Ciri-ciri cendawan di Rusia Tengah
Di Rusia, cendawan tumbuh di mana-mana sahaja. Jumlah jenis cendawan tutup (makromycetes) melebihi 2,000. Dari jumlah tersebut, hampir 300 adalah cendawan yang boleh dimakan di zon tengah negara kita. Dan semua kekayaan ini tetap tidak dituntut. Ada yang tidak biasa, yang lain memerlukan pemprosesan tambahan. Hasilnya, tidak lebih daripada 30 jenis yang paling biasa jatuh di atas meja. Mari kita renungkan mereka.
Ciri-ciri cendawan di Rusia Tengah
Pengelasan
Bergantung pada lokasi serat di bawah topi, yang membentuk lapisan yang mengandung spora, cendawan dibahagikan kepada lamellar (russula, champignons, cendawan payung, babi) dan tubular (boletus, porcini, boletus), yang sering disebut spongy. Di zon tengah negara, yang pertama berlaku dalam bentuk peratusan - sekitar 88% cendawan yang dikumpulkan mempunyai piring.
Terdapat juga sekumpulan marsupial yang agak kecil - morel, truffle, yang mempunyai penampilan tertentu dan rasa yang sangat baik, tergolong di dalamnya.
Dan sekumpulan jas hujan yang sangat kecil, dibezakan dengan bentuk sfera putih khas. Selepas hujan, mereka boleh ditemui di taman bandar, di halaman rumput.
Semua cendawan boleh dibahagikan secara kondisional kepada beberapa kumpulan ekologi dan trofik:
- Xylophytes (termasuk kulat parasit: jamur madu, jamur tinder, dan saprofit yang lebih suka memakan kayu busuk): tumbuh di pokok, pokok renek;
- Saprophytes tanah: moral, champignon;
- Coprophiles: cendawan payung, kumbang tahi. Mereka suka tumbuh di tanah dan padang rumput yang kaya.
- Mycorrhizal (pembentuk mikorizal): cendawan porcini, cendawan, russula. miselium dalam simbiosis dengan akar pokok;
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pembentuk mikoriza, atau simbiotrof, adalah kulat yang mampu membentuk mikoriza pada akar tanaman yang lebih tinggi (pokok, rumput, pokok renek). Sebagai unit ekologi khas, kumpulan ini dipilih dalam kerangka mikologi pada akhir abad ke-19. Cendawan yang merupakan sebahagian daripada kumpulan ini dicirikan oleh ketiadaan enzim khas yang mampu memusnahkan lignin dan selulosa tumbuhan dan oleh itu bergantung pada tanaman symbiont. Istilah "mycorrhiza" (akar kulat) diperkenalkan ke dalam biologi pada tahun 1885 oleh saintis Jerman A.V. Frank.
Penampilan, komposisi kimia dan rasa mereka berbeza, setiap pemetik cendawan mempunyai keutamaan individu dan sangat ketat dalam hal ini.
Nilai pemakanan
Cendawan mengandungi sejumlah besar protein, kaya dengan mineral, nilai tenaga cendawan porcini lebih dari 938 kJ, mereka mengandungi vitamin dan asid organik. Ringkasnya, cendawan adalah gudang nutrien. Tetapi harus diingat bahawa cendawan sukar dicerna, dan orang dengan penyakit kronik harus menggunakannya dengan berhati-hati.
Cendawan mengandungi banyak asid amino dan unsur surih, yang menjadikannya bahan yang sangat diperlukan dalam penyediaan semua jenis hidangan.
Cendawan segar, asin, kering, acar - penyebutan hanya menimbulkan selera makan. Di Rusia, ada tradisi - dengan segala cara meletakkan cendawan di meja perayaan, semasa puasa mereka berjaya menggantikan daging.Oleh itu, dengan bermulanya musim, sebilangan besar pemetik cendawan bergegas untuk "memburu senyap".
Musim cendawan
Ia bermula sejurus selepas tompok cair pertama muncul di salji. Morels dan garisan adalah cendawan musim bunga pertama. Mereka tumbuh di tepi hutan, di lereng jurang, di ladang. Secara luaran mereka menyerupai otak, tetapi hanya berwarna coklat. Mereka boleh dimakan secara bersyarat, mereka memerlukan memasak awal sebelum memasak. Sedap dan aromatik.
Cendawan pertama mungkin muncul pada akhir bulan Mei
Setiap pemetik cendawan mempunyai tempat berkumpul dan kalendar lawatan mereka sendiri.
Yang pertama: putih, boletus dan boletus mungkin muncul pada musim bunga (pada akhir Mei, Jun). Mereka tumbuh di kawasan lapang, di hutan campuran muda, sering dijumpai di sepanjang jalan hutan. Gelombang pertama berbuah biasanya tidak melebihi seminggu.
Bermula pada pertengahan bulan Julai, apabila terdapat cukup hujan, cendawan yang paling banyak dimakan mula tumbuh secara besar-besaran:
- Borovik, dia putih: topi coklat duduk dengan kuat pada kaki berbentuk pir yang kuat. Ia mempunyai struktur tubular warna putih atau kuning-hijau (bergantung pada usia).
- Boletus, aka boletus: topi kelabu atau kelabu-coklat pada kaki yang ditutup dengan sisik kelabu kecil. Struktur di bawah topi berbentuk tubular, ringan pada jamur muda dan kelabu pada jamur tua.
- Boletus: luar sama dengan boletus, hanya penutup berwarna merah dan bertukar menjadi biru pada titik pemotongan. Tumbuh di hutan campuran. Ia juga disebut "obabok".
- Rama-rama: suka tanah berpasir hutan konifer (terutama muda), mempunyai topi licin coklat, dan kaki ringan. Selalunya mereka tumbuh secara berkumpulan.
- Ryzhiki: nama itu bercakap untuk dirinya sendiri. Cap berbentuk corong mempunyai struktur lamela, satu warna merah terang dengan batang. Ia sangat rapuh dan wangi.
- Cendawan madu: ada musim panas, musim sejuk, padang rumput. Mungkin berbeza warna (bergantung pada spesies) tetapi selalu tumbuh di jajahan. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai cincin khas pada kaki dan sisik. Dengan tanda-tanda ini, mudah untuk membezakannya dari cendawan palsu beracun.
- Chanterelles: topi kuning, berbentuk corong, berbentuk tidak teratur masuk ke kaki dengan lancar. Buburnya tegap, tidak pernah cair.
- Cendawan susu: ada putih, hitam. Dagingnya yang padat sangat sesuai untuk acar. Di tempat pemotongan, jus susu dilepaskan. Sebelum masin, mereka direndam selama beberapa hari di dalam air masin untuk menghilangkan kepahitan.
- Russula: paling banyak wakil dunia cendawan di Rusia tengah. Julat warna topi berkisar dari merah terang hingga putih. Terdapat hijau, kebiruan, merah jambu. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan russula dengan bangku pucat, kerana kesamaan dalam penerangan.
- Payung cendawan: tumbuh di padang rumput yang kaya dengan humus, di tempat penggembalaan, di hutan. Ia tidak begitu popular di Rusia, tetapi sia-sia. Sebilangan spesimen cendawan lezat ini mencapai ketinggian 40 cm, penutupnya boleh berdiameter hingga 35 cm. Ia benar-benar kelihatan seperti payung. Mereka hanya makan topi, kaki terlalu keras. Ia mudah dikelirukan dengan rakan beracun.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan payung bersifat saprophytic dan mendiami tanah di hutan dan di luarnya. Walaupun mereka bukan organisma mikorizal, mereka dijumpai secara berkala di tempat yang sama dari tahun ke tahun. Walaupun semuanya dapat dimakan, beberapa anggota genus sangat berharga di pasaran Eropah, Asia dan Afrika, terutama cendawan payung yang bervariasi.
Macrolepiot (payung) adalah kosmopolitan dan diedarkan hampir di seluruh dunia. Spesies yang paling baik dikaji adalah zon sederhana utara.
Menurut keterangan, pertengahan bulan Ogos adalah puncak musim. Dari masa ini hingga sangat sejuk, cendawan lewat tumbuh dengan pesat. Tubular - lebih pantas, lamellar - sedikit lebih perlahan. Tetapi bakul diisi dengan cepat. Dan memburu cendawan menyenangkan dengan trofi kedua-dua profesional dalam perniagaan ini dan amatur.
Langkah berjaga-berjaga
Bahkan cendawan yang paling selamat boleh menjadi beracun jika tumbuh di dekat jalan yang sibuk, di sebelah tempat pembuangan sampah, atau di tempat dengan tanah yang tercemar dengan sisa berbahaya. Semasa mengumpul, pastikan anda mengambil kira perkara ini.
Jangan memilih cendawan yang terlalu masak atau cacing. Dilarang sama sekali mengambil cendawan jika ada keraguan sedikit pun tentang makanannya.
Setiap cendawan yang baik mempunyai rakan yang beracun, akibat dari pengalaman atau ketidaksediaan boleh menjadi bencana.
Ketahuilah bahawa bahkan spora toadstool yang pucat sangat beracun dan boleh merosakkan bakul cendawan yang telah dituai.
Untuk pergi ke hutan, anda dapat membawa buku rujukan yang menerangkan cendawan yang boleh dimakan, tetapi jika ragu-ragu, lebih baik meninggalkan cendawan - biarkan ia tumbuh lebih jauh.
