Beku cendawan untuk musim sejuk
Orang-orang pada musim panas-musim luruh melakukan banyak kerja rumah untuk musim sejuk. Kaedah dipilih untuk ini sangat berbeza: asin, diperam, acar. Untuk menyimpan sayur-sayuran dan buah beri sepanjang musim sejuk, banyak yang mula menggunakan penyejuk beku. Juga, suri rumah mengamalkan pembekuan cendawan.
Beku cendawan untuk musim sejuk
Menuai cendawan mentah
Cendawan tubular boleh dibekukan, tetapi tidak perlu direbus. Faktanya ialah lapisan penutup bawah berpori (nama kedua adalah spongy) dan mampu menahan banyak air. Sekiranya cendawan seperti itu direbus, maka pada musim sejuk, setelah pencairan, jisim berair yang tidak akan berubah. Terdapat pilihan lain untuk menuai: rebus cendawan, dan kemudian peras dengan baik dan biarkan baki air mengalir. Dalam kes ini, badan buah beku akan mengekalkan bentuknya dan kelihatan lebih menyelerakan di dalam pinggan.
Untuk membekukan cendawan hutan untuk musim sejuk, beberapa suri rumah mencuci badan buah dengan air yang mengalir. Ini tidak mencukupi untuk menghasilkan tuaian yang baik. Selepas mencuci, mereka dimasukkan ke dalam larutan NaCl 1% (garam meja) selama beberapa minit. Kemudian air disalirkan, dan cendawan mentah dibilas lagi. Oleh itu, mereka akhirnya dibersihkan dari cacing, pepijat dan parasit yang tidak kelihatan di permukaan badan buah. Beku cendawan dalam kes ini akan lebih berkualiti.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Selalunya semasa "pelaksanaan" resipi, anda dapat membaca: "Gunakan penyelesaian penumpuan seperti itu." Tetapi tidak semua orang ingat dari kursus kimia sekolah jenis binatang apa ini - "tumpuan". Oleh itu, perhatikan bahawa jika anda ingin menyediakan larutan 1% bahan, anda perlu mengambil 10 g bahan ini (contohnya garam meja) dan larutkan dalam 1 liter air (atau 100 g dalam 10 liter). Untuk mendapatkan penyelesaian 2%, ambil 20 g bahan per 1 liter air, dll.
Badan buah (kecuali yang kecil) dipotong kecil. Semuanya dimasukkan ke dalam saringan selama beberapa jam dan mengering, atau cendawan mentah dikeringkan dengan tuala. Jisim yang disiapkan diedarkan dalam bungkusan (bekas) dan dibekukan. Suhu di dalam peti sejuk hendaklah antara -18 ° C dan di bawah. Pada suhu tinggi, tidak mungkin membekukan cendawan untuk musim sejuk, buah akan mulai busuk. Untuk mengelakkan badan buah melekat, mereka dibentangkan dalam lapisan nipis di permukaan rata dan disimpan di dalam bilik hingga mengeras. Selepas beberapa jam, cendawan beku dimasukkan ke dalam bekas atau beg.
Nama jenis badan buah segar, tarikh pembekuan dan jangka hayat cendawan beku tertulis di dalam bekas. Bekas diisi sepenuhnya. Semakin kurang udara di dalamnya, semakin lama cendawan beku akan bertahan. Perkara yang sama berlaku untuk pakej. Udara yang tinggal harus dikeluarkan dari udara sehingga pembekuannya berkualiti.
Penyediaan cendawan rebus (goreng, rebus)
Terdapat pelbagai cara untuk membekukan jisim cendawan. Badan buah boleh direbus, direbus, digoreng, dan juga dibakar.
Untuk memasak, jisim cendawan harus disusun dengan teliti, disusun mengikut jenis, ukuran. Kemudian potong ke dalam kepingan. Rebus selama 5-10 minit dalam air mendidih.Batang badan berbuah lebih kaku, dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Buangkan kaki yang berwarna biru atau hitam. Badan buah beku mesti bersih dan tegas.
Pindahkan cendawan rebus ke saringan, toskan dan keringkan. Apabila sejuk, peras sedikit, bahagikan kepada beberapa bahagian dan masukkan ke dalam beg. Makanan yang dibekukan dengan cara ini memakan ruang yang jauh lebih sedikit daripada makanan di dalam bekas.
Hanya cendawan segar yang sesuai untuk pembekuan.
Kaldu yang tinggal setelah agaric madu mesti dicurahkan, dan cecair di mana putih dan merah berambut dimasak digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama. Ada yang membuat rebusan cendawan beku. Ini memerlukan:
- makanan bersih;
- basuh;
- rebus dalam cecair masin;
- tambah rempah, sayur-sayuran;
- reneh ¼ h;
- sejuk;
- tuangkan ke dalam bekas bersama-sama dengan cecair ke bahagian paling atas sehingga tidak ada udara yang tersisa;
- letakkan di dalam peti sejuk beku;
- tetapkan -18 ° C ke bawah;
- jangka hayat di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 bulan.
Oleh itu. Sebelum meletakkan jisim, bekas boleh dilapisi dengan polietilena. Kemudian, setelah membeku, anda dapat dengan mudah mengeluarkan briket (mereka diletakkan di dalam beg) dan anda boleh menggunakan bekas itu untuk tujuan lain.
Pembekuan cendawan hutan untuk musim sejuk juga dilakukan dalam bentuk goreng. Dalam kes ini, kedua-dua jenis tiub dan plat digunakan. Pemprosesan adalah seperti berikut: jisim cendawan dibersihkan dari serpihan, dibasuh beberapa kali dengan air; keringkan, kemudian potong ke dalam pinggan atau kiub, goreng selama 20 minit sehingga coklat keemasan dalam sedikit minyak sayuran, tanpa rempah. Membeku hanya sejuk.
Cendawan ini siap dimakan sebaik sahaja dikeluarkan dari ruang. Mereka ditambahkan ke sup, salad, kubis rebus, kentang goreng, pemadat untuk pai dan banyak lagi.
Cendawan yang dibakar di dalam ketuhar pada loyang disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di lapisan yang nipis, sementara minyak sayuran tidak digunakan. Setelah dibakar, jisim cendawan disejukkan ke suhu bilik dan dibekukan dalam beg yang dibahagi. Ramai orang menggunakan bekas plastik, cawan, dan banyak lagi.
Cendawan seperti itu tidak merosot dalam peti sejuk biasa selama kira-kira 3 bulan. Jangka hayat dilanjutkan dalam keadaan penyimpanan tertentu:
- pematuhan dengan suhu yang diperlukan;
- integriti pembungkusan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semasa meletakkan cendawan yang siap dibekukan ke dalam bungkusan, jangan lupa bahawa 1 bungkus = 1 pinggan. Oleh itu, buat setengah beg 300-500 g, dan separuh dari 0.5-1 kg.
Perhatian! Hanya badan buah muda, yang tidak terkena serangga dan busuk, yang mengalami pembekuan. Makanan berkualiti akan bertahan lebih lama.
Peraturan pencairan
Mencairkan cendawan segar mesti dijaga terlebih dahulu (biasanya pada waktu petang). Sediakan beg berisi badan buah dengan meletakkannya di rak bawah di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, cukup untuk menyimpan cendawan beku pada suhu bilik selama satu jam. Dalam kes ini, disarankan meletakkannya di dalam saringan dengan dulang agar cairan cair tidak menyebar.
Sebaiknya pencairannya dengan cara ini. Jika tidak, banyak bahan berguna akan hilang. Badan buah segar yang direbus atau digoreng segera dimasukkan ke dalam pinggan yang disediakan. Mereka tidak lagi memerlukan pemprosesan tambahan.
Sekiranya anda perlu mencairkan beg cendawan dengan cepat pada waktunya, masukkan ke dalam saringan dan letakkan di bawah air sejuk. Cara lain adalah dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro. Ia mempunyai mod pencairan, tetapi ini bukan teknologi terbaik, walaupun pantas.
Kesimpulannya
Peti sejuk beku sesuai untuk menyimpan semua jenis cendawan, tetapi yang paling penting - untuk boletus, boletus, redheads, chanterelles, madu agarics dan champignons. Penuaian cendawan segar dengan betul akan membolehkan mereka mengekalkan sifat bermanfaat mereka sepanjang musim sejuk. Oleh itu, adalah perlu untuk mendekati pembekuan mereka dengan pengetahuan mengenai perkara itu.Sekiranya cendawan telah dibekukan dengan betul, jangka hayatnya di dalam peti sejuk mencapai satu tahun atau lebih.
