Cara merebus cendawan susu
Pada musim luruh, pertama kali masam cendawan garam - cendawan susu. Selalunya mereka masin panas. Dengan perapan seperti itu, tahap yang paling penting adalah mendidih cendawan.
Cara merebus cendawan susu
Selain itu, perlu dimasak cendawan susu putih yang sebenar sebelum menggorengnya.
Apakah cendawan ini
Cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga Russula. Nama saintifiknya adalah "susu asli", dan terdapat banyak nama popular: putih, basah, lembap, pravsky.
Ia bukan sahaja masin, tetapi juga digoreng. Ia tidak biasa, ia membentuk mikoriza dengan birch.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak spesies yang sangat serupa dan dapat dimakan secara bersyarat yang tidak tumbuh sama sekali berhampiran birch. Antaranya: kuning, aspen, lada dan lain-lain. Tidak digoreng menggorengnya, tetapi anda boleh memberi garam pada musim sejuk.
Banyak orang tidak membezakan antara spesies individu, jadi sering dijumpai dijual dalam satu bakul, bersama dengan cendawan susu asli yang dapat dimakan, boleh dimakan bersyarat, sangat mirip dengan penampilan. Oleh itu, tidak menjadi ahli mikologi pakar, lebih baik memproses dan menyiapkan semua spesimen seperti biasa untuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Kaedah kosong
Terdapat 2 cara untuk mempersiapkan musim sejuk:
- asin sejuk;
- masin panas.
Salap panas adalah kaedah yang lebih dipercayai untuk cendawan yang boleh dimakan secara umum, termasuk cendawan.
Rawatan panas akan menghancurkan bukan sahaja mikroorganisma, tetapi juga protein denaturasi (mengganggu struktur makromolekulnya) di pulpa cendawan, sehingga cendawan rebus dijamin kehilangan bau dan rasa kepahitan yang tidak menyenangkan. Selain itu, mereka berubah menjadi lembut, tetapi pada masa yang sama mereka tidak kehilangan bentuknya.
Hidangan masin
Jenis bekas berikut sesuai:
- tong kayu;
- bekas kaca (balang) dengan leher lebar;
- periuk seramik yang luas;
- enamel, tanpa kecacatan lapisan - kerepek, kuali.
Adalah penting bahawa cendawan susu diasinkan dengan cara sejuk di bawah tekanan dan dengan bekalan udara yang baik, kerana kubis biasanya masin, kerana dalam keadaan ini, mikroorganisma anaerobik (tongkat botulisme) tidak membiak.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebelum meneruskan kaedah pengambilan cendawan susu yang sejuk, anda perlu benar-benar menilai semua risiko sekiranya anda tidak memilih cendawan itu sendiri, tetapi hanya membelinya di pasaran. Oleh itu, lebih baik menolak pilihan seperti itu, tetapi menggunakan pilihan kosong berdasarkan perlakuan panas produk asli.
Sekiranya masin dengan cara yang panas, perlu memilih pinggan agar boleh diletakkan di tempat yang sejuk. Sekiranya tempat seperti itu adalah peti sejuk, tong kayu tidak mungkin berfungsi: lebih baik menyimpan pada balang kaca berleher lebar.
Pinggan, termasuk penutupnya, mesti dicuci dan disterilkan dengan baik.
Penyediaan cendawan
Sebelum memasak, cendawan mesti dikupas
Menyiapkan cendawan untuk merebus adalah proses yang panjang dan sukar. Ia termasuk:
- pembersihan manual setiap spesimen dari benjolan bumi yang kelihatan, rumput, dan zarah asing lain (cendawan lama, serta cendawan yang rosak, disentuh oleh cacing, tidak sesuai untuk pengasinan);
- rendam dalam air sejuk di dalam bekas yang luas (baskom, mandi) selama beberapa jam (lebih baik selama sehari), dan air mesti ditukar secara berkala;
- bilas setiap cendawan dengan air bersih (malah ada yang mengesyorkan menggunakan berus gigi untuk tujuan ini);
- penyingkiran kaki panjang;
- penutup besar boleh (tetapi tidak semestinya) dipotong menjadi kepingan.
Dengan rendaman yang berpanjangan, cendawan susu mungkin menjadi gelap. Ini biasanya disebabkan oleh fakta bahawa mereka tidak tenggelam sepenuhnya di dalam air. Oleh itu, cendawan mesti dibilas dan direndam semula dengan air baru. Tetapi letakkan beban di atas sehingga semuanya berada di bawah lapisan air.
Bahan dan kuantiti mereka
Untuk setiap kilogram cendawan susu, anda perlu mengambil:
- 60 g garam kasar tidak beryodium;
- 3 payung dill;
- 10-15 daun kismis hitam;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 1-2 keping. daun salam;
- 10-15 kacang lada hitam.
Perhatian! Dill, bawang putih, daun salam dan daun currant harus dibasuh dengan baik dan dibakar dengan air mendidih.
Memasak
Panaskan air dalam periuk, masukkan 2 sudu besar. l. garam, dan kemudian perlahan-lahan pindahkan cendawan yang disediakan ke dalam air. Didihkan dan didihkan dengan mendidih yang baik selama 20 minit. Adalah perlu untuk menahan masa yang tepat untuk mencapai pensterilan yang baik dan, pada masa yang sama, tidak mencerna cendawan sehingga struktur semula jadi hilang.
Buih yang terbentuk semasa memasak harus dikeluarkan dengan sudu.
Selepas 20 minit, cendawan dibuang dalam saringan. Air garam (air garam) disimpan.
Begitu juga, cendawan susu putih disediakan untuk menggoreng: mereka juga direndam lama, kemudian direbus untuk masa yang sama. Hanya jika memasak sebelum mengasah mengejar 2 gol (untuk menghilangkan kepahitan dan bau dan mensterilkan jisim cendawan), maka sebelum menggoreng perlu mencapai kepahitan yang hilang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
- Semasa mendidih cendawan susu, air yang banyak harus dicurahkan ke dalam kuali sehingga cendawan terapung di dalamnya dengan bebas dan tidak saling mengganggu (memerah). Ini hanya dapat dicapai dengan merebus dalam beberapa pas atau menggunakan beberapa periuk.
- Sangat mudah untuk menentukan kesediaan cendawan susu rebus: ia tenggelam ke bahagian bawah kuali ketika digoncang.
- Secara tradisinya, yang paling lazat adalah penyediaan yang dibuat dari cendawan susu, di mana cendawan hampir tidak mempunyai kaki (sisa 1-1,5 cm). Tetapi anda tidak perlu membuang sisa-sisa kaki: mereka akan membuat kaviar cendawan yang sangat baik.
Suri rumah moden, tidak seperti mereka yang memimpin rumah tangga pada tahun 50-an. lebih suka mengekalkan cendawan susu panas. Anda boleh menyimpan benda kerja tersebut pada suhu sekitar + 20 ℃, iaitu. praktikal pada suhu bilik. Tetapi dalam kes ini, jangka hayat cendawan tidak boleh melebihi 6 bulan.
Tahap berikutnya pengasinan panas
Cendawan susu diletakkan dalam piring yang disterilkan dalam satu baris, meletakkan penutupnya ke satu arah sehingga pembungkusan yang padat diperolehi. Baris dialihkan secara merata dengan rempah yang sudah siap, dan juga ditaburkan dengan sejumlah garam (secubit) garam untuk pensterilan jisim cendawan yang lebih baik.
Perhatian! Air garam yang ditahan didihkan kembali: iaitu ia mesti direbus 2 kali.
Cendawan susu yang dimasukkan ke dalam balang dituangkan dengan teliti dengan air garam mendidih ke bahagian paling atas pinggan, bahkan menuangkannya untuk mengeluarkan semua udara yang mungkin. Penutup plastik diletakkan di atas.
Pertimbangkan. Bank tidak boleh digulung! Perkara ini berbahaya sekiranya terdapat pada cendawan, terutama yang boleh dimakan secara bersyarat.
Selepas menyejukkan, balang harus disimpan hanya di tempat yang sejuk: di ruangan bawah tanah atau di dalam peti sejuk.
Kesimpulannya
Tidak perlu tergesa-gesa untuk mencuba asin: biarkan masa yang diperuntukkan berlalu ̶ sekurang-kurangnya 1,5 bulan. Jisim cendawan akan masin dengan baik, penapaian tambahan akan berlaku di dalamnya, dan jika, sayangnya, pengasinan semakin merosot, maka tanda-tanda kerosakan akan menjadi nyata. Malangnya, membilas tidak akan membantu sal asin yang manja harus dibuang.
Tetapi, jika cendawan telah diproses dengan cermat, direbus dengan betul dan disimpan dalam keadaan sejuk, cendawan susu masin akan menjadi enak dan selamat.
