Hayat rak champignon di dalam peti sejuk
Dari semua cendawan yang boleh dimakan, champignon mungkin yang paling popular. Dia juga paling mudah diakses. Rasa citarasa yang lembut, cendawan yang sedikit rangup dan sangat aromatik telah memenuhi kehendak mereka di antara produk makanan yang paling popular. Selalunya, kekurangan masa memaksa kita membeli produk untuk kegunaan masa depan. Sekiranya semuanya jelas dengan daging atau sayur-sayuran, maka mengenai cendawan ada beberapa masalah dan masalah. Dan kemudian timbul persoalan: apa yang diperlukan agar menyimpan cendawan di dalam peti sejuk tidak mempengaruhi rasa dan kesegarannya? Bagaimana untuk mengekalkan rasa cendawan yang indah? Ini cukup mudah dilakukan, ikuti nasihat di bawah.
Hayat rak champignon di dalam peti sejuk
Penyimpanan mentah
Cendawan bersifat hygroscopic, sangat cepat menyerap air dan bau. Kelembapan berlebihan boleh menyebabkan bintik-bintik gelap, cetakan dan pembusukan. Perkara ini mesti diambil kira sebelum menghantar produk untuk disimpan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mengesyaki terdapat kelembapan berlebihan pada cendawan, anda harus membiarkannya kering sebentar. Selain itu, ada nuansa yang juga perlu anda ketahui:
- pilih hanya cendawan segar dengan penutup yang bersih, utuh dan batang yang padat;
- adalah wajar bahawa diameter penutup tidak melebihi 5 cm; kehadiran kulit kering atau kedutan pada badan cendawan juga tidak dapat diterima;
- pinggan harus berwarna merah jambu, ditutup dengan kulit nipis, ketiadaannya memberi isyarat kepada pembeli bahawa cendawan sudah terlalu matang dan telah kehilangan sejumlah khasiat dan rasa yang berguna;
- mereka mesti mempunyai bau cendawan yang khusus. Jadilah kering dan ketat, pegas kembali apabila ditekan sedikit. Kehadiran lendir atau bau asing tidak dapat diterima.
Sekiranya rejim suhu 4 - 6 ° C (rak sayur), cendawan segar disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5-7 hari.
Untuk mengelakkan cendawan merosakkan dan menggelap, jangan basuh sebelum meletakkannya. Cukup dengan membersihkan kawasan gelap atau bernoda dengan pisau. Lebih baik menggunakan dulang atau beg kertas yang berasingan untuk penyimpanan dan perhatikan kawasan komoditi: berada di sebelah epal (misalnya) akan menimbulkan kemunculan aroma yang luar biasa semasa proses memasak.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kami tahu dari pengalaman peribadi bahawa cendawan adalah produk yang mudah rosak dan keadaan suhu yang tepat sangat penting untuk penyimpanannya yang berjaya. Ternyata, setelah memotong, cendawan dapat terus tumbuh. Untuk menghentikan proses ini, ia mesti disejukkan pada suhu + 2 ... + 4 ° C. Dalam kes ini, cendawan boleh disimpan sehingga 5 hari. Sekiranya suhu persekitaran + 10 ° C, maka jangka hayat dikurangkan tajam menjadi 2 hari. Tetapi jika suhu berada pada suhu + 18 ° C, penyimpanan hanya terhad pada 6 jam. Oleh itu, pada musim panas, ketika suhu jauh lebih tinggi daripada + 18 ° C, anda perlu berhati-hati ketika memilih cendawan, kerana mereka mungkin sudah dimanjakan sejak awal.
Di ruang penyejukan, cendawan dan cendawan lain biasanya disimpan di rak bawah - di petak sayur.Cendawan adalah produk yang cukup lembut dan tidak bertolak ansur dengan tekanan yang berlebihan. Oleh itu, mereka perlu dibentangkan hanya dalam satu lapisan di bahagian bawah bekas. Tutup bahagian atas dengan kain kapas atau serbet kertas. Sekiranya anda lebih suka menyimpan produk dalam beg kertas atau beg kain, maka, anda tidak perlu menutupnya dengan serbet atau tuala tambahan.
Harus diingat bahawa champignon segar memancarkan karbon dioksida (dalam proses pernafasan), oleh itu, perlu membuka bungkusan secara berkala untuk menghilangkan kelebihannya, kerana pengudaraan yang digunakan akan menjadikan produk sentiasa segar untuk jangka masa yang lebih lama. Kelembapan yang tinggi juga akan memberi kesan negatif terhadap kualiti. Cendawan boleh mula tumbuh tepat di dalam beg.
Penyimpanan peti sejuk
Setelah beku, sebahagian dari rasa akan hilang. Tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk menjaga cendawan segar, apabila menjadi jelas bahawa tidak mungkin memakan semuanya, terlalu banyak baki cendawan dan anda perlu memanjangkan jangka hayat sebanyak mungkin.
Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Algoritma tindakan ketika memilih cendawan untuk pembekuan lebih jauh sama dengan yang sebelumnya. Ini terdiri dari yang berikut: pemeriksaan menyeluruh untuk kerosakan dan pengenalpastian kawasan yang rosak. Mereka harus dipangkas dengan teliti. Lebih jauh:
- bilas dengan air yang mengalir;
- biarkan selama beberapa minit di atas tuala kertas atau serbet untuk mengalirkan lebihan air, keringkan dengan serbet;
- memotong menjadi jalur nipis, cendawan kecil boleh dibiarkan utuh;
- mengemas dalam beg yang berasingan.
Setiap sachet harus mengandungi jumlah yang diperlukan untuk satu penggunaan. Sekiranya diperlukan, anda sentiasa dapat memperoleh jumlah yang tepat dan menggunakannya segera setelah pencairan. Dalam bentuk ini, cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan atau lebih di dalam peti sejuk pada suhu -6 ° atau kurang.
Pembekuan cepat dengan sokongan lebih lanjut dari rejim suhu yang dipilih menjamin pemeliharaan yang baik, tetapi lebih baik menggunakan bungkusan dengan cendawan lebih awal, penyimpanan jangka panjang mungkin tidak memberi kesan terbaik pada rasa. Pembekuan semula tidak dibenarkan - rasanya akan dimanjakan.
Penyimpanan selepas rawatan haba
Tidak perlu menyimpan cendawan mentah di dalam peti sejuk. Mereka boleh digoreng dalam minyak sayuran, disejukkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Atau rebus dalam air yang sedikit masin (tidak lama, kira-kira 15 minit, agar tidak menggelap), saring, bilas dengan air sejuk dan diamkan sebentar (supaya lebihan cecair hilang). Kemudian masukkan ke dalam dulang dan hantar ke peti sejuk. Ini akan menjimatkan ruang, kerana cendawan yang diproses secara termal akan memakan ruang yang lebih sedikit.
Sebilangan suri rumah mengubah champignon goreng melalui penggiling daging dan menyimpan produk separuh siap yang siap digunakan untuk pâté cendawan atau sebagai pengisian pai. Tidak kira jenis pemprosesan cendawan yang telah dilakukan.
Peraturan bersatu tetap menjadi masa di mana mereka perlu dimakan:
- dalam peti sejuk beku: 30-40 hari;
- di rak atas peti sejuk: 24 jam
Pada bila-bila masa, anda boleh mengeluarkan cendawan dari peti sejuk, jangka hayatnya belum habis, hantar ke microwave dan dapatkan produk siap dan enak.
Hasil
Seperti yang anda lihat, champignon disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama, tetapi semuanya bergantung pada seberapa segar dan berkualiti tinggi pada masa pembelian. Tidak diperlukan syarat atau pembungkusan khas. Ia cukup untuk dipandu oleh petua dan akal sehat di atas dan secara praktikal anda akan selalu mempunyai produk gourmet di hujung jari anda. Champignon yang ditanam dalam keadaan buatan boleh dimakan mentah, boleh digoreng tanpa mendidih terlebih dahulu. Makanan ini enak sebagai hidangan mandiri atau sebagai ramuan tambahan dalam salad. Perkara utama adalah kesegaran.
Malah cendawan segar dan paling selamat boleh memudaratkan kesihatan jika disimpan dengan tidak betul.Ini terutama berlaku untuk produk separuh siap dan champignon yang dikumpulkan di alam liar, kerana tidak semua wilayah di mana ia tumbuh dapat diklasifikasikan sebagai mesra alam dan selamat.
