Penerangan mengenai lada cendawan
Susu lada adalah cendawan lamellar dari keluarga russula genus Mlechnik, kelas Agaricomycetes. Ia adalah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat.
Penerangan mengenai lada cendawan
Ciri botani
Badan buah lada mempunyai struktur bertopi khas. Tutup cendawannya berdiameter dari 6 hingga 30 cm. Ia berubah bentuk ketika jamur matang:
- pada peringkat awal, pada spesimen muda, penutupnya cembung, tepinya dibengkokkan ke arah kaki cendawan;
- lama-kelamaan (dalam spesimen dewasa) ia menjadi berbentuk corong, tepi meluruskan dan menjadi bergelombang.
Permukaannya biasanya berwarna putih, kadang-kadang seperti susu, matte, licin atau halus pada sentuhan. Bahagian tengah penutup cendawan kelihatan lebih gelap daripada bahagian tepinya. Di bawah tekanan mekanikal, penutupnya retak, dan ditutup dengan bintik-bintik rona kuning-coklat.
Plat cendawan sering ditanam, lebarnya sempit, turun di sepanjang batang cendawan, dalam beberapa kes bifurcate. Banyak plat pendek terletak di antara plat besar utama. Warna putih asal berubah dari masa ke masa menjadi krim susu.
Jus susu putih pekat dan melekit, yang mempunyai rasa pedas, dilepaskan dari biji lada ketika sayatan dibuat. Dalam proses pengeringan, jus susu kadang-kadang berubah warna dari putih menjadi sedikit kekuningan.
Kaki cendawan tumbuh hingga panjang 4-8 cm, diameternya hingga 1.2-3 cm. Berwarna, lebih dekat dengan putih. Strukturnya padat dan padat, permukaannya licin atau sedikit berkerut. Lebih dekat ke pangkal, kaki menyempit.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ternyata, ada reaksi dengan larutan ferus sulfat (FeSO4), di mana daging berubah menjadi warna merah jambu berkrim. Tetapi apabila digunakan pada potongan kalium kaustik (KOH) - alkali, warnanya tidak berubah.
Pulpa cendawan berwarna keputihan, padat, tetapi rapuh.
Varieti serupa
Tukang susu lada mempunyai jenis yang serupa dalam penampilan, termasuk:
- pemain Violin: dicirikan oleh permukaan tutup kepala dan kaki yang puber, serta plat yang jarang ditanam:
- benjolan kebiruan: jus susu dalam proses pengeringan berubah warna dari putih menjadi kelabu-hijau;
- tukang susu susu: mempunyai kaki cendawan dengan ketinggian lebih besar dan penutup berkerut.
Geografi yang berkembang
Cendawan mula tumbuh pada separuh kedua musim panas
Tempat yang paling digemari untuk pertumbuhan pudina adalah tempat yang berlorek lembap di antara pokok-pokok lebat, hutan campuran. Lebih jarang dijumpai di kawasan pokok konifer. Ia bersifat mikorizal dan tumbuh secara simbiosis dengan akar pokok.
Bergantung pada wilayah, buah pudina aktif bermula pada separuh kedua musim panas, dari bulan Julai, dan berlangsung sepanjang musim luruh, hingga pertengahan November.
Cendawan susu tumbuh secara tunggal dan berturut-turut, atau mengatur koloni mereka dalam bentuk bulatan. Mereka suka tanah liat yang dikeringkan. Mereka sering bertemu.Geografi taburan meliputi hampir semua wilayah di Rusia tengah, lebih jarang jamur ini terdapat di wilayah utara.
Penggunaan praktikal
Susu lada digunakan dalam masakan dan perubatan.
Memasak
Cendawan tergolong dalam kategori nilai gastronomi ke-4. Oleh kerana rasa pahit-pahit tertentu, susu lada dianggap tidak boleh dimakan atau dimakan secara kondisional, tetapi hanya setelah rendaman awal yang lama, pendedahan haba dan pengasinan yang berpanjangan, yang membolehkan anda menghilangkan rasa jus susu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Walaupun cendawan susu lada tidak banyak diminati oleh peminat masakan cendawan Rusia kerana rasanya yang spesifik, namun, setiap orang yang terlibat dalam penyediaannya pasti bahawa cendawan yang diproses dengan betul dapat bersaing dengan rasa dengan spesies yang mempunyai ciri gastronomi yang lebih tinggi.
Cendawan lada yang dikumpulkan mesti direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam sebaik sahaja pulang dari hutan (ini akan menjadikannya lebih tahan terhadap tekanan mekanikal) dan anda boleh memprosesnya dengan teliti dan tanpa masalah. Pemprosesan adalah seperti berikut:
- Tanggalkan kulit dari penutup dengan pisau.
- Tanggalkan pinggan (mereka melakukan ini untuk cendawan besar, tetapi jangan menyentuh yang kecil).
- Potong kaki, tinggalkan "tunggul" dengan topi dan lepaskan lapisan luar dari dalamnya. Oleh itu. Sekiranya kaki "digerogoti" oleh siput, ia dikeluarkan sepenuhnya.
Selepas itu, cendawan dibasuh dengan sempurna dan dihantar untuk merendam lama - 3 atau lebih hari. Setelah melipatnya ke dalam pinggan dalam, letakkan bekas di tempat yang sejuk, isi dengan air. Air diubah beberapa kali sehari untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Pudina kemudian siap digunakan.
Nasihat. Pakai sarung tangan getah untuk mengelakkan jus susu daripada mencemarkan tangan anda dan menyebabkan kegatalan.
Dalam beberapa kes, lakuer dikeringkan dengan mengisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa dan bukannya lada panas dalam memasak.
Ubat
Susu lada digunakan untuk tujuan perubatan. Ia mempunyai kesan meneutralkan dan merosakkan pada bacillus tubercle (Koch's bacillus). Penyembuhan tradisional menggunakan pudina untuk merawat buah pinggang dan kolelitiasis. Pulut cendawan telah digoreng terlebih dahulu.
dzs_videogallery]
Kesimpulannya
Seorang ahli keluarga russula, wakil genus Millechnik - pudina, adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Penggunaannya untuk tujuan makanan dibatasi oleh rasa pahit pedas yang diberikan kepada jus susu. Penggunaannya dalam masakan dibenarkan dalam bentuk pengganti rempah kering. Ia juga digunakan untuk tujuan perubatan dalam rawatan batuk kering. Ia digunakan oleh penyembuh tradisional untuk merawat penyakit tertentu.
