Penerangan mengenai cendawan porcini

2

1427

Peringkat artikel

"Raja cendawan" - sebagai orang memanggil cendawan putih (boletus). Ia berbeza dengan yang lain dari segi rasa dan khasiatnya yang sangat baik. Cendawan Porcini mempunyai banyak jenis, yang cukup meluas di seluruh Rusia; ia tidak hanya digunakan dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan. Mereka sangat diminati di kalangan pemetik cendawan, jadi ada cara untuk menanamnya walaupun di rumah.

Penerangan mengenai cendawan porcini

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan putih sering disebut hanya "putih" atau, dengan cara lain - "boletus".

Keistimewaan cendawan seperti ini ialah walaupun kering, ia tetap mengekalkan warna pulpa semula jadi. Satu lagi ciri yang membezakan adalah aroma khas yang unik.

Tudung cendawan porcini berada di bawah struktur spongy, berwarna susu. Fakta menarik: bentuk topi boleh digunakan untuk menilai usia badan berbuah. Pada orang muda, strukturnya jelas, bulat, tetapi pada orang dewasa lebih rata.

Penampilan

Penerangan cendawan porcini:

• Pulpa: berdaging, putih dan berair pada spesimen muda, tetapi pada yang matang berwarna kekuningan.
• Topi: baldu, coklat gelap (diameter 30-35 cm). Terdapat kes ketika pemetik cendawan berjaya menemui spesimen langka di hutan ek, di mana ia tumbuh hingga 50-60 cm.
• Hymenophore: tubular, atau spongy, dengan lubang dalam pada batang, mudah berpisah dari bahagian bawah penutup.
• Kaki: biasanya agak tinggi (10-12 cm), warnanya berkisar dari kelabu-putih hingga coklat gelap. Kadang-kadang anda menjumpai raksasa hutan sebenar, yang mencapai ketinggian 25-30 cm, dan kelihatan hebat. Bergantung pada usia, bentuk kaki juga berubah. Pada spesimen muda, ia kelihatan seperti tong, sementara cendawan lama secara beransur-ansur berkurang, dan pangkalnya kering.

Di mana tumbuh

Cendawan porcini tumbuh di tempat yang berbeza: ia terdapat di hutan Rusia, di Mexico dan di kawasan tropika Afrika.

Kitaran pembangunan secara langsung bergantung kepada keadaan cuaca. Di iklim sederhana, badan berbuah masak pada akhir Mei dan awal Jun. Musim luruh dianggap sebagai musim cendawan, kerana hingga akhir November, anda dapat menuai hasil panen yang lumayan dan enak.

Menurut keterangan, mereka tinggal di tanah jajahan, iaitu beberapa lusin spesimen muncul di sebidang tanah. Mereka sangat aktif semasa musim hujan yang baik.

Habitat cendawan porcini: tumbuh di bawah pinus, birch, oak, di padang rumput terbuka dan cerah atau di padang rumput. Suka tanah berlumut.

Sekiranya anda melakukan "perburuan yang tenang" untuk pertama kalinya, hubungi pemetik cendawan berpengalaman yang akan memberitahu anda di mana anda boleh menuai.

Jenis boletus

Semua jenis cendawan porcini boleh dimakan

Varieti cendawan putih yang boleh dimakan dikelaskan seperti berikut:

1. B. gangsa gelap: anda boleh membezakan spesies ini dengan warna topi. Untuk tembaga boletus, atau gangsa, warna topi berwarna coklat adalah ciri. Biasanya badan datang dalam pelbagai saiz. Terdapat individu kecil dan besar. Di dalamnya, daging cendawan berwarna putih. Anda boleh yakin dengan ini dengan melihat seorang lelaki tampan berpotongan.Boletus mempunyai rasa yang menyenangkan, yang tetap ada walaupun selepas rawatan panas produk. Mereka mudah dijumpai pada musim luruh di hutan campuran dan konifer (hutan pinus), di bawah pain hijau atau cemara.
2. B. mesh: spesies ini serupa dengan roda gila. Dia mempunyai kaki yang sama, berbentuk seperti silinder, dan topi besar (dari 10 hingga 35 cm). Ia terkenal dengan rasanya. Kemungkinan bertemu dengan jaring cendawan putih adalah tinggi bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropah, dan juga Amerika Syarikat. Banyak cendawan boletus muncul di lereng hutan pada akhir Mei.
3. B. birch: namanya berasal dari habitat boletus, yang biasa terjadi pada spesies ini, - kebun birch. Topi berwarna coklat kekuningan, tidak cembung. Kaki berwarna coklat dari 9 hingga 12 cm. Spora kulatnya kecil. Spesies ini berbeza antara rakannya - ia tidak gelap dalam keratan rentas dan tidak memperoleh warna hitam. Kaki dengan piping merah jambu. Cendawan cendawan muncul beberapa kali dalam setahun. Lebih baik mencari mereka pada musim luruh. Mereka tumbuh di tanah yang kaya dengan unsur surih.
4. B. pain: topi besar dengan diameter hingga 15 cm, dicirikan oleh warna ungu, daging berdaging yang enak, kaki jongkok. Jangan terkejut jika anda mendengar ungkapan: "Cendawan pinus porcini menjadi malu dan berubah menjadi merah jambu." Dalam konteks boletus, mereka dibezakan dengan warna burgundy. Tanah air mereka adalah hutan pinus; mustahil untuk mencari wakil Kerajaan Cendawan ini di dataran padang rumput. Cuaca hujan diperlukan untuk mereka naik dan menghasilkan tanaman. Masa terbaik untuk pertumbuhan aktif adalah musim bunga.
5. B. diraja: yang terbesar dari semua jenis cendawan porcini. Habitat lelaki kacak ini adalah hutan pinus dan gugur. Dimensinya: topi - dari diameter 20 hingga 35 cm, ketinggian kaki - 10-15 cm. Warna tidak biasa - merah-ungu. Buburnya berair dan tegas, secara beransur-ansur mengubah warnanya menjadi merah jambu. Untuk spesies ini tumbuh di dalam tanah, hujan lebat diperlukan.
6. B. oak: spesies ini telah menjadi kegemaran kerana nilai pemakanannya. Cendawan oak putih tidak mempunyai bau khas. Ini diminati kerana ukurannya (12-20 cm), topi coklat baldu dengan warna keabu-abuan dan kaki besar. Biasanya, bahagian atas penutup ditutup dengan filem - kulit yang menjadi melekit ketika cuaca basah. Kulit tumbuh rapat dengan permukaan penutup dan hampir mustahil untuk mengeluarkannya. Pulpa lebih longgar, rasanya manis.
7. B. cemara: topi yang boleh dimakan dibezakan dengan warna maroon atau chestnut. Lapisan atas penutup kasar. Kaki rata, besar, memanjang, ditutup dengan jaring ringan di bahagian atas. Cendawan cemara putih terasa hebat di tanah, yang ditutup dengan jarum kering.
8. B. kuning: penutup cendawan berwarna putih keemasan. Bentuknya cembung, mengingatkan pada bantal. Permukaannya licin. Dalam cuaca basah, ia ditutup dengan plak berlendir retikular. Lapisan pertama adalah elastik, tetapi dari masa ke masa, celah-celah dalam mula menutup cendawan. Boletus tumbuh di tangkai tebal yang tidak mempunyai jaring. Permukaan kaki boleh ditutup dengan timbangan kecil. Tapak yang dipotong bertukar menjadi biru dengan cepat. Komposisi produk ini merangkumi banyak unsur surih yang berguna untuk kesihatan manusia. Raja hutan mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan.

Jenis cendawan porcini sangat pelbagai, ia dibenarkan dimakan. Boletus adalah pembentuk mikoriza. Mereka biasanya melakukan simbiosis dengan pelbagai tanaman berkayu yang rimbun dan konifer.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Terima kasih kepada keperihatinan orang, terdapat hubungan antara penampilan cendawan putih dan jenis lain: bentuk cendawan jamur putih muncul hampir bersamaan dengan daun hijau pada musim luruh, di hutan ek - dengan russula hijau, dan di hutan birch - dengan chanterelles.

Untuk perkembangannya, dia lebih suka:

• tanah yang dikeringkan dengan baik, tetapi tanpa genangan air (berpasir, berpasir, loamy). Mengelakkan tanah gambut dan rawa;
• pokok berusia lebih dari 50 tahun, hutan dengan lumut dan penutup lumut yang terbentuk.Namun, pada masa yang sama, di hutan pinus, hasil maksimum jamur ini dapat dituai jika pokok berusia 20-25 tahun.

Suhu optimum untuk pengembangan badan berbuah ialah + 15 ... + 18 ° C pada bulan Julai dan Ogos, serta + 8 ... + 10 ° C pada bulan September. Tetapi turun naik yang besar pada suhu siang dan malam, sejumlah besar hujan menyebabkan pengurangan atau penghentian sepenuhnya perkembangan kulat. Secara beramai-ramai, cendawan porcini muncul selepas ribut petir jangka pendek dan malam yang panas berkabut.

Cendawan putih dalam proses evolusi telah mendiami hampir semua benua Belahan Bumi Utara. Ia dibawa ke benua hemisfera selatan dengan anak benih pokok konifer mikorizal.

Walaupun sebarannya luas, cendawan porcini masih tidak ada di beberapa tempat di alam liar. Dan kemudian cendawan di kawasan tersebut disebut cendawan "putih" yang mempunyai warna badan buah yang benar-benar putih atau sangat terang, tetapi bukan boletus sebenar. Contoh "beregu" seperti itu ialah boletus putih, pembicara raksasa, cendawan tiram stepa (cendawan putih stepa).

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan porcini dikatakan sebagai gudang nutrien. Produk ini mengandungi unsur surih yang diperlukan manusia untuk mengatasi banyak penyakit.

Ciri-ciri bermanfaat:

1. Komposisi mengandungi selenium. Ini mencegah sel "barah diaktifkan" daripada membiak.
2. Komposisi kimia merangkumi vitamin C. Sifat asid askorbik memungkinkan untuk mengekalkan daya hidup tubuh manusia. Selera makan bertambah baik, sistem imun pulih, insomnia hilang.
3. Semua jenis cendawan porcini mengandungi bahan penting untuk tulang kita - kalsium. Dengan memasukkan produk ini dalam diet, anda akan menebus kekurangan unsur jejak berikut - zat besi, kalium, dan vitamin B, yang akan membantu meningkatkan ingatan, memulihkan fungsi sistem saraf, dan melancarkan peredaran darah di otak.
4. Membantu membersihkan darah.
5. Vitamin A sangat penting untuk menjaga kecantikan dan kesihatan kulit.
6. Makan cendawan porcini akan membantu mengawal kelenjar tiroid.

Bahaya Boletus

Boletus tidak sesuai untuk memberi makan anak

Nilai tenaga cendawan porcini tinggi, tetapi pada masa yang sama, penjagaan juga harus diambil. Ia dikategorikan sebagai kontraindikasi pada kehamilan dan memberi makan kepada anak-anak.

Ciri negatif:

• Kitaran hidup cendawan porcini sangat kecil, jadi mudah bagi mereka (badan berbuah yang terlalu masak) untuk diracuni.
• Sukar dicerna, yang kadang-kadang menyebabkan gangguan sistem pencernaan.
• Kandungan kitin memberi kesan negatif terhadap fungsi buah pinggang.
• Menyerap bahan berbahaya dari persekitaran.
• "Raja" hutan adalah alergen yang kuat, jadi anda harus menggunakannya dengan berhati-hati.
• Terdapat rakan-rakan yang beracun, khususnya kulat hempedu. Sangat mudah untuk membezakan cendawan ini dengan warna selaput dara. Pada boletus hempedu, bahagian dalam penutup berwarna merah, dan ia juga mempunyai struktur pulpa yang lebih longgar.

Nilai cendawan porcini adalah unik, tetapi ketika makan produk ini, berhati-hatilah, fokus pada ciri-ciri kesihatan anda, kerana jika diproses dengan tidak betul, ia akan melepaskan bahan berbahaya.

Kaedah permohonan

BZHU - 35 kcal per 100 g. Dalam cendawan porcini, kandungan kalori bergantung pada kaedah penyediaannya. Ia dimasak goreng, direbus, direbus dan dikeringkan, acar untuk musim sejuk. Dalam perubatan, mereka menggunakan infus dan decoctions berdasarkan kaldu cendawan.

Dalam memasak

Cendawan Porcini rasanya enak, sebab itulah ia sangat dihargai dalam memasak. Kegunaannya disebabkan oleh lemak dan karbohidrat yang unik dalam komposisi - ia diperlukan untuk mengekalkan kesihatan yang normal.

Untuk memasak, hanya segar yang sesuai, disimpan mentah untuk beberapa waktu boleh diracun.

Sebilangan besar unsur mikro berguna memasuki tubuh manusia dalam bentuk kering (75-80%).

Sebelum memasak, perlu diperiksa kebolehmampuan boletus. Ini mudah dilakukan: semasa memasak, tambahkan bawang ke air mendidih.Sekiranya bertukar menjadi biru, lebih baik tidak menggunakan produk tersebut, kerana ia mengandungi bahan beracun pahit.

Sup ringan dibuat dari itu (kaldu berdasarkannya dianggap berguna seperti ayam), makanan ringan, salad, penaik, hidangan utama, sos. Antara produk lain, cendawan boletus dibezakan oleh fakta bahawa mereka tidak memasak untuk masa yang lama. Rebus selama 5-7 minit.

Produk ini mesti direndam sebelum dimasak. Simpan makanan siap di tempat yang sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk.

Dalam bidang perubatan

Di hutan, cendawan porcini tumbuh, yang digunakan oleh penyembuh tradisional. Tincture alkohol, kaldu, jus segar atau serbuk dianggap sebagai ubat tradisional.

• merawat penyakit sistem jantung dan vena;
• menguatkan pertahanan badan;
• berfungsi sebagai pencegahan tuberkulosis paru;
• membunuh parasit;
• memperbaiki keadaan sistem genitouriner.

Makan cendawan porcini merangsang pembaharuan sel. Kandungan produk membolehkan tubuh manusia secara bebas mengatasi banyak penyakit: kardiovaskular, keletihan fizikal dan mental, pencegahan infakt, strok, neoplasma onkologi, peningkatan imuniti, normalisasi metabolisme.

Untuk menyediakan ubat, isikan balang liter dengan penutup boletus yang dicuci, kering dan potong dan isi dengan vodka berkualiti tinggi sehingga menutupi produk. Warna disiapkan selama 15 hari di tempat yang gelap dan hangat. Selepas itu, ia ditapis, bahan mentah diperah dan dicurahkan ke dalam bekas yang akan disimpan di dalam peti sejuk. Ambil 2 kali sehari, 30 minit sebelum makan, 1 sudu kecil. dengan sedikit air rebusan sejuk. Ubat ini disimpan untuk musim sejuk, rasanya pahit. Kursus biasanya 1-3 bulan, bergantung kepada penyakit. Sekiranya anda ingin meningkatkan kesejahteraan anda dengan urat varikos atau trombophlebitis, maka selari dengan pengambilan tincture, gosokkannya ke kawasan yang bermasalah di bahagian bawah kaki.

Wanita hamil tidak boleh dilayan dengan cara ini. Ubat ini berbahaya untuk kesihatan bayi yang belum lahir, orang-orang dengan patologi teruk dan intoleransi individu terhadap komponen juga termasuk dalam kumpulan risiko.

Perhatian! Sebelum mengambil tincture, anda harus berjumpa dengan doktor anda.

Kaedah berkembang

Cendawan boleh ditanam di kebun

Penanaman cendawan porcini di plot peribadi mudah diatur. Cara paling mudah adalah menanamnya di kebun dengan tangan anda sendiri. Tumbuhan ini membiak dengan dua cara utama.

Dari miselium

Untuk membuat taman cendawan di rumah, anda perlu menanam "biji". Beli miselium (spora) dari kedai khusus. Anak benih seperti itu tidak jarang berlaku, kerana banyak orang ingin memiliki boletus buatan sendiri.

Siapkan tanah terlebih dahulu, segera setelah salji mencair. Tempat terbaik adalah tanah di sekitar pokok. Oak, pain hijau dan birch sesuai, i.e. pokok simbiont. Jauhkan di sekitar mereka 1.5-2 m dari semua tanaman - di sinilah lokasi penanaman.

Memupuk tanah sebelum menanam spora. Gunakan bahan organik - gambut, kompos. Kemudian cuba benih tanah secara merata dengan miselium. Jangan lupa menyiramnya dengan baik. Tunggu filamen cendawan pada kaki nipis muncul, dan lindungi miselium pada musim sejuk dengan jerami.

Tidak sukar untuk membiakkan cendawan porcini di pondok musim panas dengan cara ini. Hasil panen dibenarkan dituai pada musim bunga berikutnya. Biasanya satu miselium berbuah tidak lebih dari 4-5 tahun.

Dari topi

Untuk menanam cendawan porcini dengan cara yang serupa, sediakan topi boletus: pisahkan dari batang dan letakkan di bawah sinar matahari untuk matang. Ukuran penutup hendaklah berdiameter sekurang-kurangnya 5-10 cm. Harap maklum bahawa boletus perlu ditanam di tempat yang sama di mana mereka tumbuh lebih awal. Penanaman ini akan memelihara spesimen cendawan terbaik.

Tutup kering direndam dalam air selama sehari, dan kemudian disapu dengan tangan ke dalam gruel yang homogen.Setelah mengeluarkan bahan mentah dengan kain kasa, anda mendapatkan spora jamur (di dalam air), yang boleh anda gunakan untuk pembiakan boletus lebih lanjut. Taburkan miselium, menyebarkannya dengan hati-hati ke seluruh permukaan tapak penanaman, setelah itu disiram dan diperiksa secara berkala agar miselium tidak mulai busuk.

Kesimpulannya

Boletus mempunyai nama yang berbeza - cendawan porcini. Jenis cendawan porcini yang enak dan boleh dimakan tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi juga dalam perubatan rakyat, ia bertindak sebagai agen profilaksis yang sangat baik terhadap banyak penyakit. Mereka murah, sementara mereka mengandungi banyak nutrien dan sedikit kalori.

Anda boleh tumbuh di kebun anda, mengikuti peraturan mudah untuk penjagaan. Di alam liar, terdapat contoh mikoriza dari tanaman berkayu, baik yang gugur maupun yang konifer dengan jamur ini.