Ciri biologi cendawan hitam
Di antara kepelbagaian spesies cendawan, susu hitam adalah yang paling popular. Makanan istimewa ini hanya terdapat di hutan negara kita. Cendawan hitam tumbuh dalam kumpulan besar, menjadikannya lebih mudah untuk menuai. Ia dihargai kerana rasa dan aromanya yang lembut ketika diasinkan.
Ciri biologi dan jenis susu hitam
Ciri-ciri spesies
Cendawan hitam adalah milik keluarga russula. Orang memanggil spesies ini secara berbeza: blackie, sarang hitam. Nama yang paling biasa adalah nigella.
Penerangan spesies:
- Topi itu terbuka, bulat, tertekan di tengah, pinggirnya sedikit melengkung ke bawah. Bergantung pada usia, diameternya bervariasi dari 8 hingga 20 cm. Kadang-kadang terdapat juga spesimen yang lebih besar. Semasa pertumbuhan dan pematangan, cendawan hitam sentiasa mengubah warna topinya. Spesimen muda mempunyai warna zaitun, orang dewasa berwarna hijau gelap dengan warna hitam. Di bawah pengaruh kelembapan tinggi, topi menjadi melekit, sehingga daun, jarum dan zarah tanah terkumpul di permukaannya.
- Kaki tebal, berbentuk silinder - diameter sekitar 4 cm dan tinggi hingga 8 cm. Permukaannya licin, beberapa warna lebih ringan daripada warna topi.
- Plat hymenophore berwarna krim pada spesimen muda menjadi coklat kehijauan dari masa ke masa, dan menjadi gelap apabila rosak.
- Pulpa mempunyai struktur yang padat, tetapi sangat rapuh dan pecah pada kerosakan sedikit pun, melepaskan jus susu putih, yang tidak menjadi gelap dari masa ke masa.
- Apabila dipotong, daging berubah menjadi kelabu atau coklat keabu-abuan.
Susu hitam boleh dimakan secara bersyarat kerana dagingnya mempunyai rasa pahit dan tajam. Untuk menyingkirkannya, cendawan diproses terlebih dahulu.
Cendawan hitam tergolong dalam keluarga russula
Habitat
Cendawan susu hitam, menurut keterangannya, tumbuh terutamanya di zon tengah negara kita. Cendawan ini dituai secara besar-besaran di hutan Ural dan Siberia. Nigella tinggal di antara pohon cemara, pinus, di kebun birch. Kadang-kadang cendawan hitam terdapat di tengah padang rumput, tetapi hanya jika terdapat birch. Dengan pokok-pokok inilah spesies ini membentuk mikoriza. Hasil panen cendawan ini terdapat di tempat-tempat yang diterangi cahaya matahari.
Cendawan hitam tumbuh lama: ia dituai dari dekad kedua bulan Julai hingga pertengahan Oktober. Spesies ini berbuah dengan baik dalam keadaan sejuk. Pertumbuhan dan hasil puncak bergantung pada cuaca. Pada musim panas dan musim luruh yang kering, miselium hampir tidak berkembang, yang bermaksud bahawa cendawan susu hitam tidak akan muncul sama sekali.
Peraturan pengumpulan
Sukar untuk mencari spesies ini di antara daun yang jatuh, jarum cemara dan tanah hutan, terutama untuk pemetik cendawan pemula. Warna khas topi dan kaki rendah membolehkannya bersembunyi di rumput atau daun yang gugur.
Sekiranya sekurang-kurangnya satu spesimen dijumpai, pengumpulannya akan berjaya. Anda perlu melihat lebih dekat - biasanya cendawan susu hitam tumbuh secara berkumpulan.
Padang rumput yang diliputi lumut adalah tempat kegemaran cendawan tumbuh. Cendawan susu hitam juga dikumpulkan dari kabin kayu lama, di sepanjang jalan hutan.
Cendawan tumbuh di tempat yang sama dari tahun ke tahun.
Cendawan berkembar
Cendawan jamur hitam mempunyai spesies yang serupa, tetapi, kerana warna dan bentuk topi yang tidak biasa, agak sukar untuk mengelirukan cendawan yang sebenarnya dengan yang palsu. Chernushka memiliki kemiripan jauh dengan beberapa jenis mendayung, namun, yang terakhir memiliki topi yang tidak berbentuk corong. Terdapat beberapa persamaan dengan babi, hanya, tidak seperti cendawan hitam, mereka tidak mengeluarkan jus susu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kadang-kadang pemetik cendawan membingungkan cendawan hitam dengan cendawan hitam yang boleh dimakan, yang terdapat di hutan pinus. Beban hitam mempunyai ciri khas berikut:
- topi: coklat kotor;
- plat hymenophore: hitam dan kelabu;
- pulpa: pada potongan, merah jambu pertama, kemudian menghitamkan;
- jus susu: tidak hadir;
Oleh itu. Podgruzdok hitam berubah menjadi hitam setelah masin, sementara badan buah gumpalan hitam berubah menjadi ceri gelap.
Dalam penampilan, benjolan hitam itu kelihatan seperti cendawan kapur barus. Dia mempunyai warna dan struktur badan yang sama. Anda boleh membezakannya dari nigella dengan ciri-ciri berikut: pulpa sedikit merah jambu dan bau tertentu apabila pecah. Pemetik cendawan tidak mengesyorkan memilih cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat ini, kerana buburnya mengandungi sejumlah besar bahan muskarin.
Lactus papillary berbahaya dan boleh menyebabkan keracunan teruk. Bubur beracun mengandungi banyak bahan muskarinik.
Penerangan mengenai spesies ini:
- topi coklat gelap dengan warna ungu;
- diameter - dari 4 hingga 10 cm;
- permukaan penutup ditutup dengan timbangan cahaya yang menyerupai papillae, oleh itu jenis ini disebut papillary;
- penutupnya sedikit melengkung ke arah bawah di sepanjang tepi; tuberkel rata kelihatan di tengahnya.
Ada cara mudah untuk mengatakan yang salah dari spesies yang boleh dimakan. Tekan pada permukaan penutup. Hasilnya, dapat dilihat bagaimana di susu papillary tempat ini mula menjadi coklat, kemudian oker. Sebilangan besar spesies tumbuh di hutan, baik pokok konifer dan gugur.
Oleh kerana warna dan bentuk topi yang tidak biasa, sukar untuk mengelirukan cendawan yang sebenar dengan yang palsu.
Cara mengendalikan dan memasak
Cendawan cemara hitam digunakan untuk membuat acar dan acar. Pertama, ia dibasuh dengan sempurna untuk membersihkannya dari serpihan hutan. Langkah seterusnya adalah rendam dalam air sejuk. Agar cendawan tidak enak, mereka harus direndam selama 3 hari, menukar air setiap hari (lebih baik beberapa kali sehari), jika tidak, ia tidak akan berjaya menghilangkan jus susu, yang memberikan kepahitan pulpa.
Pemetik cendawan lain percaya bahawa merendam dengan air sejuk tidak memberikan hasil yang sama dengan kaedah panas. Cendawan direbus dan, semasa proses memasak, air lama dituangkan dan air baru dituangkan.
Selepas rawatan awal, hasil hutan diasinkan atau acar. Ternyata sedap dan menjadi warna yang menyenangkan.
Nasihat. Untuk pengawetan, ambil cendawan dengan diameter tutup tidak lebih dari 7 cm dan kaki pendek - tidak lebih dari 1 cm.
Resipi masin di bawah penindasan
Cendawan yang dimasak dengan cara ini di bawah penindasan direbus, digoreng dan acar.
Sebelum meneruskan penyediaan cendawan susu di bawah penindasan, mereka diproses terlebih dahulu: ia dibersihkan dan direndam. Filem dikeluarkan dari penutup (akibatnya, permukaannya menjadi putih), kemudian kaki dipotong dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
Cendawan yang dicuci dituangkan dengan air ais dan dibiarkan merendam selama 3 hari dengan perubahan air setiap hari.
Untuk menjadikan cendawan susu elastik, mereka direbus selama 15 minit dalam 2 pas, setiap kali menukar air dan mengeluarkan busa dari permukaan.
Semasa cendawan mendidih, sediakan acar air garam. Untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan:
- garam meja - 60 g;
- biji lada hitam - 15 biji .;
- allspice - 8 pcs .;
- anyelir - 3 tunas;
- dill - 5 payung;
- air - 1 l;
- minyak sayuran halus - 100 ml.
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan semua bahan kering, didihkan. Rempah dimasukkan ke dalam perapan mendidih, minyak dituangkan, dicampur dan setelah beberapa minit dikeluarkan dari api.
Cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalirkan air.
Cendawan rebus diletakkan di bahagian bawah bekas yang luas, dituangkan dengan air garam panas. Letakkan piring lebar yang cetek di atas, letakkan penekan di atas: botol tiga liter penuh.
Pengasinan dipindahkan ke bilik yang sejuk. Selepas 4 hari, cendawan susu yang diperap di bawah tekanan akan siap dirasakan. Selepas itu, anda boleh memasukkannya ke dalam balang disterilkan yang sudah siap, menyebarkannya ke dalam lapisan tebal. Tuangkan air garam ke bahagian atas balang dan tuangkan 3-4 sudu besar. minyak sayuran. Selepas itu, bank ditutup dengan penutup yang ketat dan dihantar ke bilik bawah tanah.
Sifat berguna dan berbahaya
Kerana rasanya yang sangat baik, cendawan susu hitam mendapat tempat terhormat dalam kategori 3 rasa. Buburnya adalah 50% protein, sementara spesies ini adalah produk rendah kalori: hanya 23 kkal per 100 g produk.
Cendawan Nigella keras pada sistem pencernaan. Perlu menggunakan produk sedemikian dalam bahagian kecil. Sekiranya makan berlebihan, gangguan makan adalah mungkin. Sekiranya teknologi pra-rawatan dilanggar, tahap keracunan akan meningkat. Mual berkembang, jarang muntah.
Tidak ada bukti bahawa cendawan hitam berbahaya dan berbahaya bagi tubuh.
Kesimpulannya
Oleh kerana rasanya yang baik, hasil tinggi dan kesesuaiannya untuk pengawetan dan acar, cendawan susu hitam telah menjadi popular di kalangan pemetik cendawan. Produk protein ini baik untuk tubuh dan rendah kalori, jadi anda boleh memasukkannya dalam makanan dengan selamat.
