bulan Julai dan Ogos di hutan konifer.
• Kelabu minyak: ia dibezakan dengan warna topi kelabu kekuningan atau kelabu zaitun dan lapisan tiub dengan warna yang serupa. Cendawan ini melekit tidak hanya dengan topi, tetapi juga dengan kaki. Di tempat pemotongan, pulpa bertukar menjadi biru. Cendawan tumbuh di hutan konifer dan gugur dari awal musim panas hingga Oktober. Bubur cendawan mempunyai struktur berair dan rasa netral, oleh itu ia berada dalam kategori 3 dan dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat.
• Hidangan mentega kekuningan: Ia mempunyai topi licin kecil (diameter 4-6 cm) dan kaki putih dengan cincin berminyak khas. Warna topi berwarna kuning oker, kelabu-kuning atau coklat-kuning. Menurut keterangan, ia serupa dengan kaleng minyak jenis Siberia, tetapi berbeza dengan adanya cincin lendir di kaki. Tumbuh di hutan konifer dari akhir Mei hingga akhir November. Ia dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat kerana rasanya yang lemah.

Spesies yang tidak boleh dimakan

Spesies yang tidak dimakan kadang-kadang disebut sebagai minyak lada boleh - tidak beracun, tetapi mempunyai rasa pahit dan tajam. Tutup cendawan lada berwarna coklat muda, kering dan sedikit halus pada sentuhan. Batangnya sering melengkung dan berwarna sama dengan penutupnya. Pulpa mempunyai struktur yang longgar dan berubah menjadi sedikit merah apabila pecah atau dipotong.

Cendawan semu-mentega kadang-kadang disebut cendawan yang kelihatan seperti boletus sebenar. Walau bagaimanapun, selalu ada perbezaan yang ketara di antara mereka - boletus tidak mempunyai kembar beracun yang sama persis. Pada pandangan pertama, anda boleh mengambil cendawan lain untuk mereka yang mempunyai penutup serupa (contohnya, padang rumput hygrophor atau panther fly agaric).

Jangan lupa: jika lapisan bukan lapisan tubular kelihatan di bawah penutup cendawan, ini adalah minyak mentega palsu dan tidak boleh diambil. Tanda mencurigakan adalah warna topi kebiruan, kelabu atau terlalu pucat, serta kerapuhan cendawan yang kuat.

Aplikasi memasak

Minyak sesuai untuk semua jenis pemprosesan: acar, goreng, mendidih, rebusan dan penaik. Cendawan muda yang dituai pada akhir musim panas atau awal musim luruh mempunyai rasa dan faedah terbaik. Penuaian akhir musim gugur juga berjaya, tetapi pada masa ini beberapa cendawan mungkin membeku, terlalu matang dan menjadi terlalu berair. Sebelum memasak, cendawan dibersihkan dan dibasuh dengan bersih. Minyak pembilasan tidak bermaksud merendam. Hymenophore tubular mereka dengan mudah menyerap dan menyimpan sejumlah besar air. Oleh itu, lebih baik bilas cendawan di bawah air yang mengalir.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Bagaimana boletus harus dibersihkan bergantung pada keadaan cuaca di mana cendawan ini dituai:

• jika cuaca kering dan cerah: mulailah membersihkan segera setelah pulang dari hutan;
• jika cuaca hujan: cendawan perlu dikeringkan sedikit di atas surat khabar yang tersebar di lantai atau meja.

Seterusnya, anda harus memutuskan bagaimana anda akan membuat mentega dari minyak:

• Pengeringan: hanya membuang serpihan dari permukaan dengan berus yang kaku; mengikis tempat kotor di kaki (jika ada) dengan pisau tajam atau memotong; lap dengan kain lembut.
• Rawatan haba: dalam kes ini, membuang filem adalah wajib.
• Pembekuan: kulit segar seperti sebelum pengeringan, tetapi cendawan mentah memakan banyak ruang di dalam peti sejuk, jadi mereka direbus atau digoreng.

Cendawan segar (tanpa pemprosesan) disimpan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Mereka boleh diletakkan di rak bawah tanpa kemasan kedap udara, kerana cendawan memerlukan bekalan udara segar yang berterusan. Jika tidak, mereka akan menjadi tidak dapat digunakan.

Peraturan utama pemprosesan, yang tidak boleh dilupakan, adalah membuang sepenuhnya filem licin pada penutup minyak. Sekiranya ini tidak dilakukan, cendawan akan menjadi hitam dan tidak menyelerakan apabila diawet atau dimasak. Filem minyak boleh dimakan terkadang mengandungi racun dan boleh membahayakan tubuh - dari cirit-birit hingga penyakit perut. Sekiranya filem tidak keluar, tuangkan air mendidih ke atas cendawan sebelum membersihkan.

Butterlets sesuai dengan daging, kentang, kebanyakan sayur-sayuran dan rempah.Sebelum menambah sup, rebusan atau hidangan panggang, lebih baik menggoreng cendawan dalam minyak bunga matahari dengan penambahan bawang.

Peraturan perolehan

Minyak boleh digunakan serba boleh

Cendawan Boletus yang dikumpulkan pada musim gugur dituai untuk musim sejuk: dalam tin, dikeringkan atau dibekukan. Sebelum diawetkan, cendawan mesti direbus selama setengah jam. Sekiranya kita mengawetkan cendawan boletus muda, lebih baik membiarkannya tetap utuh, dan jika spesimen yang tumbuh terlalu banyak, kita memotongnya menjadi kepingan, tidak lupa untuk membuang kawasan yang rosak, dan membuang cendawan cacing sama sekali. Cendawan jenis ini dikeringkan tidak sekerap cendawan porcini atau aspen (sebelum pengeringan, lapisan minyak yang licin tidak dikeluarkan dan cendawan menjadi hitam setelah kering). Walaupun demikian, minyak pengeringan cukup dibenarkan - dalam bentuk kering, mereka mengekalkan sebahagian besar vitamin, minyak pati dan nutrien.

Frozen boletus adalah pilihan terbaik untuk mengisi stok musim sejuk. Sebelum beku, cendawan dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan. Minyak dimasukkan ke dalam beg atau bekas plastik dan dihantar ke peti sejuk beku. Sebagai alternatif, cendawan rebus kadang-kadang dibekukan. Dalam bentuk beku, cendawan akan bertahan selama yang anda suka - sepanjang musim sejuk dan musim bunga, hingga musim cendawan baru.

Kebaikan untuk anak-anak

Kerana komposisi kimianya yang kaya, boletus berguna untuk kanak-kanak, tetapi ada beberapa peraturan untuk memasukkannya ke dalam diet anak-anak:

1. Sehingga 7 tahun, cendawan ini (seperti hutan lain) dikontraindikasikan.
2. Kanak-kanak berusia sepuluh tahun diberi boletus secara berasingan, tetapi dalam bahagian kecil dan tidak lebih dari sekali seminggu.
3. Diet kanak-kanak harus merangkumi hanya cendawan muda yang dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari perusahaan industri.
4. Cendawan goreng dan acar tidak boleh digabungkan dengan hidangan tepung - kombinasi produk sedemikian sukar untuk dicerna oleh perut.

Sebabnya adalah kitin, yang kurang diserap oleh badan.

Kontraindikasi

Cendawan adalah makanan berat, penyalahgunaannya boleh membahayakan bahkan orang yang sihat. Orang yang mempunyai penyakit pada organ pencernaan harus berhati-hati. Semasa tempoh penyakit yang memburuk, anda tidak boleh makan cendawan. Juga, berhati-hati untuk penyakit buah pinggang dan hati, semasa mengandung dan menyusu.

Dalam beberapa kes, boletus boleh menyebabkan reaksi alergi. Cendawan yang dimasak dengan tidak betul boleh menyebabkan gangguan makan. Untuk keselamatan yang lebih tinggi, rebus mentega sekurang-kurangnya setengah jam sebelum proses selanjutnya. Selain itu, cendawan perlu dicincang halus agar perut lebih mudah menyerap.

Cadangan

1. Pemetik cendawan pemula hanya boleh mengambil jenis mentega yang boleh dimakan yang mempunyai rasa cendawan klasik (hidangan mentega biasa, hidangan mentega berbutir, dll.).
2. Anda perlu membersihkan dan memproses cendawan sebaik sahaja menuai (lebih baik pada hari yang sama).
3. Lebih baik membersihkan cendawan dengan sarung tangan. Bahan kecoklatan yang dirembeskan oleh kulat ini melekat pada kulit dan sukar dibasuh.
4. Lebih baik memilih mentega dan cendawan lain pada awal pagi, ketika matahari tidak menutup mata - dengan cara ini cendawan lebih baik dilihat.

Ia menarik

1. Pada zaman dahulu di Rusia, boletus tidak dikumpulkan kerana fakta bahawa hutan penuh dengan cendawan dari kategori tertinggi - cendawan susu, penutup susu safron, putih. Tetapi dengan pengurangan jumlah hutan, jumlah jamur "elit" juga menurun. Pemetik cendawan memperhatikan mentega dan menghargai citarasa mereka berdasarkan nilai sebenarnya. Ini dibuktikan dengan nama itu sendiri - "boletus". Ini menunjukkan bahawa penutup cendawan licin dikaitkan dengan orang yang mempunyai hidangan lazat yang dimasak dengan minyak, dan bukan dengan lendir (cendawan licin yang tidak boleh dimakan mempunyai nama yang kurang comel, misalnya - "slug" atau bahkan "brengsek").
2. Kadang-kadang miselium ditransplantasikan bersama dengan beberapa lapisan bumi dan lumut (contohnya, semasa kebakaran di hutan, ketika di tempat tertentu miselium terbakar dan perlu mencairkannya semula).
3. Cendawan ini hidup bekerjasama dengan pokok di mana ia tumbuh. Fenomena ini disebut "mycorrhiza". Miselium dan akar pokok membentuk sejenis penyatuan di mana hyphae dari kulat menembusi akar dan bertukar nutrien. Selalunya, pinus, larch atau pelbagai jenis pohon aras menjadi pokok untuk mentega.
4. Sekiranya anda menginginkan boletus, tidak lama lagi kerja keras anda akan mendapat pengiktirafan, akan sangat dihargai dan dihargai.

Kesimpulannya

Butterlets adalah salah satu cendawan paling sedap dan sihat yang tumbuh dengan banyak di rantau kita setiap musim panas dan musim luruh. Namun, untuk "memburu cendawan" yang berkesan dan selamat, pemetik cendawan pemula harus belajar: bagaimana jenis cendawan boletus, di mana ia tumbuh dan pukul berapa mereka perlu dikumpulkan. Di samping itu, anda perlu mengingati tanda-tanda cendawan yang tidak boleh dimakan - beracun dan tidak sedap.