Peraturan pembersihan cendawan
Membersihkan cendawan adalah prosedur wajib setelah menuai cendawan, walaupun anda menganggap cendawan itu bersih. Kualiti hidangan yang disediakan bergantung pada ketepatan dan ketepatan masa pelaksanaannya.
Peraturan pembersihan cendawan
Peraturan Asas
Bagi mereka yang memanen cendawan sendiri, prosedur pembersihan cendawan sudah bermula di hutan:
- badan berbuah disusun mengikut rupa, membuangnya dengan fokus acuan, dengan cacing dan yang besar;
- serpihan hutan besar dikeluarkan dari cendawan potong: dahan, dedaunan, jarum;
- seluruh kaki cendawan dibersihkan dari sisa-sisa pasir dan tanah dan dipotong untuk mempercayai kecemasan.
Peraturan utama ketika membersihkan adalah ketepatan masa. Dengan tinggal lama di bilik yang hangat tanpa pemprosesan, cendawan kehilangan penampilan, menjadi lembik dan, akibatnya, merosot, menjadi tidak dapat digunakan. Bersihkan cendawan dengan betul dengan memprosesnya segera setelah penuaian.
Sekiranya mustahil untuk membersihkan cendawan setelah menuai, dibenarkan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Untuk pembersihan, anda memerlukan pisau yang mudah digunakan dengan hujung tipis, yang akan menghilangkan serpihan dan serpihan yang rosak di permukaan cendawan. Bilah pisau mestilah tajam dan tidak tebal di bahagiannya, agar tidak menghancurkan struktur cendawan, tetapi memotongnya dengan mudah. Untuk mengelap kotoran kering, anda juga memerlukan kain lembap (tidak dijual di dalam kit, hanya kain yang dibasahi dengan sedikit air).
Jus cendawan dapat mengotorkan kulit, jadi sarung tangan digunakan sebagai pelindung.
Untuk memasak lebih lanjut, buat mengiris, lebih baik di bahagian yang sama. Batang cendawan dengan struktur berserabut dibahagikan dengan pisau melintang, penutup cendawan bulat dipotong menjadi segitiga kecil (atau serpihan berbentuk lain - semuanya mengikut budi bicara anda).
Mencuci cendawan
Tidak selalu dibenarkan memasukkan bilas ke dalam air dalam prosedur membersihkan cendawan. Oleh itu, mereka memperoleh sejumlah besar kelembapan, kehilangan selera mereka, oleh itu, jika tidak memerlukan pencucian, lebih baik membatasi diri mereka dengan cucian kering dengan pisau dan mengelap dengan kain lembap.
Tidak perlu merendam cendawan di dalam air hingga kering dan digoreng.
Untuk berendam setelah cucian kering, gunakan air sejuk dengan penambahan sedikit garam. Ini membolehkan anda menyingkirkan cacing yang tinggal di pulpa cendawan.
Cendawan yang dimaksudkan untuk pengasinan direndam selama 1-3 hari, dengan kerap menukar air menjadi segar.
Ciri-ciri membersihkan pelbagai jenis cendawan
Setiap jenis cendawan mempunyai keunikan tersendiri, bagaimana membersihkannya dengan betul.
Porcini
Cendawan porcini mudah dikupas
Putih mudah dibersihkan, kerana kawasan pertumbuhannya adalah kawasan kering dan lumut. Mereka mengeluarkan sisa-sisa bumi dari kaki dan menyapu topi. Serpihan yang manja dipotong dengan teliti.
Cendawan cacing boleh dikeringkan. Apabila kering, cacing merangkak keluar, sementara struktur cendawan porcini yang padat mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat.
Boletus dan boletus
Boletus dan boletus boletus sering cacing. Mereka segera memeriksa kaki dengan memotong hujungnya.Tudung besar dipisahkan dan dipotong separuh, juga untuk memeriksa kecemasan. Lebih kerap, cacing terletak di bahagian bawah penutup, meninggalkan bahagian atas utuh, oleh itu lapisan spongy mesti dikeluarkan dengan pisau.
Kaki dibersihkan dengan membuang lapisan atas. Kulit kadang-kadang terkelupas dari penutup, walaupun ini tidak diperlukan.
Rama-rama
Gris sukar dibersihkan kerana permukaan penutup yang licin. Selepas rawatan panas, filem yang menutupi penutup menjadi kasar dan pahit, oleh itu mesti dikeluarkan.
Untuk mengelakkan filem licin melekat pada tangan anda semasa proses pembersihan, dibenarkan mengeringkan minyak sedikit atau tuangkan di atas air mendidih.
Pada spesimen muda, hanya kaki cendawan yang dipangkas. Pada orang dewasa, lapisan atas juga dikikis dan “kerah” di bawah topi dikeluarkan.
Chanterelles
Chanterelles mengandungi bahan yang menakutkan cacing, jadi anda tidak perlu membersihkan cendawan chanterelle. Pemprosesan pra-kuliner mereka terbatas pada memotong bahagian bawah kaki, di mana sisa-sisa tanah tetap ada. Mereka tidak mengupas chanterelles dan tidak memotong bahagian mana pun.
Satu-satunya kesukaran yang dihadapi dalam proses membersihkan cendawan ini adalah bentuk tutupnya yang tidak biasa, yang ditunjukkan di bahagian bawah oleh pseudo-plate tebal, di mana serpihan tersekat. Merendam membolehkan anda menyingkirkannya, yang berguna untuk chanterelles untuk memberikan keanjalan dan kekuatan.
Ryzhiki dan agarika madu
Cendawan madu dan cendawan dianggap cendawan paling tulen. Untuk membersihkannya, cukup untuk menghilangkan dedaunan dan jarum yang melekat, memotong hujung kaki cendawan dengan tanah atau pasir dan menghilangkan serpihan yang busuk dan gelap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Walaupun cendawan dianggap cendawan bermasalah dari sudut pembersihan, prosedur ini penting bagi mereka. Terutama apabila anda menganggap bahawa ini adalah jamur lamellar, yang bermaksud bahawa pelbagai puing-puing hutan dapat dijejalkan di antara lempeng. Berus gigi lama dapat membantu membersihkan pinggan.
Roti halia boleh diasinkan menggunakan dua pilihan: sejuk dan panas.
Sekiranya anda memutuskan untuk memberi garam pada cendawan ini dengan cara yang sejuk, maka penyediaannya harus teliti, termasuk rendaman awal selama 30 minit dan rendaman terakhir selama 1 jam, di mana 3 sudu besar diambil selama 5 liter cecair. l. garam. Ini akan membuang semua serpihan sepenuhnya.
Dengan pengasinan panas, pembersihan kelihatan lebih mudah dan anda perlu merebus badan buah selama 15 minit di dalam air dengan sedikit garam dan asid sitrik setelah membuang kotoran dan membilas.
Semasa membersihkan agarika madu, anda perlu mengatasinya, memotong kaki panjang dan membuang kawasan busuk pada penutupnya. Kaki boleh dikeringkan dan diproses menjadi serbuk - tambahan beraroma sup atau sos pada musim sejuk, sehingga ada peringatan musim panas.
Champignon
Champignon muda kecil hampir tidak dibersihkan, mereka hanya mengeluarkan kotoran yang melekat dari permukaan penutup dengan kain lembap, kerana semasa proses mencuci mereka kehilangan selera, memperoleh air dengan kuat. Pada spesimen besar dewasa, banyak yang memilih untuk menghilangkan kulit yang hilang dari penampilannya yang menarik. Ini dilakukan dengan pisau, bergerak dari tepi ke arah tengah topi.
"Kolar" (skirt) champignon boleh dimakan, selalunya tidak terputus.
Champignon besar mempunyai kaki yang kaku, oleh itu mereka dipendekkan atau dikeluarkan sama sekali.
Cendawan tiram
Cendawan tiram yang tumbuh di batang pokok hampir selalu bersih, tanpa rumput dan jarum. Pada peringkat awal penyortiran, spesimen ditinggalkan yang penutupnya tidak melebihi diameter 10 cm.
Pembersihan terhad kepada memotong kaki dan membuang kawasan yang rosak. Cendawan tiram boleh dicuci dan direndam, yang seterusnya mempermudah proses pembersihan.
Cendawan susu
Cendawan susu dikelaskan sebagai cendawan, yang mesti direndam sebelum dimasak, oleh itu, mudah membersihkan cendawan dari kotoran dengan memasukkannya ke dalam air. Air sejuk juga boleh menjadi cara untuk menghilangkan rasa pahit.
Bekas dengan cendawan susu yang direndam mesti diletakkan di tempat yang sejuk agar jisimnya tidak masam.
Cendawan susu yang direndam dengan berus, pisau atau span keras dibersihkan hingga putih, kawasan yang rosak dikeluarkan, kemudian akhirnya dibasuh.
Kesimpulannya
Membersihkan cendawan adalah prosedur penting yang membolehkan anda mengekalkan kualiti dan ciri rasa untuk penyediaannya lebih lanjut.
