Cendawan bersisik yang boleh dimakan

0

1296

Peringkat artikel

Cendawan bersisik (nameko) adalah wakil yang boleh dimakan dari keluarga Strophariaceous dari Agaricaceae dari genus Foliot. Dalam penampilan, mereka serupa dengan cendawan biasa, berbeza dari yang terakhir dalam ukuran yang lebih kecil. Mereka banyak digunakan dalam masakan Jepun.

Cendawan bersisik yang boleh dimakan

Ciri-ciri botani genus

Timbangan merangkumi beberapa wakil:

• biasa (fleecy);
• boleh dimakan (petunjuk);
• berapi;
• merosakkan;
• alder;
• menguning;
• kuning keemasan;
• merah;
• bergetah, dll.

Sebilangan besar dari mereka tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sebilangan besar mempunyai rakan sejenis yang serupa dalam keterangan, selalunya mempunyai warna kuning yang kaya. Biasa, merosakkan, dan berapi boleh digunakan untuk makanan setelah rawatan panas awal. Nameko adalah spesies yang boleh dimakan yang dikenali di China dan Jepun.

Penerangan

Menurut keterangan jenis, bersisik yang dimakan atau sedikit cendawan, topi rata-rata mencapai diameter lebih dari 1 cm. Penampilan penutup cendawan muda menyerupai kancing coklat atau oren.

Permukaan penutup ditutup dengan zat seperti jeli, mirip dengan lendir, yang dengan jelas membezakan petunjuk dari agarika madu Eropah yang biasa, di mana permukaan tutupnya lentur.

Dari bahasa Jepun, perkataan "nameko" diterjemahkan sebagai "cendawan licin". Dalam bahasa Rusia terdapat sinonim - cendawan madu dan nameko foliot.

Pulpa cendawan padat, putih. Kaki mencapai ketinggian 5 cm.

Spesies ini tergolong dalam basidiomycetes, membiak dengan menggunakan serbuk spora yang terbentuk dalam struktur klavat (basidia). Menurut keterangan botani, organisme heterotrofik memakan zat organik siap pakai yang terbentuk sebagai akibat proses merosakkan kerosakan atau saprofit.

Pembahagian dan penanaman

Dalam keadaan semula jadi, kiasan terdapat di kawasan hutan campuran, di mana peningkatan tahap kelembapan diperhatikan, mencapai 90-95%. Merujuk kepada saprophytes, mereka lebih suka tunggul dan tempat berhampiran akar pokok tumbang. Mereka tumbuh di koloni besar dengan beberapa kaki cendawan tumbuh dari satu pangkalan.

Untuk tujuan masakan, serpihan yang boleh dimakan ditanam secara buatan. Apabila membiak dalam keadaan buatan pada habuk papan dan substrat yang diperoleh dari spesies berdaun lebar, terutamanya beech, tempat perlindungan khas dan penggunaan pelembap udara wajib diperlukan.

Komposisi dan faedah petunjuk

Cendawan mengandungi banyak unsur surih yang bermanfaat

Kandungan kalori sedikit sebanyak 100 g hanya 22 kcal, dan cendawan juga mempunyai ciri-ciri berikut:

• sehingga 3.1 g protein;
• sehingga 0.34 g lemak;
• hingga 3.26 g karbohidrat;
• sehingga 1.0 g serat makanan;
• hingga 0.85 g bahan abu;
• hingga 91.5 g air.

Komposisi vitamin dan mineral merangkumi (dalam mg) yang berikut:

• kalium - 318;
• fosforus - 85;
• magnesium - 9.0;
• natrium - 5;
• asid nikotinik - 3.6;
• kalsium - 3.0;
• asid askorbik - 2.1;
• asid pantotenik - 1.5;
• besi - 0.5;
• zink - 0.5;
• riboflavin - 0.4;
• tembaga - 0.32;
• vitamin b₆– 0,1;
• vitamin E - 0.1;
• tiamin - 0.08;
• mangan - 0,05;
• serta dalam jumlah kecil (kurang dari 1 mg) selenium, vitamin K1, D, B12.

Manfaat petunjuk untuk kesihatan manusia adalah elemen berikut yang terdapat dalam komposisi:

1. campesterol (sebatian yang terdapat dalam fitosterol);
2. asid tak tepu;
3. asid tepu;
4. asid amino:

• asid glutamik;
• valin;
• alanine;
• asid aspartik;
• threonine;
• leucine;
• lisin;
• glisin;
• serine;
• isoleusin;
• fenilalanin;
• arginin;
• prolin;
• histidin;
• triptofan;
• tirosin;
• metionin;
• sistin.

dzs_videogallery]

Penggunaan praktikal

Serpihan yang boleh dimakan telah banyak digunakan dalam masakan Cina dan Jepun bertahun-tahun yang lalu sebagai ramuan yang digunakan segar dan acar dalam salad. Selalunya termasuk dalam sup miso tradisional.

Cendawan mempunyai rasa manis dan struktur seperti jeli. Semasa rawatan panas, jeli berminyak larut di permukaan cendawan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Di wilayah Rusia untuk membeli petunjuk baru, sesuatu dari sejumlah fiksyen. Dan semuanya kerana ia disimpan dalam masa yang sangat singkat. Sekiranya anda masih bernasib baik, dan anda "mendapat" cendawan segar di pasar raya, maka apabila memilihnya jangan lupa:

• tidak boleh ada kerosakan sedikit pun pada penutup;
• permukaannya mesti mempunyai warna oren-coklat yang seragam.

Pertimbangkan. Anda boleh menyimpan petunjuk segar hanya di dalam peti sejuk; disarankan memakannya dalam 1-2 hari.

Di kedai Rusia, petunjuk biasanya diterima dalam bentuk acar (balang timah atau kaca) dan dijual dengan nama "cendawan madu Jepun". Simpan petunjuk acar pada suhu tidak melebihi + 15 ℃ dari sumber kelembapan dan panas.

Cendawan digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk menghentikan pertumbuhan sel barah, termasuk melawan sarkoma. Tingtur yang dibuat berdasarkannya adalah pengencer darah, oleh itu ia disyorkan dalam rawatan trombophlebitis. Ditunjukkan untuk pesakit kencing manis, kerana turunkan peratusan gula dalam darah.

Kesimpulannya

Sejenis serpihan atau sedikit cendawan boleh dimakan. Tumbuh di hutan campuran yang terhidrat dengan baik. Dicipta secara buatan untuk tujuan masakan. Ia mempunyai sejumlah khasiat berguna dan digunakan dalam perubatan tradisional. Terdapat spesies yang berkaitan dengannya yang dapat dimakan secara bersyarat: bersisik biasa (fleecy), api, herba, dll.