Cendawan musim luruh

0

1629

Peringkat artikel

Cendawan di hutan Rusia kagum dengan kepelbagaian mereka. Mereka tumbuh di semua wilayahnya. Peminat "memburu senyap" dengan senang hati menghabiskan masa mereka di belukar yang sejuk, di mana seluruh keluarga cendawan musim luruh tumbuh di tunggul dan pokok tumbang di satu tempat. Mereka baik kerana kaedah pemprosesan yang berbeza sesuai untuk mereka: pengeringan, penggorengan, pembekuan, dll.

Cendawan musim luruh

Penerangan mengenai cendawan musim luruh

Cendawan musim luruh yang sihat muncul pada akhir bulan Ogos dan menggembirakan rasa hingga musim sejuk pertama. Seluruh keluarga terletak di satu tunggul berlumut, dari mana mudah untuk menyediakan beberapa hidangan.

Armillaria mellea, cendawan musim gugur Armillaria, tergolong dalam keluarga Physalacriaceae. Jika tidak, mereka dipanggil "madu asli".

Diterjemahkan dari bahasa Latin, perkataan Armillaria bermaksud "gelang". Nama ini dikaitkan dengan bagaimana ia tumbuh - melingkari tunggul atau batang pokok yang jatuh dalam bentuk gelang gelang.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sering dikatakan bahawa dua spesies tersembunyi di sebalik nama umum "cendawan musim gugur" - cendawan madu musim luruh (Armillaria mellea) dan cendawan musim luruh utara (Armillaria borealis). Kajian menunjukkan bahawa spesies ini dapat dibezakan hanya berdasarkan kajian mikroskopik mengenai hymenium mereka (lapisan pembentuk spora). Perbezaannya adalah bahawa di dasar basidia cendawan utara terdapat gesper, dan sekitar. sayang dia tiada. Juga, spesies ini dibezakan mengikut julatnya: o. madu dijumpai di wilayah selatan, kira-kira. musim luruh utara - di wilayah utara Rusia. Tetapi di lintang sederhana - terdapat wakil kedua spesies ini.

Hujan Oktober adalah bulan kegemaran mereka. Pada tunggul busuk, topi tetesan kecil muncul, yang dengan cepat berubah menjadi jamur rami dewasa.

Penampilan cendawan madu:

• penutup lamela, nipis;
• warna topi berbeza dari kuning hingga coklat;
• bentuk penutupnya sedikit cembung;
• plat hymenophore keputihan atau kelabu;
• kaki panjang dan nipis;
• warna kaki boleh dari kuning muda hingga kelabu gelap.

Menurut keterangannya, semakin tua cendawan musim luruh, semakin kurang tonjolan pada penutupnya. Secara beransur-ansur menjadi rata, menipis ke tepi dan dengan garis-garis yang sedikit ketara. Saiznya kecil (3-15 cm).

Plat di bawah penutupnya melekat, nipis dan keputihan. Dengan bertambahnya usia, mereka menjadi gelap dan serbuk spora terbentuk di permukaannya.

Kaki tipis, tinggi hingga 5-18 cm (dalam spesimen yang terlalu tinggi hingga 23 cm), diameter 0,5-2,5 cm. Ini tebal, berbentuk silinder, dengan penebalan ke bawah. Pada organisma muda, ia berserat, pada organisma yang lebih tua menjadi halus dan telanjang. Secara beransur-ansur menjadi sukar dan itulah sebabnya hanya penutup yang dikeluarkan semasa menuai.

Di kaki terdapat ciri khas "rok" -ring, di mana sisik kecil dapat dilihat. Buburnya homogen, tegas dan putih. Warna tidak berubah pada potongan. Rasanya menyenangkan, aroma khas, kaya.

Spesies musim sejuk mempunyai ciri yang sama dengan jenis musim luruh.

Varieti

Keluarga agaric madu yang dimakan mempunyai lebih daripada 40 spesies. Ini termasuk birch, padang rumput, kuning, Uspensky, Cina, berkaki tebal, musim sejuk, musim panas, musim luruh, merah, gelap, dll. Mereka berbeza di lokasi mereka, di hutan teduh atau padang rumput terbuka, di rumput atau di kaki pokok yang berlainan.

Mereka lewat, musim sejuk, rami, birch, dimakan dan tidak boleh dimakan, ditumbuhi dan muda, dll. Mana-mana daripadanya mempunyai sifat dan kualiti tersendiri.

Sebelum pergi menuai, penting untuk mengetahui mana dari mereka yang disamarkan dengan baik sebagai makanan yang dimakan, bagaimana penampilannya, agar tidak diracun. Untuk nasihat, lebih baik beralih kepada pemetik cendawan yang berpengalaman - mereka tidak akan menolak untuk menunjukkan rupa cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Penerangan cendawan palsu yang boleh dimakan bersyarat:

• plat spora berwarna kebiruan;
• badan berwarna kuning terang;
• topi dengan warna kuning atau kelabu;
• tidak ada timbangan di kaki.

Lebih sukar untuk menyiapkan badan yang berbuah seperti yang boleh dimakan. Ia direndam selama beberapa jam, dibasuh dalam air mengalir, direbus dan kemudian dimasak mengikut resipi utama. Agar tidak mengambil risiko, lebih baik tidak mengumpulkan organisma hutan yang mencurigakan: kesihatan lebih mahal.

Meadow, cendawan padang rumput atau cendawan cengkih

Kumpulkan cendawan yang boleh dimakan sahaja

Menurut keterangan, padang rumput atau cendawan cengkih (Marasmius oreades) tergolong dalam genus Negnichnik dari keluarga Negnichnikovye. Ia adalah saprophyte tanah yang biasanya tumbuh di padang rumput, di ladang, di tepi hutan, di sepanjang tepi jalan dan di pondok musim panas.

Semasa berbuah, ia membentuk sejenis busur, tumbuh di "lingkaran penyihir".

Penampilan:

• kaki nipis, panjang hingga 10 cm dan diameter 0.2-0.5 cm;
• penutupnya pada mulanya cembung, kemudian menjadi hampir rata;
• warna topi berwarna coklat kekuningan;
• warna kaki berwarna kuning krem;
• pinggan jarang berlaku;
• pulpa ringan.

Ciri khas padang rumput adalah ketiadaan "rok" di kaki. Aroma itu menyerupai cengkeh, yang menjadi asas bagi nama spesiesnya yang sinonim - cendawan cengkih. Waktu pengumpulannya adalah dari Mei hingga awal November. Penampilannya serupa dengan Collybia dryophila dan biotope padang rumput yang boleh dimakan secara bersyarat. Perbezaannya terletak pada bau yang tidak menyenangkan dan kehadiran pinggan yang kerap.

Rakan-rakan yang beracun dari meadowsweet termasuk Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata). Mereka hanya berbeza dengan topi mereka. Topi double tidak berwarna kuning atau krem, tetapi dengan mekar keputihan dan tanpa tubercle.

Agaric madu berkaki tebal

Kulat madu berkaki lemak (Armillaria gallica) dari genus Openok, tergolong dalam keluarga Physalacrium. Mereka tumbuh di atas pokok tumbang (lebih kerap di beech dan spruce) dan, sebagai saprophyte, terdapat pada daun yang gugur.

Penampilan:

• kaki lurus, tidak terlalu tinggi, dengan penebalan ubi di pangkal;
• warna kaki lebih ringan daripada warna topi;
• cincin diucapkan, berwarna putih, di bahagian atas kaki;
• topi dengan diameter 3 hingga 10 cm;
• terdapat timbangan yang kerap di bahagian tengah penutup;
• daging penutupnya ringan, aroma cendawan;
• pulpa kaki sukar, berserabut.

Bentuk topi pada organisma muda berbentuk kerucut, melebar ke bawah, sementara pada organisma tua ia menjadi rata dan rata. "Skirt" - jaring laba-laba.

Mukosa Udemanciella

Oudemansiella mukosa, jika tidak, cendawan madu berlendir putih (Oudemansiella mucida), adalah spesies yang jarang berlaku. Perwakilannya menetap di atas kayu pokok tumbang, lebih kerap bech, atau parasit pada pokok yang masih hidup, tetapi rosak. Huraiannya dicirikan oleh:

• kaki hingga 8 cm dan diameter hingga 0.4 cm;
• warna kaki berwarna coklat;
• cincinnya tebal dan berlendir;
• bentuk topi muda berbentuk kerucut;
• pulpa zaitun;
• pinggan jarang berlaku;
• warna pinggan berwarna kuning;
• tidak mempunyai rasa dan aroma yang kuat.

Tudungnya besar, dengan kulit kering. Dengan bertambahnya usia, perubahan dalam penampilan berlaku. Pulpa menjadi berlendir dan keputihan. Pangkalnya menjadi coklat, dan penutupnya menjadi rata. Lebih baik mencari mereka di hutan lebat.

Cendawan Uspensky

Cendawan madu sangat berguna untuk tubuh

Nama "Uspensky" muncul pada hari cuti Kristian dengan nama yang sama: Dormition of the Holy Holy Theotokos.Pada hari-hari ini, pengumpulannya bermula dan berterusan secara intensif selama 2 minggu lagi, setelah itu ia mulai menurun. Tetapi dengan cuaca musim luruh yang baik, musim menuai hampir sampai pada bulan November.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendawan andaian pertama kali muncul pada birch atau birch tunggul. Pada mulanya, ukurannya tidak melebihi ukuran pinhead, tetapi setelah 2-3 hari anda sudah dapat menuai hasil panen yang baik. Cendawan ini boleh diangkut dengan sempurna di dalam bekas apa pun. Tetapi penting untuk menahan satu syarat - untuk membawanya pulang secepat mungkin agar mereka tidak "terbakar" dan menyebarkannya dalam lapisan nipis di permukaan rata. Semasa mengumpulkan agarika madu, disarankan untuk tidak lupa bahawa jika cendawan dipetik dalam cuaca hujan, mereka akan kehilangan penampilan menarik dengan cepat, yang bagaimanapun tidak akan mempengaruhi rasa dan aroma sama sekali.

Cendawan Uspensky mempunyai penutup kuning-coklat nipis, sedikit cembung di bahagian tengah dan lamela di bahagian belakang. Ini dijaga oleh kaki coklat krem ​​tipis, panjangnya hingga 9-10 cm. Cincin khas dan sisik di bawahnya dapat dilihat pada kaki.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Organisma hutan ini telah mendapat populariti mereka dengan pantas. Sangat mudah untuk mengambil bakul lengkap makanan sihat dari satu tunggul, yang dianggap rendah kalori dan mempunyai sejumlah vitamin dan mineral penting:

• fosforus;
• potasium;
• serat;
• asid amino;
• protein;
• vitamin B, C, PP, A dan E.

Dari segi set nutrien, mereka lebih unggul daripada ikan. Mereka mempunyai kesan tonik pada seluruh badan. Dengan anemia, mereka menyumbang kepada proses hematopoiesis. 100 g cendawan musim luruh akan mengisi pengambilan unsur surih setiap hari dalam tubuh manusia.

Jumlah unsur mikro dan makro yang terdapat di dalamnya "berguling" jika dibandingkan dengan norma yang diperlukan untuk kehidupan normal tubuh manusia:

• Fe (keperluan harian - 4.3 mg) - 0.82 mg;
• K (keperluan harian - 16.5 mg) - 410 mg;
• Ca (keperluan harian - 0.51 mg) - 5.0 mg;
• Mg (keperluan harian - 5.1 mg) - 21 mg;
• Na (keperluan harian - 0.41 mg) - 5.0 mg;
• P (keperluan harian - 5.65 mg) - 46 mg.

Dalam 100 g produk, jumlah bahan organik adalah seperti berikut:

• protein - lebih daripada 2 g;
• lemak (tepu dan tak jenuh ganda) - 0.3 g;
• serat atau serat makanan - kira-kira 3 g;
• karbohidrat sederhana - lebih daripada 0.25 g.

Untuk vegetarian dan vegan, sangat diperlukan untuk mengisi semula badan dengan kalium dan kalsium. Cendawan madu berkesan dalam pencegahan penyakit tisu rangka bersama dengan produk tenusu.

Bahaya dan kontraindikasi

Cendawan madu mengandungi kitin, yang kebanyakan terdapat di kaki. Ia memberi kesan negatif pada proses pencernaan. Oleh itu, cendawan ini tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrousus, penyakit ulser peptik atau gastritis. Penyalahgunaan membawa kepada jalan keluar dari proses pengampunan dan pemburukan proses.

Makanan berat tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Pediatrik menasihatkan agar tidak mengambil risiko dan menambah hidangan cendawan ke dalam diet anak-anak.

Lebih baik bagi wanita hamil dan orang yang tidak bertoleransi individu untuk mengelakkan produk tersebut dan menggantinya dengan produk yang lebih biasa.

Permohonan

Cendawan hutan, khususnya cendawan madu, dikaji dengan teliti oleh ahli biologi dan doktor. Mereka berjaya digunakan dalam pelbagai bidang kehidupan moden: dalam masakan, perubatan, farmaseutikal dan kosmetologi.

Permohonan dalam perubatan dan farmaseutikal

Mereka membunuh bakteria dan virus, oleh itu mereka digunakan untuk membuat ubat antivirus dan antibiotik, berdasarkan bahan aktif yang terdapat di dalam badan buah mereka.

Doktor menetapkan ubat-ubatan yang mengandungi konstituennya kepada orang-orang dengan tekanan darah tinggi (hipertensi) untuk mengurangkan dan menstabilkannya.

Dengan pengambilan cendawan ini secara berkala, metabolisme dipulihkan dan kerja sistem peredaran darah dirangsang. Doktor menetapkannya sebagai makanan terapeutik bagi penghidap penyakit tiroid.

Bagi orang yang menderita sembelit kronik, cendawan musim luruh berfungsi sebagai pencahar semula jadi.

Telah diperhatikan bahawa jamur terlambat ini dapat menurunkan kadar gula darah dan menghilangkan kolesterol "buruk" dari darah.

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Tudung kecil cendawan ini mengandungi sejumlah besar retinol, yang berjaya digunakan oleh pakar kosmetik dalam kerja mereka. Ekstrak dan tincture dibuat dari badan buah, yang menguatkan rambut. Dalam memerangi penuaan kulit, krim digunakan, yang berdasarkan retinol dan vitamin A dan E.

Aplikasi memasak

Pakar kuliner menyukai cendawan liar ini kerana kemudahan dan pelbagai penyediaannya. Makanan ringan dan pate dari cendawan ini diperoleh dengan aroma yang unik. Mereka menambah keasyikan dan keaslian khas untuk kursus pertama. Cendawan acar adalah permintaan khas. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa:

• Cendawan yang kurang dimasak (misalnya, kurang masak) boleh menyebabkan masalah buah pinggang dan hati.
• perlu mematuhi semua standard kebersihan secara ketat semasa pemeliharaannya, sehingga zarah kotoran terkecil sekalipun tidak masuk ke tebing - mereka dapat memprovokasi perkembangan patogen botulisme dalam keadaan yang baik dan, sebagai akibatnya, menyebabkan kematian manusia.

Kesimpulannya

Berjalan melalui hutan untuk memilih cendawan akan memberi manfaat praktikal. Penting untuk berhati-hati - agar tidak mengambil risiko, lebih baik tidak memotong varietas yang tidak dikenali.