Kaedah dan syarat penyimpanan agarrik madu
Cendawan yang boleh dimakan secara meluas digunakan secara meluas dalam memasak di Tanah Air kita yang luas. Mereka dibekukan, digoreng, masin dan acar. Setiap kaedah memasak mempunyai tempoh tersendiri di mana penyimpanan agarik madu dibenarkan.
Kaedah dan syarat penyimpanan agarika madu
Cara menjaga cendawan segar
Dibolehkan menyimpan cendawan segar yang dipotong setelah penuaian di hutan sehingga pemprosesan kuliner lebih lama tidak lebih dari 6 jam. Tempat yang sesuai di mana anda boleh menyimpan cendawan segar adalah ruang penyejukan atau ruang bawah tanah.
Sebaiknya kupas dan masak cendawan yang dipotong sebaik sahaja menuai. Semakin kurang badan buah yang tidak dirawat, semakin baik. Jika tidak, cendawan lamela yang terkumpul dengan mudah menyerap kelembapan dari persekitaran (kerana hygroscopicity) dan bau asing, acuan dan kehilangan keanjalannya.
Cara menyimpan cendawan beku
Pembekuan cendawan segar adalah kaedah termudah untuk memeliharanya.
Sebelum membeku, mereka disusun, menghilangkan serpihan, tepi bawah kaki cendawan dipotong, dan cangkang putih dikeluarkan dari spesimen besar. Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan tanpa mencuci awal: jika tidak, semasa proses pembekuan, mereka akan melekat bersama. Sekiranya pra-mencuci atau merendam diperlukan, keringkan dengan teliti sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Untuk pembekuan, cendawan diletakkan dalam bahagian dalam beg plastik, jika terdapat ruang kosong di dalam peti sejuk, di dalam bekas makanan.
Dibolehkan untuk membekukan cendawan segar, direbus atau digoreng. Pada masa yang sama, semasa rawatan panas, mereka berusaha untuk tidak menambahkan garam.
Terma dan syarat penyimpanan
Simpan cendawan sejuk beku diperlukan pada suhu -18 ... -24 ° C. Dengan menyediakan keadaan seperti itu tanpa pencairan tambahan dan pembekuan sekunder berikutnya, cendawan dapat bertahan selama 3 hingga 6 bulan tanpa kehilangan kualiti bermanfaat dan rasa, sesuai untuk dimakan untuk tujuan makanan.
Cendawan madu yang dibekukan setelah rawatan haba awal dapat mengekalkan ciri gastronomi mereka selama setahun.
Cara menjaga cendawan acar
Cendawan madu dijemput dalam balang kaca, menggulungnya atau menutupnya dengan penutup nilon. Pilihan yang boleh diterima adalah menggunakan pengasam atau menggoreng minyak. Cendawan acar dengan gigitan mempunyai jangka hayat makanan terpanjang dengan pengekalan penampilan yang baik.
Sebelum perap, cendawan direndam dalam air selama kira-kira satu jam.
Terma dan syarat penyimpanan
Selalu penting untuk diingat bahawa masa, iaitu jangka masa penyimpanan cendawan acar adalah 100% bergantung pada penyediaan cendawan awal yang betul.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sedikit mengenai agarika madu acar:
- Jangka hayat cendawan acar meningkat dengan ketara jika balang yang digunakan untuk tujuan ini disterilkan bersama-sama dengan penutupnya, dan kemudian penutup disterilkan di dalam balang.
- Sekiranya anda segera mengasinkan untuk digunakan, maka tidak perlu mensterilkan balang. Anda boleh menyimpan kosong seperti itu selama tidak lebih dari 2 minggu di dalam peti sejuk.
- Anda boleh memilih cendawan madu bukan sahaja dalam gelas, tetapi juga pada seramik, atau pinggan mangkuk lain yang tidak memberi kesan oksidasi.
- Semasa memetik agarika madu (dan cendawan lain), asid asetik dituangkan ke dalam perapan sebelum akhir proses memasak untuk mengekalkan kepekatan maksimumnya.
- Untuk mengelakkan pengasam bertindak balas dengan penutup logam balang, 2-3 sudu besar dituangkan ke dalam masing-masing. sudu minyak sayuran panas. Produk sedemikian disimpan sehingga 12 bulan, dan sampel dapat dikeluarkan di suatu tempat dalam 25-30 hari.
Dalam balang gulung, tertakluk kepada semua syarat pemeliharaan, jangka hayat cendawan yang diasinkan dengan cuka adalah 1 tahun. Kekosongan yang diperap di dalam balang, ditutup rapat dengan penutup polietilena, kekal tidak lebih dari 6 bulan. Jangka hayat cendawan pra-goreng yang diisi dengan minyak sayuran juga 6 bulan, tanpa mengira jenis pembungkusannya. Tempoh ini mengandaikan bahawa produk disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi + 5 ° C.
Cendawan acar disimpan tidak lebih dari setahun
Ia juga dibenarkan menyimpan cendawan acar pada suhu bilik. Dalam kes ini, jangka hayat dikurangkan menjadi 3-4 bulan, tanpa mengira jenis jahitannya. Penyimpanan bilik tidak berlaku untuk cendawan yang diasinkan dalam minyak.
Cara menjaga cendawan masin
Pemeliharaan cendawan memungkinkan pengawetan awal. Agariches madu garam mungkin panas atau sejuk.
Terma dan syarat penyimpanan
Jangka hayat cendawan yang diasinkan dengan cara yang berbeza adalah berbeza:
- kaedah perapan panas: cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 5 ° C selama 8-12 bulan;
- kaedah pengasinan sejuk: Jangka hayat cendawan yang dituai dengan cara ini tidak lebih dari enam bulan dan memerlukan pemeriksaan berkala semasa penyimpanan untuk ketiadaan acuan dan menambahkan air garam ke tahap yang sepenuhnya meliputi jisim cendawan.
Keadaan yang sesuai ialah suhu + 5… + 8 ° С. Apabila suhu turun hingga 0 ° C, tempat kosong asin membeku dan kehilangan kualiti gastronomi mereka, dan apabila suhu meningkat hingga 10 ° C ke atas, suhu menjadi masam, berjamur dan tidak dapat digunakan.
Cara menjimatkan cendawan kering
Mengeringkan cendawan adalah cara lain untuk mengekalkannya. Dari segi rasa, mereka tidak kalah dengan yang baru dimasak, dan dari segi nilai pemakanan, ia lebih baik daripada yang acar. Satu-satunya kelemahan kosong cendawan kering adalah kehilangan penampilan yang menarik.
Terma dan syarat penyimpanan
Bekas makanan vakum dan bekas kaca, ditutup rapat dengan penutup, sesuai untuk menyimpan cendawan kering. Dibolehkan menyimpannya di dalam beg kain, namun harus dipastikan bahawa tidak ada kelembapan dan bau asing di tempat penyimpanan.
Stok cendawan kering diperiksa setiap 30 hari untuk mengetahui adanya perosak - pepijat. Sekiranya tanda-tanda kehadiran serangga dikesan, cendawan dibilas di bawah air yang mengalir dan dipanaskan di dalam ketuhar pada suhu + 70 ° C.
Jangka hayat agaric madu kering adalah 1 tahun, dengan syarat syarat yang betul disediakan.
Kesimpulannya
Terdapat pelbagai cara untuk menjaga cendawan madu. Masing-masing daripadanya dicirikan oleh istilahnya sendiri, di mana tempat kosong tetap sesuai digunakan, tidak digalakkan untuk melampaui batas. Syarat-syarat ini dapat dikurangkan jika syarat penyimpanan cendawan dilanggar.
