Menggunakan acuan dan ragi

0

1252

Peringkat artikel

Dari kerajaan Cendawan yang luas, berjumlah lebih dari 100 ribu spesies, jamur dan ragi adalah spesies yang paling tidak biasa. Potensi dan ruang lingkup penggunaannya oleh manusia sangat luas. Tetapi selain mereka yang berguna, mampu melayani untuk kebaikan, ada banyak di antaranya, keburukannya mempengaruhi bidang kehidupan yang berbeza.

Menggunakan acuan dan ragi

Sejarah penyelidikan

Penciptaan mikroskop membolehkan orang mempelajari organisma hidup kecil. Pemain Belanda Anthony van Leeuwenhoek dianggap sebagai penemu dunia mikro, walaupun mikroskop pertama dirancang oleh G. Galileo. A. Levenguk adalah yang pertama menerangkan jenis dan bentuk mikroorganisma. Secara beransur-ansur, kajian ini menghasilkan keseluruhan sains yang mengkaji struktur, habitat, keadaan pertumbuhan dan pembiakan mereka, yang disebut mikrobiologi. Pengasas mikrobiologi dianggap saintis Perancis, L. Pasteur, yang menemui kemampuan mikroorganisma bukan hanya untuk memproses sisa-sisa sebatian organik yang mati, tetapi juga untuk membersihkan air dan tanah. Dia juga membuktikan bahawa organisma kulat dan ragi mampu menjalankan fungsi yang bermanfaat bagi manusia dan menyebabkan bahaya.

Dengan perkembangan mikrobiologi, banyak penemuan penting dibuat oleh saintis Rusia: L.S.Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I.Ivanovsky dan lain-lain. Dengan pertolongan mereka, untuk pertama kalinya, asas doktrin antibiotik diletakkan dan sains yang mengkaji virus - virologi - muncul.

Pada masa ini, banyak waktu dan usaha dikhaskan untuk mempelajari acuan, ragi, serta penggunaan dan pengaruhnya, membuka peluang baru untuk penggunaannya di banyak sektor ekonomi negara.

ciri umum

Cendawan adalah hadiah alam yang lazat dan sihat, mereka terdapat di hutan dan padang rumput, mereka mempunyai badan buah yang besar. Tetapi ilmu pengetahuan tidak kurang berguna dan lebih beragam dari wakil kerajaan ini - bentuk jamur.

Mereka muncul kira-kira 200 juta tahun yang lalu.

Beberapa varietas adalah miselium, yang terdiri daripada formasi filamen (tunggal atau multiselular) - hyphae.

Lain-lain - kepada ragi (sel bulat), mereka membiak dengan cara bertunas.

Dan spesies terakhir - makromycetes - mereka adalah cendawan tradisional dalam pemahaman kita.

Kulat acuan

Jamur adalah kulat mikroskopik yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.

Nama biasa mereka adalah micromycetes - sekumpulan kulat yang tergolong rendah dan sebahagiannya lebih tinggi. Mengikut jenis makanan mereka adalah saprotrof. Ciri utama mereka adalah kemampuan memproses sisa-sisa organisma hidup, mengubahnya menjadi sebatian organik dan bukan organik. Tetapi parasit juga dapat dijumpai di antaranya, seperti prostat penisilin, menetap di permukaan epal dan menyebabkannya busuk coklat lembut.

Taburan di alam hampir di mana-mana. Sukar untuk memandang tinggi kepentingan mereka dalam kitaran jirim dan tenaga di biosfera. Mereka tidak memilih keadaan hidup: perkara utama bagi mereka adalah kehangatan, kelembapan tinggi dan medium nutrien. Jajahan mereka mampu menjangkiti bahan organik dan bukan organik, membentuk endapan khas.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ciri khas acuan adalah pembentukan acuan pada nutrien. Ini dapat menyerupai jaring laba-laba, lembut atau berdebu, dan memiliki berbagai warna. Nama kulat sering dikaitkan dengan warna plak: acuan kelabu, acuan hijau, acuan hitam, dll. Bentuk dan warna acuan adalah ciri sistematik. Salah satu syarat yang diperlukan untuk pembentukan acuan dianggap kelembapan substrat nutrien yang mencukupi dan kelembapan relatif tinggi udara sekitarnya. Sebilangan besar acuan adalah saprofit, tetapi terdapat juga parasit pilihan tumbuhan, haiwan dan manusia di antaranya. Mereka dicirikan oleh sebilangan besar enzim, yang berkat mereka dapat hidup dengan pelbagai nutrien.

Struktur kebanyakan acuan, walaupun terdapat kepelbagaian spesiesnya, mempunyai ciri yang sama. Miselium mereka mempunyai banyak cabang tanpa membentuk badan berbuah besar. Tubuh vegetatif mereka terdiri daripada sebilangan besar filamen nipis - hifa, merebak di permukaan atau di dalam sisa-sisa organisma hidup. Lebih-lebih lagi, ia dapat menempati kawasan yang luas dan tumbuh dengan cepat. Mereka adalah eukariota, iaitu sel mereka mengandung inti dan alat genetik di dalamnya, berbeza dengan prokariota, tempat bakteria berada. Sel mereka tidak mengandungi klorofil, yang memberi tanaman warna hijau dan kemampuan untuk mengubah karbon dioksida menjadi nutrien.

Mereka menghasilkan semula dengan cara berikut:

• vegetatif: bahagian miselium, yang, menyebar, mula wujud dalam medium nutrien, sebagai organisma bebas;
• seksual: apabila dua sel seks bergabung untuk membentuk zigot;
• aseksual: dengan pembentukan beberapa jenis spora.

Ragi

Ragi memerlukan oksigen untuk hidup

Ragi tergolong dalam kulat uniselular, terdapat lebih daripada 1500 spesies wakil ascomycetes dan basidiomycetes. Mereka dianggap sebagai salah satu organisma kuno yang ditanam oleh manusia. Mereka tidak mempunyai miselium. Bentuk selnya berbeza, dan ukurannya berbeza dari 6 - 12 mikron hingga 40 mikron. Ini adalah wakil eukariota organotrofik yang menggunakan bahan organik untuk pemakanan untuk mendapatkan karbon dan tenaga seumur hidup.

Mereka berbeza kerana mereka lebih menuntut keadaan pemakanan daripada acuan. Untuk kehidupan organisma uniselular ini, oksigen diperlukan, tetapi jika tidak ada, mereka menerima tenaga dari alkohol yang terbentuk semasa penapaian. Dalam keadaan anaerob, mereka hanya boleh makan glukosa, dan dalam keadaan aerobik, mereka menggunakan hidrokarbon, sebatian organik dan aromatik, alkohol dan lemak.

Ragi berlipat ganda dengan pembahagian atau pemula atau seksual, dan proses ini dalam keadaan optimum berlaku pada kelajuan tinggi. Pembelahan dan pemula berlaku melalui pembentukan dan, ketika tumbuh, pemisahan dari sel induk yang baru, yang telah berkembang menjadi ukuran tertentu.

Jenis-jenis acuan dan ragi

Pengelasan cetakan yang diketahui oleh sains merangkumi lebih daripada 300 jenis. Taksonomi yang paling terkenal di antaranya mempunyai keterangan berikut:

1. Zakar: wakil tertinggi genus acuan yang ada. Mereka dijumpai di pelbagai tempat, habitat semula jadi mereka adalah tanah. Termasuk spesies dengan cara memberi makan - saprotrof dan parasit lemah. Pembahagiannya berdasarkan ciri struktur conidiophores dan bergantung pada lapisan berus dengan konidia. Penisilin antibiotik adalah salah satu produk mereka yang terkenal. Pada tahun 1929 g.Ahli mikrobiologi Scotland A. Fleming pertama kali mengungkapkan tindakan antibakteria pada perwakilan genus dan mengasingkan zat dari itu, yang diberi nama "penisilin". Badan berbuah sekitar 40 spesiesnya kelihatan seperti clestothecia, kelihatan tanpa alat optik khas dan mempunyai warna yang berbeza. Miseliumnya bercabang dan telus. Membiak oleh spora.
2. Aspergillus: acuan aerobik yang lebih tinggi yang membentuk koloni yang berbulu dan rata. Miselium mempunyai septa dan disebarkan oleh spora. Sangat tahan terhadap pengaruh persekitaran. Mereka lebih suka substrat yang diperkaya dengan oksigen dan karbon - polisakarida dan monosakarida, mereka juga menjangkiti spesies yang mengandung kanji, yang terdapat pada roti dan produk makanan lain. Kulat Aspergillus berbeza dari penisilin kerana filamen berbuah mereka di bahagian atas mempunyai ketebalan dengan pertumbuhan seperti batang, umumnya menyerupai "kepala yang goyah". Dari pertumbuhan inilah rantai spora terlepas.
3. Mukor: genus acuan bawah yang tersebar luas di dalam tanah, miseliumnya adalah salah satu sel multinukleus bercabang besar tanpa partisi. Bahagian atas setiap sporangiophoranya yang tidak berwarna, panjangnya beberapa sentimeter, berakhir pada kepala hitam di mana spora matang. Kulat ini membentuk acuan pada makanan dan dibezakan oleh kemampuannya menyebabkan mycoses (penyakit kulat). Mukor adalah saprotrof mengikut jenis makanan.
4. Fusarium: kulat acuan anamorphic, mewakili ascomycotaceae. Spesiesnya menyebabkan kerosakan yang besar terhadap ekonomi negara, yang mempengaruhi tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Menyebabkan pelbagai penyakit secara kolektif dikenali sebagai fusarium... Sebilangannya dapat berkembang secara simbiosis dengan tumbuh-tumbuhan, hidup di akarnya dan menghasilkan pelepasan zat yang mempunyai kesan yang baik pada tanaman.

Cendawan ragi dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut cara pembiakan dan beberapa ciri lain. Terdapat nonsporogenik atau asporogenik dan sporogenik atau sporogenik. Yang pertama sering disebut seperti ragi dan genera berikut dibezakan:

1. Candida: membentuk miselium palsu dan mendarab dengan pemula.
2. Torulopsis: mempunyai sel bulat dan bujur, tidak membentuk pseudomycelium dan karbohidrat yang kurang fermentasi, sering menjadi perosak.
3. Rodotorula: banyakkan makanan, membentuk pigmen - merah, kuning, merah jambu dan hitam.

Keluarga dibezakan dari jabatan ragi yang membentuk spora:

1. Saccharomycetes: dibezakan oleh kemampuan mereka untuk menapai gula
2. Schizosaccharomycetes: digunakan dalam industri penapaian (dalam pengeluaran minuman beralkohol, alkohol, cuka, ragi, dll.)
3. Kod gula: tergolong dalam perosak industri ini.

Penggunaan manusia

Acuan digunakan dalam banyak bidang aktiviti manusia. Peranan mereka sangat penting dalam industri makanan dan perubatan.

Namun, mereka tidak selalu membawa keuntungan, menyebabkan kerugian dan kerugian, memaksa menghabiskan banyak dana, usaha untuk memerangi mereka dan kesan merosakkannya.

Dalam industri makanan

Ragi telah memasuki cara memasak

Acuan dan ragi digunakan dalam industri makanan.

Semasa memanggang, ragi digunakan - ia memberikan keliangan roti, khasiat tambahan dan meningkatkan tempoh pemeliharaan kesegaran. Dan menambahkan kepada mereka enzim amilase, yang dirembeskan oleh acuan, meningkatkan aroma dan rasanya. Pada masa yang sama, enzim lain - invertase - meningkatkan jangka hayat produk gula-gula.

Untuk pengeluaran alkohol, kulat ragi khas yang diasingkan dari alga digunakan, dan untuk anggur - kultur murni jenis ragi tertentu, yang memberikan rasa dan aroma istimewa.

Dalam penghasilan keju dan produk susu yang ditapai, kultur ragi dan beberapa jenis acuan digunakan. Bersama dengan bakteria, kulat terlibat dalam fermentasi susu untuk pengeluaran kefir.Dalam penghasilan keju, cendawan genus Torula digunakan untuk penapaiannya. Dan wakil mereka dari klan Penicillum, yang disebut. "Cetakan mulia", sangat diperlukan untuk mendapatkan varieti "Camembert", "Roquefort" dan "Brie", memberi mereka struktur ciri (dengan adanya acuan kebiruan dalam ketebalan jisim keju) dan rasa yang unik.

Kualiti daging dan produk ikan ditingkatkan dengan enzim proteinase asal kulat. Dari daging mentah dan keras atau ikan berkualiti rendah, ia menghasilkan produk yang lembut dan lembut, meningkatkan rasanya juga. Jamur ragi dari genus Torulopsis, yang ditambahkan ke dalam mentega, tidak membenarkannya terkena jenis acuan lain, yang secara signifikan merosakkan rasanya dan memendekkan jangka hayat. Dan aspergillus, yang konidia kelihatan seperti cetakan hitam, menghasilkan asid sitrik.

Dalam pertanian dan industri lain

Dalam pertanian, acuan dan bahan yang berasal daripadanya juga banyak digunakan. Trichodermin yang diperoleh daripada mereka berjaya menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen yang menjangkiti tanaman. Beberapa jenis acuan yang berbahaya kepada perosak serangga digunakan dalam memerangi mereka. Sebilangan kulat genus Fusarium mendorong pertumbuhan tanaman dan meningkatkan produktiviti mereka.

Walau bagaimanapun, di antara mereka terdapat juga banyak parasit yang bertanggungjawab untuk merosakkan dan memendekkan jangka hayat produk, mengeluarkan racun semasa aktiviti penting mereka. Mereka bahkan boleh menyebabkan pembakaran produk mudah terbakar secara spontan - jerami, jerami, tanaman pakan. Racun perosak digunakan untuk memerangi mereka.

Penggunaan perubatan

Acuan digunakan secara meluas oleh manusia untuk tujuan perubatan. Bantuan wakil mereka, penisilin, sangat berharga dalam membuat antibiotik penisilin, yang penampilannya membantu menyelamatkan kesihatan berjuta-juta orang. Hari ini, salah satu kumpulan yang paling popular dan berkesan adalah cephalosporins. Perkembangan mikrobiologi memungkinkan untuk melakukan ujian di mana, dengan merawat cetakan dengan mutagen kimia, bentuk baru mereka diperoleh - ancomycetes, menghasilkan penisilin, streptomisin dan menghasilkan antibiotik lain dalam jumlah besar.

Ubat yang sama pentingnya dari acuan adalah statin yang digunakan untuk menurunkan kolesterol dan merawat aterosklerosis.

Penggunaan yis dalam perubatan tidak kurang pentingnya. Dalam bentuk kering, mereka digunakan untuk mendapatkan ubat-ubatan dan makanan tambahan, dalam bentuk cair, mereka digunakan untuk merawat alergi dan memulihkan mikroflora saluran gastrointestinal.

Kulat patogen dan langkah-langkah kawalan

Dalam keadaan tertentu, suhu dan kelembapan rumah kita baik untuk pembiakan dan kehidupan kulat kulat.

Seseorang sering mengalami reaksi alergi terhadap kulat jamur. Kesan acuan hitam di rumah adalah pembebasan toksin. Mereka memasuki saluran pernafasan, merosakkan kesihatan dan memprovokasi pelbagai komplikasi. Untuk menghancurkan cetakan hitam, pembasmian kuman dilakukan menggunakan agen yang memusnahkan alur berbahaya dan langkah-langkah untuk mengatasi kelembapan.

Keracunan dengan makanan berjamur juga berbahaya. Yang paling berbahaya dari mereka adalah cendawan Aspergillus kuning, yang cenderung tumbuh pada berbagai substrat makanan - kekacang dan biji minyak, koko, kopi, ikan kering, selai.

Walaupun dalam pengeluaran bahan polimer berteknologi tinggi, tugas penting adalah melindungi mereka dari kerosakan biologi oleh acuan patogen. Menentukan parameter rintangan polimer terhadap agen tersebut membantu mencegah penurunannya dan meningkatkan jangka hayat.

Kesimpulannya

Maklumat mengenai perkembangan sains mikrobiologi dan fakta yang dinyatakan olehnya sentiasa dikemas kini. Tugas manusia adalah mengarahkan sifat-sifat acuan ke arah yang betul.