Kaedah penyediaan cendawan kering
Penting bagi pencinta cendawan madu untuk memelihara tanaman cendawan untuk musim sejuk. Jalan keluar adalah dengan mengeringkannya. Cendawan kering mengekalkan nilai dan rasa pemakanan dengan sempurna. Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan di rumah.
Kaedah penyediaan cendawan kering
Penyediaan untuk pengeringan
Terlepas dari teknologi yang dipilih untuk mengeringkan cendawan untuk musim sejuk di rumah, anda harus terlebih dahulu menyiapkannya dengan betul. Dalam persediaan:
- mereka dipilih mengikut tahap kematangan, memilih yang kecil dan kuat, kerana jumlah nutrien pada cendawan muda lebih besar daripada pada yang tumbuh;
- buang, memisahkan spesimen busuk dan cacing;
- dipotong, kerana biasanya hanya penutup cendawan yang digunakan untuk pengeringan, mencabut kaki, mundur 2 cm dari penutup, yang terkecil dikeringkan sepenuhnya.
Semasa proses pengeringan, cendawan kehilangan sekitar 90% berat badan mereka. Dari 10 kg cendawan mentah, hasil cendawan kering adalah kira-kira 1.5 kg.
Untuk menghindari pengumpulan kelembapan berlebihan, spesimen yang dipilih untuk pengeringan tidak direndam; pencemaran dikeluarkan dengan hati-hati dengan kain lembap. Ia tidak diperlukan untuk merendam cendawan terlebih dahulu.
Mengeringkan pada benang
Untuk mengeringkan cendawan pada tali, anda perlu mengambil benang atau benang yang kuat, yang juga sesuai untuk pancing. Prosesnya merangkumi manipulasi mudah:
- cendawan yang disiapkan digantung pada benang yang dipotong hingga panjang yang dikehendaki, meninggalkan jarak 0,5-1 cm di antara mereka untuk memastikan peredaran udara yang mencukupi dan pengeringan yang seragam;
- benang dengan cendawan bertali ditarik di tempat dengan cahaya matahari yang cukup dan pengudaraan yang baik: di loggia balkoni, di belakang tingkap, di atas dapur dapur;
- untuk mengelakkan masuknya habuk dan serangga, tutup bahagian atas dengan kain kasa kering.
Cendawan dituai untuk penyimpanan berikutnya selepas 7 hari. Mengeringkan cendawan madu pada tali hanya boleh dilakukan jika cuaca panas dan cerah.
Keringkan di dalam ketuhar
Mengeringkan cendawan madu di rumah juga dibenarkan di dalam ketuhar, menyebarkannya di rak dawai atau loyang. Kelemahan kaedah penuaian cendawan kering untuk musim sejuk adalah keperluan pengadukan cendawan secara berkala agar tidak membakar dan dengan itu memastikan pengeringan yang seragam. Dengan kaedah ini:
- cendawan dibentangkan dalam lapisan sekata dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 2-3 jam pada suhu + 40 ... + 50 ° С, pada suhu yang lebih rendah, cendawan akan masak, pada suhu yang lebih tinggi, mereka akan dibakar;
- apabila lapisan melekit pada penutup cendawan mengering, suhu di dalam ketuhar dinaikkan menjadi + 75 ° C, di dalam ketuhar dengan fungsi perolakan, mod ini dihidupkan untuk memastikan peredaran aliran udara berterusan, sekiranya tidak berlaku fungsi, peredaran udara disediakan dengan membuka pintu oven sedikit;
- putar cendawan secara berkala supaya tidak menggoreng.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Suhu tidak dinaikkan di atas + 75 ... + 80 ℃, kerana data rasa cendawan mungkin mengalami ini. Sebagai tambahan, masa pengeringan yang tepat tidak dapat disebutkan. Ia bergantung pada ukuran cendawan dan jumlah kelembapan di dalamnya.Untuk menentukan sama ada cendawan siap disimpan atau tidak, cukup periksa dengan sentuhan dan keluarkan yang sudah kering dari loyang. Hantar selebihnya kembali ke ketuhar hingga kering.
Bergantung pada ketebalan lapisan dan jumlah cendawan, masa pengeringan di dalam ketuhar berbeza dari 7 hingga 12. Jam. Kesediaan ditentukan oleh kerapuhan cahaya tanpa runtuh.
Pengeringan gelombang mikro
Mengeringkan cendawan adalah mudah
Kaedah pengeringan gelombang mikro digunakan apabila anda perlu mengeringkan sebilangan kecil cendawan:
- cendawan diletakkan di atas pinggan rata dan diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro, mengatur daya hingga 100-180 W dan mengatur pemasa selama 20 minit,
- setelah waktunya berlalu, cairan yang dihasilkan dikeringkan, ketuhar gelombang mikro di ventilasi untuk menghilangkan kelembapan yang muncul,
- bilangan pendekatan diulang sehingga setiap bahagian cendawan kering sepenuhnya.
Oleh itu. Semasa menyiapkan pengeringan cendawan di dalam ketuhar gelombang mikro, selain menyusun mengikut ukuran, pastikan untuk mengeringkannya sedikit, atau setidaknya layu di bawah sinar matahari atau di bawah lampu yang kuat.
Cendawan, siap disimpan, menjadi fleksibel, tanpa ciri kelembapan pada penutup cendawan.
Keringkan di pengering elektrik
Pengering elektrik adalah alat terbaik untuk mengeringkan cendawan untuk musim sejuk di rumah. Teknologi moden dilengkapi dengan lapisan dengan parutan yang memberikan keadaan optimum untuk pengeringan berkualiti tinggi, menjaga rejim termal dan peredaran udara yang diperlukan.
Suhu optimum di mana cendawan kecil boleh dikeringkan dalam pengering elektrik ialah + 55 ° С.
Masa pengeringan - 2 jam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebagai tambahan kepada kaedah di atas, pengeringan cendawan (termasuk agarika madu) di alat pengering udara semakin popular di kalangan suri rumah. Betul, pilihan ini sesuai untuk sebilangan kecil cendawan. Cendawan siap
- dibentangkan pada kisi dan mod pengeringan dipilih. Pada masa yang sama, penting untuk tidak melupakan apa yang anda perlukan:
- seperti pengeringan di dalam ketuhar, sangat penting untuk meninggalkan jurang antara penutup dan kapasiti alat pengering udara;
- angkat parut dengan cendawan beberapa kali untuk penyejukan, dan kemudian masukkan kembali ke dalam bekas kerja.
Sekiranya anda mengeringkan cendawan rendah bukan hanya di udara, tetapi juga di dalam ketuhar atau pengering elektrik, anda boleh menghantarnya untuk disimpan tanpa mengeluarkannya dari tali.
Dari serpihan cendawan kering, anda boleh membuat serbuk cendawan, yang sangat sesuai untuk sup, sos, atau rebusan.
Pengeringan tambahan
Keperluan untuk pengeringan tambahan sering timbul semasa penyimpanan. Agar cendawan tetap dapat digunakan sepanjang musim sejuk, ia dikeringkan dan disimpan dari eter, sayur-sayuran dan buah-buahan, kerana cendawan mempunyai sifat hygroscopic dan mengumpulkan kelembapan dan bau asing.
Semasa penyimpanan, produk diperiksa, spesimen manja dipilih. Yang masih hidup dihantar ke oven yang dipanaskan hingga + 60 ° C selama 30 minit.
Jangka hayat cendawan kering adalah 1 tahun.
Agar anda tidak perlu mengeringkan cendawan lagi, bekas simpanan yang sesuai adalah bekas yang ketat yang diperbuat daripada kaca, seramik dan timah. Dalam kes yang jarang berlaku, beg kertas atau kain digunakan, kerana bekas seperti itu sering menjadi medium untuk penampilan ngengat makanan dan pepijat.
Kesimpulannya
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan madu di rumah untuk musim sejuk. Ini dapat dilakukan pada benang, di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro atau pengering elektrik, setelah menyusun cendawan dan memilih spesimen yang kuat untuk tujuan ini.
Cendawan kering mesti disimpan dengan betul sehingga sesuai untuk memasak dan tidak memerlukan rawatan panas berulang. Untuk melakukan ini, mereka dilipat ke dalam bekas kaca, seramik atau timah yang sesuai.
