Peraturan untuk merendam agarika madu sebelum dimasak

0

1293

Peringkat artikel

Cendawan madu adalah salah satu cendawan yang paling biasa. Di negara kita, mereka disayangi, mereka mempunyai banyak resipi, mereka rela pergi ke hutan untuk mereka. Cendawan ini cukup bersahaja, banyak operasi kuliner dapat dilakukan dengan mereka untuk mencapai pelbagai rasa dan tekstur. Salah satu operasi ini - merendam agarika madu - digunakan untuk tujuan yang sama sekali berbeza, tetapi terutamanya sebelum memasak.

Peraturan untuk merendam agarika madu sebelum dimasak

Ciri-ciri prosedur

Soalan yang kerap: mengapa anda perlu merendam cendawan madu sama sekali? Khususnya, sebelum memasak, ini dilakukan untuk menyingkirkan racun dan, secara umum, bahan yang sangat tidak berguna untuk organisma hidup, yang terkandung bahkan di semua jamur yang dapat dimakan.

Terdapat pendapat yang cukup umum bahawa hanya cendawan yang baru dipetik direndam untuk membersihkannya dari jejak tanah dan benda-benda lain.

Walau bagaimanapun, cendawan boleh direndam dalam bentuk apa pun: kering dan segar. Sekarang mari kita fahami dengan lebih terperinci.

• Kering: cukup kerap, untuk mengekalkan cendawan untuk waktu yang lama dan menggunakannya dalam memasak untuk waktu yang lama, ia dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam bilik gelap. Mula memasak, misalnya, sup, cendawan secara tidak sengaja dibuang ke dalam periuk dengan harapan ia akan membengkak tepat semasa proses memasak. Strategi ini salah. Sebaiknya rendam cendawan sebelum meletakkannya di dalam periuk. Oleh itu, mereka pasti akan mencapai puncak kesediaan mereka, mereka akan menjadi enak dan tidak sukar.
• Segar: merendamnya harus dilakukan setelah membersihkan dan memotong bahagian yang berlebihan. Ini dilakukan bukan sahaja untuk pembersihan tambahan, tetapi juga untuk pencegahan keracunan. Cendawan segar yang direndam juga boleh dimasukkan ke dalam pinggan segera.
• Segar dan kering: rendaman cendawan seperti itu adalah salah satu kaedah penyediaan cendawan yang diketahui. Pilihan ini bermanfaat sekiranya anda mempunyai sedikit cendawan segar untuk dimasak. Hidangan yang dibuat dari campuran seperti itu akan lebih sihat dan enak, kerana apabila hanya menggunakan sediaan kering, makanan tidak mungkin mengekalkan rasa cendawan yang kaya, dan sejumlah besar cendawan segar dapat menjadikan kuahnya terlalu pekat.

Ingatlah untuk merendam cendawan madu dengan betul, tidak kira apa keadaannya. Apabila cendawan direndam dengan tidak betul, kemungkinan besar tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, tetapi hanya membuang masa anda.

Cara merendam dengan betul

Cendawan kering dan segar direndam mengikut prinsip yang sama. Mereka direndam dalam tangki besar dengan air bersih, dan yang paling penting, sebelum ini dibersihkan dari sebarang jenis pencemaran.

Sangat penting untuk menukar air di dalam kapal sekurang-kurangnya 2-3 kali sepanjang keseluruhan proses rendaman. Ini sangat penting jika keseluruhan prosedur dilakukan sebelum memasak, kerana semua sebatian berbahaya mesti keluar dari cendawan.

Cendawan melepaskan racun apabila direndam

Agarika harus direndam dengan jangkaan bahawa spesimen kering akan meningkat secara mendadak dan beberapa kali. Lebih baik menyebarkan cendawan sehingga ada yang lebih segar di dalam kapal, misalnya, dalam nisbah 2: 3.

Berapa lama menyimpan cendawan di dalam air

Masa rendaman bergantung pada keadaan produk: 1 jam sudah cukup untuk cendawan yang baru dipetik, dan dengan cendawan kering, keadaannya sedikit lebih rumit:

• jika ia dikeringkan secara semula jadi, mereka mesti membengkak dengan cepat (dalam masa 3-4 jam)
• jika oven digunakan untuk mengeringkan cendawan, lebih baik biarkan cendawan di dalam air semalaman, kerana kepanasan oven mampu membawa cendawan ke keadaan yang paling teruk.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Walaupun cendawan kering biasanya direndam di dalam air, sering disyorkan untuk melakukannya dalam susu. Merendam masa adalah konsep relatif. Biasanya, anda perlu merendam sehingga cendawan mengembalikan jumlah air yang dikeluarkan dengan pengeringan dan kembali ke keadaan "sebelum pengeringan". Sudah tentu, tidak akan menjadi satu-satu, tetapi direndam dengan betul, mereka akan menjadi lembut.

Walaupun merendam, cendawan kering masih akan mengekalkan kekerasan yang membezakannya dengan yang segar.

Dalam kes lain apa yang harus anda rendam

Cendawan direndam bukan sahaja sebelum dimasak. Pakar mengesyorkan menjalankan proses sedemikian dalam banyak situasi lain:

1. Untuk pembersihan menyeluruh selepas hutan. Lebih baik menggunakan air sedikit masin - ia menghilangkan kemungkinan cacing di dalam cendawan. Untuk melakukan ini, ambil 1 sudu besar untuk 2 liter air. sesudu garam kasar (dan tidak semestinya beryodium).
2. Sebelum menjemput atau memetik. Boleh direndam selama 30 minit.
3. Untuk melindungi daripada menghitam. Dalam kes ini, cendawan direndam dalam air dengan sedikit cuka.
4. Sekiranya anda telah membeli cendawan kering dan anda tidak pasti mengenai kualiti pengeringan. Dalam kes ini, rendaman akan membantu menghilangkan serpihan dan menyiapkan cendawan untuk memasak seterusnya.

Kesimpulannya

Tidak sukar untuk merendam cendawan madu, sementara prosedur sedemikian sangat diperlukan, ia tidak boleh dilewatkan. Luangkan masa untuk merendam cendawan anda sebelum memasak. Hanya dengan cara ini mereka akan mendapat manfaat dan benar-benar selamat.