Jenis cendawan dan ciri-cirinya

1300

Peringkat artikel

Cendawan adalah kerajaan yang terpisah yang memiliki banyak spesies yang membentuknya. Orang hanya menggunakan sebilangan kecil daripadanya dalam memasak. Beberapa jenis digunakan dalam perubatan. Untuk mengenali spesimen berharga, anda perlu mengetahui jenis cendawan yang ada, bagaimana rupa mereka.

Jenis cendawan dan ciri-cirinya

Pengelasan cendawan

Kriteria kebolehgunaan diambil sebagai asas klasifikasi. Seluruh kerajaan dibahagikan kepada:

Dimakan: Ini termasuk spesies yang sesuai untuk dimakan walaupun mentah atau kering. Walau bagaimanapun, doktor mengesyorkan agar mereka menjalani rawatan haba.

Dimakan dengan syarat: kumpulan ini merangkumi spesies yang dimakan hanya setelah rawatan haba yang berpanjangan. Mereka direndam dalam air sebelum dimasak. Beberapa jenis direbus 2-3 kali, menukar air setiap kali. Juga dalam kumpulan ini terdapat cendawan yang dimakan sekiranya tidak terlalu masak.

Cendawan yang tidak boleh dimakan: mereka dibahagikan kepada halusinogen dan beracun. Yang pertama menyebabkan halusinasi selepas dimakan, sementara yang kedua boleh membawa maut. Sekiranya anda mengambil sejumlah besar cendawan halusinogen, seseorang berisiko mati. Untuk pengumpulan, penggunaan dan pengedaran cendawan halusinogenik dikriminalkan... Halusinasi adalah gambaran yang timbul dalam fikiran seseorang tanpa kehadiran yang disebut. rangsangan luaran. Mereka disebabkan oleh komposisi kimia khas, yang merangkumi muscarine, psilocybin, atau psilocin.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan beracun pula dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung kepada tahap bahaya mereka terhadap kesihatan manusia:
Beracun mematikan: dicirikan oleh kesan plasmotoxic yang ketara, kerana dalam komposisinya mempunyai sebatian toksik berikut: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, etc.
Cendawan yang mempengaruhi pusat saraf: mereka semestinya mengandungi muscarine, muscaridin dan toksin lain dengan tindakan neurotropik. Kumpulan ini merangkumi: ikan serat, govorushka bercat putih, agaric lalat panther, agaric lalat lemon, mycena merah jambu, dan lain-lain. Kesan toksin tidak membawa maut.
Cendawan dengan kesan merangsang tempatan: kumpulan ini merangkumi sebilangan besar spesies, penggunaannya menyebabkan keracunan ringan dengan gangguan gastrousus. Antaranya: kulat madu palsu sulfur-kuning, kulat madu palsu merah bata, kodok ryadovka, dll. Keracunan oleh cendawan yang tergolong dalam kumpulan ini sangat jarang membawa maut.

Terdapat klasifikasi lain mengikut cendawan:

Tubular: ini termasuk spesies tersebut, bahagian bawah penutupnya menyerupai span yang berlubang halus.
Plamela: bahagian dalam (bawah) penutupnya terdiri daripada plat nipis.

Dalam kumpulan yang terpisah terdapat truffle dan morel, yang juga disebut cendawan "salji salji". Nama ini diajarkan oleh moral kerana fakta bahawa mereka muncul di hutan pada akhir musim sejuk, bersama dengan bunga hutan pertama.

Cendawan tanah tidak menarik bagi pemetik cendawan, kerana adalah organisma mikroskopik.

Varieti yang boleh dimakan

Pelbagai cendawan yang sesuai untuk penggunaan segar dan kering sangat mengagumkan. Yang paling popular ialah boletus (putih), chanterelles, cendawan tiram, boletus, agarika madu, cendawan aspen, boletus dan cendawan. Mereka popular kerana rasa yang sangat baik. Kesemua mereka sering dijumpai di wilayah Rusia. Kurang biasa, grouse, shimiji, cockerel, tiram kerajaan (stepa putih), aleuria oren, agaricus (parasit yang hidup di batang larva Siberia atau Daurian), volvariel, lidah ibu mertua, boletus liar, cendawan cemara kerajaan , cendawan cemara (tembakau datuk atau datuk), roda gila hijau (sitovik), gegaran oren, pernis merah jambu dan tanduk rusa. Perhatian khusus pemetik cendawan tertarik oleh sekumpulan cendawan yang asli dalam penampilan, yang disebut. Tanduk rusa (landak karang, kerang atau kaki kambing). Badan berbuah mereka menyerupai karang dalam struktur. Mereka tidak mempunyai rakan sejawat.

Boletus

Cendawan putih (boletus) adalah ahli keluarga cendawan yang paling popular. Oleh kerana rasanya, ia dianggap sebagai hadiah hutan yang paling berharga. Pada kaki yang tebal terdapat topi berliang yang besar di bahagian bawah, ditutup dengan kulit yang halus. Terdapat jenis putih, krim dan coklat muda, lebih jarang terdapat boletus, yang topinya berwarna coklat gelap: ciri khas ini disebabkan oleh kawasan pertumbuhan. Struktur selaput dara berbentuk tubular. Pulpa berwarna putih atau berkrim. Warna di tapak potong tidak berubah. Terdapat aroma kacang ringan.

Bergantung pada jenis hutan di mana boletus tumbuh, terdapat varieti birch, pain dan oak. Masing-masing mempunyai rasa yang sangat baik dan digunakan dalam masakan.

Cendawan tiram

Ciri cendawan tiram adalah bahawa ia tumbuh di atas pokok dan dianggap sebagai cendawan pemusnah kayu. Walaupun kebanyakan wakil kerajaan jamur yang tumbuh di atas pokok dapat dimakan secara bersyarat, cendawan tiram dapat dimakan. Organisme koloni adalah sebilangan besar topi berbentuk rata nipis, yang disusun dalam satu baris di atas yang lain. Kulit yang menutupi topi, yang kelihatan seperti piring kecil, berwarna kelabu. Ciri khasnya ialah mereka mudah tumbuh di rumah. Mereka tidak akan tumbuh di tanah, kerana bukan saprophytes, dan lebih-lebih lagi - pembentuk mikoriza. Substrat untuknya disediakan dari kayu dan komponen lain, atau tunggul pokok digunakan. Pada waktu rehat, warna badan buah tidak berubah.

Agar cendawan tiram menghasilkan panen, mereka mewujudkan keadaan yang sedekat mungkin dengan habitat semula jadi mereka.

Volnushki

Gelombang terasa sedap

Gelombang berwarna putih dan merah jambu. Varieti merah jambu dipanggil rubella. Topi itu cekung di tengah, tepi sedikit bengkok ke luar. Diameter penutup bulat, ditutup dengan kulit tipis, adalah 6-8 cm. Badan buah mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau resin yang samar. Jus susu berwarna putih dan kering kelihatan pada potongannya. Gelombang tumbuh di hutan dan rawa, suka lumut.

Chanterelles

Chanterelles mendapat nama kerana warna kuning atau emas mereka yang terang. Pada kaki silinder, yang sedikit lebih tebal di bahagian atas daripada di bahagian bawah, terdapat penutup dengan bahagian tengah yang sedikit tertekan. Bentuk penutupnya tidak teratur, tepinya tidak rata dan beralun. Chanterelles putih juga terdapat di alam semula jadi, tetapi jarang berlaku.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Chanterelle putih, atau l. pucat, atau l.cahaya dicirikan oleh kehadiran dalam spesimen muda dari tepi tutup yang licin dan melengkung ke bawah. Semasa badan berbuah tumbuh, pinggir berliku mula terbentuk, tetapi selekohnya menurun. Spesies ini berbeza dengan spesies cantarella yang lain dengan tepat pada warna topi berbentuk corong - biasanya berwarna kuning pucat atau putih dan kuning. Walaupun dengan pemeriksaan dangkal, warnanya tidak seragam dan menyerupai bintik zonal. Chanterelle lebih suka hutan lebat, kawasan mereka di mana terdapat sampah hutan semula jadi atau ada lumut dan rumput. Mayat berbuah pertama dapat dijumpai pada awal bulan Jun. Bulan September berakhir musim untuk mengumpulkan chanterelle putih. Mengikut klasifikasi kebolehmakanan, spesies chanterelle pucat tergolong dalam kategori 2. Menurut data rasanya, ia tidak berbeza dengan chanterelles biasa (merah).

Jangan memilih chanterelles di hutan konifer - spesimen yang tumbuh di sana biasanya terasa pahit. Ekstrak yang diperoleh dari badan berbuah digunakan untuk menghilangkan cacing.

Rama-rama

Secara semula jadi, terdapat banyak jenis boletus, khususnya m. Nyata, m. Cedar, m. Kelabu, m. Putih, m. Larch dan m. Kuning-coklat. Senarai cendawan tiub jenis ini terus berlanjutan. Mereka semua serupa penampilannya. Cendawan tumbuh di tanah berpasir, memilih hutan lebat. Topi rata, berwarna coklat muda, mempunyai tubercle. Kulit nipis, ditutup dengan getah struktur lendir, mudah dipisahkan dari badan berbuah. Kaki berwarna krim.

Cendawan madu

Terdapat varieti padang rumput, musim sejuk, musim panas dan musim luruh. Mereka tumbuh secara berkumpulan. Adalah mungkin untuk mencari kumpulan cendawan - "keluarga" di sebelah pokok dan tunggul. Pada batang nipis, terdapat topi bulat berbentuk tiub. Minyak dicat dalam krim dan coklat muda. Kaki berwarna sama dengan topi dan dihiasi dengan skirt.

Boletus (Redheads)

Aspen boletus, atau bintik merah, harus dicari, seperti yang dikatakan kebijaksanaan rakyat, di sebelah aspen. Topi bentuk hemisfera yang betul terletak pada kaki yang tebal dan melebar. Topi berwarna krim, coklat gelap, jarang berwarna kuning. Kaki, yang terdapat sisik gelap kecil berwarna putih.

Ryzhiki

Di hutan konifer, cendawan tumbuh. Cap cekung terletak di kaki silinder, menyerupai corong dalam bentuk. Terdapat bau konifer, yang diserap oleh pulpa buah dari resin yang dikeluarkan oleh tanaman konifer. Sebilangan besar buah tumbuh di bandar Liman di Ukraine (sehingga 2016, Krasny Liman, wilayah Donetsk).

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat

Terdapat lebih sedikit jenis cendawan yang boleh dimakan bersyarat daripada yang boleh dimakan. Di wilayah Rusia, cendawan susu, greenfinches (green ryadovki), morels, serushki (serukhs), jenis truffle dan russula tertentu, beberapa jenis agarika lalat paling sering dijumpai. Baris tumbuh dalam kelompok, kadang-kadang mereka membentuk jalur cendawan. Yang kurang biasa adalah kelinci otidea, babi (bibir lembu, telinga babi), gelombang merah jambu, agaric lalat berwarna kelabu-merah jambu, motley barnacle (bibir rusa), cendawan "ayam" (cap cincin) atau jamur kuning. Agaric lalat berwarna kelabu-merah jambu memerlukan rawatan haba awal pada suhu sekurang-kurangnya 80 ° C untuk memusnahkan rubescenslisin hemolitik yang merupakan sebahagian daripadanya dan berbahaya bagi tubuh. Sebatian ini mampu mempengaruhi sel darah - eritrosit dan leukosit - untuk memusnahkan membran sel mereka. Sebatian ini mampu memperlihatkan kemampuannya ketika memasuki aliran darah secara langsung.

Cendawan susu

Cendawan susu mesti direndam sebelum digunakan.

Secara semula jadi, cendawan susu dibahagikan kepada g. Kuning, g. Putih, g Biru (cendawan cemara). Mereka tergolong dalam jenis lamellar, mereka mengalami kemurungan di bahagian tengah topi. Warna topi berbeza bergantung pada ragamnya. Rasa mengandungi kepahitan kerana adanya jus susu yang menyengat. Sebelum rawatan haba, mereka direndam dalam air.

Zelenushki

Greenfinch menonjol antara jenis lain dalam warna hijau pucat pada topi dan kaki. Tepi tutupnya turun, batangnya panjang dan sedikit melengkung. Terdapat tubercle di tengah topi. Warnanya tetap tidak berubah walaupun selepas rawatan panas, itulah sebabnya nama popular itu.

Morel

Morels mempunyai kaki yang tebal, penutupnya mempunyai struktur dilipat yang tidak biasa. Apothecia (badan berbuah) dalam morel besar, biasanya sekurang-kurangnya 6-10 cm, berdaging, mereka dengan jelas menunjukkan perbezaan yang jelas pada kaki dan warna topi. Tutupnya boleh berbentuk ovoid atau berbentuk kerucut, selalu dengan jaringan lipatan membujur dan melintang, selalunya serong. Mereka membentuk sel yang dilapisi dengan hymenium (lapisan pembentuk spora), tetapi tulang rusuk yang memisahkannya tetap steril. Tepi tutup tumbuh bersama dengan kaki berongga di dalam.

Sebelum dimakan, morel menjalani rawatan haba yang berpanjangan.

Cendawan yang tidak boleh dimakan

Kategori ini harus dipintas. Mereka menyebabkan kematian walaupun dimakan dalam jumlah kecil. Yang paling berbahaya adalah bangku pucat, agaric lalat merah dan cendawan syaitan. Cendawan halusinogenik yang kuat merangkumi agarik lalat merah, strofaria biru-hijau, paneolus berbentuk loceng. Yang kurang biasa adalah penggergaji beruang, gebeloma, petsitsa yang boleh diubah, agaric fly panther (panther), jaring laba-laba oren atau oren-merah, garis umum (cendawan- "otak"), tramet pelbagai warna (jamur tinder)

Perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Semasa melakukan perburuan yang tenang, anda perlu mengetahui perbezaan utama antara spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan:

Sekiranya cendawan menjadi biru, merah terang atau berubah warna dengan ketara pada waktu rehat, kemungkinan besar mereka tergolong dalam kumpulan beracun.
Bau yang kuat dan tidak menyenangkan juga menunjukkan kebiasaan.
Di antara semua wakil cendawan beracun, banyak yang memakai rok di kaki - selebihnya selimut peribadi yang menutupi lapisan yang mengandungi spora. Sifat ini bukan yang utama; elemen ini juga terdapat dalam sejumlah spesimen yang dapat dimakan.
Semasa memasak badan buah beracun, air berubah warna, memperoleh warna biru atau kehijauan. Ini juga terdapat pada beberapa varietas yang dapat dimakan secara bersyarat kerana adanya asid hidrosianik dalam organisma mereka, walaupun dalam jumlah kecil.
Pada penutup varieti yang boleh dimakan, tidak seperti yang tidak boleh dimakan, bintik-bintik jarang ada.
Kaki cendawan beracun biasanya memiliki dasar penebalan ubi yang jelas dan sejenis kantung yang mengelilinginya - sebuah volva, selebihnya dari cadar biasa.
Haiwan dan serangga memotong cendawan beracun, itulah sebabnya topi dan kakinya sering utuh sepanjang musim.

Kumpulkan cendawan yang anda tahu sahaja

Perlu dimasukkan ke dalam bakul salinan yang sudah biasa.

Varieti yang tidak biasa

Terdapat varieti dengan penampilan yang tidak biasa. Ini termasuk cendawan biru, gigi berdarah (badan cendawan ditutup dengan titisan sebatian merah), cendawan merah kisi, sarang burung (acuan), lycogala (susu serigala), landak sikat, landak raksasa, cerut syaitan (bintang Texas). Sebilangannya terdapat di mana-mana, yang lain tumbuh di negara-negara tertentu.

Kadang-kadang kumpulan cendawan tumbuh di hutan dalam bentuk bulatan, yang popular disebut "lingkaran penyihir". Sebelum ini, banyak yang mengaitkan fenomena yang serupa dengan sihir. Sains telah memberikan penjelasan yang logik untuk fenomena ini. Kadang kala miselium tumbuh sama dengan cepat ke semua arah. Apabila kulat utama yang tumbuh di pusat mati, yang baru tumbuh di sepanjang tepi miselium, membentuk bulatan dan menyerap semua nutrien dari tanah. Akibatnya, lingkaran dengan cendawan tumbuh di tepinya (seperti penghalang arena) terbentuk di tempat yang sangat tidak dapat diakses oleh orang.

Varieti ubat

Ganoderma, maitake (keriting keriting) atau cendawan kambing, kombucha mempunyai sifat perubatan. Dalam onkologi, cendawan kapur barus merah, yang juga disebut camphor anthrodia, banyak digunakan. Ia tumbuh di Taiwan dan menjadi milik negara. Ia mengandungi bahan yang menghilangkan tumor. Ia bukan sahaja dapat membantu melawan barah, tetapi juga menyingkirkan toksin.

Spesies eksotik Iiitake (cendawan Jepun) juga menarik minat doktor. Ia boleh ditanam di taman atau rumah hijau. Doktor Jepun dan China telah lama mengetahui tentang khasiat perubatannya. Di rumah, ia disebut "elixir masa muda" dan digunakan untuk merawat pelbagai penyakit.

Cendawan muer hitam yang tumbuh di atas pokok juga popular di dunia moden. Mereka jarang dijumpai di wilayah Rusia. Badan berbuah hitam kering seperti kertas hangus. Penggunaannya dalam masakan tidak berbeza dengan penyediaan bolet hutan. Cendawan hitam terasa seperti makanan laut.

Cendawan Buku Merah

Buku Merah merangkumi landak sikat (janggut datuk). Badan kulat terdiri daripada banyak cabang nipis dan panjang yang tergantung ke bawah. Topi yang lusuh tumbuh di atas pokok, berwarna putih. Selepas rawatan panas, rasa ayam muncul di pinggan. Ia bukan satu-satunya spesies yang dilindungi. Di bawah larangan pemetik cendawan adalah payung gadis, payung griffin, giroporos biru, Bruma melanogaster, jamur madu yang dikejar, jaring labah-labah ungu (sepenuhnya dicat ungu), tanduk putik (dengan topi yang hilang secara luaran, tetapi mempunyai bidang badan yang dimaksudkan untuk pengembangan spora), yang tercantum dalam Buku Merah., mirip dengan pistil), mesh ganda, jamur domba yang boleh dimakan, trichia yang menipu, agarik lalat ovoid. Payung gadis di topi mempunyai pertumbuhan, yang membuatnya kelihatan berduri, dan payung griffin terdiri daripada sebilangan besar cendawan kecil pada kaki berliku tipis yang melekat pada kaki biasa yang lebih tebal. Ia dicat putih atau kelabu muda.

Terdapat juga jenis seperti itu, yang boleh dimakan dan tidak ada data tepat hari ini, iaitu seseorang mengumpulkannya dan gembira, dan seseorang dengan berhati-hati berjalan. Ini termasuk merah terang sarcoscifa. Cendawan kecil ini berbentuk seperti cawan merah pekat. Diameter mangkuk tidak melebihi 3 cm, sebab itulah ia tidak menarik bagi pemetik cendawan. Muncul di hutan pada awal musim bunga.

Cendawan terkecil di dunia adalah cendawan lendir, dan yang terbesar tumbuh di Amerika Syarikat dan dipanggil armillaria, atau cendawan gelap. Sebahagian besarnya terletak di bawah tanah (miselium) dan menempati sekitar 900 hektar di Taman Nasional Malheur, yang terletak di sebelah timur Oregon.

Kesimpulannya

Cendawan adalah kerajaan besar dengan pelbagai jenis. Hadiah hutan adalah cendawan, dikumpulkan dengan teliti agar tidak meletakkan wakil kumpulan beracun ke dalam bakul. Mereka akan muncul selepas hujan musim bunga. Sebelum ini, anda tidak boleh pergi ke hutan.