Ciri-ciri cendawan pahit
Cendawan pahit menghasilkan hasil panen yang kaya setiap tahun. Ia tumbuh dengan meluas di seluruh Rusia dari hari-hari pertama musim panas hingga akhir musim luruh, menahan beku ringan di tanah, hingga -5 ° C.
Ciri-ciri cendawan pahit
Penerangan
Cendawan pahit (Lactarius rufus), tergolong dalam keluarga russula, genus Mlechnik. Secara popular, spesies ini disebut cendawan susu pahit atau cendawan susu pahit kerana bau dan kepahitannya yang aneh dan menyakitkan.
Cendawan ini boleh dimakan hanya selepas diproses. Ia tidak mempunyai rasa terang yang tersendiri, oleh itu ia berada di antara kategori rasa ke-4 terakhir, hingga cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Penerangan Penampilan:
- diameter penutup ialah 2.5-9 cm;
- bentuk cembung rata;
- kulit berwarna merah kecoklatan;
- plat hymenophore kerap dan rapuh;
- aroma berkayu;
- pertumbuhan - sehingga 10-11 cm;
- ketebalan pangkal kaki - 2 cm;
- warna kaki adalah seragam, coklat;
- terdapat bulu keputihan di pangkal kaki.
Ciri khas pahit adalah perubahan bentuk topi dengan usia. Ia berubah menjadi corong terbuka dan terbalik dengan bonjolan di tengahnya.
Pulpa, walaupun pada kulat usia, tetap berkrim dan homogen. Ia mengandungi jus berair keputihan, padat, dengan warna kelabu. Pahit jarang dijangkiti perosak. Apabila bersentuhan dengan udara, jus tidak berubah warna semula jadi (putih).
Struktur kaki berubah seiring bertambahnya usia: pada usia muda ia lebat, pada yang tua ia berserat, kadang-kadang berlubang.
Cendawan pahit (lactarius rufus) tergolong dalam keluarga russula, genus Lacticella
Cendawan berkembar
Gorchak, atau pahit, mempunyai beberapa ganda, ada yang boleh dimakan, dan ada yang tidak. Mereka pandai menyamar sebagai yang asli. Ini termasuk:
- kamper susu;
- benjolan paya;
- pemerah susu itu berwarna merah daging;
- laktat hepatik.
Jus yang panas dan panas, yang hanya mempunyai pahit asli, adalah ciri utama yang mudah dikenali sebagai cendawan yang sebenar. Jus ini tidak pernah berubah warnanya.
Miller camphor
Camphor lactus (Lactarius camphoratus) tergolong dalam keluarga russula, yang dicirikan oleh struktur lamellar cap hymenophore. Ia tergolong dalam kumpulan cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat; spesies ini tumbuh di Amerika Utara dan di wilayah Eurasia di hutan konifer atau campuran, di mana ia membentuk mikoriza dengan perwakilan pokok konifer.
Lebih suka tinggal di lantai hutan atau kayu yang reput. Lebih suka tanah yang sedikit berasid atau berasid untuk pengembangan.
Di Rusia, susu kamper dijumpai di seluruh bahagian Eropah dan di Timur Jauh. Penerangannya:
- menyenangkan permukaan sentuhan matte cap;
- permukaan berwarna merah-coklat;
- pulpa longgar;
- piring lebar selaput dara terletak berdekatan antara satu sama lain;
- warna pinggan berwarna merah dengan bintik-bintik gelap;
- kaki dalam bentuk silinder;
- struktur kaki rapuh;
- panjang kaki - sehingga 5-8 cm;
- ubat aroma, kapur barus;
- rasa tidak enak;
- jusnya berwarna putih, tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
Kambing gunung palsu berbuah selama kira-kira 3 bulan, dari bulan Julai hingga awal Oktober. Mereka dikelaskan dalam kategori rendah, 4 rasa: ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka memerlukan rawatan awal, jadi biasanya digunakan untuk pengasinan atau rebus.
Belukar paya
Cendawan susu paya (Lactarius sphagneti) adalah spesies yang boleh dimakan dari keluarga Russula, tergolong dalam jamur lamellar. Ia adalah lamellar dan rapuh. Tumbuh dalam kelompok, di tanah lembap, di dataran rendah, dari bulan Jun hingga November. Penerangannya:
- badannya lebat, dengan kulit penutup berwarna merah;
- diameter topi - sehingga 5 cm;
- bentuk topi berbentuk corong dengan tubercle di tengahnya;
- pinggan kerap, turun ke kaki;
- plat boleh saling berkait dan membentuk corak pelik;
- warna pinggannya kemerahan;
- pangkal kaki dengan villi, lebat dan gebu;
- pulpa berwarna berkrim;
- rasa tidak menyenangkan, tajam;
- getah susu keputihan berinteraksi dengan oksigen dan, setelah teroksidasi, berubah warna menjadi kelabu dengan warna kuning.
Cendawan lama berlubang di dalam.
Warna cendawan paya bergantung pada iklim, tanah dan tempat pertumbuhan. Keadaan tanah mempengaruhi rasa dan saiz organisma. Lebih suka tempat yang lembap, tidak suka panas. Terdapat di semua jenis hutan di Eurasia.
Cendawan paya tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan.
Penggiling Hati
Penggiling hati (Lactarius hepaticus) tidak dimakan kerana rasa pedas dan oleh itu digolongkan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan.
Tutupnya kecil, dapat mencapai diameter maksimum 6 cm. Warnanya menyerupai warna hati segar, di mana asal nama tertentu. Terdapat lubang di bahagian tengah topi, sehingga mereka mengatakan bahawa topi itu berbentuk corong. Kaki nipis, berbentuk silinder, berdiameter hingga 1 cm. Warna kaki sepadan dengan warna topi. Jus susu putih bertukar menjadi kuning di udara.
Daging di dalamnya biasanya berkrim atau kuning air.
Lebih sering varietas terdapat di hutan pinus, di mana ia membentuk mikoriza dengan spesies berkayu. Ia tumbuh dengan baik di tanah berpasir berasid.
Cendawan pahit mempunyai beberapa jenis.
Miller daging-merah
Pengisar daging merah (Lactarius trivialis) kadang-kadang disebut juga halus, alder, licin atau besi. Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari keluarga russula. Spesies ini dicirikan oleh keterangan berikut:
- permukaan penutup yang besar (sehingga 20 cm);
- dari pinggirnya, lipatan ke kaki dapat dilihat;
- pusat mengalami kemurungan;
- warnanya berkisar dari ungu hingga coklat-merah jambu;
- jenis hymenophore - lamellar;
- plat beige nipis;
- kaki berbentuk silinder;
- struktur pulpa lembut, rapuh dan ringan;
- aroma lemah;
- rasa pedas.
Perubahan warna cecair yang menonjol pada potongan dari putih menjadi kekuningan adalah ciri spesies ini. Mycorrhiza dengan birch, pain atau spruce adalah keadaan semula jadi untuk kulat ini. Berbuah bermula pada bulan Julai, dan berterusan hingga hari-hari terakhir bulan Oktober di tanah konifer yang subur di Asia atau Eropah.
Sifat berguna dan berbahaya
Pahit mengandungi banyak zat yang berguna untuk tubuh manusia. Semakin muda organisma hutan, semakin banyak daripadanya. Cendawan mengandungi sebilangan besar asid amino: tirosin, glutamin, arginin, dan lain-lain. Asid lemak juga dirujuk kepada bahan berguna: palmitik, stearic, butyric. Pulpa juga mengandungi asid asetik.
Cendawan paya mengandungi banyak fosfatida dan minyak pati. Karbohidrat, alkohol gula, serat dan glikogen terdapat dalam semua spesies yang berkaitan dengan Lactarius rufus.
Kehadiran arsenik menentukan ketoksikan beberapa jenis pahit.
Permohonan
Komposisi kimia spesies ini berbeza, jadi masing-masing telah menemui ceruk tersendiri untuk digunakan. Sebilangannya digunakan lebih banyak untuk penyediaan hidangan gourmet, dan ada yang digunakan dalam perubatan, farmaseutikal atau untuk tujuan kosmetik.
Penggunaan ubat
Beberapa spesies digunakan untuk membuat ubat-ubatan yang membantu menstabilkan tekanan darah dan menurunkan gula darah dan kadar kolesterol "buruk".
Komposisi kimia susu pahit dicirikan oleh peningkatan kandungan:
Komposisi kimia susu pahit dicirikan oleh peningkatan kandungan:
- karbohidrat;
- protein;
- serat;
- vitamin (terutamanya C dan PP);
- unsur mikro (fosforus, kalium, natrium, magnesium, kalsium).
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Bahan dengan sifat antibiotik ditemukan di bubur cendawan pahit, atau pahit merah, yang, seperti yang ditunjukkan oleh kajian, memberi kesan negatif kepada bakteria, termasuk Staphylococcus aureus. Bakteria ini boleh menyebabkan pelbagai penyakit, dari penyakit kulit ringan (seperti jerawat, impetigo) hingga yang mematikan (misalnya meningitis, endokarditis, sepsis). Hingga kini, Staphylococcus aureus adalah salah satu penyebab jangkitan nosokomial yang paling biasa. Di samping itu, ia sering menimbulkan jangkitan luka pasca operasi.
Anda juga boleh membincangkan sifat perubatan pahit berikut:
- normalisasi degupan jantung dan tekanan darah;
- rangsangan metabolisme dan hematopoiesis;
- mengurangkan risiko permulaan dan perkembangan barah dan penyakit berjangkit;
- antioksidan, kesan anti-radang;
- imunostimulasi.
Cendawan ini digunakan dalam perubatan dan memasak.
Aplikasi memasak
Tubuh buah yang manis manis dan rapuh. Untuk menjaga mereka lebih baik, mereka dibentangkan dalam satu lapisan di tempat teduh dan di tempat yang sejuk. Keadaan ini sangat penting, kerana di bawah sinar matahari langsung mereka akan mengoksidasi dan hilang. Memasak dimulakan selewat-lewatnya 4 jam selepas pengumpulan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semasa mengumpulkan pahit, anda harus mematuhi perkara berikut:
- rasa paling pahit, yang bermaksud bahawa kualiti gastronomi terbaik ada pada cendawan muda;
- permukaan penutup mestilah mempunyai warna yang seragam;
- penutup mesti bebas dari kerosakan dan kecacatan luaran.
Rawatan primer awal diperlukan untuk melepaskan toksin, rasa jus susu yang tidak menyenangkan. Cendawan dibasuh beberapa kali, lebih baik melakukan ini dalam air mengalir. Selepas itu, direndam selama 3-8 jam.
Smoothie sangat baik untuk pengasinan: rawatan ini memungkinkan untuk melalui proses penapaian dengan cepat. Sebelum masin, mereka direndam selama 3 hingga 5 hari dengan perubahan air harian biasa. Kemudian mereka dicurahkan dengan air mendidih dan diisi dengan air garam. Kedua-dua kaedah pengasinan panas dan sejuk digunakan.
Keghairahan spesies ini dihargai oleh gourmets. Kadang-kadang ia digunakan untuk menggoreng, setelah itu hidangannya ternyata pedas, dengan rasa pedas yang aneh, walaupun memasak dilakukan tanpa penambahan rempah panas.
Tetapi walaupun selepas pemprosesan yang paling teliti dan betul, pahit hanya digunakan dalam bentuk asin dan acar. Anda boleh menyajikan susu pahit sebagai hidangan berasingan, serta memasukkannya ke dalam salad dan makanan pembuka sejuk dari sayur-sayuran, ayam dan daging.
Kesimpulannya
Hasil pahit yang tinggi membolehkan anda mengumpulkannya dalam kuantiti yang banyak dan menikmati persiapan yang lazat sepanjang musim sejuk yang panjang. Dengan penyediaan dan pematuhan yang betul terhadap syarat pengumpulan dan penyimpanan, mudah untuk menyenangkan rakan dengan hidangan yang menarik dan eksotik.
