Cendawan berwarna merah jambu yang boleh dimakan
Cendawan merah jambu adalah ahli genus Mlechnik, termasuk dalam keluarga russula dari kelas Agaricomycetes. Milik jabatan Basidiomycetes.
Cendawan berwarna merah jambu yang boleh dimakan
Ciri botani
Menurut keterangan botani, gelombang merah jambu mempunyai penutup cendawan yang berdiameter hingga 4-12 cm, dalam kes yang jarang terjadi - hingga 15 cm. Pada mulanya, topi itu mempunyai penampilan cembung, akhirnya menjadi rata. Di bahagian tengahnya, kemurungan kecil terbentuk pada jamur dewasa.
Tepi penutup cendawan berwarna puber, bengkok ke arah batang. Permukaan ditutup dengan lapisan tebal vili kasar yang membentuk bulatan sepusat yang tidak teratur. Kulit pada penutup cendawan licin. Warnanya berwarna merah muda pucat, kadang-kadang dengan warna abu-abu, juga mulai dari kuning-oren hingga kuning muda. Sekiranya tidak ada cuaca hujan, warna gelombang merah jambu berubah menjadi hampir putih (pudar). Dengan tindakan mekanikal di permukaan, penutup cendawan memperoleh warna gelap.
Gelombang merah jambu, atau Lactarius torminosus, juga mempunyai nama-nama popular: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, dll. Banyak yang berkaitan dengan kata "gelombang", kerana permukaan penutup cendawan mirip dengan riak di permukaan air.
Pulpa cendawan berwarna putih. Strukturnya padat dan kuat. Badan berbuah mempunyai rasa pedas. Ia mengeluarkan jus susu putih dengan rasa tajam dan bau resin yang menarik, berlimpah, tidak berubah warna ketika bersentuhan dengan udara.
Kaki cendawan berwarna merah muda pucat, tingginya 3-6 cm, lebar 1-2 cm, bentuk silinder biasa, sedikit mengetuk ke pangkal. Strukturnya cukup kuat dan kukuh. Pada cendawan muda, rongga pada batang tidak ada, tetapi ketika jamur tumbuh, ia menjadi kosong (berongga). Permukaan ditutup dengan bulu, kadang-kadang terdapat kemurungan kecil (lubang).
Tidak kira betapa anehnya kedengarannya, kehadiran jus susu kaustik tidak menakutkan parasit. Pink Volnushka adalah salah satu cendawan yang paling banyak dimakan cacing.
Plat cendawan - hymenophores, berwarna seperti susu, lebih dekat dengan putih, warna merah jambu juga dibenarkan. Mereka sering ditanam, mempunyai lempeng pertengahan (kecil, terletak di antara mereka), tidak lebar, turun di sepanjang batang cendawan. Dengan bertambahnya usia, warna piring cendawan berubah menjadi kekuningan.
Geografi taburan
Tempat pertumbuhan gelombang merah jambu meliputi bahagian utara zon hutan. Ia boleh didapati di hutan campuran birch atau birch. Mereka muncul di daerah yang diterangi cahaya matahari di kawasan berumput, dan jarang dijumpai di kawasan lembap. Spesies ini adalah mikorizal. Perwakilan spesies dapat membentuk persatuan simbiosis miselium dengan akar birch, terutama dari pokok tua.
Musim pertumbuhan aktif berlaku pada separuh kedua bulan Jun dan berlangsung hingga akhir Oktober. Buah wolfberry berwarna merah jambu diperhatikan dalam 2 peringkat: pada mulanya pada hari-hari terakhir bulan Julai dan sekali lagi pada hari-hari pertama bulan September.
Varieti serupa
Gelombang ini tidak mempunyai rakan-rakan yang beracun
Gelombang merah jambu di alam semula jadi mempunyai jenis yang boleh dimakan dan boleh dimakan yang serupa, termasuk:
- Lactarius spinosulus, atau susu berduri: yang dibezakan dengan ketiadaan terry pubertas di tepi penutup cendawan. Mereka halus dan sama ada dalam spesies ini. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, sesuai untuk dimakan dalam bentuk asin.
- Lactarius pubescens, atau gelombang putih: mempunyai warna yang kurang kontras dari penutup cendawan hampir putih, sedangkan cendawan itu sendiri lebih kecil. Diameter penutup gelombang putih sedikit lebih kecil daripada gelombang merah jambu.
- Lactarius deterrimus, atau cendawan cemara dan L. deliciosus, atau R. hadir: mempunyai getah susu berwarna oren terang. Ia dilepaskan ketika pulpa cendawan rosak secara mekanikal.
Penggunaan praktikal
Dari segi ciri kualiti makanan, volnushka merah jambu tergolong dalam kategori 2. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan. Boleh diterima untuk penggunaan asin dan acar, dalam beberapa hidangan - segar.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Walaupun komposisi biokimia unik, warna merah jambu di Eropah Barat berada di antara cendawan yang berbahaya dan tidak boleh dimakan. Di sana mereka diposisikan sebagai jamur beracun, yang dilarang sama sekali untuk dimakan. Penulis mikologi Perancis yang terkenal Gerard Oudou menganggap cendawan ini beracun. Dalam bukunya "Cendawan. Ensiklopedia ”yang diterbitkan di Rusia pada tahun 2003, dia mendakwa bahawa gelombang merah jambu mempunyai sifat toksik dan penggunaannya dalam makanan adalah mustahil kerana berlakunya gangguan usus. Walau bagaimanapun, amalan Finland dan Persekutuan Rusia menunjukkan bahawa di banyak wilayah Rusia dan di wilayah Finland, gelombang merah jambu adalah peneraju persiapan rumah untuk musim sejuk.
Sebelum digunakan untuk makanan, cendawan ini perlu direndam berpanjangan dan rawatan haba jangka pendek dengan air mendidih atau wap (blanching). Semasa proses memasak, cendawan berubah menjadi kuning.
Semasa mengasinkan, cendawan kecil sangat dihargai, diameternya tidak melebihi 3-4 cm. Orang memanggilnya "keriting".
Penduduk pusat dan selatan Eropah tidak menggunakan volnyanka untuk tujuan makanan, di Finland ia digoreng setelah 5-10 minit pemutihan.
Gelombang merah jambu yang direbus lemah sedikit beracun dan boleh menyebabkan reaksi lendir yang menjengkelkan, serta gangguan usus. Dalam bentuk masin, gelombang merah jambu menjadi boleh dimakan dan siap digunakan 50 hari selepas masin.
Kesimpulannya
Gelombang merah jambu adalah milik orang susu dari keluarga russula. Ia boleh dimakan secara bersyarat. Dari segi kualiti pemakanan dan rasa, ia dapat digunakan untuk tujuan kuliner setelah rendaman dan rawatan panas. Spesies ini adalah salah satu cendawan utama yang dituai untuk musim sejuk di wilayah utara Rusia.
