Cendawan ek

0

1761

Peringkat artikel

Cendawan oak adalah wakil yang dapat dimakan dari spesies termofilik, yang di wilayah Persekutuan Rusia hanya terdapat di Wilayah Leningrad, Kaukasus, Timur Jauh dan Siberia.

Cendawan ek

Kemunculan cendawan

Gambaran mengenai 3 spesies cendawan oak umumnya serupa, kecuali beberapa perbezaan yang hanya ciri varietasnya. Membezakan oak berbintik, biasa dan Kele.

Oak berbintik

Jamur oak berbintik (Boletus erythropus) mempunyai topi yang berdaging dan biasanya besar, diameternya 5-20 cm. Bentuknya berbentuk hemisfera, berbentuk bantal atau berbentuk bantal bulat. Permukaan penutupnya adalah matte dan baldu, kadang-kadang sedikit berlendir, dan seiring bertambahnya usia, biasanya menjadi telanjang. Warna topi berwarna coklat kastanye, coklat gelap, coklat gelap, coklat hitam, merah atau zaitun. Ini adalah ciri bahawa apabila menekan pada bahagian penutup, kadang-kadang menjadi gelap hingga kehitaman. Daging penutup berwarna biru (atau berwarna hijau kehijauan) pada potongan, biasanya berwarna kuning. Daging kaki berwarna merah atau coklat, tidak mempunyai aroma dan rasa. Serbuk spora berwarna coklat-zaitun.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Pohon oak berbintik-bintik sangat mirip dengan pohon oak biasa, atau d. Zaitun-coklat, tetapi tidak ada corak mesh pada batangnya. Sebaliknya, terdapat skala kecil merah-merah. Spesies ini tersebar luas di Eropah, Afrika Utara dan Asia Kecil. Kawasan geografinya di ruang pasca-Soviet hampir sama dengan pohon oak biasa dan di bahagian Eropah mencapai St Petersburg, ia dijumpai di Kaukasus, selatan Timur Jauh, dan tumbuh secara terpisah di Siberia Timur.

Jenis pohon oak ini membentuk mikoriza dengan perwakilan spesies pokok yang gugur dan konifer, kerana oak, cemara, cemara dan beech. Lebih suka tanah berasid. Ia boleh didapati di kawasan paya di antara lumut.

Spesies ini dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Dubovik biasa

Jamur oak yang biasa (lebam, oak, oak) - Boletus luridus - mempunyai diameter yang sama dengan topi matang dengan yang berbintik-bintik, yang berbentuk hemisfera atau cembung. Tisu integumen coklat zaitun mempunyai struktur yang halus; dalam cuaca lembap ia ditutup dengan rembesan lendir. Ia menjadi gelap dari pengaruh taktil (tekanan). Kadang-kadang terdapat jamur di mana topi bulat menutupi kaki seperti topi ke kepala.

Pulpa juga berwarna biru di bahagian potong, berdaging di dalam, padat dan kuning, di bahagian bawah kaki berwarna merah. Tidak ada bau dan rasa yang ketara. Permukaan kaki dicirikan oleh corak kemerahan cembung dengan "gelung" memanjang. Serbuk spora, coklat zaitun.

Untuk kehidupan normal, ia menjalin hubungan simbiotik dan membentuk mikoriza dengan bech, oak, dan kadang-kadang dengan birch. Lebih suka hutan lebat dan bercampur, di mana ia terdapat di tempat yang terang dan hangat.

Poddubnik termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang memerlukan rawatan haba awal kerana kehadiran toksin dalam pulpa yang tidak tahan terhadap suhu tinggi. Jenis ini tidak boleh digabungkan dengan alkohol. Cendawan mentah atau kurang masak boleh menyebabkan masalah gastrousus.

Lebam mempunyai dua kali ganda beracun putih - cendawan syaitan palsu, yang mempunyai topi putih dengan warna kelabu. Secara umum, ia serupa dengan underdubovik, dan pulpa juga berubah menjadi biru ketika dipotong.

Dubovik Kele

Menurut keterangan spesies jamur oak Kele (Boletus queletii), topinya berdiameter sedikit lebih kecil daripada jenis sebelumnya, dengan bentuk cembung bulat. Kulitnya berwarna coklat dengan warna kastanye, baldu pada spesimen muda; seiring bertambahnya usia, ia menjadi kering, halus dan tidak dapat dipisahkan dari permukaan. Buburnya berwarna kekuningan, konsistensi berdaging, jauh lebih gelap pada batang, kebiruan pada potongan. Kaki berbentuk silinder, agak menebal di pangkal, tidak ada corak retikular di atasnya. Serbuk spora berwarna zaitun.

Pokok oak Kele lebih beracun daripada berbintik-bintik dan tergolong dalam kumpulan cendawan yang tidak boleh dimakan, walaupun ada maklumat bahawa ia boleh dimakan, tetapi dengan ciri pemprosesan awal dari spesies yang dapat dimakan secara kondisional.

Spesies ini terdapat di hutan lebat.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan subdubovik mempunyai komposisi kimia yang kaya dan bervariasi, yang merangkumi protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan bahan lain. Komposisi (per 100 g produk) merangkumi:

• 92.5 g air;
• 3.08 g protein;
• 0.36 g lemak (termasuk 0.06 g asid lemak jenuh, 0.14 g asid lemak tak jenuh ganda, 3 mg campesterol);
• 3.28 g karbohidrat (antaranya terdapat 1.45 g glukosa dan 0.19 g fruktosa);
• 0.9 g bahan bukan organik.

Komposisi mineral setiap 100 g jisim cendawan segar sangat kaya dan merangkumi:

• 320 mg tembaga;
• 317 mg kalium;
• 84 mg fosforus;
• 10 mg magnesium;
• 4 mg kalsium;
• 4 mg natrium;
• 0.6 mg besi;
• 0,55 mg zink;
• 0.046 mg mangan;
• 9.4 mcg selenium.

Komposisi vitamin pokok oak biasa tidak kurang kaya, dan disajikan setiap 100 g:

• 17.5 mg kolin;
• 9.3 mg betaine;
• 3.609 mg niasin;
• 2.2 mg asid askorbik;
• 1.495 mg asid pantotenik;
• 0,404 mg riboflavin;
• 0.106 mg piridoksin;
• 0.082 mg tiamin;
• 0,06 mg tocotrienol;
• 0.04 mg tokoferol;
• 18 mcg folat (folat)
• 2 μg dihydrophilloquinone;
• 0,5 μg kalsiferol;
• 0,04 μg cyanocobalamin; ...

Cendawan podunnik mengandungi banyak asid amino yang diperlukan untuk tubuh:

• 0,033 g triptofan
• 0.105 g threonine
• 0,078 g isoleusin
• 0.13 g leucine
• 0.104 g lisin
• 0.034 g metionin
• 0,014 g sistin
• 0.087 g fenilalanin
• 0,042 g tirosin
• 0.235 g valine
• 0,074 g arginin
• 0.055 g histidin
• 0.198 g alanin
• 0.198 g asid aspartik
• 0.345 g asid glutamat
• 0,093 g glisin
• 0,072 g prolin
• 0.096 g serin.

Cendawan mengandungi banyak bahan berguna

Komposisi kimia kaya seperti itu menentukan faedah poddubnik:

1. Membunuh bakteria dengan ubat penghilang rasa sakit antibiotik, melawan rasa mual, pening dan kelemahan umum.
2. Ia mengoptimumkan aktiviti jantung, kerana secara signifikan menguatkan otot-otot miokardium, mengeluarkan irama, dan mengurangkan risiko angina pectoris, iskemia dan penyakit lain. Poddubovik berguna untuk hipertensi, kerana mengandungi kalium dan magnesium.
3. Ia menghilangkan sebatian toksik dari badan dengan meneutralkan kesan negatif radionuklida, garam logam berat, dan bakteria patogen. Di samping itu, zat poddubovik mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, dengan itu mengurangkan risiko aterosklerosis, strok, tromboflebitis dan serangan jantung dengan ketara.
4. Merangsang sistem imun, memperbaiki keadaan derivatif epidermis: rambut, piring kuku, dll.
5. Ia menghalang proses penuaan badan kerana kandungan antioksidan yang mempengaruhi pembaharuan sel dan mengurangkan risiko pelbagai jenis neoplasma.
6. Mengoptimumkan fungsi sistem saraf pusat, mencegah kemunculan dan perkembangan neurosis.
7. Merangsang pengetatan luka, dan juga memudahkan perjalanan penyakit dermatologi, memperbaiki keadaan kulit secara umum.
8. Meningkatkan potensi, meningkatkan libido, kualiti sperma dan aktiviti seksual pada lelaki, dan juga mencegah penyakit prostat.
9. Membantu badan dengan berkesan melawan toksin, garam logam berat dan sebatian tidak selamat lain yang memasuki badan dari persekitaran.
10. Tembaga, yang merupakan bahagian cendawan, merangsang kelenjar tiroid.

Kontraindikasi

Poddubovik dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat kerana kehadiran bahan toksik dalam komposisi kimianya. Atas sebab ini, ia tidak boleh dimakan mentah. Untuk menghilangkan bahan toksik, cendawan harus menjalani rawatan panas selama 2 jam.Jika belum dijalankan, ada risiko keracunan teruk.

Terdapat sejumlah kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan berbintik oak:

1. Gangguan sistem pencernaan - perut dan usus.
2. Ulser perut dan duodenum, kerana minyak pati dan serat yang terkandung di dalam kayu oak menjengkelkan organ mukosa.
3. Patologi buah pinggang seperti prolaps atau keradangan, batu. Jalannya penyakit ini diperburuk oleh sejumlah besar air dalam komposisi poddubovik.
4. Penggunaan bersama dengan alkohol, yang dapat meningkatkan mabuk badan.
5. Makan pada waktu pagi atau malam menimbulkan rasa berat.
6. Kanak-kanak di bawah umur 14 tahun. Orang dewasa bertolak ansur dengan kemasukan kitin kulat ke dalam badan dengan mudah, sementara pada kanak-kanak enzim yang boleh mempengaruhi bahan ini belum dihasilkan kerana ketidakcukupan sistem pencernaan. Makan cendawan boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau mabuk.

Permohonan

Cendawan Podduboviki mendapati penggunaannya baik dalam perubatan dan masakan.

Dalam memasak

Dubovik adalah produk lazat yang boleh dimakan. Selalunya acar.

Resipi # 1: Kayu Oak Acar

1. Masukkan 2 sudu hingga 200 ml air rebus. asid sitrik, 60 g gula, 1 sudu kecil. garam laut dan 3 ulas bawang putih.
2. Masukkan 2 liter air mendidih, 2 sudu besar. Cuka meja 9% dan 1 sudu besar. sayang.
3. Kemudian rebus 1.5 kg cendawan dan saring dalam saringan.
4. Sterilkan balang besar dan letakkan campuran yang telah disediakan sebelumnya di bahagian bawahnya, dan kayu oak rebus di atasnya.
5. Hidangan yang dihasilkan dibiarkan selama 5 hari.

Resipi # 2: Gulung kubis yang disumbat

Rebus kepala kubis putih selama 3 minit, pisahkan daun dan keluarkan bahagian-bahagian yang lebih padat. Untuk menyiapkan pengisiannya, anda perlu membilas dan membersihkan 800 g cendawan, bungkus dengan daun kubis dengan penambahan 150 g beras, tambahkan garam dan lada secukup rasa. Kemudian lobak merah, bawang merah dan 2 biji tomato digoreng. Pada peringkat akhir, gulungan kubis yang disumbat dan digoreng dimasukkan ke dalam kuali. Semua ini direbus hingga setengah jam dengan api kecil.

Resipi # 3: Sup dengan poddubniki

Pertama, wortel dan bawang boleh digoreng dalam minyak sayuran. Cendawan dicuci, dikupas dan dicincang, didihkan dalam periuk dan kemudian direbus selama 20 minit lagi, selepas itu air disalirkan. Cendawan direbus lagi, kemudian rempah ditambah, dan mendidih berlangsung setengah jam lagi. Selepas itu, masukkan kentang cincang halus dan goreng, garam. Hidangan ini disajikan di atas meja dengan krim masam dan herba.

Nombor resipi 4: Duboviks dengan kentang

Rebus kayu oak yang telah siap selama 15 minit dan buang dalam saringan. Potong bawang dan kentang menjadi kiub, dan cendawan rebus menjadi kepingan besar. Dalam kuali dalam minyak sayur, goreng bawang dan podinik, tambahkan garam dan secubit jintan ke dalamnya. Keseluruhan campuran ini direbus sehingga 15 minit. Kentang digoreng dengan cara yang sama.

Dalam bidang perubatan

Cendawan berguna dalam perubatan kerana mengandungi unsur surih pemulihan. Antibiotik Boletol diasingkan daripadanya, yang menekan banyak jenis bakteria patogen. Ia juga berkesan untuk menggunakan cendawan ini sebagai penghambat neoplasma malignan.

Kesimpulannya

Cendawan Podunnik adalah sumber sebatian berguna yang tidak ternilai, produk untuk pakar masakan dan ubat dalam pelbagai bidang perubatan.Namun, lebih baik menggunakan cendawan ini hanya setelah berunding dengan doktor.