Membekukan cendawan tiram di rumah
Pembekuan cendawan tiram adalah salah satu cara menuai cendawan kegemaran anda untuk musim sejuk.
Membekukan cendawan tiram di rumah
Manfaat pembekuan
Antara kaedah menuai cendawan tiram di rumah untuk musim sejuk dianggap paling berkesan, kerana:
- Apabila disimpan di dalam peti sejuk beku pada suhu yang sesuai, cendawan beku mengekalkan struktur semula jadi, integriti dan warnanya.
- Sekiranya anda membekukan cendawan tiram dengan betul, ia akan mengekalkan kualiti makanan dan bau semula jadi.
Jangka hayat cendawan tiram beku adalah 6 bulan untuk proses terma dan 12 bulan untuk cendawan segar. Pada masa yang sama, mudah untuk mengesan tarikh luput jika anda menandakan bungkusan dengan tarikh pembekuan. Suhu optimum untuk penyimpanan ialah -18 ° C.
Disimpan dalam keadaan beku, ia berfungsi sebagai produk separuh siap, sesuai untuk penyediaan pelbagai hidangan masakan seterusnya. Tidak seperti pengawetan dan pengetinan, adalah mungkin untuk menyiapkan produk dengan membeku dalam bahagian, yang sangat memudahkan penggunaan berikutnya, dibatasi oleh jumlah yang diperlukan untuk satu hidangan. Peratusan nutrien terkandung dan nilai biologi kekal hampir pada tahap yang segar.
Penyediaan pembekuan
Untuk pembekuan di dalam peti sejuk, spesimen yang disusun mengikut kriteria berikut sesuai:
- bebas dari bintik kuning dan kerosakan mekanikal pada penutup cendawan;
- segar, tanpa bau yang menyakitkan;
- tidak terlalu tumbuh, muda, dengan daging putih berair, struktur yang kuat dan topi kelabu-biru.
Cendawan yang terlalu banyak tidak sesuai untuk penuaian, kerana dicirikan oleh struktur serat keras dan bubur cendawan segar dengan rasa, yang memperoleh kelikatan getah dan sukar dikunyah semasa memasak.
Umur kulat mudah ditentukan oleh ukuran topi. Dalam spesimen yang terlalu banyak, diameternya mencapai 15-30 cm.
Kaki cendawan ini mengandungi zat sihat yang paling sedikit, rasanya lebih rendah daripada bubur cendawan dan strukturnya sukar, oleh kerana itu sering tidak digunakan untuk pembekuan, tetapi dipotong sepenuhnya atau meninggalkan tunggul pendek.
Sebelum membeku, cendawan tiram dibersihkan dari serpihan yang berlebihan dengan membilas (tetapi tidak merendam) dalam air yang mengalir dan kemudian dikeringkan hingga bersih.
Sekiranya tidak mungkin membekukan cendawan di rumah pada hari pengumpulan atau pembeliannya, ia disimpan di dalam peti sejuk, tanpa membersihkan atau mencuci terlebih dahulu, keseluruhan, tidak dipotong kecil. Ini menjadikannya segar.
Cara utama membekukan cendawan
Terdapat beberapa cara asas untuk membekukan cendawan di rumah.
Mentah
Cendawan boleh dibekukan mentah
Membekukan cendawan tiram segar bermaksud mengekalkan hampir semua nutrien dan memastikan kesesuaiannya untuk makanan dalam jangka masa yang lama.
Yang mentah sering dibekukan secara utuh, hanya memotong spesimen yang besarProduk disebarkan di atas dulang atau bekas rata (pinggan, papan) yang lain dalam lapisan sekata dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Pada penghujung hari, cendawan dibawa keluar dan dibungkus dalam bahagian dalam jumlah yang diperlukan, kemudian dihantar untuk disimpan ke peti sejuk untuk produk beku.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pada masa ini, produk pembekuan kejutan yang disebut sangat kerap digunakan, yang juga dapat digunakan ketika membekukan cendawan, khususnya jamur tiram. Jenis pembekuan ini baik kerana tidak menyebabkan perubahan struktur produk yang disimpan dan dibekukan dengan cara ini, setelah pencairan, praktikalnya tidak berbeza dengan yang baru. Untuk melakukan ini, cendawan diletakkan di permukaan rata di dalam peti sejuk, yang dihidupkan dengan kekuatan penuh. Pada suhu rendah, cendawan disimpan selama 1 jam, kemudian dimasukkan ke dalam beg dan dihantar ke tempat penyimpanan pada suhu biasa untuk pembeku. Oleh itu. Pembekuan biasa bermaksud meletakkan produk di dalam peti sejuk pada suhu biasa -18 ° C.
Sekiranya anda membekukan cendawan tiram, maka penyediaannya untuk prosedur ini agak berbeza dengan persediaan untuk membekukan cendawan yang dibeli di pasar raya. Cendawan dibersihkan dari serpihan hutan yang bisa masuk ke permukaan penutup dan dedaunan mereka, dan kemudian lap dengan kain kering. Hanya cendawan tiram yang sangat tercemar dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibiarkan kering di atas tuala.
Direbus
Dibolehkan untuk membekukan cendawan tiram di rumah selepas rawatan panas, termasuk mendidih. Kaedah ini membolehkan anda menghilangkan keraguan mengenai kualiti kesegaran cendawan dan sesuai untuk kes-kes apabila integriti mereka dilanggar, dan penampilannya hilang.
Sebelum mendidih, mereka dipotong kecil-kecil, kemudian dihantar ke air masin mendidih dan rebus selama 5 minit. Air disalirkan. Cendawan yang disejukkan dibungkus dalam bahagian dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk pembekuan jangka panjang, di mana produk beku disimpan.
Goreng
Bagi pencinta cendawan tiram goreng untuk penggunaan seterusnya dalam pai, penkek dan pizza, kaedah membekukan cendawan setelah penggorengan awal mereka sesuai. Gorengnya dalam sayur atau mentega selama 20 minit sehingga cecair yang dirembes oleh cendawan telah menguap sepenuhnya dan kerak emas muncul. Yang sejuk dibungkus dalam bahagian dan diletakkan untuk simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk untuk produk sejuk beku.
Kesimpulannya
Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan tiram di rumah untuk musim sejuk. Masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri. Anda boleh membekukan cendawan tiram mentah atau direbus dan digoreng. Apabila disimpan di dalam peti sejuk beku, cendawan mengekalkan kualiti gastronomi dan faedah kesihatannya.
