Kaedah untuk mengeringkan boletus
Boletus adalah salah satu cendawan yang sangat berharga, ia mempunyai rasa istimewa dan aroma yang canggih. Segar, produk ini tidak disimpan lama. Ia bukan sahaja asin dan acar, tetapi juga dikeringkan. Sekiranya anda mengeringkan cendawan boletus, maka dari segi rasa, mereka tidak hanya akan lebih rendah daripada cendawan porcini, tetapi juga dapat menyaingi mereka.
Kaedah untuk mengeringkan boletus
Ciri-ciri boletus
Mereka tumbuh di hutan lebat, terutama di kawasan yang cerah. Kumpulkan mereka pada akhir musim bunga.
Pandangan
Terdapat beberapa jenis boletus:
- Biasa: ia digoreng, dikeringkan atau acar.
- Yang hitam: topinya berwarna coklat gelap atau hitam, sedikit lebih kecil daripada yang biasa. Dianjurkan untuk mengumpulkannya dari dekad kedua musim panas hingga September. Mereka tumbuh berhampiran paya. Mereka dibenarkan dimakan, tetapi ia tidak digemari kerana struktur pulpa yang berliang.
- Paya: tumbuh berhampiran paya dan di lumut hutan campuran. Mempunyai topi coklat yang sangat ringan, keputihan atau pucat. Kualiti rasa lebih rendah daripada boletus biasa. Buburnya berwarna putih atau kehijauan, berair.
- Menjadi merah jambu: cendawan ini mempunyai penutup cembung berwarna kelabu atau coklat gelap, berdiameter 15 cm. Pulpa padat, kaki berubah sedikit merah jambu pada potongan.
Yang paling popular daripadanya adalah boletus biasa. Topi lebarnya mencapai 15 cm. Warnanya berkisar dari kelabu dan coklat muda hingga coklat gelap. Pulpa cendawan padat. Ia boleh dikelirukan dengan kulat hempedu beracun. Sangat mudah untuk membezakannya: dalam spesimen yang tidak boleh dimakan, penutup di dalamnya (hymenophore) berwarna merah jambu, kaki yang dipotong menjadi gelap di udara.
Penyediaan untuk pengeringan
Pengeringan adalah salah satu cara paling mudah, paling berpatutan dan biasa untuk memproses cendawan. Dalam prosesnya, jisim produk dikurangkan sebanyak 10 kali.
Produk kering disimpan dalam jangka masa yang lama dan memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Sebelum memulakan pengeringan, cendawan perlu disiapkan: keluarkan rumput, daun dan sisa-sisa tanah yang melekat. Spesimen yang dimakan oleh cacing dibuang. Tidak layak mencuci mereka, kerana hymenophore tubular, seperti span, sangat aktif menyerap air, akibatnya tidak mungkin mengeringkan cendawan yang dikumpulkan secara normal. Cendawan mesti disusun dan diedarkan mengikut ukuran. Yang besar dipotong menjadi kepingan yang serupa. Sekiranya topi kotor, maka dibersihkan dengan span, kulitnya dikeluarkan dari kaki.
Pengeringan
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan boletus boletus segar di rumah:
- ke udara;
- di dapur Rusia;
- di dalam ketuhar;
- dalam pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan;
- di kapal terbang.
Perkara utama dalam pengeringan boletus adalah memulakannya secara beransur-ansur. Badan buah mesti kering, tidak mendidih. Jangan melambatkan pengeringan terlalu banyak, jika tidak, produk akan merosot.
Di luar
Perlu tiga hari untuk mengeringkan cendawan kering.
Kaedah ini digunakan sekiranya cuaca baik. Untuk ini, palet dengan bahagian bawah kisi dibina tepat di jalan.
Produk diletakkan di atas pendirian. Mereka digantung pada batang dan diletakkan dalam kedudukan mendatar, meninggalkan jurang di antara mereka. Cendawan secara berkala dibalikkan sehingga kering dari semua sisi.
Pengeringan berlangsung 2-3 hari.Cara lain untuk mengeringkan cendawan adalah dengan menanamnya pada tali kuat dan menggantungnya di luar, di mana angin sepoi-sepoi akan meniupnya. Untuk melindungi cendawan dari serangga dan habuk, ia mesti dibalut dengan kain kasa. Sebaiknya selesaikan proses di dalam kompor atau ketuhar.
Di dapur Rusia
Mengeringkan cendawan boletus dengan cara ini sangat mudah. Perkara utama adalah menyesuaikan pemanasan. Untuk memastikan suhunya betul, anda perlu membuang sehelai kertas ke dalam kompor, jika tidak menyala dengan segera, cendawan dihantar ke dalam. Mereka dikeringkan di dalam oven pada parutan besi selama 10 hingga 12 jam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dalam bahagian penerbitan masakan USSR tahun 50-60-an. Pada abad kedua puluh, yang didedikasikan untuk topik menuai cendawan, prinsip-prinsip pengeringan cendawan dalam ketuhar Rusia berdasarkan data yang hampir nyata ditunjukkan:
- suhu yang boleh diterima;
- dulang dengan cendawan diletakkan di atas batu bata yang diletakkan di bawah tepinya;
- penciptaan peredaran udara yang baik semasa membuka peredam dapur.
Oleh kerana cendawan kering tidak rata, menggunakan kompor Rusia, anda harus sentiasa mengawasi proses pengeringan, mengeluarkan yang kecil yang sudah kering dan membiarkan yang lebih besar kering.
Di dalam ketuhar
Di dalam ketuhar, prosesnya juga berlaku dengan cepat. Ia akan mengambil banyak dulang. Cendawan yang telah siap hendaklah dipotong kecil dan dibentangkan di atas loyang kering, setelah ditutup dengan kertas pembakar (untuk mengelakkan melekat pada permukaan loyang). Seterusnya, kepingan besi diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 45-50 ° C. Apabila makanan kering dan tidak lagi melekat pada perkamen, naikkan suhu hingga 70 ° C. Semasa pengeringan di dalam ketuhar, 1-1,5 kg produk akan dilepaskan dari 10 kg boletus boletus segar. Perhatian! Jangan lupa untuk tetap membuka pintu oven ketika menggunakan pilihan ini untuk mengeringkan boletus boletus, kerana ini akan memberi peredaran udara yang diperlukan dan mengelakkan cendawan mendidih. Pengeringan cendawan berlangsung selama 2 hari dengan rehat untuk menyejukkan dan menyiarkannya di luar ketuhar.
Di pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan
Produk dipotong (lebih baik dihiris) dan diletakkan di dalam bekas pengering. Mod "Cendawan" dihidupkan dengan suhu 65 ° С. Selama tempoh pengeringan, alat mesti dimatikan beberapa kali sehingga jamur boletus menyejuk dan kelembapan di dalamnya diedarkan sama rata ke seluruh kepingan. Palet harus diganti secara berkala di tempat supaya semua cendawan kering sama rata.
Dalam kapal terbang
Badan buah dibersihkan dan dilap dengan kain nilon lembap. Kemudian disusun mengikut ukuran, dipotong menjadi kepingan dan diletakkan di rak dawai. Jurang kecil mesti ditinggalkan di bawah penutup pesawat udara untuk membolehkan kelembapan berlebihan menguap. Pengeringan berlangsung satu setengah jam pada suhu 90 ° C.
Kesimpulannya
Cendawan boletus kering jauh lebih baik daripada acar dan masin. Kandungan protein dalam cendawan kering beberapa kali lebih tinggi daripada dalam tin.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Seorang suri rumah moden yang ingin menyimpan cendawan kering (termasuk cendawan boletus) untuk musim sejuk perlu ingat:
- lebih baik memotong cendawan menjadi kepingan tidak lebih dari 5 mm;
- perlu meletakkan cendawan untuk pengeringan supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain sama ada di benang atau di perkamen;
- cendawan boletus yang dikeringkan dengan baik muncul semasa menekannya, tetapi jangan pecah. Sekiranya mereka rapuh, anda telah mengeringkan cendawan. Cendawan ini digiling menjadi serbuk untuk digunakan sebagai perasa.
Hidangan yang dibuat dari cendawan ini keluar wangi dan sangat sedap.
