Koleksi cendawan chanterelle

0

1398

Peringkat artikel

Cendawan Chanterelle, atau Cantharellus, adalah wakil utama Basidiomycetes. Mereka tergolong dalam keluarga Chanterelle. Cendawan ini adalah spesies yang boleh dimakan, tetapi chanterelles sebenar sering dikelirukan dengan rakan-rakannya yang beracun.

Koleksi cendawan Chanterelles

ciri umum

Secara luaran, chanterelles agak serupa dengan bunga lily.

Tutup dan kaki cendawan chanterelle mempunyai warna yang sama, dengan lancar dari kuning muda ke oren. Diameter topi adalah 5-12 cm. Tutupnya tidak teratur, rata dengan tepi bergelombang yang melengkung ke dalam, atau berbentuk corong. Terdapat ceruk di bahagian tengah.

Chanterelle adalah lembut untuk disentuh, ditutup dengan kulit yang sukar dikupas. Pulpa terdiri daripada serat, struktur padat, putih atau kekuningan, apabila ditekan, ia memperoleh warna kemerahan. Menghasilkan aroma buah kering yang hampir tidak dapat dilihat. Rasa masam.

Ketinggian kaki adalah 4-7 cm, menyempit ke bawah. Hymenophore dilipat atau, seperti yang mereka katakan, pseudo-lamellar. Ia terdiri daripada lipatan berserat yang turun di sepanjang kaki. Dalam beberapa spesies chanterelles, selaput dara adalah viny.

Disebarkan oleh serbuk spora kuning. Spora jamur mempunyai bentuk bulat, ukurannya 8x5 mikron. Chanterelle muncul di hutan pada musim panas, pada Mei-Juni, ketika hujan mulai. Mereka mudah dijumpai setelah hujan lebat pada suhu 18-27 ℃. Membentuk miselium pada akar pokok konifer dan gugur, bersembunyi di bawah lumut dan rumput.

Mereka tumbuh dalam banyak kumpulan. Diagihkan ke seluruh Rusia dan Ukraine. Sekiranya musim hujan berlangsung lama dan kelembapan yang tinggi, pilih kawasan yang diterangi cahaya matahari. Perbezaan utama adalah bahawa cacing tidak memakannya. Lebih baik menyimpannya beku atau kering.

Pandangan

Menurut keterangan, cendawan chanterelle mempunyai lebih daripada 60 wakil. Tidak ada racun di antara mereka. Satu-satunya yang berbahaya adalah rubah palsu, yang diwakili oleh jenis percakapan kuning dan hitam. Tetapi bagi mereka yang tahu memasaknya, ia akan menjadi makanan istimewa. Kembar beracun itu disebut omphalot zaitun.

Perwakilan palsu dapat tumbuh di zon padang rumput dan hutan lebat. Huraian data luaran serupa dengan perwakilan yang boleh dimakan. Chanterelles palsu muncul pada awal Mei.

Varieti: chanterelle biasa, l. cinnabar merah, l. baldu, l. segi, l. menguning, l. tiub, l. kelabu.

Biasa

Spesies ini diwakili oleh cendawan kuning-oren yang boleh dimakan dan enak. Chanterelle biasa putih kurang biasa. Ukuran topi adalah 2-12 cm, bergantung pada usia, iklim. Badan buah chanterelle yang nyata padat, berdaging, kuning, lebih dekat ke pusat dan putih di tepinya. Rasa dicirikan oleh sedikit rasa masam.

Kulit sukar dipisahkan dari penutup. Ketinggian kaki adalah 4-7 cm. Chanterelle tidak diserang oleh parasit, tumbuh di mana-mana tanah. Ia merangkumi chinomannose, yang memusnahkan semua jenis cacing. Wakil pertama muncul pada bulan Jun, kemudian pada bulan Ogos-Oktober.Mereka mula mengumpulkannya 2-3 hari setelah hujan lebat.

Cinnabar merah

Spesies cendawan chanterelle merah yang boleh dimakan. Bidang diameter topi mencapai 4 cm, ketinggian kaki adalah 2-4 cm, berwarna marun, hampir hitam di hutan berlorek. Hymenophore dilipat dengan plat palsu tebal berwarna merah jambu.

Pulpa besar, padat. Serbuk spora, merah jambu berkrim. Musim penuaian Chanterelle adalah Mei-Oktober. Tumbuh di kebun oak, di tanah yang dilembabkan dengan baik. Dari kejauhan mereka kelihatan seperti bunga yang mekar.

Velvety

Wakil makanan keluarga yang jarang berlaku. Mereka menyebutnya untuk tekstur kulit yang lembut pada penutup. Warna topi berwarna oren-kuning atau merah, satah diametralnya 5 cm. Strukturnya berbentuk bulat pada spesimen muda, dan berbentuk corong pada yang lama. Kaki, melebar di bahagian atas, beberapa nada lebih ringan daripada topi, tingginya mencapai 4 cm, dan diameternya 1 cm.

Pulpa yang dipotong berwarna oren muda, pada penutup, di bahagian kaki - kuning muda, hampir putih. Menghasilkan aroma yang menyenangkan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Margin topi chanterelle beralun keriting atau beralun kuat. Hymenophore diwakili oleh piring tebal, atau lebih tepatnya, lipatan yang menuju ke kaki. Mereka bercabang, saling bersambung dengan urat nipis. Seiring bertambahnya usia, warna mereka berubah: pada spesimen muda sesuai dengan warna topi, dan pada spesimen yang matang berwarna kelabu-kuning.

Cendawan ini hanya terdapat di bahagian tenggara Eropah. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober. Berlaku secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil.

Perwakilan baldu chanterelles dapat ditemui di hutan lebat, stepa, di tanah dengan reaksi asid. Sukar untuk mencari mereka, tk. cendawan kecil bersembunyi di rumput kering dan daun gugur.

Berwajah

Seorang lagi wakil dari padang rumput. Chanterelles cantik berwarna oren-kuning membentuk topi besar biasa berukuran 10 cm, bersambung dengan kaki. Hymenophore besar, halus.

Serbuk spora kuning-oren. Pulpa adalah struktur berserat yang besar. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Nilai tenaga yang tinggi menjadikannya pengganti lengkap untuk produk daging. Sebagai tambahan kepada zon padang rumput, chanterelles berukuran tumbuh di kebun ek pada musim panas dan musim luruh.

Menguning

Cendawan patut dicari di hutan konifer

Cendawan yang boleh dimakan kecil, di bidang diameter topi mencapai 6 cm. Topi berbentuk corong, satu bahagian, membentuk satu keseluruhan dengan kaki. Chanterelle menguning mempunyai permukaan yang padat, sisik berwarna coklat, kadang-kadang kuning-oren.

Kaki naungan yang sama. Buburnya berwarna krem, tidak sedap dan tidak berbau. Hymenophore halus, lebih jarang dengan lipatan, berwarna kuning air. Berserakan di sebelah cendawan, serbuk spora oren krem ​​membentuk miselium baru. Spesies musim panas patut dicari di hutan konifer.

Tubular

Seorang lagi wakil keluarga Chanterelle yang boleh dimakan. Tutupnya berdiameter 2-6 cm, tinggi kaki 3-8 cm. Bentuk topi berbentuk corong, dengan tepi bergelombang. Permukaannya berwarna kelabu-kuning, ditutup dengan timbangan struktur baldu.

Pulpa padat, putih. Ia mempunyai rasa pahit dan aroma bersahaja. Bahagian bawah penutup terdiri daripada urat kelabu kebiruan langka yang tipis. Perwakilan besar tumbuh di penanaman konifer di tanah basah, berdiri dalam barisan genap, yang dari jauh kelihatan seperti padang rumput bunga.

Kelabu

Cendawan berwarna kelabu atau coklat-hitam. Tutupnya berbentuk corong, berdiameter hingga 6 cm. Ketinggian kaki adalah 3-8 cm. Dagingnya padat, kelabu atau coklat. Sebelum menggunakannya, ia mesti direbus.

Hymenophore yang dilipat cenderung ke pedikel. Tidak ada aroma. Rasa tidak dapat diekspresikan. Wakil-wakil dari varietas, sama dengan pendayung, lebih suka hutan campuran, termasuk dalam kategori cendawan musim luruh dan muncul pada bulan Ogos-September. Mereka tumbuh di kawasan rata, lembap, lebih dekat dengan birch dan oak.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan Chanterelle tumbuh di hutan, tetapi ia tidak pernah cacing. Ini adalah ciri utama mereka. Fakta ini disebabkan oleh adanya chitinmannose dalam komposisi, yang membunuh larva dan cacing serangga (helminths). Bahan tersebut adalah sebatian polisakarida yang dapat melarutkan telur cacing dan melumpuhkan orang dewasa. Kesan bahan itu selektif, oleh itu, tidak menakutkan bagi seseorang.

100 g pulpa mengandungi norma harian vitamin D. Elemen jejak terlibat dalam pengembangan tulang, mendorong penyerapan kalsium yang lebih baik. Produk ini diperkaya dengan vitamin B₆, yang mendorong penghapusan toksin dari badan, terlibat dalam pembinaan sel saraf di otak. Pulpa kaya dengan antioksidan yang meningkatkan imuniti dan memperbaiki keadaan kulit.

Komposisi kimia chanterelles kaya dan bervariasi:

• asid: folik, pantotenik, niasin (nikotinik) dan asid lemak asetilenik;
• unsur surih: kromium, tembaga, mangan, zink, dan lain-lain;
• vitamin: beta-karoten, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (prekursor vitamin D), dll.

Nilai pemakanan cendawan ialah 18.8 kkal per 100 g produk. Kandungan protein yang mencukupi menjadikan mereka pendamping yang sangat diperlukan bagi orang yang menjaga diet mereka. Mereka adalah pengganti lengkap protein hewani, yang merupakan peluang yang baik untuk menebus kekurangannya bagi mereka yang menghitung kalori dalam makanan mereka.

Kontraindikasi

Chanterelles dikontraindikasikan pada wanita hamil.

Mengambil ubat dari chanterelles dan memakannya adalah kontraindikasi:

• wanita hamil dan menyusu;
• kanak-kanak di bawah umur 8 tahun; orang dengan intoleransi individu terhadap cendawan;
• orang yang mengalami alahan jamur dan diabetes;
• orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus dan pankreas.

Cendawan adalah makanan berat. Sekiranya anda mempunyai masalah dengan pankreas, lebih baik berhenti menggunakannya. Bagi ibu dan anak kecil, makan chanterelles boleh menyebabkan reaksi alergi atau kegagalan hati.

Perhatian! Keracunan boleh dicetuskan oleh cendawan yang dikumpulkan berhampiran tapak pelupusan sampah dan jalan raya. Cendawan mengumpul racun terutamanya dengan cepat dalam cuaca panas. Spesimen yang terlalu kering dan kering juga berbahaya.

Permohonan

Chanterelles muda segar adalah antibiotik semula jadi dan penghilang rasa sakit. Dengan angina, mereka berkesan melegakan pembengkakan laring dan menghilangkan lapisan bernanah. Mereka membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan. Sifat perubatan antiseptik semula jadi digunakan dalam ginekologi.

Dengan bantuan topeng dari badan buah chanterelles, keadaan kulit bertambah baik. Alat ini membantu meratakan warna kulit, menghilangkan bengkak, melicinkan kedutan. Bahan aktif yang terkandung dalam komposisi produk memperbaharui sel kulit, mempromosikan penyembuhan permukaan luka dan mencegah penampilan dan perkembangan keradangan. Diet bergantian daging dan cendawan juga berkesan. Dalam perubatan tradisional, ekstrak cendawan ini digunakan. Balsem, antibiotik serbuk untuk kegunaan tempatan dibuat daripadanya.

Fakta Chanterelle yang Menarik:

• di Nigeria, mereka digunakan sebagai bahan mentah untuk pembuatan krim dan salap untuk jerawat;
• di Normandy, sifat produk tersebut digunakan untuk meningkatkan keinginan seksual: hidangan cendawan pasti disajikan di majlis perkahwinan;
• pada abad ke-17. di Perancis, produk itu termasuk makanan istimewa: hanya golongan bangsawan yang boleh makan cendawan;
• berkat kompleks BJU yang seimbang, ekstrak chanterelle digunakan dalam penghasilan krim anti-penuaan;
• berapa lama cendawan dapat disimpan bergantung pada kelembapan; apabila penunjuk ini meningkat hingga 80%, produk tidak dapat disimpan;
• dari cendawan rebus membuat losyen untuk eksim.

Dalam memasak

Untuk keuntungan maksimum, patuhi panduan pengumpulan, penyimpanan dan pengendalian:

• masa terbaik untuk mengumpulkan adalah 2-3 hari selepas hujan lebat;
• keringkan produk di bawah sinar matahari;
• apabila acuan muncul, semua stok dilupuskan.

Untuk menghilangkan kepahitan, sebelum memasak, cendawan perlu direndam selama 15 minit. Selepas air mendidih, produk tersebut direbus selama 10 minit. Kemudian mereka dijadikan bahan mentah untuk membuat sup, hidangan kedua dengan hiasan mi keras, nasi atau soba. Spesimen segar dan direndam digunakan untuk membuat salad. Hidangan ini bukan sahaja akan memperkaya tubuh dengan nutrien, tetapi juga membantu membersihkannya dari parasit (cacing).

Dari chanterelles kering, anda boleh memasak sup atau membuat sos yang menarik. Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 12 bulan. Semasa membeku, sebahagian nutrien hilang dan aroma daun. Cendawan dipra-blanching, dikeringkan dengan baik di atas tuala kertas dan dimasukkan ke dalam beg tertutup 200-300 g (bahagian sekali). Sekiranya permukaan makanan berwarna hitam, ia tidak boleh disimpan lagi.

Produk kering direndam dalam susu selama 50-60 minit sebelum dimasak. Kemudian mereka digunakan untuk menyediakan sos, perap. Cendawan sesuai untuk membuat acar. Basiomycetes yang ditanam semasa hujan lebat tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, jadi lebih baik memakannya dengan segera.

Dalam bidang perubatan

Cendawan akan membantu mengatasi masalah kegemukan

Komposisi chanterelles yang berguna banyak digunakan dalam perubatan rakyat dan tradisional. Digunakan apabila:

• myoma rahim;
• rawatan onkologi sebagai penghilang rasa sakit;
• selsema;
• kegemukan;
• hepatitis.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sifat bermanfaat chanterelles disebabkan oleh adanya tiga sebatian penting:

1. Chitinmannose: sebagai tambahan kepada kesan merosakkan pada helminths, ia digunakan dalam rawatan bisul, abses dan radang amandel, dan juga menghambat pertumbuhan bacilli tubercle.
2. Ergosterol: membersihkan hati, memberi kesan positif pada enzimnya.
3. Asid trametonolinik: mampu melawan virus hepatitis. Dalam hal ini, di Eropah, chanterelles digunakan untuk mengobati penyakit hepatitis C dan hati.

Vitamin kumpulan B, A, PP dan unsur surih tembaga dan zink yang terkandung dalam chanterelles memungkinkan untuk menggunakannya dalam oftalmologi. Terima kasih kepada komposisi ini, anda dapat menyelamatkan seseorang dari "rabun malam", memulihkan selaput lendir mata, dan meningkatkan penglihatan.

Sebelum digunakan, cendawan memerlukan pemprosesan yang sesuai. Untuk penyediaan serbuk, cendawan dituai mentah: mereka dibasuh, dikeringkan di atas tuala dan dibentangkan sehingga kering di bawah sinar matahari. Makanan yang telah siap sepenuhnya, kering di bahagian dalam, kemudian digiling ke serbuk dalam penggiling kopi atau penggiling rempah.

Untuk meningkatkan imuniti dan mencegah hepatitis, minum 1 sudu kecil. sehari pada waktu pagi, sebelum makan (30 minit), minum banyak air. Berdasarkan ekstrak chanterelle, mereka mencipta ubat untuk barah. Agar ubat serbuk tidak terasa pahit, produk terlebih dahulu direndam dalam susu segar selama 10 minit.

Dalam perubatan veterinar, ia digunakan sebagai ubat untuk cacing. Bahan mentah kering ditambahkan ke makanan pada kadar 20 g setiap 1 kg berat hidup. Cacing meninggalkan badan haiwan selepas 3-7 hari.

Berkembang

Mereka mula menanam chanterelles dan cendawan di plot peribadi di Perancis. Tukang kebun peribadi orang-orang mulia terlibat dalam hal ini. Hari ini, pembiakan mereka dipraktikkan oleh pemilik restoran besar yang mahal, di mana pemprosesan makanan segera dilakukan.

Cendawan Chanterelle boleh ditanam secara bebas di negara atau di kebun. Ini memerlukan "menjangkiti" tanah dengan spora. Serbuk spora dibeli di kedai khusus (boleh dipesan secara dalam talian) atau diekstrak secara bebas. Tutup cendawan masak direndam dalam air manis selama 10 jam.Gula ditambahkan pada kadar 100 g per 10 liter cecair.

Kulat akan tumbuh berhampiran pokok yang serupa dengan cendawan yang dikumpulkan. Chanterelle dan camelina cepat menyesuaikan diri dengan tanah di sebelah birch, oak, alder. Kumpulkan lapisan atas tanah di sekitar bulatan batang, tumpahkan tanah dengan merebus kulit kayu oak dan tuangkan air spora dan sebarkan cendawan parut. Tutup dengan lapisan tanah yang dikeluarkan lebih awal. Pantau kelembapan tanah.

Lebih baik menanam cendawan di tempat yang paling banyak menggunakan kelembapan di laman web ini. Basiomycetes berbuah dengan baik pada suhu 20 ℃ dan kelembapan 60-70%. Ini membolehkan mereka ditanam dalam bekas yang berasingan di rumah hijau. Miselium yang ditanam dalam campuran rumput, pasir, gambut dan kulit kayu oak busuk tumbuh dengan baik.

Basiomycetes "dijinakkan" pertama akan berlangsung dalam setahun. Kumpulkan dengan berhati-hati, meninggalkan miselium di dalam tanah. Ini akan membolehkan anda mendapatkan hasil panen setiap tahun. Kelebihan penanaman rumah adalah bahawa kembar palsu tidak akan tumbuh di plot peribadi dalam kes ini.

Kesimpulannya

Cendawan Chanterelle memang sedap. Ia tumbuh dengan cepat di tanah berasid, di kawasan hutan dan padang rumput. Ia digunakan secara aktif dalam masakan, perubatan dan kosmetologi. Kandungan kalori yang dikurangkan membolehkan produk ditambahkan ke dalam diet pesakit gemuk. Sama seperti spesimen yang boleh dimakan, beregu adalah berbahaya, jarang menyebabkan keracunan serius. Tetapi anda tetap harus menghampiri koleksi cendawan ini dengan berhati-hati dan perhatian.