Pemetik cendawan sering mengumpulkan cendawan yang boleh dimakan berserta dengan yang boleh dimakan. Perbezaan utama mereka terletak pada kenyataan bahawa badan buah seperti itu dapat dimakan hanya setelah menjalani rawatan panas awal. Beberapa spesies dalam kumpulan ini sesuai untuk pengetinan. Rasa mereka sering tidak kalah dengan varieti yang boleh dimakan.
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat
Gambar dan nama cendawan
Mengenai kategori
Pertimbangkan. Dilarang mencuba cendawan mentah kumpulan ini.
Mereka tidak mengandungi toksin dan bahan halusinogen, tetapi mengandungi:
- jus susu pahit;
- bahan yang sedikit beracun.
Untuk menghilangkan komponen ini atau meneutralkan kesannya, cendawan direndam dalam air masin atau rebus. Cecair mesti ditukar beberapa kali. Kegagalan mematuhi syarat pemprosesan boleh menyebabkan sakit perut yang teruk. Dalam kes-kes yang teruk, penggunaan cendawan yang tidak boleh dimakan dan disediakan secara tidak betul boleh membawa maut.
Beberapa spesies beracun apabila dimakan dengan makanan tertentu. Contohnya, kumbang kotoran yang digabungkan dengan alkohol menyebabkan keracunan.
Organisma yang boleh dimakan terbahagi kepada beberapa jenis berikut:
- tiub;
- lamela;
- marsupial;
- tidak ditentukan.
Kawasan aplikasi
Wakil dari kategori ini mempunyai sifat berguna. Mengikut nilai pemakanan, cendawan dibahagikan kepada 4 kategori:
- Kategori 1: yang sedap dan mengandungi banyak protein, vitamin dan mineral.
- Kategori 2: tidak kurang enak badan buah, tetapi sedikit lebih rendah daripada kumpulan sebelumnya dari segi kandungan komponen berguna.
- Kategori 3: spesies yang berkaitan dengannya rasanya enak, tetapi nilainya rendah.
- Kategori 4: mempunyai petunjuk rasa biasa-biasa saja.
Selalunya dalam diet, jenis tersebut digunakan yang mempunyai kandungan kalori rendah. Pelbagai hidangan disediakan dari mereka, termasuk sup, pate, kaserol, asin dan acar. Sebilangan cendawan kalengan dimakan hanya setelah jangka waktu tertentu.
Cendawan yang boleh dimakan digunakan untuk tujuan perubatan dan profilaksis, yang digunakan dalam bidang kosmetologi. Kegunaan cendawan sedang dikaji hingga ke hari ini.
Contohnya
Adalah sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk membezakan spesies ini dari badan buah yang boleh dimakan. Mereka tidak mempunyai perbezaan tertentu. Untuk mengenali mereka, perlu diperiksa keterangan wakil kategori.
Cendawan tiram musim luruh
Nama lain: cendawan tiram hijau, cendawan tiram alder, cendawan tiram akhir.
Buah berlangsung dari pertengahan musim luruh hingga pertengahan musim sejuk. Hasil yang paling besar dituai semasa pencairan, ketika suhu sekitar 4-6 ˚С. Ia tumbuh di kayu yang gugur: aspen, alder, birch, poplar, lebih jarang pada konifer. Berlaku dalam kumpulan.
Cacing tidak merosakkan cendawan tiram musim luruh. Tudung cendawan sedikit lendir, halus, seperti kaki. Kaki kecil, kadang-kadang mungkin tidak ada di sana. Hanya cendawan muda yang digunakan untuk memasak. Mereka direbus selama 20 minit. Sup, hidangan utama, acar disediakan dari mereka.
Rambut berwarna merah jambu
Volnushki mesti direndam sebelum digunakan.
Nama lain: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Tumbuh di koloni di kebun birch dan hutan campuran. Kadang kala memilih kawasan basah. Mewujudkan penyatuan simbiotik (mycorrhiza) dengan birch. Lingkaran sepusat gelap dapat dilihat pada penutup, pinggirnya puber, melengkung ke bawah. Buburnya rapuh dengan bau resin pinus yang samar.
Tanaman ini dituai dari akhir bulan Jun hingga Oktober, ia tumbuh terutamanya di bahagian utara hutan. Puncak berbuah berlaku pada akhir Julai dan akhir Ogos - awal September.
Peraturan penggunaan:
- cendawan direbus terlebih dahulu;
- rendam sebelum menggoreng;
- dimakan beberapa bulan selepas masin.
Benjolan hitam
Nama popular kedua ialah nigella. Berlaku di hutan birch dan campuran, berhampiran jalan raya. Ia bersembunyi di lumut dan sampah sarap. Lebih suka tempat yang terang. Warna topi biasanya lebih gelap di tengah daripada tepi, pinggirnya terasa. Pulpa bertukar menjadi kelabu pada potongan. Membentuk mikoriza dengan birch. Tumbuh dalam kumpulan besar dari awal Ogos hingga November. Penuaian secara besar-besaran berlaku pada pertengahan Ogos - awal September.
Cendawan lebih kerap digunakan masin. Cendawan susu dalam tin memperoleh warna ungu-burgundy dan tidak kehilangan rasa selama 3 tahun. Untuk menghilangkan kepahitan, ia direndam atau direbus.
Liverwort biasa
Menerima namanya untuk persamaan luaran dengan hati haiwan. Tumbuh di pohon oak dan buah berangan. Ia lebih suka iklim yang hangat, walaupun juga terdapat di wilayah utara. Hasil panen dituai dari separuh kedua bulan Julai hingga musim sejuk.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Liverwort tergolong dalam kategori ke-4 mengikut kebiasaan. Badan berbuah muda direndam sekurang-kurangnya 2.5 jam, selepas itu dibasuh dengan sempurna, lendir dikeluarkan dari permukaan penutup dan batang kerasnya terputus. Untuk menyediakan daging cincang cendawan, badan buah yang direndam sebelumnya disalurkan melalui penggiling daging, telur, sedikit tepung, garam dan lada secukup rasa ditambah dan dicampurkan seperti daging cincang biasa. Ia boleh dibentuk seperti potongan daging atau digunakan untuk mengisi ladu. Oleh itu. Sekiranya di hutan anda dapati cendawan hati dikeringkan tepat di atas pokok - potong dan gunakannya untuk memasak. Namun, pada masa yang sama, perhatikan penampilannya dengan teliti: jika di dalamnya kelihatan seperti sebatang arang batu, lebih baik meninggalkannya.
Spesimen muda dikelaskan sebagai produk gourmet. Mereka mengandungi sejumlah besar asid, yang melindungi jamur dari tanin kayu. Atas sebab ini, resipi penyediaannya istimewa:
- mereka direndam dalam air masin dari beberapa jam hingga sehari;
- cecair berubah secara berkala;
- persediaan hatiwort tidak dibuat.
Pahit
Rumput pahit, lalang kambing gunung atau kepahitan, lebih kerap dijumpai di hutan konifer. Topi pada spesimen muda dan matang dengan warna yang sama berwarna merah gelap atau merah-coklat. Suka tanah berasid. Mewujudkan penyatuan simbiotik dengan konifer dan birch. Tumbuh di bahagian utara dan tengah zon hutan. Buah berlimpah dan kerap, berlangsung dari Mei hingga November. Untuk pengetahuan anda. Pahit sering dikelirukan dengan beban kamper dan banyak rawa.
Ia tergolong dalam kategori rasa ke-4. Mempunyai rasa paling menyengat dari semua orang susu. Pahitnya diasinkan, masin, tetapi untuk menghilangkan kepahitan, pertama-tama anda perlu merebus atau merendamnya.Apabila masin, badan buah menjadi coklat gelap.
Serushka
Nama lain: lakuer kelabu, cendawan susu ungu. Tumbuh di birch dan bercampur dengan hutan birch. Ia dijumpai di bahagian utara mereka, juga di tepi hutan, lereng, dekat jalan. Kumpulkan dari bulan Julai hingga Oktober. Berkembang secara berkumpulan atau secara individu. Suka cuaca basah. Topi berwarna kuning, seperti benjolan kuning spesies. Mereka dibezakan hanya dengan jus susu - di getah perak ia mempunyai warna ungu ketika pecah.
Milik kategori 4. Rasa pedih, menyakitkan. Gunakan masin. Memerlukan pra-rendaman.
Dubovik
Boletus pekak atau kayu oak coklat zaitun. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur, terutamanya kayu ek. Menciptakan mikoriza dengan sarang lebah, oak, beech. Lebih suka tempat yang terang. Berbuah dari bulan Jun hingga September. Penuaian secara besar-besaran pada bulan Ogos. Ia dicirikan oleh ciri menarik: daging pada potongan dengan cepat berubah menjadi biru-hijau, dan kemudian secara beransur-ansur berubah menjadi hitam.
Biasanya kayu oak dikeringkan, acar, masin. Ia tidak digunakan tanpa rawatan haba yang berpanjangan kerana badan berbuah mengandungi bahan toksik. Rasa sedap. Dilarang menggabungkan produk dengan alkohol.
Kesimpulannya
Adalah wajar untuk makan cendawan yang boleh dimakan secara kondisional selepas rawatan tertentu. Lebih baik mengumpulkan spesimen muda, tidak rosak dan tidak cacing. Mereka mesti bebas dari acuan dan lendir. Hanya spesies yang biasa digunakan untuk makanan.