Varieti agarika madu dan khasiatnya yang berguna
Cendawan yang boleh dimakan adalah salah satu yang paling biasa di rantau ini. Mereka mempunyai aroma cendawan yang kaya dan sangat sesuai untuk pengetinan dan memasak hidangan panas. Tetapi ada juga beregu yang tidak dapat dimakan di hutan yang berbahaya bagi kehidupan manusia.
Varieti agarika madu dan khasiatnya yang berguna
Ciri dan habitat
Cendawan yang dimakan berbeza dengan jenis lain. Topi berdiameter kecil memamerkan kaki yang nipis dan panjang, di bawah pinggannya terletak. Ketinggian kaki tidak melebihi 15 cm. Terdapat hampir selalu cincin "skirt" yang berdekatan dengan kaki.
Cendawan muda mempunyai sisik kecil di tutupnya. Krim berwarna, madu atau coklat. Kadang-kadang ada warna kemerahan. Diameter topi berbeza antara 5-8 cm. Warna kaki sepadan dengan warna topi, tetapi berbeza nada.
Warna kaki lebih sengit di bahagian bawah daripada di bahagian atas. Warnanya dipengaruhi oleh jenis cendawan, tempat pertumbuhan dan usianya. Mereka tumbuh paling kerap pada tunggul, yang mana ia dikenali sebagai "rami".
Tanaman dituai sepanjang musim panas dan musim luruh. Cendawan madu muncul pada musim bunga. Tetapi terdapat beberapa spesies musim bunga.
Habitat
Cendawan madu tumbuh secara berkelompok, di atas pokok atau pokok renek tinggi. Pengecualian adalah agarik madu kerajaan (berjerawat), yang tumbuh secara tunggal dan kelihatan seperti bola jarum atau jarum. Selalunya mereka menetap di pokok yang lemah atau di tunggul lama. Mereka juga boleh memilih pokok yang tumbang atau pokok yang mula jatuh. Mereka juga dijumpai di tanah, tidak jauh dari pokok, dan memakan sistem akarnya.
Mereka tidak berakar dalam keadaan sejuk. Paling sering dijumpai di hutan lebat, lebih jarang tumbuh di pain. Lebih suka pembukaan hutan atau jurang.
Cendawan pokok sangat terkenal dengan penduduk Timur Jauh.
Varieti agarika madu
Jenis agarika madu berikut tumbuh di rantau kami:
- musim panas atau kapur;
- musim luruh atau nyata;
- musim sejuk;
- padang rumput;
- berkaki gemuk.
Cendawan musim panas (kapur)
Pengesanan paling awal adalah musim panas. Agar mereka muncul pada musim bunga, musim sejuk mesti berakhir lebih awal. Sebaik sahaja hujan, tanaman musim semi pertama naik, bumi menjadi panas, dan mungkin akan melakukan perjalanan percubaan ke hutan.
Diameter penutupnya ialah 5-8 cm. Pada mulanya, ia berbentuk hemisfera dengan tepi yang melekat erat pada batang. Dengan bertambahnya usia, ia terbuka, dan bentuknya menjadi lebih rata. Ia berwarna tidak rata. Warna utama di tengahnya adalah coklat muda, coklat gelap atau kuning dengan bintik-bintik coklat, dan tepinya 1-2 warna lebih gelap daripada warna utama. Sekiranya anda melihat di bawah topi, terdapat piring yang berwarna kuning pucat pada cendawan muda, dan merah-coklat pada orang dewasa. Pada usia muda, pinggan ditutup dengan filem putih atau kekuningan nipis (tudung peribadi).
Kaki berwarna kuning-coklat, mempunyai struktur yang padat.Panjangnya bervariasi dari 3 hingga 8 cm, dan diameternya tidak melebihi 0.12 cm.Dihiasi dengan cincin krim. Di bawah "skirt" terdapat timbangan kecil. Berbuah dari awal musim panas hingga awal musim luruh. Dalam keadaan iklim yang sesuai, ia mulai membuahkan hasil pada bulan Mei.
Cendawan musim luruh (sebenar)
Topi berdaging dari musim gugur pada usia muda menyerupai bentuk hemisfera, dan pada usia matang mereka memiliki bentuk berbentuk payung dengan tepi yang bengkok ke dalam. Oleh kerana sisik kecil, permukaan tutupnya adalah matte, diameternya bervariasi dari 3 hingga 10 cm, dicat krim, oker atau coklat. Plat disembunyikan di bawah filem putih, yang dicirikan oleh warna krim pada usia muda, dan coklat pada usia tua. Pulpa berwarna krim.
Panjang kaki tidak melebihi 10 cm, dan ketebalannya adalah dari 1 hingga 2 cm, strukturnya rata dan padat. Berwarna tidak teratur dalam warna krem-krem. Di beberapa tempat, warna kuning atau krim lebih jelas. Terdapat cincin "skirt".
Cendawan musim luruh tumbuh pada bulan Ogos. Cendawan madu terakhir, nyata atau biasa, muncul pada akhir bulan November. Mereka lebih suka kebun birch dan oak, jarang tumbuh di tunggul aspen. Hasil yang tinggi diperhatikan setiap 3 tahun.
Cendawan musim sejuk
Cendawan musim sejuk boleh didapati pada bulan Disember
Diameter penutup tidak melebihi 8 cm. Bentuknya pada awalnya menyerupai loceng. Dengan penuaan, ia berubah menjadi berbentuk payung dengan tepi ke dalam yang sedikit melengkung. Cap biasanya dicat kuning-oker atau merah-coklat. Sedikit melekit pada sentuhan. Tepi beberapa semiton lebih ringan daripada pusat. Plat berwarna putih atau kuning air, nipis, kerap.
Ketinggian kaki nipis yang fleksibel bervariasi dari 7 hingga 15 cm. Mereka boleh disentuh dengan lembut, berwarna tidak rata pada warna madu, keemasan, warna coklat muda atau gelap. Pada usia muda, kebanyakannya madu, dan sebagai orang dewasa - coklat. Di pangkal kaki, naungan adalah yang paling gelap, dan lebih dekat dengan topi itu adalah yang paling ringan. Cendawan potong berubah warna di tempat potong - di sana ia menjadi lebih gelap.
Warna terang dengan latar belakang salji putih tidak membenarkan cendawan musim sejuk tidak disedari. Lebih baik mencarinya di birch, poplar, willow dan lindens. Kurang dijumpai pada tanaman konifer. Waktu pengumpulan bermula pada bulan September. Gelombang buah terakhir berlaku pada bulan Disember. Cendawan musim sejuk atau musim sejuk sering dijumpai di Wilayah Altai.
Cendawan musim sejuk tidak mempunyai cendawan kembar beracun.
Cendawan padang rumput
Cendawan padang rumput atau bawang putih dikenali sebagai cendawan stepa. Cendawan yang boleh dimakan ini kelihatan tidak menarik. Tetapi mereka dihargai kerana rasa yang kaya. Cendawan besar jenis ini tidak dijumpai. Diameter topi tidak melebihi 6 cm, boleh berwarna krem muda atau berwarna merah muda. Platnya berkrim, tidak terletak padat.
Ciri jenis ini adalah bahawa topi praktikalnya tidak mengubah struktur dan warna mereka seiring bertambahnya usia. Tepi penutup cendawan dewasa rapuh. Sekiranya tidak ada hujan, ia akan layu dan menyusut. Selepas hujan, ia kembali ke ukuran dan bentuk sebelumnya. Ini menjelaskan kerapuhannya. Mereka mengejar mereka setelah hujan turun. Selepas hujan, mereka dapat dilihat dengan jelas dari bawah rumput.
Ketinggian kaki, tipis dan baldu ketika disentuh, tidak melebihi 10 cm dan dicat dengan warna oker. Bahagian bawah lebih gelap daripada bahagian atas. Cendawan padang rumput muncul pada bulan Jun dan selesai berbuah pada bulan November. Lebih suka jerat hutan.
Cendawan madu berkaki lemak
Kulat madu Fatfoot mendapat nama ini kerana penampilannya. Diameter topinya ialah 10-12 cm, berwarna coklat atau merah jambu. Terdapat sisik yang berwarna kelabu, kekuningan atau coklat muda. Terdapat lebih banyak di bahagian tengah penutup daripada di bahagian tepi. Pada mulanya, tepinya berwarna putih atau kuning, dan berwarna coklat dengan usia. Plat yang kerap berwarna putih pertama, kemudian kuning air. Semasa mereka tumbuh, mereka bertukar menjadi coklat. Agarika madu muda mempunyai "rok" pada kaki berbentuk kelabu, yang hilang seiring bertambahnya usia. Cendawan ini sangat popular di kalangan pakar masakan.Mereka melebihi cendawan porcini dengan rasa.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk masa yang lama, kulat madu tolstopod dianggap sebagai spesies musim luruh, ahli mikologi melihat ciri khasnya yang tersendiri:
- Musim pertumbuhan: puncak koleksi jatuh pada Oktober-awal November (cendawan musim luruh dituai pada bulan September).
- Habitat: tidak pernah menetap di pokok yang hidup.
Tudung jamur madu tebal ditutup dengan sisik kerucut kelabu atau coklat muda. Sebilangan besar dari mereka berada di pusat. Lebih dekat ke tepi, mereka menjadi sendirian dan tidak lagi berada dalam kedudukan "berdiri", "berbohong". Sekiranya kita membandingkan spesimen dewasa dan muda, jelas terlihat bahawa pada jamur tua sisik terletak hanya dekat dengan pusat topi.
Oleh itu. Malah pemetik cendawan yang berpengalaman menganggap cendawan musim gugur dan cendawan berkaki tebal adalah salah satu spesies.
Cendawan hutan lebih suka tumbuh di ladang di mana terdapat cemara dan pinus. Mereka juga suka batang alder. Tidak mungkin menemukan sebatang pohon yang masih hidup di atas kayu, namun begitu juga pada tunggul yang sihat, mereka tidak dapat dijumpai. Kulat ini tumbuh pada pokok yang mati atau tunggul pokok busuk. Tidak berkumpul dalam kumpulan, tetapi tumbuh dalam kumpulan besar. Waktu berbuah adalah separuh kedua musim panas dan musim luruh.
Cendawan yang kurang popular
Jamur madu kelopak kelabu atau popi jarang terjadi, seperti buluh, Oktober, bulbous, marmar, dikejar (rawa), gelap, agrocybe (poplar), utara.
Penampilan yang menarik mempunyai penampilan yang bulat, dan cendawan cemara, yang menjadi jerawatan dengan usia. Dan cendawan utara mempunyai sifat perubatan. Semua jenis di atas juga tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan.
Ada yang lain - mereka dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sangat mudah untuk membezakannya dari yang tidak boleh dimakan dengan ciri yang sama dengan yang boleh dimakan. Terdapat banyak jenis ini dan penerangannya akan memakan banyak masa. Dan ia sesuai untuk digunakan hanya pada usia muda dan hanya selepas rawatan panas. Lebih baik memasaknya. Mentah dan kurang dimasak, ia berbahaya bagi kesihatan.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Cendawan madu adalah cendawan yang enak dan sihat dengan komposisi kimia yang kaya. Mereka penuh dengan vitamin, mineral, protein, asid amino, serat dan gula semula jadi. Sebilangan besar mengandungi zink, kalsium, tembaga, besi, kalium dan fosforus. Mereka disyorkan untuk anemia, kekurangan vitamin, penyakit mata, gangguan hormon. Agar badan dapat menerima kadar unsur surih harian yang mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, hanya 100 g kulat yang mencukupi. Mereka juga disyorkan untuk pencegahan barah. Mereka juga memiliki sifat antiseptik, mampu meminimumkan risiko penyakit kardiovaskular, dan menormalkan tekanan darah. Penyembuh tradisional telah lama membantu mereka untuk merawat penyakit hati dan kelenjar tiroid. Dalam jumlah kecil, penggunaannya dibenarkan untuk diabetes. Hipertensi bukanlah satu kontraindikasi.
Cendawan madu mengandungi banyak vitamin
Cendawan madu mentah tidak boleh dimakan. Juga, mereka tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah usia 6 tahun, wanita hamil dan ibu yang menyusu. Apabila disusui, mereka boleh membahayakan bayi anda dengan serius. Sekiranya terdapat penyakit gastrousus, anda harus berjumpa doktor terlebih dahulu dan hanya makan cendawan.
Bagi nilai pemakanan dan indikator BJU, ini adalah produk makanan, kandungan kalori 22 kcal. Sedikit sayur dan buah mengandungi jumlah kalori yang sama. 100 g agaric madu mengandungi 2.2 g protein. Lemak dan karbohidrat terkandung dalam jumlah 1.2 dan 0.5 g. Dengan jumlah kalori dan nilai tenaga seperti itu, mereka tidak dilarang untuk dimakan oleh orang yang sedang menjalani diet.
Penyediaan untuk memasak
Mula-mula anda perlu menyusun cendawan segar yang dibawa dari hutan. Yang hitam atau cacing tidak akan berfungsi. Pemprosesan mereka tidak praktikal. Mereka akan merosakkan rasa keseluruhan hidangan dan boleh membahayakan tubuh.
Benjolan tanah, plak dan kotoran lain dikeluarkan dari kaki. Kemudian cendawan dipilih mengikut ukuran dan integriti badan buah. Spesimen kecil digunakan untuk pengetinan. Jus lemon atau asid ditambahkan ke tempat kosong. Mereka diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Cendawan besar dan pecah paling baik digunakan untuk hidangan panas atau salad. Rebus selama 10-15 minit. Dalam dandang berganda, masa memasak adalah 15-20 minit. Penting untuk tidak mencerna mereka. Tidak perlu rendam sebelum memasak, hanya bilas dengan baik.
Terdapat cara pemprosesan lain juga. Ia sangat sesuai untuk pengeringan dan pembekuan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sekiranya cendawan yang dibiarkan untuk pembekuan sangat kotor, perlu mengelap setiap topi dengan kain yang dibasahi dengan air atau tuala dapur lama dan biarkan selama 1 jam hingga kering. Kemudian cendawan madu meletakkan bekas atau bungkusan dalam bahagian dan dihantar ke peti sejuk. Sekiranya anda mahu sebilangan cendawan dibekukan secara berasingan (untuk beberapa sebab peribadi), kemudian letakkan cendawan di permukaan dulang atau papan pemotong yang rata, beku dan kemudian letakkan di dalam beg atau bekas untuk disimpan di dalam peti sejuk.
Cendawan beku mengekalkan rasa lebih baik. Cendawan segar dan rebus dibekukan. Yang segar dicuci terlebih dahulu. Cendawan besar dipotong kecil.
Cendawan mentah mempunyai aroma yang kurang kuat daripada aroma yang dirawat dengan panas.
Lebih baik tidak mengambil cendawan yang dibuka sepenuhnya. Cendawan lama yang didedahkan kurang enak dan beraroma daripada yang muda.
Cendawan berkembar
Untuk mengenali cendawan beracun, anda perlu mengetahui bagaimana ia berbeza dengan yang boleh dimakan. Banyak spesies mempunyai spesies "kembar". Double dari cendawan musim panas adalah galeri bersempadan. Dia suka hutan konifer dan tumbuh sendiri. Ciri khasnya adalah warna. Ia seragam, tidak ada pusat kekuningan. Jika tidak, tidak ada ciri khas. Sekiranya anda tidak yakin bahawa cendawan yang dijumpai boleh dimakan, anda harus menggunakan peraturan emas pemetik cendawan dan tidak mengambilnya.
Cendawan musim luruh serupa dengan cendawan palsu bata merah. Sangat mudah untuk membezakannya dengan warna topi yang lebih cerah, yang berwarna jingga pada usia muda, dan bata merah pada usia matang. Walaupun dalam variasi yang tidak dapat dimakan, potongan-potongan film yang tidak jelas terlihat di hujung topi, yang menutupi piring pada usia muda.
Beberapa persamaan dengan jamur yang boleh dimakan mempunyai barisan harimau dan bangku pucat, bahkan sekeping kecilnya mudah diracun. Tetapi jika anda melihatnya dengan lebih dekat, anda dapat mencari perbezaan. Cendawan kuning (sulfur-kuning) juga berbahaya. Mustahil untuk memberi penerangan tentang semua varieti. Tanda-tanda biasa cendawan beracun adalah warna terang dan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Sebilangan besar dari mereka juga berbau tidak menyenangkan. Apabila pecah, pulpa memperoleh warna yang tidak wajar (ungu, oren, kuning-merah, merah). Perlu dilihat di bawah topi. Dalam jenis beracun, lempeng paling kerap berwarna kehijauan. Racun mereka menjangkiti semua organisma hidup. Oleh kerana itu, cendawan cacing tidak boleh dimakan. Lebih baik memotong cendawan yang besar dan ditumbuhi.
Sekiranya keracunan dengan pengesanan palsu, ubat diperlukan. Gejala keracunan adalah mual, muntah, menggigil, demam. Sekiranya sekurang-kurangnya satu gejala muncul, doktor harus dipanggil.
Spesies yang ditanam
Terdapat juga spesies yang dibudidayakan, termasuk jamur madu musim panas dan poplar, nameko (jamur madu Cina). Cendawan yang ditanam tidak kalah dengan cendawan liar mengikut citarasa. Mereka membiak oleh miselium. Anda boleh melakukan penyediaan miselium sendiri. Untuk mendapatkan miselium, dari mana paling mudah menanam cendawan, anda memerlukan sejenis topi dan air tertentu. Mereka berbuah selama 3-7 tahun. Miselium ditanam di rumah, di negara atau di kebun, selalunya di dalam beg. Penanaman dilakukan di tanah khas, yang mengandungi sisa kayu. Stump juga digunakan.Tetapi, menanam spesies ini di kebun di tunggul tidak berbaloi. Sekiranya terdapat tanaman hortikultur yang sihat di dekatnya (pokok epal, pir, dan lain-lain), maka spora dapat menimpanya dan miselium akan mulai terbentuk. Simbiosis semacam itu tidak diingini oleh pokok, kerana ia menyebabkan kematian. Pembiakan cepat. Tumbuh di rumah tidak memerlukan banyak wang, tetapi ini adalah proses yang sukar.
Sekiranya anda menanam miselium di ruang bawah tanah anda, anda boleh menuai sepanjang tahun. Miselium berbuah 2-3 kali setiap bulan.
Mereka menyebut cendawan itu sebagai cendawan kerana badan buahnya disusun seolah-olah mereka berpusing di sekitar batang pohon, membentuk sejenis gelang hidup. Dia membentuk "gelang" yang sama pada tunggul. Dari bahasa Latin, nama Armillaria diterjemahkan sebagai "gelang". Sifat berguna dan pertumbuhan kumpulan adalah kelebihan yang dimiliki oleh cendawan pokok. Tetapi, kerana cendawan beracun berbahaya, ia dikumpulkan dengan teliti. Sebaiknya pergi ke hutan terlebih dahulu dengan pemetik cendawan, yang akan membantu anda mengenali cendawan yang boleh dimakan dan menunjukkan kepada anda bagaimana membezakannya dari yang palsu. Dia akan mengajar bukan hanya untuk membezakan antara jenis palsu dan boleh dimakan, tetapi juga menunjukkan tempat cendawan. Cendawan, yang tidak dapat ditentukan, tidak dimasukkan ke dalam bakul.
Fakta menarik: kadang-kadang ada cendawan gergasi yang beratnya melebihi 10-15 kg. Mereka mempunyai miselium besar dan hyphae tebal yang menembusi kayu.
