Di mana untuk mencari truffle di Rusia

0

1584

Peringkat artikel

Truffle mahal yang tidak biasa sukar dicari. Anda perlu mencarinya di bawah lapisan bumi berhampiran akar pokok, sementara jamur tidak dijumpai di semua benua. Terdapat beberapa tempat di mana truffle tumbuh di Rusia.

Di mana untuk mencari truffle di Rusia

Tempat mencari truffle

Spesies yang jarang berlaku, ia lebih memilih negara dengan iklim yang hangat. Peta laman truffle Rusia merangkumi beberapa kawasan utama, seperti:

• Moscow;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Wilayah Volga Tengah;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Tempat utama di mana truffle diedarkan secara semula jadi adalah Portugal, Jerman, Perancis, Itali dan Sepanyol.

Tempat pertumbuhan kulat berharga ini adalah lapisan atas tanah. Di bawah lapisan tanah, mereka membentuk mikoriza dengan sistem akar jenis pokok tertentu. Mereka lebih suka tumbuh di tanah yang longgar, kaya dengan batu kapur dan besi.

Varieti dan julatnya

Penampilan cendawan tidak menarik, mirip dengan ubi artichoke Yerusalem atau kentang. Truffle, menurut keterangan spesies, halus, dipotong dengan alur, atau ditutup dengan ketuat dan tubercles. Kulit berwarna coklat, bahagian dalamnya lembut.

Ukurannya selalunya adalah ukuran kacang kecil atau beri anggur. Hanya beberapa varietas yang tumbuh dengan ukuran sebiji epal besar, dengan diameter 15 cm. Berat - 100-500 g.

Antara jenis truffle, salah satu yang paling berharga dari segi kualiti gastronomi adalah hitam, atau Perigord. Salah satu yang paling mahal adalah Piedmontese yang jarang berlaku.

Truffle tumbuh terutamanya dalam keluarga atau sarang - truffle. Spesies yang berbeza mempunyai warna dan tempat pertumbuhan mereka sendiri.

Di Rusia, truffle diwakili oleh dua jenis utama:

• Musim panas hitam (juga disebut Rusia): berlaku di pantai Laut Hitam Rusia berhampiran wilayah Caucasus, di kawasan pinggir bandar Sochi dan di Crimea. Ia tumbuh terutamanya di hutan jenis gugur dan bercampur, jarang bertemu di antara pokok konifer, tumbuh simbiosis dengan akar pinus dan hazel.
• Truffle putih: tumbuh di beberapa wilayah tengah Rusia, termasuk Moscow dan Leningrad, lebih suka menetap di dekat akar kayu oak dan berhampiran beberapa pokok lebat.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Truffle musim panas hitam dan putih yang terdapat di wilayah Rusia dicirikan oleh sejumlah ciri. Sekiranya anda mengetahui dengan tepat ciri luaran dan tempat pertumbuhannya, anda boleh menuai cendawan yang sedap ini.

Ciri-ciri jenis truffle ini:

1. Rasa truffle hitam Rusia dicirikan oleh kehadiran nota kacang dan rasa manis yang digabungkan dengan bau menyenangkan yang kuat, dibandingkan dengan bau alga atau sampah hutan.
2. Untuk truffle putih (warna permukaan badan buah masih tidak putih, tetapi kuning-coklat), pulpa cendawan mempunyai rasa kacang walnut atau biji panggang.
3. Badan berbuah lama dari truffle musim panas hitam kadang-kadang muncul ke permukaan.
4. Untuk truffle putih, tanah naik di atas badan berbuah, dan sangat jarang ia muncul di permukaan.
5. Truffle putih berbuah setiap beberapa tahun.

Oleh itu. Di wilayah Kostroma, truffle putih disebut "roti sapi": ketika haiwan merumput di kawasan hutan, mereka menjumpai cendawan ini dengan bau, menggali dan memakannya. Ketagihan lembu dan domba terhadap truffle membolehkan pemetik cendawan mencari lokasi truffle.

Beberapa spesimen truffle musim sejuk hitam dijumpai di kawasan pergunungan Crimea, truffle merah terdapat di hutan Siberia.

Bila hendak mengumpulkan dan bagaimana mencari

Cendawan membantu mencari anjing terlatih

Setiap spesies mempunyai musim berbuah sendiri:

• truffle musim panas hitam (Rusia): lebih mudah dikesan daripada spesies lain, kerana badan buahnya terletak dekat dengan permukaan, musim menuai bermula pada musim panas dan berlangsung hingga awal musim luruh,
• truffle musim sejuk hitam: jarang berlaku di Rusia, spesies ini berbuah secara aktif pada bulan Januari-Mac,
• truffle putih: Ragamnya, yang kurang berharga dari segi kualitas gastronomi, matang bermula pada separuh kedua musim luruh, tempoh berbuah berlangsung hingga bermulanya musim sejuk.

Cara mencari

Semua jenis truffle tumbuh pada kedalaman 15-20 cm dari permukaan bumi. Untuk pembentukan simbiosis, cendawan sering memilih kayu oak, beech, sarang tanduk, birch atau hazel, tetapi diperbolehkan mencarinya di antara akar konifer, termasuk di bawah pinus dan cemara; mereka dijumpai di kalangan junior.

Sekiranya terdapat kulat, ia akan digali dengan teliti dari lapisan tanah tanpa merosakkan miselium dan akar pokok.

Pencarian tempat cendawan dilakukan dengan menggunakan peralatan khas dan dengan bantuan haiwan yang dilatih untuk ini: anjing dan babi, yang mampu mengesan cendawan dengan bau. Bau yang dikeluarkan oleh cendawan menjadi lebih kuat pada waktu malam.

Kebetulan truffle muncul di atas permukaan tanah, namun, spesimen seperti itu biasanya ditumbuhi, telah kehilangan semua kualiti yang boleh dimakan, berguna dan rasa dan tidak lagi sesuai untuk tujuan masakan.

Ada tanda-tanda tambahan yang dapat menunjukkan kehadiran miselium: tumbuh-tumbuhan layu di tempat pertumbuhan dan warna abu-abu lapisan tanah. Di atas tempat di mana truffle tersembunyi, sebilangan besar midges sering kelihatan.

Kesimpulannya

Di Rusia, tempat di mana truffle dijumpai terhad kepada beberapa kawasan. Spesies yang sebenarnya dapat dijumpai di wilayah domestik adalah musim panas hitam dan putih. Truffle miselium dicari dengan penggunaan peralatan khas sesuai dengan tanda-tanda ciri kehadiran dan bau tertentu, yang mana mereka menggunakan bantuan anjing dan babi terlatih. Mereka dituai pada masa berbuah yang berbeza, yang masing-masing mempunyai sendiri.