Kebaikan dan keburukan cendawan chanterelle
Chanterelles adalah sejenis jamur yang cukup biasa di iklim beriklim sederhana. Mereka tinggal terutamanya di hutan lebat dan bercampur di bawah pokok pinus dan birch. Mudah dijumpai badan mereka yang berbuah, berkat warnanya yang terang; berbuah berlangsung dari musim panas hingga musim luruh. Manfaat dan bahaya chanterelles ditunjukkan, bergantung pada spesies mana yang dikumpulkan.
Kebaikan dan keburukan cendawan chanterelle
Penampilan
Chanterelles mempunyai kaki yang tinggi, nipis, berwarna kuning atau kemerahan. Topi itu mempunyai warna yang sama, terbalik dalam bentuk payung dengan tepi bergelombang yang tidak rata. Platnya kerap, jelas. Buburnya berwarna putih, kemerahan ketika ditekan, mempunyai bau buah kering, rasa masam yang menarik.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Walaupun hakikat bahawa hymenophore chanterelles dengan keras kepala disebut lamellar, perlu diperhatikan bahawa setiap orang yang menemui jamur ini "hidup" mencatat perbezaan yang sama dengan apa yang terdapat pada topi chanterelles dan apa yang disebut plat. Sebenarnya, dalam keluarga Chanterelle, atau Cantarella, terdapat selaput lipat, di mana bukannya pelat nipis terdapat lipatan bercabang dengan tepi tumpul atau bulat. Mereka tidak disebut plat, tetapi pseudo- atau pseudo-plate. Tetapi di permukaan mereka spora yang diperlukan untuk pembiakan dan penyelesaian chanterelles terbentuk.
Badan buah tumbuh dalam pelbagai saiz, lebih kerap diameter tutupnya hingga 10 cm. Mereka tumbuh secara berkelompok di hutan lebat di tanah. Berbuah secara besar-besaran selepas hujan lebat dengan ribut petir.
Sifat bermanfaat chanterelles menjadikannya sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Spesies ini mudah dikumpulkan dan diproses, kerana serangga dan larva mereka tidak mempengaruhinya. Tempat busuk (jika ada) dipotong dengan teliti.
Jenis cendawan
Terdapat kira-kira 60 spesies chanterelles. Edibles merangkumi yang berikut: cinnabar chanterelle, l. biasa, l. baldu, l. segi, l. menguning, l. tiub.
Chanterelle yang benar dari yang palsu dapat dibezakan dengan mudah oleh tempat pertumbuhan:
- Spesies palsu tumbuh pada pokok busuk atau sampah daun.
- Zaitun omphalot: tumbuh hanya di selatan Eropah dan juga pada debu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Genus kulat Basidiomycete, Omphalot, diwakili oleh kulat yang mempunyai struktur bergigi tutup. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang pemetik cendawan membingungkan spesies genus ini dengan chanterelles. Jenis yang paling biasa adalah omphalot zaitun. Illudin C terdapat dalam badan buah genus ini, dan oleh itu, penggunaan omphalots untuk makanan menyebabkan keracunan makanan. Dan omphalot zaitun juga mempunyai muscarine.
Mereka dibezakan dari chanterelles perwakilan dari genus Omphalot oleh habitatnya: dalam keadaan semula jadi mereka dapat dijumpai di batang yang tumbang atau tunggul pohon yang gugur dan tidak pernah di lumut, di tanah atau daun yang gugur.
Omphalot olive adalah salah satu kembar chanterelle dan hanya ahli mikologi profesional yang dapat membezakan antara spesies ini.
Pada cendawan palsu, warnanya selalu cerah, kulitnya nipis, dan hampir semua mempunyai bahagian penutup yang sempurna. Pada waktu rehat, daging cendawan berbahaya tidak berubah warna. Biasanya, wakil spesies beracun tumbuh satu demi satu.
Kelebihan cendawan chanterelle
Manfaat chanterelles untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan, kerana cendawan mentah mengandungi:
- Vitamin A, PP (nikotinamida).
- Provitamin D.
- Vitamin B.
- Beta karoten (provitamin A).
- Unsur surih: tembaga, zink, selenium, mangan, besi.
- Asid amino (sebagai sebahagian daripada protein).
Selain adanya kompleks vitamin dan mineral yang penting, penggunaan chanterelles adalah dalam kandungan chinomannose. Terima kasih kepadanya, badan buah tidak terkena serangga. Bahan ini mempunyai sifat antiparasit untuk tubuh manusia.
Agar manfaat chanterelles muncul untuk tubuh, mereka harus diproses dengan betul. Quinomannose dihancurkan pada suhu + 60 ° C, jadi mereka memakan buah-buahan kering atau menyediakan alkohol (vodka). Juga, terdapat banyak serat di dalam pulpa.
Chanterelles juga mampu:
- meningkatkan penglihatan;
- merangsang imuniti;
- menstabilkan hati;
- membersihkan usus.
Chanterelle adalah produk rendah kalori. 100 g chanterell mentah mengandungi 38 kcal. Mereka bermanfaat semasa diet dan merupakan tambahan yang lazat untuk diet bagi mereka yang berpuasa.
Keburukan produk
Cendawan menyerap bahan berbahaya
Chanterelles boleh membahayakan tubuh manusia. Ini berlaku dalam beberapa kes:
- Badan buah dikumpulkan di tempat yang berbahaya secara ekologi, dan bahan toksik yang diserap olehnya dari persekitaran mempengaruhi organ manusia.
- Seseorang mempunyai intoleransi individu terhadap kulat.
Juga, disyorkan untuk memakan cendawan ini dengan berhati-hati dan:
- kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
- Kepada orang tua;
- wanita hamil dan menyusu;
- orang yang lemah perut, usus, alahan makanan (intoleransi individu terhadap jamur penyusun).
Penggunaan isi rumah
Orang-orang berusaha untuk mendapatkan manfaat maksimum dari cendawan. Mereka berguna dalam perubatan tradisional. Tetapi rawatan diri tidak berbaloi. Sebelum menggunakan ubat tradisional berdasarkan cendawan chanterelle, anda mesti berunding dengan doktor anda.
Memasak
Cendawan ini berguna dalam apa jua bentuk yang dimasak. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan. Badan berbuah yang tidak boleh dimakan tidak perlu direndam, dibenarkan untuk segera memproses. Cara yang baik:
- pengeringan;
- pemadaman;
- pembekuan.
Mereka tidak mengesyorkan memakan buah-buahan mentah: sukar bagi tubuh untuk mencerna mereka kerana terdapat sejumlah besar kitin di dalamnya. Semasa memasak, jumlah nutrien berkurang, begitu juga ketika menggoreng. Cendawan digabungkan dengan krim masam, krim, herba dan sayur-sayuran. Tidak digalakkan menggunakannya dengan daging: ini adalah makanan berat.
Chanterelle bertolak ansur dengan pembekuan yang mendalam. Sejuk melembutkan badan buah yang keras, tetapi sebilangan vitamin hilang.
Lebih baik menuai cendawan kering sendiri. Anda tidak boleh membeli dari tangan: cendawan boleh menjadi toksik, kerana anda tidak pasti bahawa ia dikumpulkan di kawasan yang selamat dari segi ekologi. Produk industri mengandungi nutrien kurang kerana diproses pada suhu tinggi.
Ubat
Berdasarkan spesies chanterelles yang boleh dimakan, tincture alkohol dibuat untuk menguatkan sistem imun. Badan buah kering atau mentah dituangkan dengan vodka dan dibiarkan selama 10 hari di tempat yang gelap. Minum 10 g setiap hari selama 2 bulan.
Untuk musim sejuk, serbuk dituai, yang juga berfungsi sebagai bahan untuk warna. Serbuk diperoleh dengan mengisar cendawan kering dalam penggiling kopi atau penggiling rempah. Segenggam serbuk dituangkan ke dalam 200 ml vodka dan pada musim luruh dan musim sejuk mereka minum 5-10 g dalam masa 14 hari. Perhatian! Untuk pembuatan tincture, lebih baik mengambil vodka berkualiti tinggi. Mereka diresepkan sebagai makanan tambahan untuk diet dengan kekurangan tembaga dan zink di dalam badan. Juga dalam perubatan rakyat, mereka dikreditkan dengan sifat antibiotik semula jadi.
Kesimpulannya
Sifat kesihatan chanterelles sangat berharga - nenek moyang kita mengetahui perkara ini. Cendawan ini adalah produk yang berguna untuk tubuh. Mereka mengandungi vitamin, protein, bahan antihelminthik. Makan cendawan secara sederhana. Tincture dan decoctions dibuat daripadanya untuk menguatkan sistem imun.
