Cendawan lamellar yang boleh dimakan dan beracun
Setiap pemetik cendawan berpengalaman tahu bahawa terdapat dua kumpulan cendawan besar, yang jelas dipisahkan oleh ciri luaran, khususnya dengan penampilan dan, dengan itu, struktur selaput dara. Cendawan lamellar diwakili oleh sebilangan besar spesies. Mereka berada di kedudukan kedua dalam rasa, tetapi pada masa yang sama mereka sangat popular di kalangan pencinta "daging hutan".
Cendawan lamellar yang boleh dimakan dan beracun
Ciri-ciri cendawan lamellar
Tidak seperti spongy, penutup cendawan lamellar mempunyai hymenophore yang mengandungi spora dalam bentuk plat radial yang menyimpang dari batang ke tepi penutup. Bentuk bahagian atas badan berbuah boleh berbeza, bergantung pada spesiesnya. Kadang-kadang penutupnya kelihatan seperti kerucut cekung, berubah semasa pematangan cendawan, atau pas dengan batangnya. Beberapa spesimen mempunyai filem nipis yang menutupi tubuh buah muda ketika ia tumbuh. Lama kelamaan, ia pecah dan membentuk kantung khusus di pangkal kaki - sebuah volva. Sebagai tambahan kepada cangkang biasa ini, ada juga yang tersendiri - ia menutupi lapisan spora muda hingga pematangan spora. Kemudian ia pecah dan tali pinggang terbentuk di bawah penutup.
Badan buah wakil kerajaan cendawan ini rapuh dan mudah pecah. Batangnya boleh berongga atau padat, tetapi jauh lebih tipis daripada kongener spongy. Apabila dipotong dari badan buah, jus susu sering dilepaskan, jika tidak ada jenisnya disebut serbuk roti - mereka kering di bawah sinar matahari, dan tidak membusuk.
Julat warna diwakili secara meluas: ia merangkumi nada cahaya, ungu, coklat, kuning dan merah.
Banyak cendawan lamellar yang lazat mempunyai kandungan racun, hanya berbeza dengan warna atau bau. Selalunya, spesies yang dimakan mempunyai aroma hutan yang menyenangkan.
Semua spesies lamela terdapat di kawasan berhutan, di ladang, taman dan kebun, di mana tanah liat berpasir dan berpasir dengan kelembapan yang tinggi dan kehadiran kayu mati dan kompos gugur berlaku. Sebilangan dari mereka diklasifikasikan sebagai parasit kerana kemampuannya memusnahkan kayu hidup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Anda sudah tahu bahawa anda dapat menentukan kepunyaan cendawan kepada kumpulan tertentu hanya dengan melihat di bawah topi. Dalam lamela, formasi khas terletak di sana - plat nipis di permukaan yang spora matang. Warna, bentuk dan lokasi pelat bervariasi dan bergantung pada jenis jamur.
Semua kulat lamellar tergolong dalam kulat tertinggi kelas Basidiomycetes, memesan Agaric (Lamellar). Sebilangan besar dari mereka dicirikan oleh kehadiran badan berbuah tahunan, baik berdaging dan berkulit.
Kumpulan cendawan ini adalah lamellar, yang paling terkenal dan popular di kalangan pencinta "memburu senyap", tetapi malangnya status "mulia" tidak menjadi milik mereka kerana sebilangan besar perwakilan yang tidak dapat dimakan adalah ciri-ciri mereka.
Pengumpulan cendawan lamela pertama bermula pada bulan Mac dan berakhir pada akhir musim luruh. Beberapa spesies dan pilihan pembiakannya ditanam dalam keadaan industri dan rumah.
Spesies cendawan yang boleh dimakan
Mereka mempunyai konsistensi yang tidak stabil dan sering berantakan semasa pendedahan berpanjangan pada suhu tinggi.
Kelezatan cendawan lamela yang dimakan sangat dihargai oleh pemetik cendawan, walaupun spesimen spongy dianggap lebih enak. Mereka digunakan untuk pengawetan, penggorengan, pengeringan, tetapi jarang untuk mendidih. Dari sudut masakan, sayangnya, hanya cendawan madu yang sesuai untuk membuat sup.
Cendawan dihargai mengikut citarasa mereka
Badan berbuah lezat berbeza dari segi penampilan dan tempat pertumbuhannya. Data mengenai mereka disertakan dalam jadual.
| Nama cendawan yang boleh dimakan | Penerangan luaran badan berbuah jamur lamellar | Penerangan dan ciri-ciri pulpa | Tempat yang semakin meningkat |
| Chanterelles biasa | Tutup cekung dengan tepi yang tidak rata, sekering dengan batang. Keseluruhan cendawan berwarna oren-kuning. Hymenophore diwakili oleh plak pseudo tebal. | Pulpa padat mempunyai warna kuning dengan rasa masam, bau cendawan kering berlaku. | Hutan lebat dan konifer. |
| Ryzhiki | Tudung cekung sedikit dengan tepi dibengkokkan ke dalam, sekering rapat dengan kaki. Warnanya berkisar dari kelabu-oren hingga coklat-oren, dengan cincin di bahagian atas. | Potongan oren yang bagus, tetapi cepat berubah menjadi hijau apabila lumat. Mempunyai aroma dan rasa buah yang halus. | Hutan pinus konifer, kawasan perbatasan dengan hutan pinus campuran. |
| Musim panas, cendawan musim luruh | Bahagian penutup cembung pada batang tebal, yang menjadi rata pada masa dewasa. Di hadapan tali pinggang di bawah topi (selebihnya dari sprei peribadi). Bahagian atas (topi) mempunyai variasi warna dari krim keputihan dengan sisik hingga coklat. Kaki terasa ringan, juga bersisik, gelap menghampiri tanah. | Lembut, coklat muda, mempunyai aroma dan rasa hutan yang kuat dan menyenangkan. Tidak mendidih semasa memasak. | Hutan rimbun, tunggul dan kayu busuk, taman dengan naungan separa. |
| Russula | Topi mendatar berbentuk bulat, hemisfera, berbentuk corong, pada batang tebal. warna bahagian bawah (hymenophore) kulat berwarna putih, lapisan atas penutup berwarna coklat, kemerahan, coklat. | Putih dan rangup, sangat rapuh. Mempunyai bau hutan yang menyenangkan, rasa halus. | Hutan gugur, pokok konifer-rimbun, penanaman muda, kawasan paya. |
| Champignon | Topi sfera dan hemisfera warna terang dan coklat gelap, kaki tebal dengan warna cahaya yang sama, diikat (ada cincin). Platnya ringan, gelap hingga coklat pada masa dewasa. | Pulpa padat, putih, agak gelap semasa rawatan haba. Mempunyai bau dan rasanya yang menyenangkan. Ia bahkan dimakan mentah dalam salad. | Hutan pinus bercampur, penanaman tumbuh-tumbuhan muda, ladang dan padang rumput, kebun. |
| Gelombang merah jambu | Topi yang sedikit cekung dengan kemurungan di bahagian tengah, warna merah jambu atau kekuningan, bulatan sepusat di seluruh bahagian atas, sedikit tepi kulit. Kaki padat dan kuat, berwarna merah jambu. | Putih dan padat, dicirikan oleh rasa tajam tertentu. | Birch, oak, alder, pine, spruce muda, terdapat di kawasan paya. |
| Susu putih | Tutup cendawan mempunyai warna kuning muda atau warna krim, dicirikan oleh bentuk cekung dengan tepi melengkung. Kaki tebal, berlubang, mengeluarkan jus susu putih yang tajam. | Pulpa kuat kekuningan dengan rasa dan bau buah yang kuat. | Kebun birch, hutan oak, hutan campuran, konifer muda. Lebih suka lokasi yang cerah. |
Cendawan lamela yang tidak boleh dimakan dan beracun
Bendalir pucat boleh membunuh seseorang
Cendawan dari kumpulan lamellar yang tidak sesuai untuk kegunaan gastronomi mempunyai lebih daripada 30 spesies.
Banyak lamellar berukuran kecil, berbeza dalam ciri struktur dalam bentuk topi kecil dan kaki panjang nipis, memakan sisa-sisa flora dan fauna yang reput. Yang lain mempunyai penampilan khusus yang tidak membiarkan mereka keliru dengan cendawan yang boleh dimakan.
Contoh cendawan beracun dan tidak diingini untuk digunakan dalam memasak:
- Cap kematian: boleh mengakibatkan kematian seseorang 7-8 jam selepas makan. Tinggi badan buah dewasa hingga 15 cm, diameter topi adalah 5-12 cm. Bahagian atasnya berkilat, kehijauan-putih atau kekuningan-zaitun, dengan piring putih. Kaki ringan, dengan sisa-sisa filem dalam bentuk tali pinggang koyak dan dengan beg filem (Volvo) di permukaan bumi. Spesimen lama mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan.
- Amanita muscaria: terkenal dengan warna topi merah cerah dengan sisik putih dalam bentuk serpihan. Bentuk bahagian atasnya berbentuk separuh bulatan pada mulanya, kemudian terbentang menjadi rata. Kaki berwarna putih, tebal, tinggi, dengan tali pinggang yang besar dan baki kantung (sprei biasa) di bahagian bawahnya. Spesimen muda berbau harum. Amanita muscaria tumbuh di tempat yang cerah di hutan bercampur dan konifer.
- Serat berserat: wakil spesies boleh didapati di hutan lebat dan konifer; dari segi ketoksikan, ia sedikit lebih rendah daripada bangku pucat. Topinya mempunyai bentuk loceng; seiring bertambahnya usia, ia melengkung sedikit dan retak. Warna bahagian atasnya bervariasi dari kuning jerami hingga coklat zaitun, kaki - dari coklat hingga coklat dengan mekar mei.
- Cendawan palsu: berbeza dengan saudara mereka yang boleh dimakan dalam julat warna yang lebih tepu. Tutup cembung mereka mempunyai warna kelabu-kuning dengan peralihan ke merah di tengahnya. Batang silinder bebas dari tali pinggang, juga kekuningan dengan peralihan ke warna kelabu kemerahan. Pulpa yang palsu lagi kelabu-kuning, pahit rasanya, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Galerina bersempadan: juga dipanggil champignon palsu. Tubuhnya yang berbuah rapuh tembus cahaya matahari, mempunyai warna kekuningan kecoklatan atau coklat muda. Topi itu cembung; pada spesimen dewasa ia meluruskan (rata), tetapi tuberkel tetap di tengahnya. Pelek cahaya yang membengkokkan pertumbuhan plat jelas kelihatan di sepanjang kontur luar. Batangnya nipis, tinggi, coklat oker, dengan lapisan serbuk.
- Musim bunga Entoloma: boleh didapati di hutan lebat dan taman, juga di kebun. Bentuk topi berbentuk loceng atau terbentang kerucut, coklat-kelabu, melekit dan halus. Batangnya tinggi sederhana, rata, kelabu atau coklat muda. Pulpa padat, mempunyai bau yang lembap, rasanya pahit.
Kesimpulannya
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman hanya harus berkenalan dengan jamur lamellar bersama dengan orang yang berpengetahuan atau manual yang baik untuk belajar bagaimana membezakan spesimen yang dapat dimakan dari yang beracun. Penyebaran spesies cendawan ini meliputi kawasan berhutan besar, tetapi lebih baik mengumpulkan badan buah dari zon perindustrian dan lebuh raya untuk memastikan kualitinya. Setiap kulat lamellar yang menyerap toksin berbahaya dari persekitaran menjadi berbahaya bagi manusia.
