Penerangan mengenai pelbagai jenis cendawan

0

2241

Peringkat artikel

Susu adalah cendawan hutan yang paling berharga, dari mana makanan lazat diperoleh. Ikan masin, acar, rebus, goreng, ditambahkan pada pengisian untuk pai dan pai. Dalam perubatan rakyat, cendawan ini telah menempati tempat penting selama berabad-abad, berkat komposisi yang bermanfaat. Jenis cendawan yang berlainan terdapat di hutan: unik dan tidak semuanya boleh dimakan.

Penerangan mengenai pelbagai jenis cendawan

Penerangan umum mengenai cendawan

Cendawan susu kelihatan berbeza, bergantung pada spesiesnya. Tetapi "keluarga" mereka mempunyai beberapa ciri umum.

Cendawan susu tergolong dalam genus Mlechnik, termasuk dalam keluarga russula dari kelas Agaricomycetes. Cendawan mempunyai penutup berbentuk cekung atau corong dengan diameter 6 hingga 12 cm, tepi "terry". Hymenophore adalah lamellar, platnya kerap, turun di sepanjang kaki. Kaki tebal, warnanya serupa dengan topi. Mereka menjadi hampa dengan usia. Buburnya kekuningan, jus susu berwarna putih dan tajam, spora berkrim.

Cendawan susu tumbuh terutamanya di daun lembap, kadang-kadang di hutan konifer. Mereka sering dijumpai di bawah pohon cemara, poplar atau birch. Mereka dikumpulkan dari daun dan jarum yang jatuh, koloni kadang-kadang berjumlah beberapa puluh spesimen. Mengingat ukurannya yang besar (50-120 g), satu perjalanan yang berjaya ke hutan dapat menghasilkan panen yang luar biasa. Kawasan cendawan terkaya adalah kawasan utara.

Biasanya mereka mengumpul dan menjual cendawan susu sebenar. Genus Mlechnik merangkumi banyak jenis rumpai lain: kuning, hitam, aspen, mentah. Kadang-kadang cendawan shiitake Cina juga dikelaskan sebagai kepunyaan genus ini, walaupun ini tidak berlaku.

Orang Eropah menganggap apa-apa jenis cendawan susu beracun, tetapi sebenarnya, hanya cendawan susu palsu yang benar-benar berbahaya. Sebelum menggunakan spesies yang boleh dimakan, pemprosesan diperlukan: mereka sangat pahit.

Semua cendawan susu boleh dimakan secara kondisional, orang Rusia menganggapnya sebagai makanan istimewa sejak zaman kuno, kegunaannya berada pada tahap tinggi.

Penerangan mengenai spesies

Varieti cendawan mempunyai ciri tersendiri, berbeza dari segi saiz, warna, kaedah penyediaannya. Mereka lebih suka hutan birch atau poplar - sukar dilihat.

Memetik cendawan seperti memburu: anda perlu keluar lebih awal, bergerak perlahan melalui hutan dan memeriksa tanah di bawah pokok, tunggul dengan teliti. Masa mencari disertakan dengan cuaca yang sejuk dan basah. Biasanya, tempoh pertumbuhan bermula pada bulan Julai-Ogos dan berlangsung hingga Oktober-November.

Cendawan susu yang paling sedap berwarna putih, kuning dan hitam. Jenis pulau, aromatik dan lain-lain menarik, tetapi tidak begitu popular.

Sekiranya anda membeli cendawan susu yang sudah dituai di kedai, penting untuk belajar membezakannya. Sekiranya ragu-ragu, lebih baik menunjukkan produk tersebut kepada pemetik cendawan yang berpengalaman sehingga mereka dapat menentukan apakah produk itu tidak dapat dimakan.

Susu sebenar atau putih

Cendawan susu sukar dijumpai di bawah lapisan dedaunan.

Cendawan susu sebenar juga disebut "mentah", "putih" atau "basah". Ini adalah salah satu cendawan terbesar di Rusia, tetapi sukar untuk mencarinya di hutan.Ia tumbuh di hutan birch, di bawah tunggul dan pokok, sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh dan merangkak dengan kuat ke tanah.

Cendawan spesies ini kelihatan seperti ini:

1. Topi: ia boleh mencapai diameter 4 hingga 25 cm. Pada mulanya rata, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi berbentuk corong, dengan kemurungan yang ketara di bahagian tengah. Tepi dibalut dan tidak kemas. Permukaannya melekit dan basah apabila disentuh.
2. Kulit topi: berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik coklat, serpihan hutan melekat padanya.
3. Hymenophore: lamela, plat yang membentuknya berwarna putih dan lebar. Spora berwarna kuning.
4. Pulpa: pada payudara putih yang mentah, padat, putih, dengan bau buah. Jus susu kaustik yang dikeluarkan darinya dengan cepat bertukar menjadi kuning apabila terkena udara.
5. Kaki: tebal, setinggi 3-7 cm, menjadi berongga pada usia tua. Warnanya sesuai dengan warna topi, tetapi bintik atau lubang kelihatan di atasnya.

Untuk pengetahuan anda. Cendawan berwarna kelabu-merah jambu juga serupa dengan cendawan basah - cendawan yang tidak boleh dimakan dan berbahaya, tetapi sayangnya dengan rasa pulpa yang manis. Mereka tumbuh di tempat yang sama dan mempunyai bentuk yang serupa. Perbezaan utama antara cendawan susu palsu adalah warna merah jambu cap dan kaki.

Cendawan susu mentah dituai pada bulan Jun-September. Sebelum digunakan, mereka direndam dalam air dengan garam selama 3 hari. Cecair ditukar beberapa kali setiap hari. Setelah diproses, susu sebenar menjadi sesuai untuk digunakan dalam makanan.

Benjolan putih kelihatan khas untuk "keluarganya". Spesies lain serupa dengannya, termasuk cendawan zon berair dan cendawan ek, yang mempunyai warna tutup kacang atau kekuningan dan dagingnya berubah menjadi merah jambu pada potongannya.

Susu kuning

Cendawan susu kuning popular di Rusia, dan musim penuaiannya berlangsung dari bulan Julai hingga Oktober. Ia tumbuh di hutan bercampur dan konifer, di bawah birch dan cemara. Ia kelihatan hampir putih, ia disediakan untuk digunakan dengan cara yang sama. Nama lain ialah gelombang kuning.

1. Topi: mencapai diameter 8 hingga 25 cm. Ia berbentuk corong, dengan tepinya yang lembut dibungkus ke dalam. Warnanya kuning, kadang-kadang berwarna oren. Topi itu melekit dan berlendir ketika cuaca hujan.
2. Hymenophore: diwakili oleh plat sempit, yang berkrim pada mulanya, dengan usia - lebih kuning. Spora berkrim atau putih.
3. Pulpa: putih pekat dengan jus susu yang pekat dan pekat. Tidak seperti cendawan susu sebenar, cendawan susu kuning tidak mempunyai aroma buah yang jelas. Pulpa rasanya pedas dan pedas.
4. Kaki: Panjangnya 4-6 cm, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi, tetapi sedikit lebih ringan, dengan bintik-bintik coklat.

Cendawan ini kelihatan seperti cendawan susu biru atau taring. Dia juga mempunyai topi kekuningan, tetapi jus susu dan piringnya mempunyai warna ungu. Spesies lain yang serupa ialah cendawan rawa, yang tumbuh di dataran rendah dan mempunyai penutup berwarna merah.

Susu hitam

Payudara spruce hitam sangat bagus untuk pengawetan. Waktu pengambilan cendawan biasanya bermula pada bulan Ogos dan berlangsung hingga Oktober-November. Ini dilakukan di kebun birch dan cemara. Ia tumbuh dalam keluarga besar di lantai hutan. Untuk cendawan susu, dia mempunyai penampilan yang unik.

1. Topi: agak besar - dari 8 hingga 20 cm, cembung pada masa muda, menjadi berbentuk corong dengan usia. Kulit berwarna zaitun gelap atau kecoklatan, licin dan melekit pada sentuhan ketika cuaca basah. Tepi penutup "dirasakan".
2. Pulpa: putih, dengan jus susu kaustik.
3. Hymenophore: lamela, bercabang garpu. Serbuk spora, krim.
4. Kaki: sehingga 8 cm, satu warna dengan topi. Plat nipis turun di sepanjangnya (atau, seperti yang dikatakan oleh ahli mikologi, lari ke bawah).

Cendawan spruce mempunyai rasa pedas yang unik dan bau yang menyenangkan. Ia biasanya masin atau digunakan segar setelah direndam.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Mengumpulkan gumpalan hitam masih separuh pertempuran, tetapi yang sebenarnya adalah membawanya "ke fikiran", iaitu sediakan dengan betul, supaya mereka yang duduk di meja hanya mengeluarkan air liur dari satu jenis cendawan ini. Dan penting untuk memastikan bahawa cendawan susu ini tidak terasa pahit. Merendam dalam air sejuk akan membantu.Masa prosedur bergantung pada beberapa faktor, termasuk kaedah pengasinan - sejuk atau panas. Sekiranya anda ingin membuat acar sejuk, cendawan susu hitam (dan bukan sahaja) disimpan di dalam air selama 5 hari, dengan panas - hanya 3 hari. Tetapi dalam keadaan apa pun, terdapat perubahan air secara berkala.

Jadi bagaimana cendawan susu hitam disediakan untuk pengasinan? Untuk ini:

1. Mengikis filem dari permukaan penutup dengan teliti.
2. Sebilangan besar kaki dipotong (tunggul tetap tidak lebih dari 1 cm - pada paras penutup).
3. Bilas dengan bersih dan rendam dalam air masin (1 sudu garam per 1 liter air). Agar badan buah benar-benar tenggelam dalam air, mereka dapat ditutup dengan penutup dan ditekan dengan beban.
4. Air ditukar 2-4 kali sehari.

Untuk pengetahuan anda. Merebus (paling kerap) dan pemutihan (dalam perasa sejuk) ada di sebalik resipi penyediaan cendawan susu hitam berkualiti tinggi pada musim sejuk. Blanc cendawan susu hitam selama 5-7 minit dalam air mendidih dengan cuka atau asid sitrik. Pendidihan dijalankan selama 30-45 minit.

Setelah diproses, cendawan ini mengambil warna ungu atau ungu.

Susu perkamen

Cendawan susu perkamen sangat mirip dengan pepperoni. Kedua-dua spesies ini sering tumbuh secara berdampingan. Musim menuai adalah dari bulan Ogos hingga September.

1. Topi: dengan diameter 5 hingga 20 cm, rata-rata - 10 cm. Awalnya cembung rata, secara beransur-ansur mengambil bentuk corong. Kulit yang menutupinya boleh menjadi halus atau berkerut, berwarna putih, tetapi berubah menjadi kuning dari masa ke masa.
2. Hymenophore: lamela, pinggan kerap, kekuningan, mengalir ke bawah batang.
3. Pulpa: putih, pahit. Di tempat rehat, getah susu putih dilepaskan, yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
4. Kaki: sehingga 10 cm tinggi, dengan pinggan kekuningan yang kerap. Sempit ke bawah.

Susu perkamen hanya digunakan untuk pengasinan, setelah lama merendam.

Laktat wangi, atau tukang susu wangi

Cendawan tumbuh di hutan birch

Cendawan susu aromatik dianggap kurang enak dan sihat berbanding jenis lain. Cendawan ini membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh di hutan bercampur dan rimbun. "Pemburuan" untuknya bermula pada akhir bulan Ogos.

1. Topi: penutup beige, kelabu-kelabu, kekuningan atau sedikit coklat. Ia kecil, berdiameter sekitar 7 cm. Bentuknya cekung, dengan tubercle kecil di tengahnya. Permukaannya tidak rata dengan bulatan sepusat.
2. Hymenophore: diwakili oleh plat nipis yang kerap.
3. Pulpa: rapuh, putih, berbau seperti kelapa atau jerami segar. Sapuan susu berwarna putih, tidak berubah warna.
4. Kaki: dengan diameter 0.5-1 cm, panjangnya mungkin sama dengan setengah (atau sedikit lebih) diameter penutup. Halus, menjadi berongga dengan usia, warnanya lebih ringan daripada topi.

Cendawan boleh dimakan secara kondisional, mempunyai rasa yang tidak biasa, sehingga jarang dituai. Ia kelihatan seperti warna coklat, tetapi boleh dimakan.

Susu Aspen

Nama cendawan ini adalah tinggi, aspen, poplar atau willow. Nama-nama ini tidak diperoleh secara kebetulan - sesuai dengan tempat pertumbuhannya: ia sering dijumpai di bawah pokok-pokok ini.

1. Topi: berdaging putih, kadang-kadang mencapai diameter 30 cm. Rata-rata, ukurannya berkisar antara 8 hingga 20 cm. Ia tertekan di tengahnya, dan tepi spesimen muda melengkung dan tidak rata.
2. Hymenophore: terdiri daripada pinggan langka.
3. Pulpa: pedas secukup rasa, bau buah yang sedap. Putih dan rapuh.
4. Kaki: rendah, padat.

"Pemburu senyap" tidak begitu menghargai cendawan: walaupun besar, rasanya terlalu khas.

Podgruzdok putih

Podgruzdok adalah cendawan yang tidak biasa. Dia, tidak seperti wakil keluarga russula yang lain, tidak mengeluarkan jus susu, topinya tidak melekit.

1. Kaki: batang putih dan pendek.
2. Topi: dengan kemurungan di bahagian tengah, dengan tepi bergulung dan bergelombang. Warnanya putih, tetapi bertukar menjadi kuning dengan usia.
3. Pulpa: padat, dengan bau yang menyenangkan.
4. Sebar: tumbuh di banyak hutan, termasuk di kawasan pergunungan. Dia sangat suka tebing sungai. Dalam penampilan, ia serupa dengan podgruzdok hijau dengan warna piring kehijauan.
5. Pemprosesan awal: sebelum masin dan dikeringkan, varietas mesti dibasuh dan direndam dengan sempurna untuk jangka masa yang lama.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan susu adalah makanan sihat yang sesuai untuk pelbagai diet. Beku dan masin, mereka tidak kehilangan sifat perubatan mereka. Kandungan kalori rendah: hanya mengandungi 19 kkal per 100 g. Kandungan kalori cendawan susu acar sedikit lebih tinggi - 26 kkal. Ia mengandungi banyak vitamin dan protein.

Manfaatnya ialah data yang menolong cendawan mengatasi neurosis dan kemurungan, proses keradangan, dan masalah perut. Mereka sesuai untuk pesakit diabetes dan mereka yang menurunkan berat badan: protein cendawan diserap dengan baik oleh tubuh, dan mereka juga menormalkan kadar glukosa darah.

Kontraindikasi dan bahaya

Malah cendawan susu yang dimakan dilarang dimakan tanpa proses awal. Mereka pertama kali direndam atau direbus untuk waktu yang lama, dan barulah mereka asin atau acar. Sebabnya adalah jus susu terlalu kaustik. Semua jenis cendawan susu dikontraindikasikan untuk ibu hamil dan menyusui, kanak-kanak di bawah 7 tahun, serta orang yang menderita ulser perut, penyakit hati dan pankreas. Produk boleh membahayakan: menyebabkan reaksi alergi akut.

Semasa memilih cendawan di hutan, mudah tersandung pada spesimen beracun. Jenis kapur barus susu tidak sesuai untuk dimakan walaupun setelah merendam, ia mengandungi bahan yang sama dengan agaric lalat. Dia mempunyai topi kecil, berdiameter hingga 7 cm. Cendawan kamper kelihatan serupa dengan spesies lain, tetapi memiliki daging berwarna coklat, baunya berbau kapur barus atau kelapa, dan mudah bagi mereka untuk diracun.

Permohonan

Cendawan susu acar sedap

Cendawan susu sebenarnya digunakan untuk membuat ubat melawan tumor dan pelbagai penyakit. Biasanya produk itu masin atau acar, memasak cendawan susu segar juga mungkin.

Asin, acar dan goreng

Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan dimasak terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka disusun terlebih dahulu, cacing dan manja dikeluarkan, kemudian permukaannya dibersihkan dengan berhati-hati dengan berus. Mereka disusun mengikut kumpulan: cendawan diletakkan di satu sisi untuk pengeringan, di sisi lain - untuk pengawetan dan pengasinan. Mereka dipindahkan ke air suam dan direndam selama beberapa hari, menukar air beberapa kali setiap hari. Kaedah ini membantu menghilangkan semua kepahitan dan menjadikan makanan sesuai untuk memasak selanjutnya.

Terdapat beberapa cara untuk memetik cendawan. Kaedah yang dikemukakan sesuai untuk menyediakan cendawan susu asli atau putih.

Kaedah nombor 1. Salap panas

Untuk 1 kg cendawan ambil:

• garam meja (pengisar kasar) - 40-50 g;
• daun laurel dan blackcurrant - beberapa keping;
• payung dill - 2-3 keping .;
• bawang putih - 2 ulas;
• allspice - 10 kacang polong.

1. Sediakan cendawan susu putih: bersihkan dan potong kaki (tinggalkan 1 cm), bilas dengan air yang mengalir. Yang kecil dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Pindahkan semua cendawan ke dalam periuk dan tutup dengan air. Biarkan mendidih, masak selama 5 minit, terus buih buih. Kadang kala cendawan bertukar menjadi hitam atau hijau setelah dimasak. Untuk mengelakkan ini berlaku, perlu menambahkan sedikit asid sitrik ke dalam air. Pilihan lain adalah dengan merebus beberapa kali, 15 minit setiap kali. Walaupun mereka masih hitam, hijau atau kelabu, tidak mengapa.
3. Cendawan siap dikeluarkan dari kuali (kuahnya ditinggalkan), dibasuh dengan air sejuk di bawah keran dan dibiarkan dalam saringan untuk membiarkan kelembapan berlebihan ke kaca.
4. Sedikit rempah dan rempah-rempah diletakkan di dalam balang di bahagian bawah, lapisan cendawan diletakkan rapat di atas dengan penutupnya. Tutup dengan rempah lagi dan terus mengisi bekas hingga akhir. Tuangkan kuahnya, biarkan sebentar, gabus dan pindahkan ke tempat yang sejuk.
5. Cendawan susu akan siap sepenuhnya untuk digunakan selepas penyimpanan selama 1.5 bulan. Kelezatan ini mempunyai rasa diraja.

Kaedah nombor 2. Salap sejuk

Untuk kaedah pengasinan ini, bahan yang sama digunakan sebagai panas.Semua cendawan dan sayur-sayuran yang dikupas dilapisi dengan garam dan rempah dalam periuk, ditutup dengan kain kasa di atasnya, bulatan kayu atau piring dengan diameter yang sesuai diletakkan di atasnya dan kemudian ditekan dengan beban. Bekas disusun semula selama seminggu di tempat yang sejuk, kemudian dibentangkan di tebing. Cendawan susu masak sejuk siap dalam satu setengah bulan. Semua jenis cendawan diasinkan dengan cara yang sama.

Sebagai lauk untuk cendawan susu goreng, kentang tumbuk atau pasta sesuai.

Cendawan susu goreng dengan krim masam

Untuk menggoreng cendawan susu mentah, ambil:

• cendawan - 1 kg;
• krim masam - 2 gelas;
• bawang - 2 biji .;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Untuk membuat roti: garam, lada, tepung.

1. Cendawan direndam sehingga kepahitan meninggalkan cendawan susu mentah. Rebus, potong bawang halus.
2. Campurkan tepung dengan rempah dan garam, cendawan tepung roti di dalamnya. Panaskan kuali dan goreng cendawan dalam minyak sayuran selama 5 minit. Masukkan bawang dan teruskan memasak sebentar.
3. Masukkan krim masam, campurkan, tutup dan reneh dengan api kecil selama 15 minit.

Permohonan dalam bidang perubatan

Cendawan putih dan spesiesnya yang lain dari genus Mlechnik banyak digunakan untuk tujuan perubatan. Sapuan susu ditambahkan pada beberapa ubat. Nilai makanan dan tenaga spesies tinggi, yang menjadikan cendawan susu adalah produk yang paling berguna untuk tubuh. Untuk kesan terbaik, anda harus mengambil 500 g cendawan ini setiap minggu.

Asin dan acar, mereka tidak kurang berguna daripada segar. Mereka menyumbang kepada penyerapan semula ketuat dan tumor. Untuk melakukan ini, mereka digunakan pada kawasan yang rosak selama 10-15 minit beberapa kali sehari. Kursus rawatan berlangsung sekitar seminggu.

Berkembang di rumah

Menanam cendawan susu tidak sukar. Gambaran keseluruhan proses ini serupa dengan teknik penyebaran cendawan topi jenis lain. Pertama, sediakan laman web di negara ini, kemudian beli miselium dan mulakan penyediaan substrat. Sebarang serpihan dan jerami tumbuhan bertindak sebagai yang terakhir. Ia juga dijual di kedai khas. Pokok muda diperlukan: poplar, birch atau willow, tanah yang baik.

Miselium disemai dari bulan Mei hingga September. Tanah yang telah disterilkan dicampurkan dengan substrat dan habuk papan. Gali lubang di sebelah sistem akar pokok, separuh isi dengan bahagian substrat yang disiapkan, sebarkan miselium di atas. Tutup dengan baki campuran, letakkan lumut di atas, dikumpulkan di kawasan di mana cendawan spesies yang ditanam tumbuh. Pokok ini disiram secara berkala, laman web ini dilindungi dari sinar matahari. Ini akan mewujudkan keadaan yang kondusif untuk pertumbuhan cendawan.

Adalah mungkin untuk menanam cendawan susu di rumah. Untuk melakukan ini, substrat dicampurkan dengan miselium yang dihancurkan dan dibentangkan dalam beg besar, memotong lubang di satu sisi. Bilik harus dijaga pada suhu tetap (tidak lebih dari 21 ° C) dan kelembapan tinggi. Tidak lama lagi, kita dapat mengumpulkan baldi atau dua tanaman.

Kesimpulannya

Cendawan susu buatan sendiri atau padang rumput boleh acar, masin atau beku. Dalam kes terakhir, produk pertama direbus, dan kemudian diletakkan dalam beg dan dihantar ke peti sejuk. Pembekuan dilakukan dengan cara lain. Sebelum membeku, mereka masih digoreng, asin, rebus, atau hanya dibakar. Makanan beku tidak kehilangan sifat berguna, tetapi anda tidak boleh mencairkannya lagi.

Komposisi cendawan susu yang lazat mengandungi banyak zat penting untuk meningkatkan kesihatan tubuh. Terdapat kepercayaan bahawa jika seseorang bermimpi cendawan susu, maka impian ini harus membawa keberuntungan dan kesejahteraan. Mengetahui keunikan aktiviti penting spesies ini, mudah mencari cendawan di hutan atau tumbuh di negara ini. Cendawan ladang adalah makanan istimewa untuk hidangan biasa dan meja perayaan.