Cara mengeringkan cendawan porcini

0

1336

Peringkat artikel

Cendawan porcini adalah spesies popular yang mempunyai rasa yang baik dan mudah dirawat dengan panas. Banyak hidangan yang berbeza dibuat berdasarkannya. Juga, produk ini digunakan sebagai tambahan kepada lauk. Untuk mengeringkan cendawan porcini dengan betul, anda harus menyediakannya dan mengikuti teknologi memasak.

Cara mengeringkan cendawan porcini

Penyediaan untuk pengeringan

Agar cendawan porcini kering berkualiti tinggi, penting untuk diingat perkara berikut:

1. Potong hanya cendawan yang tidak mengalami kerosakan.
2. Jangan memasak dengan makanan cacing atau busuk.
3. Setelah memotong, boletus diperiksa dengan teliti, kemudian habuk, pasir, sisa-sisa lumut dan jarum dibersihkan dari permukaan kaki. Nasihat. Lebih baik mengumpulkan badan buah bersaiz sederhana: yang besar sering mengandungi bahan toksik.
4. Sebelum pengeringan, cendawan porcini disapu dengan kain atau kain lembap. Perhatian! Dilarang mencuci produk di bawah air yang mengalir atau merendamnya. Cendawan adalah, jika saya boleh mengatakannya, span semula jadi. Sekiranya terlalu banyak menyerap kelembapan, menjadi mustahil untuk dikeringkan.

Mengeringkan di bawah sinar matahari

Cendawan porcini, dikeringkan di bawah sinar matahari, lebih disukai oleh pemetik cendawan yang pergi mendaki selama beberapa hari. Memasak sudah bermula di hutan. Untuk pengeringan, pendirian dibuat dengan lubang untuk jarum mengait. Mereka diletakkan secara menegak dan mendatar. Mereka hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat atau kayu. Semasa merancang menggunakan jarum mengait logam untuk mengeringkan cendawan porcini, disarankan untuk tidak lupa bahawa, jika bersentuhan dengan cendawan porcini yang dikeringkan di bawah sinar matahari, mereka menyebabkan proses pengoksidaan di pulpa, yang menyebabkan kegelapan dan perubahan rasa produk.

Cendawan besar dibahagikan kepada topi dan kaki, yang kecil tidak dipotong. Potongan ditolak ke jarum mengait sehingga tidak saling bersentuhan.

Tempat berdiri terkena cahaya matahari. Tempat itu harus berventilasi dengan baik supaya lalat dan serangga lain tidak duduk di atas cendawan. Juga, produk ditutup dengan kain tipis atau kain kasa untuk melindunginya dari perosak dan tidak menyekat akses udara dan cahaya matahari.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Untuk pengeringan di bawah sinar matahari, selain menggunakan tali jarum mengait, mereka biasanya menggunakan kanvas atau benang nilon - ini adalah cara yang lebih biasa dan biasa bagi kita. Pada masa yang sama, dalam cendawan besar, kaki dipotong sekitar 2/3 dan "residu" ini juga dipotong menjadi bulatan dan dirangkai. Kaedah ini hanya boleh digunakan untuk cuaca kering dan panas, tetapi ia juga boleh digunakan di rumah - perkara utama adalah bahawa tidak ada rumah tangga, untuk orang kecil atau haiwan peliharaan, yang sampai ke tempat kosong.

Cendawan porcini yang dijemur siap selepas 3 hari, tetapi ia perlu dibawa ke keadaan sempurna di rumah - di dalam ketuhar atau dapur.

Keringkan di dalam ketuhar

Kaedah memasak cendawan porcini kering ini di rumah juga berkesan. Nenek moyang kita menggunakannya pada zaman kuno, dan pemilik moden dapur Rusia tidak melupakannya walaupun sekarang. Sebelum memasak, produk dipotong menjadi kepingan kecil, setelah memotong badan buah menjadi 2 bahagian memanjang, dan kemudian menjadi pinggan kecil. Yang kecil tidak menyentuh, meninggalkan keseluruhan.

Terdapat juga resipi untuk cendawan porcini kering di dalam oven dalam bentuk mi. Untuk melakukan ini, produk dipotong menjadi jalur kecil, panjang dan nipis. Cendawan ini mempunyai jangka hayat yang panjang dan kering lebih cepat.

Lebih baik menutupi loyang dengan jerami atau menggunakan kerajang. Sekiranya ini tidak dilakukan, cendawan menjadi gelap dan terasa pahit. Seterusnya, letakkan lapisan piring cendawan. Topi diletakkan dengan potongan. Ketuhar sedikit dipanaskan. Suhu yang sesuai untuk mengeringkan cendawan dengan kualiti tinggi ialah + 52 ° C. Apabila produk menjadi elastik, ketuhar harus dipanaskan hingga + 65 ... + 70 ° С, dan setelah beberapa jam ia harus diturunkan lagi dan perlahan-lahan dimasak.

Peredam ketuhar hendaklah sentiasa terbuka sedikit. Ini diperlukan agar jumlah udara yang mencukupi mengalir ke boletus dan tidak membusuk. Flap yang sedikit terbuka membolehkan kelembapan menguap dari badan buah atau bahagiannya untuk melarikan diri. Produk mestilah bebas dari luka bakar, kesan arang atau abu. Apabila ditekan, kelembapan tidak boleh muncul di atasnya.

Cendawan siap dibengkokkan, jangan hancur atau pecah. Produk sedemikian mengekalkan keseluruhan tenaga dan nilai pemakanannya. Hayat rak di rumah adalah beberapa minggu.

Keringkan di dalam ketuhar

Cendawan kering mempunyai jangka hayat yang panjang

Pinggan yang disediakan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan perkamen atau kerajang dalam 1 lapisan. Letakkan keseluruhan cendawan terbalik.

Lembaran penaik diletakkan di dalam ketuhar dan secara beransur-ansur dipanaskan hingga + 53 ° C. Dalam keadaan seperti itu, cendawan perlu dikeringkan selama 3-4 jam. Apabila sedikit kering, ia dikeluarkan dari oven dan disejukkan ke suhu bilik. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam ketuhar sekali lagi, tetapi suhunya dinaikkan hingga + 70 ° C, dan pada akhir memasak suhu diturunkan menjadi + 40 ° C.

Kabinet mesti mempunyai sistem peredaran udara. Sekiranya ini tidak termasuk dalam reka bentuk ketuhar anda, anda perlu memastikan pintu ketuhar sedikit terbuka. Cendawan porcini, dikeringkan dalam keadaan seperti itu, mempunyai kandungan kalori rendah dan nilai pemakanan tinggi. Jangka hayat yang panjang membolehkan mereka disimpan dalam jangka masa yang lama.

Keringkan di dalam ketuhar

Cendawan porcini, dikeringkan dalam kabinet khas, masak dengan cepat. Untuk melakukan ini, gunakan peranti tanpa bahagian bawah dan dengan lubang atas. Produk ini disediakan dan diletakkan di atas ayakan keluli tahan karat dalam satu lapisan. Kabinet diletakkan di atas dapur. Sekiranya beberapa ayakan dikeringkan pada masa yang sama, ia akan dibalik secara berkala sehingga produk dimasak secara merata.

Kaedah memasak dalam pengering elektrik:

• menyediakan rekod;
• tersebar di palet dalam 1 lapisan;
• panaskan pengering hingga + 55 ... + 62 ° С;
• bergantung pada ketebalan pinggan, keringkan selama 3-5 jam.

Kelebihan kaedah ini adalah kelajuan dan keseragaman pengeringan. Juga, kabinet mempunyai kos yang rendah dan memerlukan sedikit ruang.

Pengeringan gelombang mikro

Cendawan porcini berkesan untuk memasak gelombang mikro kerana kelajuan pengeringannya. Produk seperti itu tahan lama dalam keadaan bilik.

Kaedah memasak:

• potong cendawan menjadi kepingan;
• letakkan di atas pinggan dalam 1 lapisan;
• tetapkan kuasa hingga 150 W dan masak selama 17-20 minit;
• keluarkan dan biarkan sejuk;
• ulangi sehingga siap.

Cendawan porcini yang dikeringkan dengan ketuhar gelombang mikro disimpan dibungkus dengan kain kasa atau diletakkan di dalam beg khas.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Beg simpanan cendawan kering boleh dibuat dari kain goni, linen, atau kapas. Sebelum digunakan, mereka mesti direbus dalam larutan garam, dikeringkan dan diseterika.

Selain itu, produk tersebut digantung pada benang atau tali pancing dan digantung di tempat yang kering dan berventilasi. Sebaiknya jangan menyimpan porcini kering di sebelah makanan yang mempunyai aroma yang kuat.

Kesimpulannya

Cendawan porcini kering menjadikan sup yang enak dan memuaskan. Ia juga berguna untuk memakannya ketika menurunkan berat badan kerana kandungan kalori rendah.

Sekiranya produk menjadi basah, ia mesti dikeringkan. Ia juga diolah menjadi bubuk cendawan, yang digunakan sebagai bumbu. Cendawan kering yang ditutup ditutup selama beberapa tahun.