Ciri-ciri agarika madu yang terlalu banyak

0

1606

Peringkat artikel

Mengumpulkan cendawan yang boleh dimakan di hutan adalah pengalaman yang menarik dan mengasyikkan, terutama di tempat di mana terdapat banyak daripadanya. Tidak mustahil untuk mengumpulkan hadiah hutan sehingga mereka dewasa. Tetapi cendawan yang tumbuh, yang sering dijumpai di sebelah saudara-mara mereka yang masih muda, masih popular dengan pemetik cendawan.

Ciri-ciri cendawan yang terlalu banyak

Huraian agarika madu yang boleh dimakan

Kebesaran tidak selalu menarik perhatian dengan penampilan dan rasa mereka.

Cendawan madu mempunyai kelebihan yang ketara - ia mengekalkan sifat berguna untuk jangka masa panjang. Tetapi penampilan spesimen yang terlalu banyak berbeza dengan badan berbuah muda:

1. Bentuk topi berubah. Pada agarika madu musim luruh, bahagian atas terbuka dengan belahan, pada cendawan musim panas ia menjadi mendatar dan sekata. Ukuran penutup juga meningkat hingga diameter 10-17 cm. Warnanya menjadi gelap atau coklat. Timbangan kecil yang menutupi puncak hampir hilang sepenuhnya, kelancaran muncul, dan minyak yang lembap hilang.
2. Agarika madu mempunyai piring spora, yang berubah dari koperal dan putih menjadi merah jambu atau coklat pada spesimen dewasa. Spora sering meninggalkan bekasnya dan mendarat di penutup cendawan yang berdekatan, fenomena yang serupa dengan jamur yang tumbuh di permukaan penutup di bawahnya. Untuk menguji ini, geserkan jari anda ke atas topi yang berkulat dan anda akan mempunyai spora di alas jari anda. Pada perwakilan yang lebih tua, plat spora mula membusuk dan ditutup dengan bintik hitam.
3. Cendawan yang ditumbuhi terletak pada kaki tinggi yang tebal. Kadang-kadang bahagian bawah mula tumbuh reput, tempat kering kelihatan. Gelang, khas dari Openk muda, hampir hilang sepenuhnya. Spesies palsu tidak mempunyai tanda seperti itu, oleh itu cendawan lama yang boleh dimakan dan yang tidak mudah dimakan mudah dikelirukan dan anda perlu berhati-hati.
4. Spesimen muda terkenal dengan bau yang kuat dan menyenangkan yang bertahan walaupun memasak. Badan berbuah yang tumbuh, jika tidak busuk, mempunyai bau yang sama, tetapi lebih lemah. Cendawan palsu dikurniakan jejak yang tidak menyenangkan di bumi, yang membezakannya dengan saudara yang boleh dimakan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ya, sebilangan peminat "memburu senyap" tidak melewati cendawan yang terlalu banyak. Mereka menganggap mereka mangsa yang cukup layak. Walau bagaimanapun, sebelum mereka menghantar cendawan seperti itu ke bakul, mereka memeriksa kualitinya dan jika sesuai - anda dipersilakan.

Berdasarkan apa yang dipilih cendawan yang terlalu banyak? Mari lihat kriteria pemilihan:

1. Kawasan selamat (bersih) dari segi ekologi.
2. Lesi terkecil atau bintik hitam sekalipun tidak boleh terdapat di permukaan badan yang berbuah.
3. Tanda-tanda kecemasan mungkin tidak ada.

Sekiranya penutup di bawah cendawan lama di koloni ditutup dengan sesuatu yang menyerupai acuan, anda boleh memeriksa apakah ini berlaku dengan tidak hanya mengeluarkannya dengan jari anda, tetapi juga menghidu udara di dekat penutup "mencurigakan" ini. Sekiranya anda mencium aroma cendawan yang menyenangkan, semuanya teratur, tetapi jika anda mencium bau cendawan, lebih baik biarkan cendawan itu sendiri.Selain itu, perhatikan hymenophore cendawan lama - jika pinggan ditutup dengan acuan dan bahkan mula berubah menjadi hitam - kami juga lewat.

Pertumbuhan yang terlalu banyak boleh tumbuh di hutan di kawasan penebangan, tunggul, dahan besar yang sudah tua dan di tempat lain. Mereka boleh dikelirukan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan. Badan berbuah muda hidup berdampingan dengan badan tua di wilayah yang sama. Oleh itu. Wakil-wakil spesies cendawan musim gugur yang terlalu banyak kehilangan keupayaan untuk memancarkan miselium pada saat pematangan penuh.

Rasa kualiti

Cendawan madu dihargai kerana aroma yang luar biasa dan kemampuan untuk mengumpulkan sejumlah besar dalam masa yang singkat.

Cendawan muda mempunyai daging putih yang kuat dan tegas. Kulat madu dewasa yang boleh dimakan kehilangan keupayaannya untuk mengekalkan jus di badan berbuah. Oleh kerana itu, kakinya sering mengering, dagingnya menjadi kelabu keputihan atau kekuningan, rapuh.

Rasa muda dan dewasa sama

Cendawan muda dan dewasa mempunyai sedikit perbezaan dari segi rasa. Di beberapa negara Eropah, gourmets lebih memilih makanan yang terlalu banyak - ketegasan dan kekenyangan pulpa lebih menarik selera mereka. Semasa memasak, jangan gunakan spesimen busuk, cacing dan palsu, kerana mereka akan memberikan hidangan itu bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.

Memasak cendawan madu

Cendawan yang dikumpulkan dibersihkan sebelum memulakan proses. Kaki dikeluarkan, penutup diperiksa untuk kehadiran cacing, dan jika ada, badan buah dibuang. Plat yang mengandungi spora dikeluarkan dengan pisau atau bahagian sulit kain lap.

Badan buah berkualiti tinggi yang tersisa direndam dalam air sejuk selama 40-50 minit. Untuk membersihkan penutup cendawan yang lebih baik dari parasit, tambahkan 2-3 sudu besar. l. garam biasa. Dianjurkan untuk menukar air tiga kali untuk mencapai hasil yang maksimum.

Sekiranya cendawan kering, maka hubungannya dengan air diminimumkan. Penyingkiran plat spora dilakukan dengan kain lap yang lembap, yang sekaligus membuang kotoran dari penutup. Badan berbuah dibiarkan di tempat yang berventilasi cerah hingga masak sepenuhnya. Kemudian mereka digiling menjadi serbuk atau dipotong-potong, ditambahkan ke sup dan lauk, salad, pate dan hidangan lain.

Oleh itu. Sekiranya kaki agaric madu yang ditumbuhi mempunyai penampilan yang "baik", mereka boleh digunakan setelah dipisahkan dari penutup untuk menyiapkan kaviar atau pate.

Rawatan haba dilakukan sebelum memasak cendawan dewasa. Ia dibahagikan kepada 2 set 15-20 minit. Setiap kali air di mana cendawan madu direbus berubah menjadi bersih. Selepas itu, cendawan yang ditanam ditambahkan pada hidangan yang berbeza:

• setelah setengah jam memasak, topi dijemput dengan penambahan rempah, disajikan di atas meja sebagai hidangan siap, pembuka selera, lauk;
• digoreng dalam krim masam, dengan sayur-sayuran, kentang, bawang, dijadikan hidangan utama;
• ditambahkan ke sup dan sos, digunakan sebagai pengisian pai.

Kesimpulannya

Cendawan yang terlalu banyak digunakan sekerap yang muda. Penampilan cendawan, bau, keadaan pulpa membantu menentukan tahap kerapuhan badan berbuah, oleh itu persoalan pengumpulan diputuskan walaupun di hutan. Cendawan lama boleh membahayakan sekiranya dituai dari kawasan perindustrian atau dari jalan yang sibuk.