Cendawan Gladysh yang boleh dimakan secara bersyarat
Cendawan Gladysh adalah wakil kulat lamellar dari genus Mlechnik, yang tergolong dalam keluarga russula. Ia boleh dimakan secara bersyarat.
Cendawan Gladysh yang boleh dimakan secara bersyarat
Ciri botani
Pada cendawan halus, tutupnya berdiameter hingga 8-15 cm. Dalam struktur, berdaging tebal. Bentuk topi pada spesimen muda memiliki bentuk hemisfera atau cembung; ketika jamur matang, menjadi tertekan-rata, di bahagian tengahnya terdapat kemurungan. Tepi topi dibengkokkan ke arah batang cendawan. Lingkaran konsentris di permukaan hanya dapat dilihat pada cendawan yang sangat muda dan mereka akan sangat lemah. Permukaannya berlendir; dalam cuaca basah, jumlahnya meningkat. Bentuknya mungkin tidak betul. Warnanya berbeza: dari ungu dengan ungu hingga coklat. Cendawan yang terlalu masak berubah warna menjadi kekuningan dengan warna ungu atau coklat dan merah jambu.
Nama saintifik cendawan adalah laktarius biasa. Orang-orang memanggilnya cendawan susu kelabu, smoothie, babi, alder dan sarang kuning.
Panjang kaki cendawan adalah 5-10 cm, dalam beberapa kes - hingga 15 cm. Bentuknya rata, licin, dalam bentuk silinder biasa, lebih jarang - bengkak di pangkal. Dalam cendawan matang, bahagian dalamnya kosong (berongga). Warna kaki cendawan mirip dengan warna topi, kadang-kadang mempunyai warna kuning.
Tutup cendawan mempunyai bentuk yang tidak teratur, permukaannya ditutup dengan lendir.
Plat hymenophore turun ke batang cendawan. Warnanya pada awalnya lebih dekat dengan warna putih, kemudian berwarna cerah. Di bawah tindakan mekanikal, ia menjadi kelabu-hijau akibat tindakan jus susu yang dirembeskan.
Gladushki adalah wakil klasik genus Mlechnik dari kelas Basidiomycetes. Mereka menghasilkan serbuk spora berkrim di basidia.
Bubur cendawan muda kuat strukturnya, dan hilang dari masa ke masa. Warna putih. Apabila ditekan atau berhenti, jus putih susu yang terbakar dilepaskan, yang apabila dikeringkan berubah menjadi coklat zaitun. Jus susu mempunyai bau pedas yang serupa dengan bau herring, dan juga rasa pahit.
Geografi taburan
Geografi penyebaran laktarius umum meliputi wilayah Eurasia, terutama wilayah utara, di wilayah selatan jumlah koloni cendawan jauh lebih sedikit.
Kulat sering dijumpai, lebih suka tumbuh di jajahan besar, dalam kes yang jarang terjadi ia berlaku secara tunggal. Mampu membentuk mikoriza dengan akar pinus, cemara dan birch. Di kawasan di mana alder tumbuh, cendawan halus menetap di rimbunan pokok-pokok ini, oleh itu ia juga disebut alder.
Buah stabil aktif dalam ironi bermula pada separuh kedua musim panas dan berakhir pada separuh kedua musim luruh.
Gladysh lebih suka tempat yang lembap, oleh itu ia sering tumbuh di antara lumut dan rumput tebal dari cahaya matahari, selalunya berhampiran sphagnum rawa. Tempat pertumbuhan utama adalah hutan, jenis yang sering gugur dan bercampur. Dia memilih tanah liat berpasir dan tanah liat serta tanah yang kaya dengan batu kapur.
Geografi taburan meliputi wilayah Eurasia, terutama wilayah utara
Varieti serupa
Secara semula jadi, terdapat jenis ironi yang serupa dalam deskripsi, termasuk:
- Daging Miller-merah: berbeza dengan warna oren gelap atau coklat tutup topi cendawan, bintik-bintik yang berbeza pada batang dan bau yang sangat jelas.
- Serushka: berbeza dengan smoothie dalam jumlah lendir yang lebih kecil yang terdapat pada topi cendawan, struktur kaki dari kapas dan, lebih jarang, plat hymenophore yang ditanam. Pemetik cendawan sering memanggil cendawan cendawan, pahit, cendawan susu kelabu dan ungu.
Penggunaan praktikal
Gladushka tergolong dalam kategori gastronomi ke-4, yang agak rendah, yang merangkumi cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Walau bagaimanapun, smoothie tidak kalah dengan volnushka klasik dan mempunyai iodin, kalium, natrium dan fosforus yang berguna untuk kesihatan dalam komposisi kimianya. Oleh kerana ia adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia dibenarkan untuk penggunaan makanan hanya setelah direndam lama.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tidak seperti masakan Rusia, di mana smoothie mengalami pra-pemprosesan jangka panjang (merendam, mendidih berulang dengan penyingkiran kaldu), dan kemudian mereka sudah digunakan untuk makanan, dalam masakan Eropah, pakar laktik biasa dikelaskan sebagai cendawan beracun dan dilarang digunakan.
Walau bagaimanapun, protein asid laktik mengandungi sebilangan asid amino yang berharga untuk tubuh manusia (contohnya tirosin, glutamin, leusin, arginin) yang mudah dicerna dan tidak ada kos tenaga yang besar untuk pemecahannya. Lemak merangkumi lesitin dan asid lemak (palmitik, stearic, butyric) dan asid asetik. Dari segi peratusan, jumlah lemak adalah 0.1-0.9%. Mereka mengandungi fosfatida, minyak pati dan lipoid. Jumlah karbohidrat mencapai 16%. Walaupun tidak ada pati dalam badan buah, ada glikogen, yang dalam strukturnya menyerupai zat yang sama dengan asal haiwan. Mycoinulin dan parodextrin yang terdapat di dalam pulpa bertanggungjawab untuk fakta bahawa semasa penyimpanan jangka panjang cendawan ini ditutup dengan lendir, tregazolit dan lycosot memberikan rasa dan nilai pemakanan.
Dalam proses memasak, seterika seterika pada mulanya dikelantang dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 5-7 minit. Hasilnya, kepahitan jus susu cendawan dineutralkan, pulpa cendawan memperoleh keanjalan yang ketara. Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam air sejuk dan masin. Laktarius biasa yang diasinkan memperoleh warna kuning terang dan rasa yang sedikit menyakitkan.
Kesimpulannya
Cendawan Gladysh boleh dimakan di kalangan amatur, tetapi banyak ahli mikologi mengklasifikasikan laktari biasa sebagai makanan yang boleh dikondisikan, hanya tertakluk kepada pengasinan. Pra-blanching membolehkan anda menghilangkan kepahitan jus susu cendawan dan mengekalkan keanjalan pulpa, rasa dan faedahnya.
