Cendawan apa yang dimakan mentah

0

1377

Peringkat artikel

Banyak jenis cendawan biasanya dimasak atau masin dan acar sebelum makan. Walau bagaimanapun, sebilangan cendawan dimakan mentah dan tradisi ini telah diturunkan kepada kita sejak zaman kuno.

Cendawan apa yang dimakan mentah

Russula

Bertentangan dengan kepercayaan popular, hanya beberapa jenis russula yang boleh dimakan. Cendawan ini boleh dimakan mentah. Rasa mereka menyerupai kacang manis.

Sebilangan besar russula tanpa rawatan haba awal tidak sesuai untuk dimakan kerana kepahitan yang ada, tetapi juga boleh dimakan.

Kandungan kalori rendah (kira-kira 22 kkal per 100 g) membolehkannya dimasukkan ke dalam hidangan masakan dengan pelbagai kerumitan.

Dalam russula, topi cendawan dipilih untuk makan tanpa rawatan panas, tanpa mengambil kaki cendawan.

Wakil yang boleh dimakan merangkumi spesies berikut: russula hijau, hlm. kelabu, hlm. kuning muda, hlm. makanan, dengan. biru.

Spesies hutan russula adalah yang paling lazat, tetapi tumbuh dari miselium di pondok musim panas mereka sendiri lebih berguna: pemetik cendawan berpendapat demikian.

Ryzhiki

Ryzhiks adalah salah satu wakil genus Mlechnik yang jarang berlaku, yang sesuai untuk tujuan makanan dalam bentuk mentahnya. Segar mengandungi:

• sehingga 90% air;
• sehingga 3% protein;
• lemak sehingga 0.7%;
• sehingga 2.4% karbohidrat;
• serat dan mineral.

Kandungan kalori cendawan segar: 29 kcal per 100 g. Cendawan dimakan mentah dengan garam, lada, dan jus lemon, yang meningkatkan lagi kualiti gastronomi mereka.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ryzhik tergolong dalam kategori rasa 1. Kelebihan mereka daripada sebilangan spesies lain yang dapat dimakan adalah mereka tidak memerlukan rendaman awal. Anda hanya perlu mengelap dengan baik dan pada masa yang sama dengan berhati-hati (agar tidak merosakkan) dengan kain lembap, keluarkan daun yang melekat dan serpihan hutan lain dari permukaan, dan juga memotong bahagian bawah kaki.

Untuk meningkatkan rasa, cendawan dibersihkan, dikupas, diasinkan, disembur dengan jus lemon dan disimpan pada suhu 21-22 ° C selama setengah jam.

Payung yang boleh dimakan

Varieti cendawan payung termasuk yang boleh dimakan tanpa pra-rawatan:

• bidang;
• anggun;
• Conrad;
• mastoid;
• motley;
• tidak kemas;
• gadis.

Semuanya mempunyai rasa kacang yang sedikit tart dan aroma yang menyenangkan. Cendawan payung mentah kadang-kadang digunakan dalam sandwic dan salad.

Chanterelles

Chanterell mentah biasanya dimakan kering. Dianjurkan untuk memakannya dalam jumlah kecil, hingga 3-5 keping sehari. Kelebihan penggunaannya segar adalah ketahanan mereka terhadap serangan cacing.

Cendawan yang tidak dirawat mempunyai rasa masam yang menyenangkan.

Adakah kamu tahu? Dalam perubatan rakyat, untuk membersihkan tubuh manusia dari parasit (helminths) kerana adanya kesan antiparasit yang kuat, penggunaan chanterelles mentah dalam makanan telah lama berjaya digunakan.

Porcini

Cendawan putih sedap dalam salad

Cendawan porcini dimakan tanpa pra-pemprosesan tanpa rasa takut, mereka hanya lebih suka memilih topi cendawan untuk tujuan makanan.Boletus mulia rendah kalori segar (kira-kira 40 kcal per 100 g dengan kandungan protein hingga 5%) digabungkan dengan baik dalam salad dengan sayur-sayuran dan herba segar. Cendawan putih tidak mempunyai jus susu pahit dalam buburnya, jadi memakannya mentah dalam makanan tidak akan menyebabkan kerengsaan atau keracunan.

Champignon

Genus yang paling biasa adalah champignon. Sebilangan varietasnya bukan sahaja memberikan manfaat pemakanan, tetapi juga bertindak sebagai ubat semula jadi, misalnya, maitake.

Hanya spesimen muda yang sesuai untuk penggunaan mentah. Anda tidak boleh makan mentah yang tumbuh dalam cuaca lembap dan panas, kerana badan buah cendawan adalah tempat pembiakan bakteria dan jamur, yang berisiko serius dijangkiti jangkitan usus.

Champignon mentah rendah kalori (25 kcal per 100 g) digunakan secara meluas dalam memasak sebagai ramuan untuk salad dan sos, digunakan dalam sandwic dan untuk menghias hidangan siap pakai. Digabungkan dengan pelbagai sayur-sayuran, lemon dan kicap.

Pakar pemakanan percaya bahawa cendawan rumah hijau (cendawan tiram dan champignon) boleh dan bahkan dimakan mentah.

Truffle

Truffle yang mahal, yang jarang dijumpai di Rusia, sering tidak menjalani rawatan haba untuk mengekalkan kualiti gastronomi dan sifat berguna.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Truffle adalah cendawan yang sangat mahal. Semasa menggunakannya, patuhi cadangan berikut:

• Truffle disajikan hanya dengan segar, kerana aroma hilang dengan cepat.
• Semasa memasak, anda tidak boleh membiarkan cendawan menjalani rawatan panas yang kuat: putih dihidangkan mentah, dan hitam sedikit dipanaskan di dalam ketuhar selama 5 minit.
• Cendawan dipotong dengan alat khas atau sekipis mungkin dengan pisau.
• Truffle diletakkan di atas pinggan (pinggan) terakhir.

Anda boleh menyimpan truffle:

1. sebulan penuh tanpa membersihkan bumi sepenuhnya;
2. 2 bulan jika diletakkan di pasir;
3. dalam minyak zaitun: cendawan dicuci, dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan minyak. Oleh itu. Minyak ini sangat bagus untuk membuat sos.

Truffle digunakan sebagai tambahan untuk hidangan masakan utama untuk mempertajam rasanya. Aromanya, serupa dengan kacang walnut, bertambah hebat apabila hirisan cendawan segar dihiris nipis di atas pinggan hangat.

Cendawan tiram

Ciri-ciri pemakanan cendawan tiram setanding dengan komposisi mineral dan vitamin buah-buahan, oleh itu, untuk mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat, cendawan ini sering dimakan mentah, tanpa menjalani rawatan panas awal. Penggunaan mereka dalam bentuk mentah juga didorong oleh penyerapan yang baik oleh badan.

Komposisi kimia cendawan tiram mentah mengandungi puluhan unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk kesihatan, serta jumlah komponen protein yang mencukupi.

Dari segi khasiatnya, cendawan tiram agak setanding dengan buah-buahan. Untuk tujuan makanan, cendawan tiram hanya menggunakan penutup cendawan, kerana kaki cendawan ini sukar dan sukar dikunyah.

Kesimpulannya

Dalam ragam kerajaan cendawan, ada jenis yang dibolehkan dimakan tanpa proses awal, dalam bentuk mentah. Di antara cendawan ini adalah beberapa jenis russula, cendawan dan chanterelles, cendawan porcini, champignon, truffle dan cendawan tiram.